Kas Yra Rauchbier? Rūkyto Alaus Vadovas

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Pirmą kartą turėdamas rauchbier arba rūkytą alų, nuėjau į Angelo miesto alaus daryklą, norėdamas eiti kažko naujo. pagrindinis Los Andželo barmenas paklausė, ar nenorėčiau išbandyti pirmiausia, vienintelė užuomina, kad tai gali būti nišinė patirtis, bet aš ėjau į viską.

Pirmieji keli „Rauchbier“gurkšniai būna baisios klaidos. Tada jūs patiriate dešros gėrimo pojūtį. Galiausiai jūs arba įsimylite, arba paprašote grąžinti pinigus.

Kas yra rūkytas alus?

Rūkytas alus, tradiciškai gaminamas Vokietijoje, yra lageriai, gaminami iš salyklinių miežių, kurie buvo išdžiovinti ant atviros liepsnos, suteikiant alaus pagrindui (paprastai Märzenui) įvairaus turtingo, dūminio skonio. Kilmė siekia XVI – XVII amžius, kai ugnyje džiovinti ir salyklo miežius buvo paprasčiau. Gautas nuoširdumas puikiai derinamas su kvapnia mėsa, ypač kepsnine, o pagrindinis saldumas išlaiko porų pusiausvyrą. 1700-aisiais šis galingas skonio profilis atitiko naujesnius alaus gamybos būdus, kurie atitolo nuo pribloškiančių dūminių natų.

Kalbėjau su „Angel City“alaus daryklos ir „Certified Cicerone®“rinkodaros specialistu Danu Shapiro apie jų riboto leidimo „Rauchbier“ir tai, ar jie planuoja jį grąžinti. „Angel City“pagrindinis aludaris Laytonas Cutleris mokėsi alaus gamybos būdų Vokietijoje, todėl „rauchbier“natūraliai tiko jų 2017 m.

Shapiro pripažįsta, kad alų poliarizavo, kad jų būtų čiaupe, tačiau jie gamina tik vieną partiją ribotam išleidimui, todėl nenustojo gaminti „rauchbier“ir ateityje gali prie jo grįžti. Tuo tarpu artėjantis lašinių avokado ale groja mėsingame, durpingame Rauchbier profilyje tūkstantmečio vėlyvųjų pusryčių miniai.

Lizas LaBroccspoke'as su Mike'u Schillingu, „Northampton“alaus pirkėju, „Massachusetts Providence“, puikaus vyno, rankinio alaus ir specializuotų maisto prekių parduotuve, kuri garsėja neįprastų ir ieškomų prekių atsargomis. „Schilling“, kvalifikuotas namų aludaris, būtinai atkreipė dėmesį, kad rūkyti nešikai dažnai lieka nuo rauchbier pokalbio, tačiau jų desertų užrašai nusipelno tiek pat pagyrų už unikalumą.

Tarp Schillingo ir mūsų augančių žinių apie rauchbiers, čia yra keletas, kuriuos galite išbandyti su savo kitu mėsos sunkiu maistu.

Rūkytas alus išbandyti

Aechtas Schlenkerlis Originalus Rauchbier Märzenas

Jei norite tiesiog pamatyti, kas per daug triukšmo, tai geriausia vieta pradėti nuo šio rauchbier. Gaminamas beveik du šimtmečius, „Aecht Schlenkerla“originalus „Rauchbier“suteikia jums autentiškumo, dūmingumo, bet mažai salyklo, kad galėtumėte nugalėti kraštą.

Brett durpių svajonė

„Schilling“rekomendacija nuotykių mėgėjams, šis rauchbieris iš Italijos „Birrificio de Ducato“yra trijų alų mišinys: miežių miežių vynas, škotų statinėse brandintas rauch märzen ir šešis mėnesius brandintas Brett ale. „Brett Peat Daydream“yra gana funky, todėl išbandykite solo arba su švelniu ožkos sūriu.

Laukinis alus „Smoke N’ Barrel “

Šis angliškas „The Wild Beer Co“gamintojas naudoja chereso užpakaliukus, kad į šį lagerį įdėtų vyšnių medienos užrašus. Rozmarinas ir šalavijas taip pat prisijungia prie rūkymo vakarėlio, pridedant žemiško, žolinio skonio, kuris veikia kartu su saldumu, kad sušvelnintų bendrą skonį.

Ommegang Bourbon Barrel VanillSmoked Porter

„Ommegang“trečius metus iš eilės tęsia riboto išleidimo rūkytų nešikų veiklą ir, atrodo, jiems tai užklumpa. Šis rūkytas porteris šešis mėnesius brandinamas burbono statinėse kartu su Madagaskaro vanilės pupelėmis, gaminant desertinį aliejų iš vanilės. Norėdami mėgautis rūkytais porteriais ištisus metus, „Stone Brewing“vis dar iškelia rūkytų nešikų pagrindą.