Nešvaistykis: 3 Tvarių Kokteilių Receptai, Kurie Sumažina Maisto švaistymą

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Pirmasis tvarių kokteilių atvejis gali būti siejamas su klasikiniu „Tiki“gėrimu, kuriame vaisių lukštai buvo naudojami liepsnojantiems garnyrams laikyti. Tačiau dažniausiai „baro scenoje visada buvo prabanga ir perteklius“, - sako Edvinas Cruzas, „Winsome“, Sunset Boulevard, Los Andžele, gėrimų direktorius. „Tvarus kokteilių judėjimas yra būdas mums parodyti, kad mums kaip ir visiems rūpi aplinka ir jos daromas poveikis.“

Taigi, kaip padaryti, kad kokteilis būtų tvarus? Jūs suprojektuojate taip, kad susidarytų mažiausias maisto atliekų kiekis, ir bandote panaudoti visas ingredientų dalis, nurodytas recepte.

„Idėja kilo iš virėjų, kurie ruošia maistą„ nuo snukio iki uodegos “, - priduria Cruzas. „Maisto švaistymas yra didžiulė problema vidutiniame kokteilių bare. Pagalvokite apie vaisių likučių, panaudotų citrusinių vaisių lukštų ir senų garnyrų kiekį, jau nekalbant apie vienkartinius daiktus (šiaudelius, padėkliukus, servetėles, kirtiklius ir kt.), Kurie eina į atliekas. Tai greitai prisideda “.

Tas pats pasakytina ir apie jūsų mini barą namuose, kur visa citrina paprastai būna bloga, šaldytuve panaudojus vieną garbanėlę ir puošiant garnyro stiebus. „Lengviausiai ingredientai, kuriuos galima pakartotinai naudoti tvariems kokteiliams, yra žalios vaisių ir daržovių iškarpų / kriauklių / žievelių liekanos. Taip pat tinka dienos senumo kepiniai ir viskas su cukrumi “, - sako Cruzas. "Bet laikykitės atokiau nuo kiaušinių ar pieno produktų."

„Winsome“turi ribotą kiekį saugyklų, todėl virėjai ir barmenai dalijasi ingredientais ir sugalvoja išradingai panaudoti viską namuose. Jei virtuvė negali naudoti dalies produkto, jie pasiūlys tai Cruzui. "Jei jie turi pernokusių vaisių ir daržovių, kuriuos galėtume naudoti krūmams, likeriui ar sirupui, mes juos naudosime", - pasakoja jis.

Taigi pamerkite kokteilių šaukštą į šiuos tris receptus, kurie gali sumažinti maisto švaistymą … tuo pačiu padėdami jus iššvaistyti.

Tiki Novela

Kruzas kaip pagrindinį kvapiųjų medžiagų ingredientą naudoja ananasų žievę (kuri priešingu atveju būtų pašalinta į sultis išpylus ananasą). Jis verda žieves purpuriniais kukurūzais, kepimo prieskoniais ir cukrumi, kad sukurtų chichmorada, Peru kukurūzų sirupą, kuris suteikia puikią „Tiki Novelit“spalvą.

• 1,5 oz mezcal (pageidautina „LNiñDel Mezcal Primario“)
• 1 oz plantacijos ananasų romas
• 1,25 uncijos chichmorads sirupo
• ¾ oz kalkių sulčių
• ¾ oz greipfrutų sulčių
• 6 brūkšneliai Angosturbitters

Metodas: visus ingredientus sumaišykite purtyklėje. Gerai suplakite žiupsneliu susmulkinto ledo (sužinokite, kaip maišyti kaip profesionalus). Supilkite viską į stiklinę. Jei norite papuošti, naudokite ananasų lapus, ananasų skiltelę, vyšnias ir kalkių ratą.

PB ir J

Los Andželo restorano „Otium“baro direktorius Chrisas Amiraultas sugalvojo išradingą būdą, kaip paprastai panaudoti iššvaistytą degintų skrebučių gabalėlį. Amiraultas sutarkuoja skrebučius, kad papildytų savo nostalgišką kokteilį, suteikdamas tekstūrą ir dūminio skonio užuominą.

• 1 oz. Botanikas Džinas
• .5 oz žemės riešutų sviesto nuplautas „Campari“
• .5 oz „Cocchi Vermouth di Torino“
• .75 oz citrinos sulčių
• .5 oz grenadino
• .75 oz kiaušinio baltymas

Metodas: sujunkite visus ingredientus. Pakratykite. Dvigubai perkoškite į atvėsintą kupė stiklą. Pabaigai pabarstykite žemės riešutų sviesto milteliais ir tarkuotais „sudegintais“brioche trupiniais.

Barselona

Sukurtas someljė Frankie Mace'o, įsikūrusio Amali mieste Niujorke, šiame kokteilyje naudojami sugadinti vaisiai. „Mace“užpila džiną su sumuštomis braškėmis ir prideda brūkšnių baziliko, juodųjų pipirų, baltojo balzamiko ir, žinoma, šviežių braškių. Rezultatas - gaivi, suaugusių braškių soda.

• 2 oz braškių užpilto džino
• 1 oz šviežių citrinų sulčių
• .75 oz paprastas sirupas
• 5-6 švieži baziliko lapai, suplėšyti

Metodas: Norėdami pagaminti braškėmis užpiltą džiną, sumaišykite 1 litrą Brooklyn Gin su 1 puodeliu braškių ir leiskite jai sėdėti 4-5 dienas. Visus ingredientus sukrėsti į kokteilio purtyklę su ledu. Supilkite į stiklinę. Į viršų užpilkite purslų ar du sodingo vandens ir mėgaukitės!

Ypatybės vaizdas: SierrPrescott.