Kaip Paversti 10 Klasikinių Kokteilių šaldytais Gėrimais

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Vasaros karščio temperatūra gali sužavėti net ir griežčiausius kokteilių puristus apsvarstyti radikalias galimybes: galbūt laikas užsisakyti ir mėgautis šaldytais gėrimais. Dešimtmečiai populiarių tinklo restoranų į kokteilius supakuotų kokteilių „mišinių“ir į desertinius gėrimus panašių gėrimų leidžia lengvai atmesti sušalusius gėrimus kokybės požiūriu … tačiau turėdami šiek tiek ekspertų patarimų ir noro kūrybiškumo, iš tikrųjų galite sukurti subalansuotą pusiausvyrą., prestižinio kalibro kokteilis maišytuve su ledu. Netikite mumis? Paimkite iš šių 10 profesionalių barmenų ir gėrimų direktorių, kurie mums pateikė šaldytų gėrimų receptus, įkvėptus „klasikinių“kokteilių, kurie tradiciškai patiekiami tiesiai arba ant uolų.

Sušalusi Margarita

(YanVolfsonas, baro direktorius, „Cosme and ATLA“, Niujorkas)

Jei save identifikuojate kaip šaldytą kokteilių neapykantą, tada mes esame pasirengę lažintis, kad kažkur jūsų praeityje yra labai saldus, blogai sumanytas užšaldytas margas. Sušaldyti margaritai yra tokie paplitę Jungtinėse Amerikos Valstijose (ypač Tex-Mex sąnariuose), kad daugelis geriančių žmonių mano, kad šis kokteilis yra užšaldytas pagal dizainą. Bet, žinoma, tradicinis margaritas purtė ir patiekė arba ant uolų, arba tiesiai. Jei norite pagaminti šaldytą margaritą su tikru skoniu ir tvirtu stipriųjų gėrimų pagrindu (o ne švelnia, galvos skausmą sukeliančia cukraus bomba), tada vadovaukitės baro direktoriaus YanVolfsono patarimais ir suplakite savo margaritus pagal užsakymą (o ne dideliais) partijos). „Šio recepto„ vienas už vieną “arba„ vienas po kito “kūrimas palaiko aperityvo ir pusiausvyros, kuri kartais gali pasimesti pakuotuose šlamučiuose, pobūdį“, - mums sako Volfsonas.

Ingridientai

• 1,5 uncijos blanco tekila
• .5 oz Kiurasao likeris (Volfsonas naudoja Pierre Ferrand Curaçao)
• .5 oz agavos nektaro
• 1 oz kalkių sulčių
• 5 ledo kubeliai

Metodas

1. Įmaišykite visus ingredientus į maišytuvą ir sumaišykite iki kreminės konsistencijos.
2. Supilkite į atšaldytą dvigubomis sienelėmis stiklinę (Volfsonas rekomenduoja „Bodum“akinius). Papuoškite šviežia kalkių žievele.

PalomSlush

(Nate Fishmanas, barmenas, „Liquor Lab SoHo“, NYC)

„Palomis“dažnai laikė lengvesnę ir lengvesnę margaritos mažąją seserį, tačiau tai yra pati kokteilių jėga. Tekilando citrusinių greipfrutų sodos derinys puikiai tinka troškuliui malšinti karštą vasaros dieną. Pertvarkius šaldytą „Palominto“gėrimą, jo gaivumo faktorius tik padidėja, o barmenas Nate'as Fishmanas tai pasiekia sumaišydamas blanco tekilą, greipfrutų sultis ir ledą bei užpildamas šį mišinį vandeninio vandens srove.

Ingridientai

• 3 oz blanco tekilas (Fishmanas nori SanterBlanco)
• 1 oz kalkių sulčių
• 1 oz agavų sirupo
• 2 oz greipfrutų sulčių
• .75 oz vandens
• Sodwater, pagal skonį

Metodas

1. Įmaišykite ingredientus į maišytuvą ir iki pusės užpildykite ledu. Maišykite, jei reikia, įpilkite ledo, kol gėrimas bus tolygus.
2. Supilkite į norimą stiklinę. Užbaikite purškiant sodingą vandenį ir žiupsneliu druskos.

Šaldyta senamadiška

(Megan Deschaine, barmenas, Doar Bros., Čarlstonas, Pietų Karolina)

ikimokyklinis draudimas, kuris visoje XX a. išliko kokteilių standartu, „Old Fashioned“patyrė populiarumo atgimimą viduryje, dėl savo pasirinkto Don Draperio gėrimo statuso. Tai svajonių burbono mėgėjas gėrimas, pridedant trauktinių ir cukraus, kuris pabrėžia natūralų burbono saldumą. Bet ar tai gali veikti kaip šaldytas kokteilis? Pasak barmenės Megan Deschaine, atsakymas į šį klausimą skamba „taip“. Jos geriausias patarimas užšaldytą senamadišką: „Viena didžiausių klaidų gaminant maišytus gėrimus yra per didelis skiedimas. Užuot naudoję tradicinį ledą, apsvarstykite galimybę pasigaminti patys užšaldydami vieną iš nealkoholinių ingredientų iš recepto, kuris bus naudojamas kaip ledas “.

