Kokteiliai Pakeitė Barmenų žaidimą

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Per Jungtines Valstijas pateikti (neabejotinai išmintingi) užsakymai „likti namuose“daro įtaką daugybei pramonės šakų, tačiau galbūt nė viena taip dramatiškai ir nedelsiant, kaip barų ir restoranų verslas. Dabar, kai trūksta galimybės aptarnauti svečius savo mūrinėse įmonėse, virėjai ir gėrimų direktoriai keičia dėmesį ir ieško būdų, kaip pasidalinti savo produktais ir įgūdžiais su visuomene, todėl drastiškai išauga patiekalų pristatymas ir išsinešimas. ir kokteiliai.

Daugumoje Amerikos rinkų ši alkoholinių gėrimų pasirinkimo sąvoka yra naujausia tendencija. Daugybė miestų ir regionų sušvelnino savo teisinę politiką, kad prisitaikytų prie šios naujos sienos. Tačiau, žvelgiant iš tų, kurie yra už lazdos, požiūrio, kaip perėjimas prie išsinešimo išlaisvinimo paveikė jų požiūrį į savo amatą? Kokie yra šios paslaugos formato pliusai ir minusai, ir kokius naujus įgūdžius dabar turi išugdyti barmenai, kad verslas išliktų žvalus ir gėrimai būtų aukščiausio lygio? Kalbėjomės su profesionalų grupe, kuri dabar važiuoja šiuo vos žemėlapiu pažymėtu reljefu, ir štai ką jie turėjo pasakyti apie barmenų būklę karantino amžiuje.

Kokteiliai leidžia barmenams palaikyti ryšius su savo klientais, išlaikant aštrius įgūdžius ir kūrybiškumą

didžiulis skaičius svetingumo darbuotojų dabar turi kovoti su atleidimais iš darbo ir restoranų uždarymu. Tačiau „go-go“kokteilių judėjimas leidžia tam tikram skaičiui gėrimų profesionalų pasilikti įdarbintiems ir toliau dalytis savo laisvėmis su vietiniais gėrėjais. „Man pozityviausia pasiūlymo eiti meniu dalis yra galimybė vis tiek eiti į darbą! Nors tai trunka mažiau valandų nei įprastai, esu dėkinga, kad vis tiek galiu užlipti už baro, išlenkti gėrimus gaminančius raumenis ir praleisti kelias valandas kapojant jį su kolega “, - aiškina„ King Tai “barmenas Nicole Karevas. Bruklinas.

Nors klientų trūkumas bare sumažina erdvės energiją ir verčia barmenus ilgėtis tiesioginės svečių sąveikos, gėrimų direktorius GinBuckas iš „Concord Hill“Brooklyne pažymi, kad kokteilių modelis leidžia lėtesnį tempą ir išsamesnį dėmesį kiekvienam gėrimui.. „Man labai patinka dėmesys, kurį galiu skirti kiekvienam užsakymui. Vienintelis blaškymasis yra, jei suskamba telefonas arba jei virėjui reikia kažko iš virtuvės. Labai malonu, kad šią laidą galiu paleisti vienas už baro, [be] atlikdamas dešimtis kitų užduočių, tokių kaip plokščių valymas ar kas nors kitas, kas mano stotyje judina daiktus. Man patinka dirbti vienai, žinau, kad viskas turi savo vietą, ir niekas nieko nesutvarko arba neatideda kažko, kur rado … Aš tokiu būdu esu šiek tiek OKT apie savo darbo vietą. Man patinka viskas švaru ir tinkamoje vietoje “, - mums sako Buckas.

Kai kurie barmenai daugiausia dėmesio skiria naujų kokteilių, skirtų gerai keliauti, kūrimui, o kiti randa būdų, kaip pakuoti savo „didžiausius hitus“išsinešimui

Baruose, kurie nusprendžia likti atviri paslaugoms, yra keletas skirtingų alkoholinių gėrimų pardavimo galimybių; kai kurie barmenai nusprendžia sukurti visiškai naujus kokteilius, specialiai pritaikytus šiai platinimo formai, o kiti nori pritaikyti savo esamus populiariausius pardavėjus.

