Kalbėkite, Kaip Vyno Profesionalai Eina Link Visapusiškesnio Vyno

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Amerikiečiai rimtai apsiskaitę. Mes pripažįstame kai kurias rimtas problemas ir nagrinėjame visa kita, šukuodami trūkumus vardan tikros lygybės.

Per ilgai vynas buvo vyresnių baltųjų vyrų arena. Vis dar yra, bet paradigma rodo pasisukimo ženklus. Moterys ir BIPOC žmonės vis dažniau įžengia į sceną, valdo rūsius, vadovauja restorano grindims ir užsidirba someljė. Tačiau daugelis stulpų, kurie ir toliau palaiko vyno pasaulį, yra seni, pasenę ir žvelgiantys į vidų.

Vienas iš labiau pamirštų vyno aspektų yra degustacijos užrašas. Atrodė, kad tai atrodė amžinai, ši literatūra buvo ilgametė, įtraukiant tokius žodžius kaip „griežtas“arba skonius, pavyzdžiui, „tayberry“. Šios pastabos daugybėje pastraipų pateko į viršų, siekiant užfiksuoti konkretaus vyno esmę. Tai buvo varginanti, šiek tiek ezoterinė ir toli gražu ne svetinga.

Tada vyno pramonėje atsirado somm kultūra ir nauja šaunių vaikų karta. Jie pasiėmė savo ugningas šakutes degustuoti užrašus, dramatiškai juos sutrumpino arba visai atsisakė. Tapo neblogai palyginti vyną su popdaina ar pavadinti jį prakaituojančiu, neniekinant. Tai, ką pasiima vienas gomurys, yra per daug subjektyvu, kad būtų galima manyti, jog kitas elgsis taip pat. Vynas yra tik fermentuotos vaisių sultys, kodėl jis turėtų taip bauginti?

Vis dėlto tai, kaip daugelis apibūdina vyną, ir toliau yra pritaikomi konkrečiam gomuriui. arbatžolė yra pašalinis objektas daugumai žmonių. Griežtas žodis yra geras žodis, tačiau jis nėra naudingas. Puikios dikcijos turėjimas yra puikus bruožas, tačiau tai nėra būtina vynui. Profesionalams svarbiau žinoti, kaip ir iš kur atsirado vynas, ir apie tai pranešti taip, kad jis taptų lengviau prieinamas, o ne paslėptas migloje.

Chevonne Ball yra „Dirty Redish“savininkas. Ji yra vyno pedagogė, konsultantė, sertifikuota someljė ir „Black“verslo savininkė, dirbanti pramonėje, kuri nėra žinoma dėl savo įvairovės. Willamette slėnyje įsikūręs Ballas veda ekskursijas po Oregono vyno šalį ir Prancūziją. Ji sako, kad vienas iš pagrindinių jos įmonės tikslų yra panaikinti vyno gamintojų ir vartotojų atotrūkį, atotrūkį, kuris lemia nepasiekiamumą.

"Man nepatinka, kai kas nors man sako, koks yra vynas", - prisipažįsta Ballas. „Degustacijos užrašai skirti technikos lapams, o ne vyno buteliams“. Apibūdindama vynus savo klientams, Ball daugiausia dėmesio skiria vaisių užauginimui ir kaip tai susiję su vynu, priešingai nei jos renkami skoniai. Ji renkasi kulinarinį ryšį. "Tai kaip maistas, jūs apibūdinate, kaip patiekalas ruošiamas, o ne tai, kas jam patinka".

Gyvendamas Prancūzijoje ir daug laiko praleidęs užsienyje, Ball supranta vyno kultūros skirtumus tarp Naujojo ir Senojo pasaulio. Ji sako, kad Prancūzijoje yra tam tikro intelekto, susijusio su vynu, ko mes vis dar čia uždirbame, nes jis yra gana jaunas kaip pramonė, jau nekalbant apie įtvirtinimą prie pietų stalo. „Ball“tikslas - padaryti švietimą vyną labiau įtraukiantį.

"Aš sužinojau, kad man reikia vadovauti žmonėms", - sako ji. Daugelis žmonių nepažįsta vyno, todėl jaučiasi nepatogiai aplink jį ir jo protokolą. "Aš visada sakau grupėms, kad spjauti yra gerai ir pilti vyną".

Ballas sako, kad žmonių ir vyno atsiejimas nėra panašus į mūsų santykį su maistu apskritai. Tai ne visada asmeniška ir mes dažnai pasisemiame prekybos centro darbuotojų, o ne vyndarių, žvalgybos. Ji rekomenduoja susidraugauti su vietiniu butelių parduotuvės darbuotoju, pavyzdžiui, su mėsininku ar sūrio pardavėju. Tai veda į žinias, mažiau gąsdinimų ir didesnę tikimybę rasti naują mėgstamą vyną, regioną ar gamintoją.

Dar geriau, jūs galėtumėte perduoti šią išmintį ir gauti naudos plačiam vyno gėrėjų pasauliui, o ne tik mažam vyno snobų segmentui.