6 Būtini Išbandymai Klasikinių Bulvių Salotose

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Kartu su geru draugišku pastaladu bulvių salotos yra vienas iš labiausiai paplitusių patiekalų, randamų lauko iškylose ir kepsninėse visose JAV. „Klasikines“versijas (t. Y. Tas, kurias lengvai rasite iš anksto pagamintose maisto prekių parduotuvėse ir delikatesuose) paprastai sudaro bulvės, keletas skirtingų rūšių smulkintų daržovių ir DAUG majonezo. Šios bulvių salotos yra populiarios dėl priežasčių … tačiau mes dažnai susimąstome, ar keli paprasti pakeitimai (ar net visiškas receptų remontas) gali padėti patenkinti ir skoningai kepti kepsnius. Norėdami išspręsti šį klausimą, mes kreipėmės į 6 profesionalių virėjų ir pramogų ekspertų grupę, ir jie pateikė mums sumanių bulvių salotų receptų kolekciją, kurios nekantraujame pagaminti šią vasarą.

Įvairios pirštinių bulvių salotos

(Darryl Harmon, vykdomasis virėjas, Clinton Hall, Niujorkas)

Daugumoje bulvių salotų pagrindas yra susmulkintas „Yukon Gold“arba raudonos bulvės, tačiau virėjas Darrylas Harmonas labiau mėgsta bulves, kurios yra „pirštinės“, kurios, jo teigimu, „labai patrauklios akims, o salotos yra labai skanios“. Jo recepte, kurį jis ypač mėgsta derinti su ant grotelių kepta lašiša, yra kunigaikščio majonezo ir viso grūdo garstyčių, todėl gaunamas ryškus garnyras, kuriame gausu tang.

Ingridientai

• 1 svaras bulvių, įvairios
• 1 oz viso grūdo garstyčių
• 3 oz majonezo (Harmonas teikia pirmenybę hercogui)
• 1 oz medaus
• 3 šakelės šviežių čiobrelių lapų
• 3 šakelės šviežio peletrūno, susmulkintos
• Druska ir pipirai, pagal skonį

Metodas

1. Virkite įvairias bulves su bulvėmis, kol suminkštės. Leisk bulvėms atvėsti.
2. Įdėkite atvėsintas bulves į didelį dubenį ir įpilkite grūdų garstyčių, majonezo, medaus, čiobrelių ir peletrūno. Pagardinkite druska ir pipirais ir sumaišykite.

Kakavos verdės ir naujos bulvių salotos

(Monte Farber, Amy Zerner ir John Okas, „Signs & Seasons“autoriai)

Atsižvelgiant į visus 2020 metų šurmulius, bulvių salotų receptas, turintis kosminę naudą, negali pakenkti, tiesa? Astrologijos ekspertė Monte Farber, menininkė Amy Zerner ir virtuvės šefas Johnas Okasas mano, kad maistas (ypač žemėje auginamas maistas) ir dvasinė plotmė labai sutampa, ir jie sukūrė savo kulinarinę knygą, kad atspindėtų šiuos simbiotinius santykius. Jie pasakoja mums apie savo bulvių salotų receptą: „Šios sudedamosios bulvių salotos yra šviežios ir gyvos garnyras vasaros kepsninėje, nuostabios, su Žemės motina susijusios salotos, daug žalios ir pagardintos saldžiais, sūriais, aštriais, rozmarinais. kvepiantys migdolai ir saulėje džiovinti pomidorai. Žemės ženklai, tokie kaip Mergelė, klesti kontaktuodami su žeme. Tam tinka bulvės. Visas daržoves, užaugintas po žeme, valdo Mergelė, kurių dauguma taip pat skinama apie rugsėjį. Kakliukų verdės yra prancūziškos pupelės, ilgesnės, plonesnės ir trapesnės nei jų pusbroliai amerikiečiai “.

Ingridientai

• 1 svaras haricots verts (prancūziškos pupelės), galai nuimti, perpjauti per pusę
• 1 krūva šparagų, apipjaustyta
• 2 svarų įvairiaspalvės Peru kūdikio „Jukon Gold“bulvės
• 1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių
• 20 aliejaus pakuotų saulėje džiovintų pomidorų
• 12 svogūnų, apipjaustytų
• 1 šaukštelis druskos
• .5 šaukštelio juodųjų pipirų
• 1 puodelis skrudintų migdolų *
• Pomidorų-citrinų padažas, pagal skonį *

