Filipinų Maisto Vadovas: Kita Puiki Amerikietiška Virtuvė

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Jei paprašysite, kad kas nors paminėtų mėgstamiausius kinų, japonų ar tajų virtuvės patiekalus, greičiausiai tikriausiai sulauksite tokių atsakymų kaip „dim sum“, suši ar „thai pad“. Bet jei paprašysite tų pačių žmonių įvardyti savo mėgstamą patiekalą iš Filipinų virtuvės, greičiausiai gausite paprastą pečių, kaip atsakymą iš jų.

Filipinų maistas, priešingai nei kaimyninės Pietryčių Azijos šalys, dažnai yra neteisingas. Prieš kiek daugiau nei dešimtmetį, kai televizijos realybės šou „Baimės faktorius“buvo parodytas populiarus skanumynų balutas (ančių embrionas), jis iš karto žiūrovams padarė prielaidą, kad filipiniečių maistas yra populiaresnės Azijos virtuvės versija. Tie, kurie buvo mažiau susipažinę su virtuve, netgi atmetė tai, ką ji siūlo.

Filipinų virtuvė atsidūrė dėmesio centre, kai velionis garsenybių šefas Anthony Bourdainas kelis kartus lankėsi Filipinuose. Pirmasis buvo 2008 m. Maisto ir kelionių laidoje „No Reservations“, kur jis keliavo į antrą pagal dydį šalies miestą Sebu ir pavadino „lechón“(lėtai kepta visa kepta kiaulė) „geriausia kiaule“. Antrasis buvo 2016 m. Parodoje „Dalys nežinomas“, o paskutinis jo vizitas buvo pranešėjas Pasaulio maisto kongrese 2017 m.

Bourdainas, kaip atrodo, įsimylėjo Filipinus - salyną, sudarytą iš 7107 salų. Čia ne tik gausu kultūrų, bet ir kolonializmo suformuota gili istorija: 333 metai Ispanijos kolonizacijos, treji Japonijos okupacijos metai ir 48 metų Amerikos valdžia.

Istorija ir kulinarijos įtaka

Šimtą metų kolonizavus Filipinų virtuvė yra kulinarinių įtakų iš Ispanijos, Kinijos ir Amerikos tradicijų junginys. Kai ispanai atvyko 1521 m. Ir kontroliavo Filipinus iki 1898 m., Jie atvežė ispaniškų ingredientų, įskaitant pomidorus, alyvuogių aliejų, česnaką ir svogūnus. Jie taip pat pristatė patiekalus, pavyzdžiui, vištienos ar kiaulienos adobo, šalies nacionalinį patiekalą, kuris iš tikrųjų yra kepimo būdas, afritadą (vištiena ar kiauliena su daržovėmis, troškintomis pomidorų padaže) ir embutido (filipinietiško stiliaus mėsos pyragas).

XVI amžiuje didžiulė imigrantų banga iš Kinijos pakrantės Fujian ir Canton provincijų pristatė kepimo būdus, pavyzdžiui, kepimą ir garavimą, ir pristatė savo patiekalus per Pietų ChinSea, apdovanojimų pelniusių kulinarinių knygų autorė Amy Beswrites Filipinų virtuvių prisiminimuose.. Jie dažniausiai yra makaronai ir pavasariniai suktinukai, todėl rasite padažų makaronų patiekalų „pancit luglug“, sumaišytų su ryškiu apelsinų pikantišku padažu; pancit kantonas ir lumpiang shanghai (kepti pavasariniai suktinukai). Pancito kantono šaknys yra makaronų sriubos patiekalai iš Kinijos, o vienkartinė kilmė - iš Kinijos pavasario suktinukų. Siopao (garintos bandelės, pripildytos mėsos) ir siomai, paprastai patiekiami Kantono restoranuose, tapo filipiniečių jūra arba užkandžiu.

