Tyrinėkite Izraelio Virtuvę Per 5 Pagrindinius Maisto Produktus

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Yra priežastis, kodėl Michaelas Solomonovas - Jameso barzdos premiją pelnęs Filadelfijos restorano „Zahav“virėjas - visas 98 minučių „Netflix“dokumentinį filmą skyrė bandymui apibrėžti Izraelio virtuvę. Paklauskite dešimčių izraeliečių ir išgirsite bent keliolika skirtingų atsakymų, pradedant „Na … tai priklauso“, ir baigiant „Nėra„ Izraelio virtuvės “.“Galbūt vienintelis atsakymas yra panašus į jūsų „Facebook“santykių būseną: „ Tai sudėtinga. “

Per tūkstantmečius trunkančią istoriją aretatas, kuris yra šių dienų Izraelis, gyveno, keliavo, užkariavo, vėl užkariavo ir kovojo daugybė žmonių. Tai Europos, Azijos ir Artimųjų Rytų įtakos iš Turkijos, Graikijos, Palestinos, Maroko, Egipto, Sirijos, Libano, Balkanų ir kt. Pridėkime tai, kad vos sulaukęs 70 metų Izraelis gali būti per jaunas, kad net pretenduotų į skirtingą virtuvę.

Taigi tikėtina, kad bet koks „Izraelio maisto“sąrašas yra mažiau susijęs su „Izraelyje gimusiu maistu“ir daugiau „pagrindinių maisto produktų, kurių keliautojai turėtų ieškoti būdami Izraelyje“. Neapsimetinėsime jums sakydami, kad Izraelis teigia, kad išrado bet kurį iš šių maisto produktų. Karai buvo kovojami dėl mažiau. Bet tai yra pagrindiniai patiekalai, plačiai apibrėžiantys šiuolaikinę Izraelio virtuvę.

Humusas

Joks maistas nėra labiau šiuolaikinės Izraelio kultūros ženklas nei humusas (tiksliau tariant „WHO-briedis“). Visuotinai vištienos generolas ir humusas turi beveik religinį statusą. Tačiau, nors dauguma valstybiškai nusiteikusių žmonių mano, kad humusas yra tik „panirimas“, izraeliečiai mano, kad tai yra pats valgis. Patikėkite mumis: tai pakankama priežastis drąsiai važiuoti 12 valandų kelionei.

Nors Izraelis gali būti mažytė šalis (maždaug tokio dydžio kaip Naujasis Džersis), humuso receptai skiriasi pagal regioną, kaimą ir miestą. Tačiau vienas jų bendras bruožas yra tai, kad jie visi labai skiriasi nuo perdirbtų komercinių avinžolių, aptinkamų JAV. Pagrindą paprastai sudaro avinžirniai, citrinų sultys, druska, kmynai ir absurdiškas tahini (Izraelyje geriau žinomas kaip tehinas) kiekis. Po to dangus yra riba.

Jeruzalės humusas dažnai patiekiamas su karšta, prieskoniais malta jautiena ir pušies riešutais, tuo tarpu daugelyje parduotuvių siūlomi kietai virti kiaušiniai, sveiki kepti avinžirniai, supjaustyti česnakai ir fūl (pagrindinis Egipto patiekalas, kurį sudaro favbeans, kmynai, citrinų sultys ir jų mišinys. prieskoninės žolelės, prieskoniai ir smulkintos daržovės). Nors jums gali kilti pagunda valgyti šaukštu, daugumoje restoranų yra natūralių panardinimo priemonių, tokių kaip svogūnų griežinėliai, kukurūzai ir kaladės.

Falafelis

Nesvarbu, kur esate Izraelyje, falafelis yra neginčijamas gatvės maisto karalius. Šie kepinti avinžirniai yra dar vienas įrodymas, kad avinžirniai čia yra aukščiausi. Rasite falafelį, patiekiamą atskirai, pitoje arba kaip šoninį krepšį prie humuso (daugiau avinžirnių) ar Izraelio salotų. Panašiai kaip Reese žemės riešutų sviesto puodeliai, nėra blogo būdo valgyti.

Shawarma

Praėjus dešimtmečiui iš dėmesio centro, shawarm pamažu grįžta, norėdamas susigrąžinti savo sostą kaip „Izraelio gatvės maisto karalienę“. Puristams veršiena ar aviena yra vienintelis būdas skristi. Tačiau atsiranda naujų stendų, ypač Tel Avive (de facto būsimos Izraelio virtuvės švyturys), kuris labai remiasi kalakutu. Nesvarbu, kokia mėsa, daugeliui vakariečių, be abejo, yra žinoma daugybė priedų: paprastai humusas, marinuoti agurkai, ant grotelių kepta aitrioji paprika, kepti baklažanai, marinuoti mangai, alyvuogės ir - „coup de grâce“- aliejumi užpiltos bulvytės. Visa tai suvyniota į karštą, šviežią pitorą.

Šakšuka

Amerikiečiams šakshukas gali atrodyti kaip „Brinner“viršūnė (tai būtų „pusryčiai vakarienei“). Izraelyje tai tradiciniai pusryčiai, o kartais ir pietų maistas. Paprastą Šiaurės Afrikos patiekalą sudaro kiaušiniai, virti ant storos pomidorų padažo lovos, pagardintos paprika, kmynais ir kajeno pipirais. Viskas paruošta vienoje keptuvėje, baigiama orkaitėje, po to užpilama šviežiomis žolelėmis ir karšta keptuvėje patiekiama. Tai šviesi, drąsi ir esminė šiuolaikinės Izraelio virtuvės dalis.

Knafeh

Mike Richard / Vadovas

Mike'as Richardas / Vadovas

Mike'as Richardas / Vadovas

Daugelis izraeliečių pripažins, kad knafeh (kartais kanafeh) yra arabų desertas. Tačiau šalis ją išdidžiai priėmė kaip savo šiuolaikinės maisto kultūros dalį. Jo rasite praktiškai kiekviename turguje (turguje) ir restorane, kurį verta aplankyti. Visoje šalyje receptai yra stebėtinai panašūs, susideda iš plonos, į makaronus panašios tešlos pagrindo ir (arba) semolino - visa tai mirkoma tankiame, saldaus cukraus sirupe, po kurio dedami sūrio ir smulkintų migdolų ar pistacijų sluoksniai. Į mišinį paprastai pridedamas apelsinų arba rožių vanduo, suteikiantis unikalų skonį.

Izraelio pusryčiai

Pilni Izraelio pusryčiai nėra tik vienas maistas. Tai gana ryškus ir visapusiškas valgis, kuris yra toks garsus, be galo aukštas, kad čia nusipelno savo raginimo. Niekas rimčiau nei izraeliečiai nevartoja frazės „pusryčiai yra svarbiausias dienos valgis“. Tai reiškia užsienio keliautojams, kad, kad ir kokiame pigiame viešbutyje atsidurtumėte, kiekvieną rytą jūsų laukia karaliaus verti pusryčiai.

Variantai labai skiriasi, tačiau sąraše, be kitų dalykų, paprastai yra: omleto stotis, Izraelio salotos, didelis kietųjų ir minkštųjų sūrių, alyvuogių, šviežiai keptos duonos ir pyragaičių paplitimas, rūkyta arba marinuota žuvis, humusas, babghanoush, labneh (tirštas, įtemptas jogurtas), vaisių sultys ir, svarbiausia, šakshuka. Plius daug ir daug tahini.