Ingridientai

• 6 dalys burbono (Deschaine'ui labiau patinka Angelo pavydas)
• 1 dalis paprasto sirupo „Senamadiškas“*
• Apelsinų sulčių ledo kubeliai, pagal skonį (kad pasiektumėte geriausių rezultatų, naudokite daugiau jų nei iš įprastų ledo kubelių)
• Pagal skonį įprasti ledo kubeliai
• Angosturbitters, garnyrui

Metodas

1. Į maišytuvą įpilkite ingredientų ir sumaišykite iki vientisos masės.
2. Supilkite į atvėsintą stiklą ir papuoškite angosturbitters bei apelsino posūkiais.

* Paprastas sirupas „Senamadiškas“:

1. Į puodą įpilkite 1,5 puodelio vandens, 1 puodelį Demerarsugar, 2 cinamono lazdeles, 4 žvaigždžių anyžių ankštis, 6 gvazdikėlius, 10 juodųjų pipirų ankščių ir 2 apelsinų žieveles. Kietas 20 minučių.
2. Leiskite sirupui visiškai atvėsti, tada nupilkite skystį ir išmeskite kietąsias medžiagas. Šaldytuve sirupą galima laikyti iki 3 savaičių.

Užšaldyta aviacija

(Denise Petty, „Catoctin Creek Distillery“degustatorių vadovė, Purcellville, Virdžinija)

Aviacija, kaip ir senamadiška, savo ištakas gali atsekti iki klaidinančio draudimo. Šis garbingas kokteilis daugeliu atžvilgių jaučiasi kaip mėgėjas, kuris ima rūgštus džiną; jis turi džiną, citrinų sultis, kremą de violette ir maraschino likerį, visa tai sukrato ir patiekia tiesiai į viršų. „Mano mėgstamiausias klasikinis kokteilis turi būti aviacija … [bet] vasara prilygsta šaldytiems gėrimams!“sako degustacijos kambario vadovė Denise Petty. Ji išsprendžia šį keblumą nuspręsdama „pasiimti vėsų„ pakilimą “ant vis klasikinės aviacijos. Citrusinis džino derinys su saldžia „Luxardo“ir aitriomis citrinomis bei gėlių užuominos iš „Crème Yvette“nugabens bet kokį imbiberį į dangų ir bus nuplaktos vėsesnėje pasaulio dalyje, kol dar esate savo kieme.

Ingridientai

• 2 oz džinas (Petty naudoja „Catoctin Creek Watershed Gin“)
• .5 oz maraschino likeris (Petty naudoja „Luxardo Maraschino“)
• .75 oz citrinos sulčių
• 1 baro šaukštas „Crème Yvette“

Metodas

1. Įmaišykite visus ingredientus į maišytuvą su ledu ir sumaišykite iki vientisos masės.
2. Patiekite atšaldytoje stiklinėje ir papuoškite maraschino vyšnia.

„Sazerac Slushie“

(Autorė Heather Wibbels, viskio ekspertė ir Bourbon moterų asociacijos valdybos narė)

"Tai gali būti mano mėgstamiausias nuolat laikomas kokteilis, kurį karštoms popietėms laikyti šaldiklyje, kai man reikia nedaug skanėstų - tai užšaldyta Naujojo Orleano klasikinio" Sazerac "šliuzo versija, su keliais pakeitimais, kad būtų galima pagaminti sėkmingą šaldytą kokteilį", - viskio ekspertas Heather Wibbels pasakoja apie savo šalnų „Sazerac“variantą. „Kad tai gražiai sušaltų ir atrodytų kaip granito ir šleifo kryžius, įpyliau gero limonado. Tai veikia dėl dviejų priežasčių: [pirma] tai daugiau desertas nei tikras gėrimas, o citrinos yra tradicinis „Sazerac“garnyras. Kadangi atšaldžius kokteilį ir užšaldžius, jis slopina saldumą ir skonį, todėl padidinu paprasto sirupo, absento ir trauktinės santykį. Tai padarius, absento ir trauktinių skoniai išlieka pastovūs, kol kokteilio temperatūra krenta “.

