Kaip Astronautų Ledus Paversti Išaugtu Desertu

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

legendinis 90-ųjų vaikų gydymas (daugiausia dėl to, kad jis turėjo būti specialiai užsakytas iš katalogo ir jo nebuvo galima rasti maisto prekių parduotuvėse), folija suvynioti magijos kaladėlės, vadinamos „astronautų ledais“, galėjo būti ypatinga ypatinga proga mūsų vaikystėje … bet retai galima rasti suaugusių asilų, kurie vis dar reguliariai valgo šias naujoves (ar jų artimus pusbrolius, pramogų parko nuolaidų piktogramas, vadinamas „Dippin 'Dots“).

Bet ar gali būti daugiau prabangių būdų, kaip panaudoti šiuos unikalios tekstūros desertus? Kai kurių profesionalių konditerijos šefų teigimu, atsakymas yra teigiamas. Perskaitykite visą užšaldytų ir greitai užšaldytų ledų pagrindą ir keletą konkrečių pasiūlymų, kaip suteikti astronautams ledų aukščiausios klasės makiažą.

Kuo skiriasi „astronautų ledai“ir greitai užšaldyti ledai (pavyzdžiui, „Dippin’ Dots “)?

Per astronautų ledų populiarumo piką daugelis vartotojų gana lengvai vartojo šį patrauklų terminą. Taip, „astronautų ledai“iš tikrųjų nurodė kietas ledų plytas, kurios buvo parduodamos kaip desertai, patiekiami tikriems NAS darbuotojams (nors dabar šis mitas yra visiškai sugriautas). Tačiau panašūs produktai, pavyzdžiui, „Dippin’ Dots “, pusiau kietos ledų granulės, taip pat pretendavo į„ astronautų ledų “monikerį, bent jau kalbine prasme.

Taigi, koks sandoris? Ar „astronautų ledai“yra kitoks produktas nei „Dippin’ Dots “ir jų rūšys? Paprasčiausiais žodžiais: taip, visiškai. „Astronaut Foods“ir kitų astronautų-ledų tiekėjų versija apima džiovinimą liofilizacijos būdu, kuris pašalina visą ledų drėgmę ir paverčia jį visiškai stabiliu daiktu. „Astronaut Foods“teigia, kad jų ledų galiojimo laikas yra treji metai, daugiau nei pakankamai laiko keliauti į Marsą ir atgal.

Kita vertus, „Dippin 'Dots“nėra oficialiai „astronautų ledai“, nes jie nėra džiovinti liofilizatu ir negali likti nepažeisti kambario temperatūroje tam tikrą laiką (visi, kurie kada nors nešiojo „Dippin' Dots“dubenį aplink šešias vėliavas pramogų parkas vasaros įkarštyje gali tai patvirtinti). Vietoj to, pasak jos interneto svetainės, „Dippin’ Dots “sudaro„ greitai užšaldyti ledų karoliukai, kurie, nes šaldyti daiktai vis tiek gali ištirpti, laikomi esant labai šaltai temperatūrai “. Nors greitai užšaldant ledai pašalina tam tikrą vandens kiekį, jie nėra visiškai dehidratuojami, todėl tirpimas vis tiek gali (ir bus).

Jei norite pasigaminti kambario temperatūroje stabilų ledų pyragą ar pyragą, tai jūsų geriausias draugas yra liofilizuoti produktai

Bene didžiausias ledų pyrago trūkumas susijęs su nesaugia šio deserto gyvenimo trukme. Išėmę pyragą iš šaldiklio ir patiekę ant stalo kambario temperatūroje (arba, jei esate tikras rizikuojantis, lauke šiltą liepos popietę), jūs dirbate skolintu laiku.

Kad išvengtumėte šio tragiško likimo, konditerijos virėjas Azeezas Yusufas iš „Cukraus fabriko upės šiaurės“mėgsta įprastus ledus iškeisti į liofilizuotus ekvivalentus - ir pyragaičiuose, ir kituose kepiniuose bei desertuose, kuriems naudinga pridėti stabilių temperatūros ledų. „Liofilizuotų ledų unikali tekstūra ir sudėtis leidžia juos naudoti universalesniais būdais nei tradicinius ledus. Jis gali būti naudojamas kambario temperatūroje stabiliems ledų pyragams gaminti, [ir taip pat gali būti] naudojamas kaip šokolado sferų ir saldainių užpildas. [Pavyzdžiui,] šokoladinis cigaras, įdarytas deserto įdaru, pavyzdžiui, putų / tešlos kremu, [ir] panardintas į liofilizuotą, miltelių pavidalo raudonio aksomo ir vanilės kremą ant galo ir [patiekiamas], apgaubtas liofilizuotu milteliniu anglies „pelenų“ledu. grietinėlės “, - siūlo Yusufas.

Užšaldžius džiovintų ledų kapsules naudokite pabarstukus ant ledų kremo

Nors dauguma astronautų ledų yra valgomųjų „plytų“(dažnai neapolietiškų skonių) arba sumuštinių su ledais pavidalo, kai kurios kompanijos gamina šaltyje džiovintas astronautų ledų kapsules, kurios yra labai panašios į „Dippin 'Dots“, nors ir lentynos. stabilus perdavimas. Šie „liofilizuoti“skanėstai puikiai veikia kaip priedai prie tipiško „pabarstymo“garnyro ant ledų kremo, pasak korporacijos vykdomojo šefo Davido Mulleno iš „Davidson Hotels and Resorts“: „Aš siūlau raudono aksomo torto rutulio karštojo fudge sundae, pagamintą klasikiniu būdu. plakta grietinė, vyšnios ir vaflių sausainiai. [Bet tada aš norėčiau] į šokolado pabarstukus [užpilti saulėgrąžas] pridėti braškių užšaldytų džiovintų ledų (tokių kaip šis) ir voila! skanus, pakeltas desertas “.