Amerikos atsiskaitymas Filipinuose prasidėjo Ispanijos kolonijiniu laikotarpiu. Po amerikiečių pralaimėjimo Ispanijos ir Amerikos kare 1898 m., Ispanai perleido JAV. Nuo to laiko iki 1946 m. - tais metais, kai Filipinai įgijo nepriklausomybę, amerikiečiai padarė įtaką filipiniečiams, pasitelkdami žymius amerikietiškus maisto produktus, tokius kaip mėsainiai, taip pat mėsos konservus, pavyzdžiui, jautienos kukurūzus ir šlamštą. Jie taip pat pristatė tokias technologijas kaip mikrobangų krosnelė ir šaldytuvas. Be to, jie atnešė greito maisto kultūrą, o Filipinai vėliau ją pritaikė atidarydami „Jollibee“, Filipinų originalų mėsainių patiekalų atitikmenį „McDonald‘s“.

Pagrindiniai indai

Nei vienas maistas neapsieina be garuotų baltųjų ryžių, Filipinų maisto. Filipinų maistas dažnai turi stiprių skonio natų, todėl ryžiai yra būtini norint jį subalansuoti. Filipinų virtuvė susitelkia ties saldžių, karčių, rūgščių ir sūrių natų deriniu, rašo Doreen Fernandez knygoje „Tikim: esė apie Filipinų maistą ir kultūrą“, ir išties žavu pamatyti, kaip virtuvė yra daugialypė.

Filipinų patiekalai dažnai svyruoja nuo labai paprastų patiekalų, pavyzdžiui, ryžių ir sūdytos žuvies miltų, iki ekstravagantiškų paelijų ir „lechón“per šventes. Bet kasdieniams patiekalams „adobo“yra bene populiariausias ir svarbiausias patiekalas Filipinuose. Nesvarbu, ar jis virtas su kiauliena, ar su vištiena, jis troškinamas sojos padaže, acte, lauro lapuose ir pipirų grūdeliuose. Kiti populiarūs patiekalai yra „sinigang“(mėsa arba jūros gėrybės rūgščiame sultinyje), „pinakbet“(spalvinga moliūgų, baklažanų, bittermelono, pupelių, okros ir pomidorų, maišytų su krevečių pasta, mišrainė) ir kinilaw (filipinietiško stiliaus žuvies ceviche).

Filipinų virtuvės įtaka Amerikoje

Filipinų imigrantai JAV išaugo keturis kartus nuo 1980 m., Kai JAV buvo 501 000 Filipinų imigrantų, sakoma 2020 m. Birželio mėn. Migracijos politikos ataskaitos ataskaitoje. Tai sakant, Filipinų ir Amerikos virėjų antplūdis kulinarijos scenoje atnešė naujų idėjų, kūrybiškumo ir linksmybių į kitą lygį.

Filipinų virtuvė gali būti labai mažai atstovaujama dėl savo įprasto skonio ir neryškaus maisto pateikimo, tačiau pagaliau ji užima savo vietą kulinarijos pasaulyje. 2019 m. „Fil-Am“virtuvės šefas Tomas Cunananas, „Bad Saint in ColumbiHeights“savininkas, Vašingtonas, buvo paskelbtas geriausiu Jameso Beardo apdovanojimo vidurio Atlanto regiono virėju už puikius įgūdžius, maišant tradicinius filipiniečių receptus su vietiniais ingredientais. Pagalvokime „Inihaw ng Liempo“, kurį sudaro kiaulienos pilvas, acharando tamarindo padažas arba „Inasal nManok“, „Bacolod“stiliaus ant grotelių kepta vištiena, paveldėti purpuriniai ryžiai ir achara.

Prieš atidarydamas savo pirmąjį restoraną - dabar uždarytą „Maharlikin 2011“, Filipinų virtuvė buvo siūloma daugiausia mamos ir pop parduotuvėse. Niujorke niekas nesugalvojo novatoriškų ir novatoriškų receptų. Tada ji ėmėsi žingsnio ir pristatė progresyvių filipiniečių maisto produktų, tokių kaip sinigang saldumynai ir piemenų pyragas su kalderetu, meniu. "Kai pradėjau šį verslą, filipinietiškas maistas nebuvo niekieno radare", - sakė Ponsecsaysas. „Nuostabu, kaip Filipinų maistas žengė į priekį perspektyvos, augimo ir mąstysenos požiūriu. Tai sulaukė daugiau masinio patrauklumo ir labiau susipažino su žmonėmis “.

