10 „Yuzu“kokteilių Receptų Iš Barmenų

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Jei valgėte autentiškame japonų restorane ar lankėtės japoniško stiliaus kokteilių bare, greičiausiai turėjote yuzu. Tačiau saldūs, aštrūs citrusiniai vaisiai vis labiau populiarėja visose Jungtinėse Amerikos Valstijose, todėl gali būti, kad išbandėte ir kituose patiekaluose patiektuose restoranuose. Yuzu auga ant stačių krūmų ar mažų medžių ir turi nelygus, geltoną odą. Skonis yra saldus ir aitrus, beveik panašus į greipfrutų ir apelsinų kryžių. Japonijoje yuzu naudojamas tokiems gaminiams kaip citrusų pagrindu pagamintas ponzu padažas, yuzu actas ir aštrus pagardas yuzu kosho. Tai taip pat tapo labai populiariu kokteilių ingredientu kaip pagrindiniu citrusinių vaisių šaltiniu.

„Aš neišbandžiau visų [stipriųjų gėrimų] su„ yuzu “, tačiau kai kurie mano mėgstamiausi yra džinas ir sake“, - sako Niujorko baro „Goto“savininkas ir barmenas KentGoto. Nors mes radome daug kokteilių, kuriuose naudojami šie du alkoholiniai gėrimai, tokie dalykai kaip romas, viskis ir tekilai taip pat gražiai žaidžia su citrusinių vaisių sultimis. Čia yra 10 profesionalių „yuzu“kokteilių, kuriuos galite sumaišyti namuose.

Yuzu-Sansho rūgštus

(Sukūrė KentGoto, Bar Goto)

• 2 uncijos sansho-pipirų užpilto džino *
• .75 oz citrinos sulčių
• .75 oz cukranendrių sirupas
• 2 šaukštelių juzu marmelado
• Sansho lapas, garnyrui

Metodas: Sumaišykite visus ingredientus maišydami alavą. Sukratykite ledu ir perkoškite į kupė stiklinę. Papuoškite kinome (sansho lapas).

* Sansho-pipirais užpiltam džinui:

• 1 valgomasis šaukštas maltų sansho pipirų
• 1 c „Portobello Road Gin“

Metodas: Sansho pipirą 15 minučių pamirkykite džine ir perkoškite.

Vienintelis Rosso

(Courtesy of Scarpettby Scott Conant, Fontainebleau Miami Beach)

• 1 oz. „Boulard Solage Calvados“
• 1 oz Juodkalnijos „Amaro“
• .5 uncijos „Facundo Eximo Rum“
• 1 oz yuzu sulčių
• 1 oz atšaldytos mango arbatos
• .5 oz agavos nektaro
• Cukruotų kalkių ratai, skirti garnyrui

Metodas: visus skystus ingredientus įpilkite į purtyklę su ledu. Suplakite ir perkoškite į stiklinę ant didelio ledo kubelio. Papuoškite cukrinių kalkių ratukų iešmu.

Yuzu-Shio Daiquiri

(Sukūrė Masahiro Urushido, KatanKitten, Niujorkas)

• 1,5 oz. Gėjų sidabro romo kalnas
• .5 oz Cor Cor Raudonasis Okinavos romas
• 1 uncijos šio-koji pandano sirupas *
• .5 oz kalkių sulčių
• .25 oz juzu sulčių
• Dehidratuotas kalkių ratas, skirtas garnyrui

Metodas: visus skystus ingredientus supilkite į purtyklę su ledu. Suplakite ir nukoškite į šaldytą kupė stiklą. Papuoškite dehidratuotu kalkių ratu.

* Šio-koji pandano sirupui

• 500 gramų cukraus
• 500 gramų vandens
• 1 visas pandano lapas
• Šiojo koji (japoniškas sūdytas koji pagardas virimui)

Metodas: pirmiausia pagaminkite pandano sirupą. Ant viryklės puode įkaitinkite cukrų ir vandenį. Kai cukrus ištirps ir prieš pat troškinant, įpilkite pandano lapų ir nukelkite nuo ugnies. Uždenkite ir leiskite jam atvėsti. Perkošti. Įpilkite šiokojio, sudarydami penkis procentus pandano sirupo svorio, tada sumaišykite juos visus maišytuve. Iki naudojimo laikyti šaldytuve.

SakurSpritz

(Sukūrė Sarah Rosner, „Bourbon Steak“, „Four Seasons Hotel Washington, DC“)

• 2 oz Roku Džinas
• .75 oz žalio medaus sirupo
• .5 oz „LinderFarm“vyšnių žiedų actas
• .5 oz juzu sulčių
• Karščiavimo medžio soda iki viršaus
• Citrinos žievelė, garnyras
• Vyšnių žiedai garnyrui (nebūtina)

Metodas: sujunkite pirmuosius keturis ingredientus maišytuvo skardoje su ledu. Sukratykite, kol atvės, perkoškite į vyno taurę ir užpilkite soda. Išreikškite citrinos žievelę ant gėrimo ir nuleiskite ją į taurę. Papuoškite vyšnių žiedais, jei yra ir sezono metu.

Kraujo broliai

(Sukūrė Salvatore Tafuri, „The Times Square Edition“terasa ir lauko sodai)

• 1,5 uncijos „Suntory Toki“viskis
• .5 oz „AcquDi Cedro“likeris
• Yuzu Soda, į viršų
• Greipfrutų žievelė, garnyras

Metodas: pastatykite „Collins“stiklą su ledu ir papuoškite greipfrutų žievelėmis.