Pasak gėrimų direktorės Stephanie Reading iš „Birdie G's“SantMonicoje, Kalifornijoje, „sugalvoti kokteilių meniu, kurį galima pasirinkti, gali būti mažai iššūkis. Norite turėti kokteilių, kuriais būtų lengva mėgautis namuose, atliekant minimalų darbą, kurių ingredientai būtų tinkami vartoti ir nepakenktų originalumui. Galvodamas, kokius gėrimus pasiūlyti, norėjau rasti būdą, kaip žmonės galėtų iš naujo sukurti patirtį, kurią jie būtų turėję, jei jie būtų įėję ir kuo arčiau sėdėję mano bare, tačiau patogiai gyvenant. kambarys. Tai yra iššūkis, nes nežinote, kokias priemones jūsų klientai turės namuose, ar kokią patirtį jie turi kokteilių kūrimo srityje, todėl jums reikia kokteilių, kurie nereikalauja daug technikos, tačiau vis tiek yra įdomūs ir skanūs “. keletas specifinių paukštelių, kuriuos parduoda „Birdie G's“, yra „Mama“„Senamadiškas galas“(„Twist on a Old Fashioned with chrizanthemum and Sazerac Rye“), „Auksinė taisyklė“(citrinos, agavos, „Opuntiprickly“kriaušių brendis, tekila, medetkų aliejus) ir „Sky's the Limit“(„Twist“„Aviation“su maraschino, violetine, sausu vermutu, levandų trauktine, „American Aviation American“džinu ir citrina.

Tam tikri barmenai, pavyzdžiui, gėrimų direktorius Jamesas Simpsonas iš Espitino Vašingtone, DC, pasiėmimo meniu siūlo ir išbandytus, ir visiškai naujus kūrinius. Simpsono atveju „kokteiliai iš anksto buvo didelis iššūkis ir paskatino permąstyti tai, kas įmanoma. Tokie klausimai: ar galime pristatyti gazuotą kokteilį? O kokteilis su kiaušinių baltymu? Ledo šaltas martinis ir margaritas? visi mane palaikė naktį. Puiku tai, kad mes juos išsiaiškinome ir įtraukėme į šį meniu. Ta pati kokybės technika ir ingredientų varomi kokteiliai [dabar] gali keliauti namo su tavimi ir atrodo, kad aš juos praleidau tiesiai per juostą, o rezultatus matau „Instagram“! “Norint, kad jo kokteiliai būtų kuo gabenami, „[mūsų minties procesas yra] apie tai, kaip kokteiliai bus vartojami, ir [kaip] kuo labiau sumažinti svečio darbą. [Pvz.] Mūsų džino rabarbarų rūgštynei [reikalinga] sous-vide vonia, sulčiaspaudė, pieno maišelis ir sojos baltymai, kurie visi yra be galo daug darbo reikalaujantys [bet mes tai darome], kad galėtumėte pakratyti butelį ir sukurkite „Gin Fizz“savo namuose maždaug per 15 sekundžių “.

Siekdami gaminti didesnį kokteilių, kurių skonio savybės yra vienodos, kiekį, tokios įmonės kaip Il Posto Denveryje, CO visiškai atsižvelgia į naujausią konservuotų kokteilių tendenciją; švino barmenas Antonio Limsaysas, kad „mes planavome sukurti statinių / konservų kokteilių programą, kuri vyks į pavasarį / vasarą dar prieš prasidedant koronavirusui. Žvelgiant iš paslaugų perspektyvos, tai nėra protas (jau nekalbant apie tai, kad juos smagu kurti!). Nei vienas iš mūsų konservuojamų kokteilių anksčiau nebuvo įtrauktas į meniu, ir mes nuolat keičiame savo pasiūlymus, atsižvelgdami į greitai gendančių medžiagų išsaugojimą ir į tai, ką galime gauti savo rankose “.

„Kokteilių rinkiniai“siūlo klientams šviežią savadarbį požiūrį į mėgstamus gėrimus (taip pat leidžia barmenams parduoti nepažeidžiant griežtų valstybinių alkoholinių gėrimų įstatymų)

Jei jums patinka idėja pasigaminti savo „áminute“kokteilį iš ingredientų, kuriuos pateikė ekspertai mixologai (arba jei gyvenate aretoje, draudžiančioje pardavinėti iš anksto sumaišytus alkoholinius gėrimus), „kokteilių rinkinio“modelis - šiuo metu barai ir restoranai visoje šalyje - gali jums puikiai tikti.