Metodas

1. Greitai užvirkite 2 litrus pasūdyto vandens ir virkite pupeles, kol jos taps traškios / minkštos, maždaug 4 ar 5 minutes. Išimkite juos su šaukštu arba skimmeriu į ledo vonią. Kai jie atvės, nusausinkite ir padėkite į šalį.
2. Šparagus supjaustykite 1 colio ilgiu, palikdami galiukus nepažeistus. Kotelius perpjaukite išilgai pusiau. Blanširuokite maždaug minutę ir išimkite į ledo vonią.
3. Jei naudojate kokteilines bulves, jas nuplaukite, perpjaukite pusiau ir virkite sveikas maždaug 6 minutes arba tol, kol jos iškeps. Jei naudojate didesnius „Yukon Golds“, nulupkite bulves ir supjaustykite jas į julienne gabaliukus, degtukų lazdeles, kad atitiktų šparagines pupeles. Įdėkite juos į verdantį vandenį ir virkite, kol jie suminkštės, maždaug 4 minutes. Bet kuriuo atveju nustatykite bulvių nutekėjimą į atskirą kiaurasamtį. Kai jie atvės, išmeskite šiek tiek Dižono garstyčių ir padėkite į šalį.
4. Paruošę salotas surinkti, dideliame dubenyje sumaišykite pupeles, smidrus ir bulves. Nukirpkite svogūnus, supjaustykite juos išilgai ir kiekvieną pusę supjaustykite 1 colio gabalėliais. Įdėkite juos į pupeles ir bulves. Supjaustykite saulėje džiovintus pomidorus į plonas degtukų lazdeles ir sumaišykite. Įpilkite šiek tiek juodųjų pipirų ir gerai išmeskite.
5. Pupelių ir bulvių mišinį užpilkite puse padažo, švelniai sumaišydami, pridėdami dar nedaug, kol visi ingredientai bus tolygiai padengti. Ant viršaus uždėkite paskrudintus migdolus ir patiekite.

* Skrudinti migdolai:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių pagal Celsijų. Ant tašytos kepimo skardos paskleiskite 1 puodelį blanširuotų, susmulkintų migdolų ir pašaukite į orkaitę, kol jie šiek tiek apskrus, maždaug 10 - 12 minučių. Keptuvę dažnai purtykite, kad ji tolygiai paruduotų.
2. Kol riešutai skrudina, maišymo dubenyje sumaišykite 2 arbatinius šaukštelius alyvuogių aliejaus su 1 arbatiniu šaukšteliu smulkiai supjaustyto šviežio rozmarino,.5 skiltelės smulkiai smulkinto česnako,.25 šaukštelio kajeno, 1 šaukšt. Rudojo cukraus ir.5 šaukštelio svogūno arba saliero druskos.. Kai riešutai karšti iš orkaitės, išmeskite juos su šiuo mišiniu tolygiai ir kruopščiai paskirstydami.

* Pomidorų-citrinų padažas:

Į maišymo indą įpilkite 2 šaukštus majonezo, 1 valgomąjį šaukštą pomidorų pastos ir 2 šaukštus citrinos-aliejaus padažo (citrinos sultys ir kartu suplaktas alyvuogių aliejus). Suplakite, kad sujungtumėte, ir pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį

Skrudintos anties riebalų trumų bulvių salotos

(Carlette Langley, savininkė ir virėja, „Carlette Events“, Temple Hills, Merilandas)

Iš esmės, bulvių salotos yra kuklus patiekalas … bet turėdami tinkamus ingredientus, galite paversti šią paprastą pusę prabangiu. Virėja ir renginių specialistė Carlette Langley pagardina savo bulvių salotas su gausiais anties riebalais ir kvapniu triufelių aliejumi, todėl labai smarkiai susisuka namo kiemo ir vakarėlio štapelis.

Ingridientai

• 3 svarų „Yukon Gold“bulvės
• .5 puodelio anties riebalų, padalintų
• 8 šakelės rozmarino
• 6 skiltelės česnako
• .5 puodelio kapotų salierų
• .5 puodelio smulkinto raudonojo svogūno
• Dijon vinigrette *
• Trumų aliejus, pagal skonį (apie 1,5 šaukštai)
• Mėlynasis sūris trupinasi, pagal skonį

Metodas

1. Nulupkite bulves ir supjaustykite kubeliais. Verdame 10 minučių, tada nusausiname.
2. Nusausintas bulves paskleiskite ant kepimo skardos ir įpilkite anties riebalų. Skrudinkite bulves įkaitintoje orkaitėje nuo 45 minučių iki 1 valandos, kol paruduos, kas 15 minučių paversdami.
3. Paskutines 15 skrudinimo minučių į keptuvę įpilkite rozmarino šakelių ir česnako skiltelių.
4. Išimkite bulves iš keptuvės, o kol jos dar šiltos, aplaistykite jas trumų aliejumi ir išmeskite, kad pasiskirstytų. Leiskite bulvėms atvėsti.
5. Įdėkite atvėsintas bulves į didelį dubenį, įpilkite salierų, raudonojo svogūno ir Dijon vinetės. Maišykite, kad sumaišytumėte, pagardinkite druska ir pipirais, o ant viršaus uždėkite mėlynojo sūrio trupinius.

