4 Geriausios Mėsos Kepsniai šiais Metais, Kurie Nėra Jautiena

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Šiomis pirmosiomis pavasario dienomis šlubuojant švelnesniam orui, mes svajojame užkurti sezono kepsnines ir visas puikiausias charčių žymes, kurias gausime ant mėsos, žuvies ir daržovių. Nors mes visada mėgstame sultingą kepsnį ar mėsainį, kuris kepamas iki tobulumo, šiais metais siekiame išplėsti savo mėsos įgūdžius ir ant grotelių gauti keletą naujų gyvūninių baltymų rūšių. Taigi kreipėmės į naujai atidaryto P. S. virėją Mike'ą DeCampą. Kepsnys Mineapolyje. Jo meniu pasižymi ne tik mėgstamiausiais, tokiais kaip šonkaulių akys ir trumpi šonkauliai, bet jis skiria skyrių mažiau naudojamai mėsai, pavyzdžiui, šernui ir fazanui. Jis duoda patarimų, kaip pagardinti ir išvirti keturių rūšių mėsą, kuri nėra jautiena, kad šiais metais galėtumėte pagerinti savo kepimo ant grotelių žaidimą ir sužavėti visus.

Šernas

Šernai yra taip per daug apgyvendinti Jungtinėse Amerikos Valstijose, ypač pietinėse valstijose, kad gamindami šią sultingą mėsą iš tikrųjų darote palankumą aplinkai. Šernas yra soti mėsa, todėl gali prireikti daug prieskonių, nes tai neužgožs mėsos skonio. „DeCamp“siūlo pagardinti druska, pipirais ir paprika. Jei norite suteikti jai itališko skonio, per naktį marinuokite mėsą alyvuogių aliejuje, raudonajame vyne, grūstame česnake ir čiobreliuose. Verdant šerną, „DeCamp“siūlo jį karamelizuoti ant tiesioginio karščio, kad būtų galima pradėti, tada baigti jį lėčiau naudojant netiesioginę šilumą, kol pasieks vidutinį. Norėdami patiekti, „DeCamp“gamina agrodolce (iš esmės saldžiarūgštį padažą) su šonine ir chereso actu ir patiekia mėsą kartu su kreminėmis polentand ir troškintomis paprikomis.

Elniena

Elniena yra dar viena puiki mėsa patekti ant grotelių. Jei jums pasitaiko elnių šonkaulių, mes mėgstame juos užpilti 24 valandas, kol griliaus iki tobulumo. Bet jei turite elnienos kepsnių, „DeCamp“siūlo juos pagardinti druska, pipirais ir kario milteliais, kad jie gautų ypatingą skonį. Jis kepa juos ant tiesioginės kaitros, kol kepsniai bus vidutiniškai reti arba 115–120 laipsnių pagal Celsijų. Patiekiant DeCamp mėgsta bet kokios rūšies elnienos mėsą aptepti gausiais žalumynais (pagalvokite apie šveicariškus mangoldus, antkaklius ir špinatus) ir šakniavaisiais, todėl nuostabiai keptas maistas atkeliauja vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje.

Briedis

Jei niekada nebandėte briedžių, šis sezonas yra tinkamiausias laikas gauti šią nuostabią žvėrienos mėsą ant grotelių. Jei jūs ar jūsų svečiai nėra įpratę žaisti, „DeCamp“siūlo mėsą pamirkyti piene, kad būtų švelnesnis skonis. Iš ten viskas, ko reikia, yra druska ir pipirai, kad jos natūralūs personažai spindėtų. Briedžiai verda labai daug kaip jautiena, todėl gera mėsa eksperimentuoti, jei dar niekada nebuvo kepta žvėrienos mėsa. Tačiau jį lengva pervirti, todėl būtinai atidžiai jį stebėkite. „DeCamp“siūlo pirmiausia jį karamelizuoti ant tiesioginės šilumos, tada pasirinkti savo nuotykį iš ten - galėtumėte jį užbaigti tiesiogine ar netiesiogine šiluma, kol jis pasieks vidutinį švelnumą. Jis patiekia jį apsirengęs pankoliu ir bagncauda, kuris yra skanus česnako ir ančiuvių padažas, dėl kurio ant grotelių kepto briedžio skonis bus tiesiog nenugalimas.

Stumbras

Jūs tikriausiai jau turėjote bizonų, ir tai yra nuostabi mėsa ant grotelių, nesvarbu, ar jums į rankas kepsniai ar mėsainiai. Visiems bizonams, kaip ir jautienai, reikia gausiai pabarstyti druska ir pipirais, kad susidarytų traški, skoninga pluta. Kadangi bizonai yra liesi, „DeCamp“teigia, kad prieš ruošiant maistą reikia palikti kuo daugiau riebalų. Stumbrai turėtų būti virti ant tiesioginės kaitros, bet jūs netgi galite pridėti šiek tiek dūmų traškučių, kad suteiktumėte sodrų, ant grotelių keptą skonį. Medium gerai tinka šios rūšies mėsai, tačiau drąsiai paruoškite ją taip, kaip norite. Stumbras yra toks liesas, kad DeCamp mėgsta patiekti jį su sodresniu padažu - pavyzdžiui, aioli ar bernaise, kad suteiktų trokštamą, riebų, aštrų gėrį.