Amatų spirito varyklos ypač vertina „kokteilių rinkinio“aptarnavimo formą, nes tai leidžia joms sutelkti dėmesį į maišytuvų, puikiai derančių su namų dvasia, kūrimą ir galimybę svečiams tiesiogiai susisiekti su ingredientais. Degustacijų salės vadovas Jacobas Cantu iš Indianapolio „West Fork Whisky Co.“pastatė „Karantino eliksyro maišytuvus“arba 12 oz. talpyklos pagal užsakymą pagamintų skysčių, skirtų vientisai susilieti su „West Fork“viskiais. „Tai iš tikrųjų priklauso nuo universalumo ir suteikiant vartotojams kokybiškų kokteilių už prieinamą kainą. Mūsų nuolatiniai žmonės namuose turi kelis butelius viskio; jiems trūko tik kokteilio ingredientų. Naujieji mūsų prekės ženkle gali paimti butelį viskio su savo eliksyru, o tada jie nebėga. Galiausiai, nors mes manome, kad maišytuvai geriausiai tinka mūsų viskiui, net klientai, kurie nuolat geria skirtingus prekių ženklus, gali paimti eliksyrą. Jie gali tiesiog sumaišyti su tuo, ką turi, ir sukurti kokybišką kokteilį. Viskas yra pasiūlyti puikią galimybę namuose izoliuoti save šiais išbandymų laikais “, - sako Cantu iš savo„ Elixir Mixer “projekto.

Gėrimų direktorius Mattas Bagnolofas „InMae Tavern“ir „Packaged Goods“Čikagoje parduoda savo išvežimo gėrimus kokteilių rinkinio pavidalu, nes: „Manau, kad kokteilių rinkiniai turi pridėtinę vertę dėl praktinio elemento, galinčio pasigaminti kokteilį.]. Užuot pardavę iš anksto pagamintus kokteilius, svečiai bendrauja su mūsiškiais. Maišant ar purtant kokteilį namuose jis visada būna skanesnis “. Renkantis rinkinius, jis daugiausia dėmesio skiria sezoniškumui ir lengvumui: „Mūsų siūlomas kokteilių meniu yra„ InMae Tavern “svečių mėgstamiausių, tokių kaip„ Uraganas “ir„ Jean Lafitte “[viskis, migdolų orgeatas, ananasai, citrina, trauktinės], ir tokių pasiūlymų kaip: praėjusių metų svajonės [tekila, gervuogių krūmas, ananasų žaliosios citrinos] ir Paloma. Abu „Palomand Daydreams of Years Past“buvo sukurti mūsų pavasario / vasaros meniu, ir mes manėme, kad jie puikiai papildo mūsų siūlomą kokteilių meniu, o orai Čikagoje pamažu pradeda keistis. Mes norėjome, kad gėrimai būtų tokie, kuriuos būtų galima lengvai pasigaminti namuose naudojant mūsų rinkinius, tačiau tai gali atrodyti bauginanti bandyti iš naujo kurti savo jėgomis. Rinkiniai šiek tiek palengvina sudėtingo kokteilio kūrimo procesą “.

Išsinešimui reikalingi barmenai, kad jie tobulintų ir tobulintų naujus įgūdžius

Veteranai barmenai turi asmeninių mišrių įgūdžių iki mokslo … tačiau perkėlus savo žinias į šį drąsų naują neišeinančių kokteilių pasaulį, kyla naujų ir intriguojančių iššūkių. „Tikrai yra žingsnių, kurių ėmiausi ne tik išgyventi šį sunkų laiką, bet ir prisitaikyti prie„ naujojo įprasto “[šiai pramonei]. Galimybė eksperimentuoti ir kurti [kokteilius] namuose ne visada buvo būtina, tačiau dabar, kai dauguma barmenų neturi galimybės naudotis „laboratorija“darbe, atėjo laikas išradingumui. Pasinaudojau kasdieniniais daiktais, kuriuos turiu namuose, kad galėčiau vis pasigaminti naujų ir stilingų kokteilių. Nustebsite, ką galite padaryti su keliais sandėliuko ingredientais! “„Don PapRum“prekės ženklo ambasadorius ir gėrimų direktorius Peteris Ruppertas iš „Apysakų Niujorke“pasakoja savo prisitaikymo laikotarpio vadovui.

GinBuck taip pat mano, kad jai reikia sukurti naujus metodus, kaip elgtis su skirtingomis pareigomis ir spręsti sudėtingas ir precedento neturinčias situacijas: „Ramybės palaikymas įtemptomis dienomis ir intensyviausiomis valandomis jaučiasi visai kitaip nei anksčiau. Nuolat keisdamas pirštines tarp kiekvienos užduoties, bandydamas aiškiai kalbėti per kaukę telefonu, subalansuodamas skambučius, klientus ir pristatymo vairuotojus, einančius prie lango, priimdamas užsakymus, padėdamas virtuvėje ir įpratęs prie naujo srauto. „stiklo dirbinių“ir „mise en place“yra visiškai naujas kamuoliukų žaidimas. Tačiau tai yra 30 diena, ir aš jaučiuosi labai didžiuodamasis sakydamas, kad mes jau pasiekėme šį kelią “.