* Dijon Vinaigrette:

1. Susmulkinkite česnako skilteles, kurios buvo skrudintos su bulvėmis, kol turėsite 1 valg.
2. Įpilkite maltų gvazdikėlių, ⅔ puodelio nepaprasto alyvuogių aliejaus, 2 šaukštai Dijono garstyčių, 2 šaukštai raudonojo vyno acto, 2 šaukštai citrinos sulčių, 1 valgomasis šaukštas rudojo cukraus, 2 šaukštai nusausintų ir maltų kaparėlių, 1 arbatinis šaukštelis Vorčesterio padažo, ¼ šaukštelio košerinės druskos ir ⅛ šaukštelio juodųjų pipirų į dubenį ir išplakite, kad sumaišytumėte.

Sabichedo bulvių salotos

(„MicTalmor“, virėjas / savininkas, Pomella, Oklandas, Kalifornija)

Virtuvės šefė „MicTalmor“, remdamasi bulvių salotų receptu, įkvepia skonio iš Izraelio patiekalų, vadinamų sabich. „Sabichas yra Izraelio sumuštinis, kurį sukūrė Irako imigrantai. Jis prasidėjo kaip „Šabo“maistas, išplito gatvių prekystaliuose ir dabar yra įprastas Izraelio užkandinėse ir užsienyje. Šis paslaptingas padažas, gaminantis šį sumuštinį, yra ambas, pagardas, pagamintas iš marinuoto mango, panašus į mango čatnį. „Pomella“mes patys pasigaminame savo pagamintą marinuotą mangų, tačiau galite naudoti parduotuvėje nusipirktą [šiose salotose] “, - paaiškina Talmoras.

Ingridientai

• 2 lb grietinėlės bulvės, naujos bulvės arba „Yukon“kūdikių bulvės, supjaustytos kąsnio dydžio gabalėliais
• 1 Anaheimo pipiras, smulkiai supjaustytas kubeliais (galite pakeisti jalapeno, jei jums jis patinka karštesnis, arba paprika, jei visai nemėgstate)
• .5 raudonas svogūnas, smulkus kubeliais
• 5 kietai virti kiaušiniai, nulupti (galite naudoti minkštus virtus kiaušinius, jei norite uogienio trynio)
• .5 krūva kalendra
• 1 baklažanas, iš dalies nuluptas (zebrstyle), supjaustytas ½ colio storio
• Ambvinaigrette *

Metodas

1. Įpilkite bulves į puodą šalto vandens su šaukšteliu druskos. Verdame, kol suminkštės.
2. Įmeskite baklažanus į druską ir leiskite prakaitui, tada išspauskite drėgmę. Meskite baklažanus į alyvuogių aliejų ir kepkite 375 ° F temperatūroje, kol pagels ir taps švelni. Skrudintas riekeles supjaustykite ketvirčiais.
3. Supjaustykite kiaušinius dideliais gabalėliais. Apkarpykite arba supjaustykite kalendrą. Pasigaminkite ambrdressing mišinį (instrukcijos pateikiamos žemiau).
4. Baigę virti bulves, iškart nusausinkite ir sumeskite užpilo mišinį, kad jie sugertų skonį.
5. Serviravimo dubenyje sumaišykite pagardintas bulves, baklažanus, kiaušinius ir kalendrą. Tiek bulvės, tiek baklažanai sugeria rūgštį ir druską, todėl būkite dosnūs su padažu. Jei darote dieną į priekį, prieš patiekdami paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite skonį.

* AmbDressing:

1. Maišytuve sumaišykite.5 puodelio amba, 1 valgomąjį šaukštą obuolių sidro acto,.25 puodelio alyvuogių aliejaus ir 2 arbatinius šaukštelius druskos iki šilko lygumo. Pritaikykite daugiau acto ar druskos, priklausomai nuo naudojamo ambyou prekės ženklo. Ieškote saldžiarūgščio skonio.
2. Įdėkite ambdress į dubenį su supjaustytais pipirais ir svogūnais. Maišykite, kad sujungtumėte.

Karibų saldžiųjų bulvių salotos

(Jennifer Hill Booker, virtuvės šefas / savininkas, „The Resident Gourmet“, Atlanta)

Gausi saldžiųjų bulvių tekstūra ir švelnus saldumas paverčia jas patrauklia alternatyva neutralesnėms tešloms, paprastai naudojamoms bulvių salotoms, o virėja Jennifer Hill Booker mano, kad saldžiosios bulvės yra ideali drobė ryškiems Karibų jūros regiono įkvėptiems skoniams. „Saldžiosios bulvės, traškūs agurkai ir aitriosios kalkės suteikia skanių potėpių jūsų kasdieninėms bulvių salotoms“, - sako ji šį receptą.

