Likučių Perdarymas: Kaip Gaminti Pasenusią Duoną

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Tam tikruose Italijos regionuose iki 1950-ųjų ir 60-ųjų buvo sumokėta nemaža dalis žmonių, būtent laisvai samdomų piemenų. Tai reiškė tiek švaistymą, kiek griežinėlis buvo tarsi pinigų išmetimas. Jūsų šiuolaikinėje versijoje gali nebūti tikrų kviečių kepalų, tačiau nėra jokios priežasties mesti pasenusią ar pasenusią duoną - taip, net pigūs sumuštinių gabalėliai.

Laikykite tai „carb-ier“kepimo iš nosies iki uodegos versija.

Katie Parla, Naujajame Džersyje gimusi maisto rašytoja, dabar gyvenanti Romoje, naudoja pasenusią duoną daugybėje savo itališkų patiekalų, įskaitant 10 tinkamų nusipirkti receptų iš savo naujos knygos „Pietų Italijos maistas: klasikinių, dingstančių ir pamestų receptai“. Indai.

Parlteaches nurodo, kaip lengva virti pasenusią duoną, ir išmeta mums receptą tiesiai iš savo naujos knygos, kuri sužavės jūsų „SophiLoren“kalibro datą. Arba, jei Parla lankosi jūsų mieste savo knygų turo metu, paprašykite, kad ji viename iš renginių pamokytų jus asmeniškai.

Kokią duoną galiu naudoti?

„Parlsays“: „Praktiškai bet kokios rūšies duona gali būti naudojama tol, kol ji sumalama iki sumaltos kavos, tokiems patiekalams kaip paccheri allcilentana, raschiatelli allmollic, kardžuvės suktinukai ir midijų įdaras. (Taip, visi šie receptai yra jos naujojoje knygoje.)

Prieš išsigalvodami ir manydami (pagal tų patiekalų pavadinimus), kad pasenusios duonos naudojimas yra per sunkus, žinokite, kad jūs iš esmės gaminate puošnius džiūvėsėlius ir skrebučius, kad galėtumėte papildyti pastą ir naudoti keptuvėse. (BTW, štai kaip kiekvieną kartą gaminti maistą.)

„Norėdami išbandyti džiūvėsėlių įdaro receptus, išbandykite likusius neskaldytų kviečių gabaliukus“, - sako Parlsaysas.

„U pan cuott“(kepta duona ir provolono troškinys) „Parlsugug“siūlo „naudoti pasenusią tešlą, kurios skonis tebėra nedaug. Panaudosite daugiau skrebučio dydžio gabalėlių, kuriuos supjaustote kubeliais. Recepte sakoma, kad reikia naudoti duonos likučius “.

O kaip su pelėsine duona? Tavo mama buvo teisinga, tiesiog nupjauk tą dalį. „Naudokitės sveiku protu. Jei visur drėgna ir supelijusi, nevirkite su juo, bet mes linkę perka duoną, nes ji prieinama. Dabar žmonės iš tikrųjų gali tai naudoti kažkam “, - sako Parlsaysas.

Kaip paruošti džiūvėsėlius

Paimkite savo kepalą kietos duonos ir sutriuškinkite, „Office Space“stilius („Damn it Fays Good to be Gangsta“neprivaloma). Parlsays nesijaudinkite dėl duonos trupinių pagardinimo atskirai, nes bet kokį patiekalą, kurį nusprendėte gaminti, turės savo žolelių ir prieskonių, kuriuos reikės įtraukti į tą valgį.

"Jei gaminate įdarą midijoms ar kardžuvėms, jau pridedate daug prieskonių", - sakė Parlsaysas. „Patiekalas kaip raschiatelli allmollic, jūs vertinate džiūvėsėlius kaip sūrį. Galite pridėti raudonėlio ar pecorino, sumaišyti, apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir kepti orkaitėje arba kepti keptuvėje “. Tada papildykite savo praeitį.

Dabar išbandykite pasenusios duonos receptą.

Cozze Ripiene (įdaryti midijos)

Ingridientai:

• 1 svaras midijų (apie 25), barzdos pašalintos ir nušveistos
• 2 puodeliai šviežios duonos trupinių
• 2 kiaušiniai, sumušti
• 3 uncijos (maždaug pusė skardinės) tunino aliejaus, nusausinto
• .25 puodelio smulkiai tarkuoto „Pecorino Romano“
• 2 šaukštai smulkintų šviežių plokščių lapų petražolių
• Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
• 2 puodeliai vyšninių pomidorų, perpus
• 3 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

Metodas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 Fahrenheito laipsnių.
2. Nuobodu peiliu atidarykite midijas, dirbdami virš didelio dubens, kad sulaikytumėte jų skysčio. Atidarytas midijas atidėkite į šalį.
3. Į dubenį su midijų skysčiu suberkite duonos trupinius, kiaušinius, tuną, „Pecorino Romano“ir petražoles. Gerai sumaišykite, kad sujungtumėte. Mišinys turi būti šlapias, bet ne tekantis; jei reikia, įpilkite truputį vandens. Pagardinkite druska ir pipirais. (Ingredientai jau yra gana pikantiški, todėl druskos gali neprireikti.)
4. Rankomis įdėkite maždaug šaukštą duonos trupinių mišinio į kiekvieną atvirą midiją, švelniai uždarydami midiją aplink įdarą, tačiau leisdami tam tikram įdarui išsilieti.
5. Užpildytas midijas tolygiai išdėstykite didelėje kepimo formoje.
6. Mažame dubenėlyje sumaišykite pomidorus, 2–3 šaukštus vandens ir alyvuogių aliejų. Pagardinkite druska ir meskite, kad pasidengtų.
7. Pomidorus tolygiai paskirstykite aplink midijas.
8. Kepkite, kol įdaras paruduos ir pomidorai suminkštės, 20–25 minutes.
9. Orkaitę perjunkite į kepimą ir kepimą 5 minutėms, kad ant duonos trupinių įdaro gautųsi švelni auksinė pluta. Patiekite kambario temperatūroje.

Žemiau galite nusipirkti Katie Parla knygą „Pietų Italijos maistas: klasikinių, dingstančių ir pamestų patiekalų receptai“.