Ingridientai

• 2 oz 100 neperšlampamų ruginių viskių
• .75 oz paprastas sirupas
• 6 brūkšneliai „Peychaud“trauktinės
• 7 oz limonado
• .25-.5 oz absento
• Citrinų ratukas ir citrinos verbenoro mėtos šakelė papuošimui

Metodas

1. Sudėkite ingredientus į mažą indą ir padėkite į šaldiklį mažiausiai 8 valandoms, bet geriausia - per naktį.
2. Patiekdami lengvai ją nuplikykite taip, kaip patiekėte granitą, tada supilkite į atvėsintą kokteilio taurę ir ant viršaus užpurkškite 3–4 „Peychaud“trauktines.
3. Papuoškite citrinos ratu ir citrinų verbenoro mėtomis. Patiekite su nedideliu šaukštu.

„Coco-Cafe“

(Autorius Ángelas Canché Celis, barmenas, „Grand Velas RivierMaya“, „Playdel Carmen“, Meksika)

Kalbant apie desertinius kokteilius, sunku sugalvoti populiaresnį pavyzdį nei purvo nuošliauža, gėrimas, susidedantis iš airiško kremo, kavos likerio, degtinės ir riebios grietinėlės. Tai tik keli ledo kaušeliai ir sukimasis maišytuve nuo supakuoto „Frappuccino“, todėl visiškai prasminga, kad barmenas Ángelas Canché Celis nusprendė šią spragą uždaryti purvo nuošliaužą paversdamas šaldytu kokteiliu. Jis taip pat pakeičia kokosų grietinėlę į klasikinės versijos sunkųjį kremą, pridedant skonio ekstraserio prie šio nuolaidaus malonumo.

Ingridientai

• 1 oz degtinės
• .5 oz kavos likerio
• .5 oz airiško grietinėlės likerio („Canché Celis“teikia pirmenybę „Baileys“)
• 1 oz kokosų kremas
• Nuskustas šokoladas garnyrui

Metodas

1. Įmaišykite visus ingredientus į maišytuvą su susmulkintu ledu ir sumaišykite iki vientisos masės.
2. Patiekite atšaldytoje martini stiklinėje ir papuoškite nuskustu šokoladu.

Užšaldytas Harvey Milk Wallbanger

(Autoriai Aaronas Paulas ir Jake'as Robertsas, savininkai / veiklos partneriai, Macondray, San Franciskas)

labai „amžiaus vidurio modernus“atsuktuvo sukimas, „Harvey Wallbanger“apima degtinę, apelsinų sultis ir „Galliano“(itališką žolelių likerį su anyžių, kadagių ir vanilės skoniais). Pritaikydami „Harvey Wallbanger“į šaldytą gėrimą, baro savininkai Aaronas Paulas ir Jake'as Robertsas įkvėpimo ieškojo vasaros mėgstamiausiuose: „Creamsicle“. „Mes norėjome pagerbti šio klasikinio kokteilio palikimą, atnaujindami jį vasaros gėrimui. Mes suapvalinome saldžius, žolinius „Galliano“skonius su šiek tiek ekstrvanilos, tada užšaldytą kokteilį susluoksniavome su vaniliniu „Galliano“nėriniu plakta grietinėle, kad suteiktume jai oranžinės spalvos kremo atmosferą “, - aiškina Paulas ir Robertsas.

Ingridientai

• 1,5 oz degtinės (Paulas ir Robertsas naudoja „Humboldt Distillery Vodka“)
• 1 oz apelsinų sulčių
• .5 oz kalkių sulčių
• .5 oz. vanilių paprastas sirupas (1 puodelis vandens, 1 puodelis cukraus, 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto)
• .5 uncijos Galliano
• 1 puodelis ledo
• Madagaskaro VanillWhip, pagal skonį

Metodas

1. Įmaišykite visus ingredientus (išskyrus „Madagascar VanillWhip“) ir sumaišykite iki vientisos masės.
2. Sumaišytą kokteilį ir „Madagascar VanillWhip“padėkite į atšaldytą stiklinę.

Užšaldyto misionieriaus žlugimas

(Jose „Chuck“Rivera, partneris / barmenas, džiunglių paukštis, San Chuanas, Puerto Rikas)

Neseniai tiki kokteilių atgimimas suteikia barmenams daug galimybių pažaisti su ryškiais vaisių skoniais ir patraukliais pristatymais, tačiau nėra jokios priežasties, kodėl namų miksologai negalėtų įsilieti į linksmybes, ypač jei jie nori šiek tiek paklusti taisyklėms. šiek tiek. Baro partneris ir barmenas Jose "Chuck" Riveropts už šaldytą klasikinio misionieriaus žlugimo perdavimą, kokteilis tradiciškai patiekiamas tiesiai į viršų arba ant uolų. „Džiunglių paukštėje“Riveris mėgsta naudoti užšaldytų gėrimų aparatą, kad išplaktų savo kritimus, girdamas šios įrangos teikiamą nuoseklumą. Tačiau visiškai įmanoma pagaminti šaldytą misionieriaus žlugimą su savo namų maišytuvu ir „Riverhas“receptu būtent tuo tikslu.

