Kaip Surengti Kepsnių Padėką šiais Metais

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Norėdami pateikti keletą patarimų, kaip šiais metais padaryti dar geresnes valgymo šventes, susisiekėme su savo draugais naujai atidarytoje „Lewis Barbecue“Charlestone, Pietų Karolinoje. Savininkas ir pitmasteris Johnas Lewisas žino savo rūkytą mėsą ir sultingas pietines puses. Jis užaugo El Paso mieste, Teksase, ir 18 metų persikėlė į Ostiną, kad galėtų pradėti savo kulinarinę karjerą. Ten jis padėjo savo draugui Aaronui Franklinui atidaryti garsiąją „Franklin Barbecue“. Jis bendradarbiavo su LeAnnu Muelleriu ir atidarė „LBarbecue“2012 m. Tada, 2015 m., Jis persikėlė į Čarlstoną ir atidarė „Lewis Barbecue“.

Lewiso atsidavimas šašlykams yra neabejotinas. Jis suvirina savo rūkalius ir pakyla 4 valandą ryto, kad padegtų ugnį. Nuo aukščiausios jautienos krūtinėlės iki Teksaso karštų žarnų dešros jis žino savo mėsą nuo nosies iki uodegos. Taigi mes paprašėme jo duoti keletą kepsnių kalakutienos patarimų kartu su liuko žaliųjų čilių kukurūzų pudingo receptu, kurio dėka jūsų Padėkos dienos svečiai prašys sekundžių ir trečdalių.

Vadovas: kai tiek daug žmonių skundžiasi, kad kalakuto skonis yra sausas ir švelnus, kodėl Padėkos dienoje daugiau žmonių nenori eksperimentuoti su kita mėsa?

Johnas Lewisas: Manau, kad tai daugiau apie tradicijas, nei apie visa kita. Be to, visada mažai baisu išbandyti naują receptą ar techniką, kai rengiate didelę vakarienę.

TM: Ar turite patarimų, kaip išlaikyti kalakutą sultingą ir skoningą?

JL: Nepervirkite! Žinau, kad tai skamba akivaizdžiai, bet žmonės taip bijo patiekti žalio kalakuto, kad peržengia reikiamą vidinę temperatūrą. „Lewis Barbecue“kepame tik kalakuto krūtinėlę, todėl ją lengviau reguliuoti. Aš uždengiu mėsą kvapniu sausu įtrynimu (atsiprašau, slapti ingredientai!), O paskui žemai ir lėtai ją rūkau mūsų specialiai gaminamose duobėse apie dvi su puse valandos. Mes leidome krūtį pailsėti, tada ji supjaustoma mėsos prekystalyje. Kalbant apie triuką, kurį gali padaryti bet kuris namų virėjas - mirkykite riekeles kalakutienos jus. Prieš suteikiant lėkštę, jis suteikia intensyvaus skonio.

TM: O kaip su kepsnine? Kaip amerikiečiai į savo Padėkos dienos patiekalą gali įtraukti skirtingą mėsą ir iš BBQ tradicijos pagamintas puses?

JL: Prie savo Padėkos dienos stalo aš visada patiekiu krūtinėlę, bet esu neobjektyvus. Bet kas į savo patiekalą gali įtraukti mažai dūmų, nesvarbu, ar rūkote mėsą ant grotelių, ar net į kalakuto sūrymą įpilate skystų dūmų. Aš patariu išbandyti receptus prieš didelę dieną, kad galėtumėte sužavėti savo svečius, nesistengdami dėl laiko.

TM: kokia jūsų mėgstamiausia klasikinė padėkos diena? Ką apie naują patiekalą, be kurio negalite gyventi prie savo stalo?

JL: Man patinka super kreminė bulvių košė. Naujas patiekalas, kurį visada turime ant stalo, yra mūsų „Hatch Green Chile“kukurūzų pudingas. Tai tradicinis pietietiškas garnyras su posūkiu. Mes kepame žalias česlas ant savo duobių, bet jūs galite jas paskirti parduotuvėje. Patiekale gausu šilumos.

Liukas žalios Čilės kukurūzų pudingas

Porcijos: 4-6

Ingridientai

• 1/4 puodelio kapotų skrudintų liukų žaliųjų čiliukų (apie 2 arba 3 čili)
• 1/2 svaro sušaldyti kukurūzų grūdai, tyrės
• 1/4 puodelio universalių miltų
• 1/4 puodelio geltonos kukurūzų miltų
• 2 šaukštai granuliuoto cukraus
• 1 valgomasis šaukštas košerinės druskos
• 1/2 šaukštelio kepimo miltelių
• 1/4 šaukštelio granuliuoto česnako
• 3 dideli kiaušiniai
• 2/3 puodelio riebios grietinėlės
• 1/2 puodelio švelnaus čederio sūrio, supjaustyto 0,5 colio kubeliais
• 2/3 puodelio kukurūzų grūdelių, šviežiai supjaustytų (1 kukurūzų ausis)
• 2 šaukštai sviesto
• 1/4 puodelio susmulkinto švelnaus čederio sūrio

Metodas

1. Skrudinkite liuko žalias česlas ant karštos atviros liepsnos, kol oda pajuoduoja ir atsiskiria, maždaug po 4–5 minutes kiekvienoje pusėje. Įdėkite pakepintus čiliukus į maišelį su maišeliu ir leiskite jiems 1 valandą garuoti savo kaitroje. Uždenkite odeles ir pašalinkite sėklas. Virtuvės mašinoje maždaug supjaustykite čili.
2. Užšaldytus kukurūzų grūdelius atitirpinkite ir supjaustykite virtuvės kombainu, kol sutrinsite.
3. Maišymo dubenyje sumaišykite miltus, geltoną kukurūzų miltus, granuliuotą cukrų, druską, kepimo miltelius ir granuliuotą česnaką ir sumaišykite iki vienalytės masės.
4. Atskirame maišymo dubenyje išplakite kiaušinius ir išplakite riebią grietinėlę. Suberkite sušaldytą kukurūzų tyrę, susmulkintą ir skrudintą „Hatch“žalią čili, kubeliais supjaustytą švelnų čederio sūrį ir šviežius kukurūzų grūdelius.
5. Sausus ingredientus supilkite į drėgnus ingredientus. Plakti kartu, kol pasidarys vienalytis.
6. Įkaitinkite vidutinę ketaus keptuvę orkaitėje, kurios temperatūra yra 375 ° F.
7. Išimkite pašildytą ketaus keptuvę iš orkaitės ir įpilkite sviesto. Leiskite sviestui pašildyti, kol suputos, o pieno kietosios dalys bus lengvai apskrudusios. Būtinai leiskite sviestui visiškai padengti dugną.
8. Į karštą ketaus keptuvę su putojančiu sviestu supilkite kukurūzų pudingo tešlą. Ant tešlos pabarstykite susmulkintą švelnų čederio sūrį ir grįžkite į orkaitę.
9. Virkite 30 minučių 375 ° F temperatūroje. Sūris turi būti gražiai parudavęs ir pudingas sustingęs, bet nestiprus centre.
10. Leiskite pailsėti 5 minutes ir patiekite.