Filipinų virtuvė iš tiesų tapo viena karščiausių virtuvių maisto pasaulyje. Bourdainas iš tikrųjų numatė filipiniečių maisto sprogimą JAV, palygindamas su korėjiečių maisto populiarumu, įgytu per pastarąjį dešimtmetį. „Manau, kad filipiniečiai apkabino Ameriką, o amerikiečiai juos taip, kaip kitos kultūros galėjo nebūti“, - interviu CNN Filipinuose sako Bourdainas. „Daugelyje tradicinių filipiniečių maisto yra rūgščių ir karčių natų, kurios prieš keletą metų Amerikos gomuriui yra labai nepažįstamos. Amerikos gomurys kardinaliai pasikeitė. Manau, kad yra tikrai šviesi ateitis “.

Trumpos šonkaulių dalys

(Autorius Nicole Ponseca, knygos „Aš esu filipinietis“autorė: taip gaminame maistą)

Patiekia 4-6

Ingridientai:

• 4 jautienos trumpi šonkauliai, sveiki apie 3-4 svarus
• 3 kvartai vandens
• 1 vidutinis svogūnas, supjaustytas griežinėliais
• 6 skiltelės česnako
• 10 pipirų grūdelių
• 3 lauro lapai

Padažui

• 1 vidutinis svogūnas, supjaustytas kubeliais
• 4 česnako skiltelės, sumaltos
• 1 imbieras, ilgis pirštu ir išdžiovintas
• 1 šaukštelis patis arba žuvies padažas
• 3 vienetai žvaigždinio anyžiaus
• 1 šaukštelis muscovado cukraus
• Druska ir pipirai pagal skonį

Metodas:

1. Užpildykite puodą vandeniu ir užvirkite. Nuleiskite trumpus šonkaulius ir virkite penkias minutes ir sumažinkite ugnį, kad pravėsti. Nugriebkite priemaišas.
2. Suberkite svogūną, česnaką, pipirų žirnelius ir lauro lapus ir virkite dvi – dvi su puse valandos. (Pastaba: nevirkite, kitaip sultinys taps drumstas)
3. Kai trumpi šonkauliai išvirs, išimkite iš troškinimo skysčio ir padėkite į šalį. Skysčio sumažinkite per pusę.
4. Norėdami paruošti padažą, švarioje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Prakaituokite svogūnus, imbierą dvi minutes, tada įpilkite česnako ir žvaigždinio anyžiaus ir virkite dar minutę. Įpilkite vieną puodelį troškinamo skysčio ir žuvies padažo, tada leiskite sutirštėti. Koreguokite prieskonius. Grąžinkite mėsą į keptuvę ir meskite.

Ube vafliai

Ingridientai:

Ube pasta

• 2 maišeliai arba 12 šaukštų ube miltelių
• 12 oz sviesto, kubeliais
• 2 puodeliai konditerinio cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis vanilės
• 3 skardinės kokosų pieno

Vaflių tešla

• 6 puodeliai miltų
• 4 šaukštelių kepimo miltelių
• 1 puodelio aliejaus
• 1 1/2 šaukštelio druskos
• 8 kiaušiniai
• 5 1/4 stiklinės vandens
• 1 puodelis cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• 1 šaukštas druskos
• 1 ube ekstraktas

Metodas:

Dėl ube pastos

1. Pirmiausia sumaišykite visus ingredientus, išskyrus sviestą, ir sumaišykite ant vidutinės ugnies.
2. Supilkite sviesto kubą po kubą, kol jis visiškai įsimaišys.
3. Virkite iki pastos konsistencijos. Leiskite jam virti nuolat maišant, kad nesudegtų ube pasta.

Vafliui

1. Sujunkite visus sausus ingredientus ir atskirai sujunkite visus drėgnus ingredientus.
2. Suplakite abu ingredientus.
3. Derinkite su ube pasta.