Violetinė Beauregarde

(Sukūrė Brittni Motyka, District Local, Niujorkas)

• 1,5 uncijos kokoso sviestu nuplauta tekila *
• .75 uncijos „Velvet Falernum“
• .5 oz mėlynių tyrės
• .5 oz kalkių sulčių
• 3 brūkšneliai yuzu sulčių
• Mikro shiso, garnyrui (nebūtina)

Metodas: supilkite mėlynių tyrę į stiklinę ir užpilkite susmulkintu ledu. Maišytuve sumaišykite kokoso sviestu nuplautą tekilą, aksominę „Falernum“, laimo sultis ir tris brūkšnelius „yuzu“sulčių ir suplakite. Nukoškite ant susmulkinto ledo ir, jei įmanoma, papuoškite mikro shiso.

* Kokoso sviestu nuplautai tekilai

• 6 litrų sidabro tekila
• 1 svaras kokoso sviesto

Metodas: ištirpinkite kokoso sviestą ant viryklės. Supilkite sidabrinius tekilinto litro indus ir supilkite po vienodą kiekį kokoso sviesto. Uždenkite juos ir stipriai purtykite. Leiskite jam sėdėti per naktį šiek tiek aukštesnėje nei kambario temperatūroje, leidžiant kokoso sviestui tęsti infuziją. Tada mažiausiai keturias valandas laikykite šaldiklyje, kad kokoso sviestas plauktų į viršų ir sukietėtų į diską. Nulupkite kokoso sviestą, jį ištirpinkite ir pakartokite visą procesą. Kitą dieną tekilą dvigubai perkoškite, pašalinkite likusius kokoso sviesto gabalėlius ir išpilstykite į butelius.

Poparto kokteilis

(Sukūrė Rachel Sergi, „The Next Whisky Bar“, „The Watergate“viešbutyje, Vašingtone)

• 1,5 oz Roku Džinas
• .5 uncijos Midori
• .75 oz „Yuzu-shiso“nuoširdus *
• .25 oz citrinos sulčių
• „Seltzer“vanduo, iki viršaus
• 1 šiso lapelis garnyrui

Metodas: „Roku Gin“, „Midori“, „Yuzu-Shiso Cordial“ir citrinos sultis į ledo stiklinę įpilkite į „highball“ar „Collins“stiklinę. Į stiklinę įkiškite ilgą maišymo šaukštą išilgai šono ir dugno. Supilkite tirpiklį žemyn šaukšto ilgio į stiklinę ir pripilkite iki ketvirčio colio nuo viršaus. Greitai išmaišykite mišinį. Atsargiai įpilkite šizo lapų garnyro ir mėgaukitės.

* Yuzu-shiso nuoširdus

• 3 puodeliai baltojo cukraus
• 1 2,2 svaro pakuotė „Boiron Yuzu Puree“
• 4 šizo lapai

Metodas: Baltą cukrų, yuzu tyrę ir šizo lapus suberkite į vidutinio dydžio puodą ant stiprios ugnies. Kruopščiai išmaišykite mišinį ir maišykite plakikliu, kad šiek tiek suskaidytų šizo lapus. Užvirinkite mišinį ir troškinkite, kol jo sumažės ketvirtadaliu, maždaug 10 minučių. Leiskite mišiniui atvėsti ir nukoškite šizo lapus. Atvėsusį, perkelkite į konteinerį laikyti.

„Yuzukosho Daisy“

(„The Alley Cat“mėgėjų teatro leidimas)

• 2 uncijos Milagro Reposado Tekila
• 1 oz sauso Kurakao
• 1 oz yuzu sulčių
• .25 uncijos paprastas sirupas
• 3 brūkšneliai čili tinktūros *

Metodas: Rimas uolieną taurėje su čili dribsnių ir druskos mišiniu. Įpilkite ingredientų į purtyklę su ledu. Sukratykite ir įtempkite į akmenų stiklą.

* Čili tinktūrai: Kvarto indą pripildykite perpus sumažintų habanero čili. Užpildykite konteinerį aukštos kokybės neutralaus grūdo spiritu, pvz., „Everclear“. Palaukite tris dienas, kiekvieną dieną purtydami indą. Nukoškite dvigubu sieteliu ir paragaukite šilumos lygio. Plonas su vodkifu jis per aštrus.

Septyni prieskoniai

(Sukūrė Don Lee, baras „Momofuku Ssäm“, Niujorkas)

• 2 uncijos „Sachimi Sake“*
• .75 oz paprastas sirupas
• .5 oz kalkių sulčių
• .25 oz juzu sulčių

Metodas: Sudėkite ingredientus į alavo maišymą, įpilkite ledo ir stipriai purtykite, kad ledas šiek tiek sulūžtų. Perkoškite į mažą uolų stiklą.

* Dėl sachimi

• 1 1,8 l „Akitabare Lucky Peach Momofuku Sake“
• 25 g Shichimi Togarashi

Metodas: Įtraukite togarashi į sakę penkias minutes ir perkoškite kavos filtru.

Užšaldytas Yuzu Sake

(Courtesy of Ani Ramen House Jersey City)

• 1,5 oz
• .5 oz aviacijos džinas
• .5 oz citrinos sulčių
• .25 oz juzu sulčių
• .5 uncijos paprasto sirupo
• 1 puodelis ledo

Metodas: visus ingredientus suberkite į maišytuvą. Maišykite, kol visiškai išmaišysite.