Ingridientai

• 1 didelė bulvė, nuskusta ir supjaustyta kubeliais (apie 2 puodeliai)
• 1 didelė saldi bulvė, nulupta ir supjaustyta kubeliais (apie 2 puodeliai)
• 1 šaukštelis druskos (salotoms) ir 1 valgomasis šaukštas druskos (bulvėms virti)
• 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų
• 1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių
• 2 šaukštai šviežių laimo sulčių
• 3 šaukštai šviežių kalendrų, susmulkinti
• 1 didelė česnako skiltelė, sumalta
• .25 puodelio alyvuogių arba augalinio aliejaus
• 1 vidutinis sėklų agurkas, supjaustytas kubeliais (apie 1,5 puodelio)
• 1 mažas raudonas svogūnas, nuluptas ir plonais griežinėliais (apie.5 puodelio)

Metodas:

1. Įdėkite rudas bulves į didelį puodą, įpilkite 1 šaukštą druskos ir įpilkite tiek šalto vandens, kad bulvės apsemtų 2 cm. Uždėkite puodą ant vidutinės ir didelės ugnies ir užvirkite. Kai bulvės užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite 10 minučių.
2. Įpilkite saldžiųjų bulvių į rusvų bulvių puodą ir virkite dar 10 minučių arba tol, kol saldžiosios bulvės taps šakutės. Būkite atsargūs ir nepervirkite.
3. Bulves nusunkite kiaurasamtyje. Tuo tarpu pripilkite puodą šalto vandens. Į puodą supilkite nusausintas bulves ir palikite atvėsti 5 minutes. Supilkite bulves atgal į kiaurasamtį, kad nutekėtų, tada įdėkite bulvių kiaurasamtį į lėkštę, kad sulaikytumėte likusį vandenį. Atidėti.
4. Į didelį maišymo dubenį suberkite druską, pipirus, garstyčias, žaliųjų citrinų sultis, kalendras ir česnaką, tada lėtai suplakite aliejų.
5. Į maišymo dubenį įpilkite bulvių ir maišykite, kad pasidengtų padažu. Įpilkite agurkų ir raudonųjų svogūnų ir sumaišykite, kol jie bus sumaišyti. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite kambario temperatūroje arba atšaldytą.

NOLKepta bulvių salotos

(Davidas Guasas, virėjas / savininkas, „Bayou Bakery“, Arlingtonas, Virdžinija)

Jei ruošiate bulvių salotas, kad patiektumėte kartu su kepsnių ant grotelių patiekalais, suprantama, kad šiek tiek ant grotelių keptos ant jūsų bulvių padės išlaikyti temą. Naujo Orleano gyventojas virėjas Davidas Guasas kanalizuoja savo paveldą, pagardindamas ant grotelių keptas bulvių salotas klasikiniais (ir labai kvapiaisiais) NOLingredientais.

Ingridientai:

• 2,5 svaro mažos raudonos bulvės, ant odos (maždaug 20–22)
• 1 puodelis vandens
• .25 puodelio majonezo (Guasui labiau patinka kunigaikščio majonezas)]
• 1 valgomasis šaukštas kreolų garstyčių (Guasui labiau patinka Zatarain)
• .5 puodelio žalių svogūnų, plonai supjaustytų
• 1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto
• 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
• ⅓ taurė krienų
• .25 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 šaukštelis „Louisianhot“padažo (Guas labiau mėgsta kristalą)

Metodas

1. Raudonas bulves perpjaukite per pusę. Padalinkite į dvi grupes ir apvyniokite kiekvieną aliuminio folija kaip mažą piniginę. Prieš uždarydami siuntinius, kiekvienoje folijos pakuotėje užpilkite pusę puodelio vandens.
2. Siuntinius padėkite tiesiai prie anglių šonų į grotelių pilvą. Skrudinkite tiesiai anglyse apie valandą arba kol šakutė suminkštės. Paruošę nukelkite nuo ugnies ir palikite maždaug 10–15 minučių, kad šiek tiek atvėstų.
3. Dideliame maišymo dubenyje sumaišykite majonezą, garstyčias, žaliuosius svogūnus, obuolių sidro actą, košerinę druską, krienus, juoduosius pipirus ir karštą padažą. Į mišinį įpilkite atvėsintų / supjaustytų bulvių. Mūvėdami pirštines, rankomis sutrinkite maždaug trečdalį salotų arba sutrinkite medinį šaukštą. Patiekite kambario temperatūroje.