Ingridientai

• 1,5 oz balto romo
• .75 oz šviežių kalkių sulčių
• .5 oz medaus sirupo
• .5 oz créme de pêche (persikų likeris)
• 1 oz šviežių ananasų sulčių
• 6-8 mėtų lapai

Metodas

1. Įmaišykite visus ingredientus į maišytuvą su ledu ir sumaišykite, kol jie visiškai įsitvirtins.
2. Patiekite atšaldytoje taurėje ir papuoškite šviežia mėtų šakele.

Fro-Groni

(Nickas Touchas, prekės ženklo ambasadorius, „The Family Jones“, Denveris, Koloradas)

Per pastaruosius kelerius metus „Negroni“pakilo į populiarių kokteilių stratosferą, o šis seniai veikiantis itališkas aperityvas buvo įtrauktas į gėrimų sąrašus visoje šalyje. Pasak barmeno ir prekės ženklo ambasadoriaus Nicko Toucho, šis džino ir kampario išlaisvinimas taip pat yra puikus kandidatas į šaldytą gydymą. „Aš mėgstu klasikinius kokteilius, o„ Negroni “yra vienas iš mano visų laikų mėgstamiausių. Tai puikus stiprių, saldžių ir karčių balansas. Šis variantas pagrįstas „pusryčių negronais“, kuriuos su draugais sugalvojome oro uosto bare prieš ankstų rytą skrendant į Italiją. Keisdami gėrimą į priekį, maišytą klasikinį kokteilį, pvz., „Negroni“, į šaldytą vasaros patiekalą, turite apsvarstyti ingredientų pakoregavimą ir pridėti šiek tiek daugiau cukraus bei vandens, kad jis tinkamai užšaltų ir išliktų subalansuotas. mažai šviežių citrusinių vaisių taip pat visada padeda. Šis variantas neatitinka originalumo, kuriame yra džinas, saldus vermutas ir „Campari“, tačiau jis paryškinamas šiek tiek šviežių greipfrutų ir citrinų sulčių “, - apie„ Fro-Groni “receptą pasakoja„ Touch “.

Ingridientai

• 1 oz džinas („Touch“teikia pirmenybę „Family Jones Juniper Jones Gin“)
• 1 oz saldus vermutas („Touch“teikia pirmenybę „Carpano Antica“)
• 1 oz Campari
• 1 oz šviežių greipfrutų sulčių
• 1 oz paprastas sirupas
• .5 oz šviežių citrinų sulčių

Metodas

1. Įmaišykite visus ingredientus į maišytuvą su ledu ir sumaišykite iki vientisos masės.
2. Supilkite į atšaldytą stiklinę ir papuoškite greipfrutų pleištu ir citrinos ratu.

Užšaldytas „Aperol Spritz“

(Demi Natoli, baro vadovė / gėrimų direktoriaus padėjėja, „Graduate Hotel“, Našvilis)

Kaip ir „Negroni“, „Aperol Spritz“yra kilęs iš Italijos ir turi didžiulį pripažinimą kaip aperityvo judėjimo herojus. Pridėdamas ledo ir pasiimdamas jį važiuoti maišytuvu, baro vadovas Demi Natoli pakelia „Aperol Spritz“lengvą reljefą ir paverčia jį „gėrimu, kurį geriu prie baseino (bet kokiam laikui, kuris mums liko vasarą). Siekdamas išlaikyti šio kokteilio vientisumą, norėjau įsitikinti, kad [užšaldytas] kokteilis mėgdžiojo „Aperol Spritz“skonius, o ne naudojo tradicinius matavimus. Prieš įdėdama šaldytą kokteilį į taurės dugną įmaišiau „Aperol“ir „Champagne“, kad suteiktų kartumo ir putojimo ekstraktą. Aš pridėjau citrusinių vaisių, kad būtų šiek tiek tang. Apelsinų sultys ir vanilės sirupas išgauna geriausius „Aperol“skonius, o džinas suteikia kokteiliui nedidelį smūgį. “

Ingridientai

• 1,5 oz Aperolis
• .5 uncijos džinas (Natoli naudoja „Ford“džiną)
• 3 uncijos „Prosecco“arba šampano
• .5 oz citrinos sulčių
• .5 oz apelsinų sulčių
• 1 oz vanilės sirupo
• 2,5 puodelio susmulkinto ledo

Metodas

1. Į „Collins“stiklinę įpilkite 1 oz putojančio vyno ir.5 oz Aperol.
2. Įmaišykite likusius ingredientus į maišytuvą ir sumaišykite iki vientisos masės.
3. Supilkite sumaišytą mišinį į „Collins“stiklinę ir papuoškite oranžiniu ratu.