„Cherry“vyno Vadovas Pradedantiesiems

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Cherry, tiems, kurie žino, yra visiškai nuostabi. Tačiau dažniausiai jis vis dar traukia atsitiktinį restoraną ar baro lankytoją (kitas spirituotas vynas, uostas, žino, kaip jaučiasi). Stereotipai - pigūs, naudojami tik maisto ruošimui, vartojami tik senų žmonių - yra paplitę, o tai labai neigiamai vertina cheresą. Atėjo laikas visa tai pakeisti.

Per pastaruosius kelerius metus alus tapo panašesnis į vyną ir vynas labiau oksiduojasi (pvz., Natūralūs vynai, „JurChardonnay“, apelsinų vynai ir kt.). Cheresas visą laiką gerbė, dėvėdamas riešutų, sūrus, džiovintų vaisių skonį ant blizgančių auksinių rankovių ir dėl geros priežasties - chereso pavadinime yra keletas sausiausių ir saldžiausių vynų planetoje. Nesvarbu, kokio vyno ieškote, yra tikimybė, kad kategorijoje rasite kažką panašaus į jį.

Daugumoje restorano barų meniu jis išlaikė bent porą mažų linijų, ypač po valgio. Kalbant futbolu, desertiniai vynai, tokie kaip uostas ir „Sauternes“, atlieka pagrindinio devintojo vaidmens vaidmenį, įmušdami tikslus ir gaudami šlovę. Sherry nešioja dešimtą numerį, rodydama meninį įsiplieskimą ir ne mažiau laiminga teikdama pagalbą po miklios pagalbos, nors ji gali lengvai užimti devintojo numerio vietą.

Kas yra „Sherry“?

Ispanijoje gimęs ir daugiausia iš „Palomino“vynuogių pagamintas, tada sustiprintas vynuogių brendžiu, cheresas siekia kelis tūkstančius metų, tačiau iš tikrųjų jis įgijo europinį pagrindą XIII a. Kolumbas keliavo prie Naujojo žodžio su daugybe vilkimų. Šekspyras tai pamilo. Sakoma, kad Magelanas, kuris yra viena iš mano mėgstamiausių kadaise gėrimų legendų, rengėsi plaukioti aplink pasaulį, daugiau nei chereso, nei ginklo, apvalkalas.

Šiandien cheresą, kaip ir kitus stipriuosius gėrimus ar alkoholinius gėrimus, galima gaminti tik konkrečiame regione. Cheresas, žinomas kaip „marco de Jerez“arba „Chereso trikampis“, gaminamas trijuose Pietų Ispanijos miestuose - Jerez de lFronter (žinomas tiesiog kaip Jerezas ir tariamas „he-ref“), Sanlúcar de Barrameda ir El Puerto de SantMaria.

„Sherry“, pastatyta aplink pažeidžiamus vynuogių vynuogynus, atlaikė dalį ligų problemų. 1894 m. masinis filokserozas padarė didelę žalą vietovei. Nuo to laiko jis daugiausia atsigavo ir daugiausia susideda iš keturių pagrindinių sausų rūšių, dviejų saldžių rūšių ir įvairių maišytų vyšnių. Keturi pagrindiniai sausieji tipai yra „Fino“ir „Manzanilla“, „Amontillado“, „Palo Cortado“ir „Oloroso“. Dvi saldžios rūšys yra „Pedro Ximenez“ir „Moscatel“, kurios abi pavadintos jų gamybai naudojamų veislių vardu. Likusioje straipsnio dalyje mes sutelksime dėmesį į sausas cheresas.

Sausųjų cheresų, kurie sudaro didžiąją dalį visų pagaminamų vyšnių, gamyba vyksta iš spektro, pradedant nuo visiškai biologinių (t. Y. Sendintų po gėlių) iki visiškai oksidacinių (sendintų be gėlių).

Sausojo chereso rūšys

Fino

„Fino“stilius yra bene paprasčiausias, sausiausias ir dažnai pataikantis su „bread-y“natomis. Prasminga, turint omenyje, kad šis stilius yra sendintas po savo skoniu - statinėse sendintas po savo mielių plėvele. Yra deguonies poveikis, bet puikus kiekis, atsižvelgiant į gėlių apsauginius sugebėjimus. Santykinai paprastas ir puikiai atšaldytas, tai yra geras, nebrangus chereso įvadas. Išbandykite su tapais. „Fino“vyšnios yra grynai biologiškos (kaip ir kita grupė - „manzanillsherries“).

