Kas Yra Sulfitai Vyne? Žvilgsnis į Nesuprastą Wine Junginį

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Vynas yra gana sudėtingas, o tai reiškia, kad yra daug galimybių išmesti dalį didesnės visumos po autobusu, atsižvelgiant į tai, kas šiuo metu madinga. Kurį laiką Merlotas ėmėsi laižyti. Tada bokso krepšio vaidmenį atliko dideli sviestiniai „Chardonnays“. Dabar sulfitai sulaukia nemažai kritikos.

Paprastai kalbant apie sulfitus, mes kalbame apie SO2 (sieros dioksido) pridėjimą į vyną. Pramonė amžiams rėmėsi junginiu, norėdama išsaugoti, kontroliuoti ir tam tikru mastu stabilizuoti galutinį produktą. Galima teigti, kad tai yra didelė priežastis, kodėl vynas tapo perspektyviu komerciniu produktu, kurio tinkamumo laikas ir net amžius yra tinkamas.

Vyno pramonė amžiams rėmėsi sieros dioksidu siekdama išsaugoti, kontroliuoti ir tam tikru mastu stabilizuoti galutinį produktą.

Grįžtant prie minimalistinės vyndarystės (natūralus vynas, mažai įdėtas vynas, nefiltruotas vynas), sulfitai ir kiti priedai yra ant karštosios sėdynės. Dabar jie linkę tardyti: ar ne jie atsakingi už pagirias? Ar dėl jų vynas nebus dvokiantis? Ar jie labiau nėra skirti pramoniniam maistui, o ne vynui?

Trumpai tariant, ne, ne ir ne. Tai nėra pagrindas natūralaus vyno judėjimui, kuris paverčia tikrai įdomiais vynais. Be to, yra labai maža dalis gyventojų, kurie patiria labai realią ir labai rimtą alergiją šiems dalykams. Tačiau teisinga sakyti, kad sulfitai gali būti per daug kalių ir dejonių priėmimo gale.

Kontekste sulfitai yra paplitę maiste. Yra siaubo istorijų, kai žmonės susiduria su potencialiai mirtinais jų kiekiais salotų baruose, kur, ypač anksčiau, didieji restoranai gydydavo savo žalumynus ir gamindavo sieros vonias, stengdamiesi juos išlaikyti šviežius. SO2 dedama į įvairiausius daiktus, kiekiais, žymiai didesniais nei tas, kuris rodomas vyne. Džiovinti vaisiai yra akivaizdus pavyzdys.

Gordonas Burnsas turi 40 metų laboratorijos patirtį. Jis dirba „ETS Laboratories“, vienoje iš svarbiausių šalies vyno analizės komplektų, įsikūrusio Kalifornibute, o kitur - su palydovinėmis laboratorijomis. Nors jis pripažįsta, kad nėra toksikologas, Burnsas daug žino apie vyno chemiją ir sulfitų naudojimą.

"Vienas dalykas, kuris vynui buvo nuolatinis, yra sulfitų naudojimas, pradedant nuo pat pradžių", - sako jis. Burnsas mini senus kelio atgal būdus, kai gamintojai vyno induose degindavo sieros žvakes, kad jos nesuktų. Jis taip pat iškelia ankstyvąsias kariuomenės dienas, kurios, remdamosi S02, išsaugojo vynuogių sultis tranzitu ir laikui bėgant.

Papildoma literatūra

• Vyno ekspertas kalbasi su „Vino“pagrindais
• Namų vyno rūsio įkūrimo patarimai ir gudrybės
• Kaip atidaryti vyno butelį be kamščiatraukio

Jis sako, kad SO2 naudojimas vyndarystėje įvyko dėl svarbiausių priežasčių: „Vynuogių galutinis procesas iš tikrųjų yra actas, jei mes jį paleidžiame“, - sako jis. Naudojant SO2, šis procesas sutrinka ir veikia kaip antioksidantas. Tai padeda vynui išlaikyti vientisumą.

Daugelis gamintojų neprideda SO2, tačiau net ir tokiu atveju pats vyno gamybos procesas duoda sulfitų. "Pačios mielės gali gaminti sieros dioksidą", - sako Burnsas. Norint padidinti painiavą, ženklinimo apribojimai įvairiose šalyse dažnai skiriasi. Galų gale teisinga manyti, kad jūsų mėgstamame butelyje yra keletas, nesvarbu, ką jis sako, tik ne tiek daug visoje dalykų schemoje.

"Bet mes kalbame apie dešimtis [milijono dalių, palyginti su šimtais ir tūkstančiais milijono dalių kituose maisto produktuose", - priduria Burnsas. Per daugelį metų ETS jis negali prisiminti vyno, kuriame būtų nesveikas sieros dioksido kiekis. Jis priduria, kad laboratorija per tą laikotarpį turėjo daugiau nei 10 000 vyno gamyklų klientų.

Aš tikrai išbandžiau keletą įspūdingų vynų, pagamintų be aiškaus S02 pridėjimo. Galima net teigti, kad nedaugelis jų buvo dar gyvybingesni spalvos ir skonio prasme. Tačiau gydyti sulfitus taip, kaip jie yra didžiojo vyno įrankis, ir gauti cheminių šalutinių poveikių iš esmės nesąžininga. Tai taip pat prieštarauja tam, kodėl jie iš pradžių buvo įvesti į vyną.

Taigi, išbandykite tą vyną be sulfitų ir, jei jums tai patinka, nusipirkite daugiau. Arba laikykitės mėgstamiausio tradiciškai pagaminto butelio. Tik neikite nesąžiningai mesti S02 po „ol autobusu“.