Manzanilla

Manzanillis taip pat buvo senyvo amžiaus ir turi daug bruožų su fino vyšniomis, išskyrus vieną: Manzanills yra gaminamas tik Sanlúcar de Barrameda.

Amontillado

Amontillado yra šiek tiek tamsesnis, brandinamas statinėse po ugnimi (kol visas žiedas mirs), tada sendinamas statinėse ir veikiamas daugiau deguonies. Rezultatas yra gražus rusvos spalvos egzempliorius, dažnai ragaujantis medienos, su cukatu ir riešutų elementais. Amontillado cheresai išsaugo tiek biologinius, tiek oksidacinius chereso gamybos elementus. Išbandykite su keptais grybais ar artišokais ir skaitykite iš Edgaro Alleno Poe.

Palo Cortado

„Palo Cortado“yra chereso stilius, veikiantis kaip geriausias iš abiejų pasaulių. Truputį pagyvenęs po žole, jis taip pat sendinamas oksidatyviai. Jei negalite nuspręsti, kuri spektro pusė jums labiau patinka, palo cortado jums tinka. Ne tokie turtingi kaip oloroso, palo cortados vis tiek išlaiko labai pilną burnos pojūtį kiekviename gurkšnyje.

Oloroso

Tamsiausia ir kompleksiškiausia yra oloroso, ilgiausiai senstanti ir verta senėti daug ilgiau (ji taip pat visiškai nėra sendinta). Kadangi jis ilgiausiai ilsisi statinėse, daugiausia koncentruojasi pagal skonį. Jei ieškote chereso tankiausio ir rafinuotiausio, šis stilius jums tinka.

Geriausias „Sherry“išbandymas šiandien

Tio Pepe Palomino Fino

Hidalgo PasadasManzanillas

Valdespino Amontillado Tío Diego

Gonzálezas Byassas Leonoras Palo Cortado

Fernando de CastillOloroso

• Tio Pepe Palomino Fino yra auksinis standartas, skirtas fino cheresams. Sausas ir trapus, jis lengvai nusileidžia arba sumaišomas su kokteiliu.
• Hidalgo PasadasManzanilla turėtų patikti pats. Tai kruopščiai sumaišytas cheresas, kuriame matyti obuolių, citrusinių vaisių ir skrudintų riešutų skoniai. Išbandykite savo draugus kaip aperityvą prieš kitą vakarienės susirinkimą.
• Valdespino Amontillado Tío Diego yra gana sausa, su lazdyno riešutų, džiovintų vaisių, kavos ir karamelės skonio natomis. gerai subalansuotas rūgštingumas leidžia gurkšnoti po valgio.
• Gonzálezas Byassas Leonoras Palo Cortado yra 12 metų ir yra turtingas riešutų skoniais, sumaišytais su vyšniomis ir tik nedaug cukruotų apelsinų žievelių. Saldus gomurys, laikui bėgant šiek tiek džiūsta.
• Fernando de CastillOloroso yra pastatytas mažėjančioms žiemos dienoms. Gurkšnokite šį sluoksniuotą cheresą priešais židinį su gera knyga rankoje. Jei neturite židinio, pakaks paties stiprinamo vyno šildančio pobūdžio.

Jei jaučiatės išskirtinis, darykite taip, kaip jie daro puikiame Portlando bare „Rum Club“ir pakartokite jų „Fino Countdown“kokteilį („Fino“cheresas, „Blackstrap“ir Jamaikos romai, vanilė, kvapieji pipirai, citrina). Tai puikus gomurio lenkėjas; saldus, pikantiškas ir citrusinis. Reikia ko nors lengvesnio? „Tio Pepe“rekomenduoja „Tiojito“- vieną dalį „Tio Pepe Fino“į tris citrinos-kalkių sodos dalis.

Iš pradžių paskelbė Markas Stockas 2019 m. Vasario 25 d. Paskutinį kartą atnaujino Samas Slaughter.