Michaelas Twitty Tarnauja Skanioje Istorijoje Kolonijiniame Williamsburge

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Kurdami „Twitty“kūrybą, jūs tiesiogine to žodžio prasme ragausite istoriją: abu valgiai yra tiesioginiai palikuonys maisto, kurį vergai būtų valgę JAV.

Aišku, jūsų pasaulis tampa kiek įdomesnis, kai tik į jį įvedamas Michaelas Twitty. Jūs niekada daugiau nežiūrėsite į maistą taip pat. „Twitty“turi enciklopedinių žinių apie maisto istoriją, kultūrinį kontekstą ir jo išsaugojimo svarbą. Jo raštu, receptais ir paveldo gaminimo būdais staiga atgyja šimtmečiai žmonių už jūsų mėgstamų patiekalų.

Twitty valdo nepaprastai sėkmingą maisto tinklaraštį „Afroculinaria“, išleido savo pirmąją kulinarinę knygą „The Cooking Gene“ir dėsto judaizmo studijas. Jis taip pat randa laiko atsiminti tūkstančius užmirštų pavergtų Pietų virtuvės šefų, kurie suformavo visą kulinarinę kultūrą, veikdami kaip virėjo istorinis vertėjas tokiose vietose kaip Senasis Salemas Šiaurės Karolinoje, Thomaso Jeffersono „Monticello“ir dabar kolonijiniame Williamsburge.

„Chowning's Tavern“galite užsukti į „Twitty's VirginiBBQ Mop Ribs“, acto pagrindu pagamintą kepsnių padažą, kuriame derinamos Vakarų Indijos, Jamaikos, Afrikos ir net vietinių amerikiečių tradicijos. Mėgaudamiesi šiais sultingais šonkauliais, galite apmąstyti patiekalo reikšmę požeminiame geležinkelyje.

Twitty paaiškina: „Istoriškai BBQ buvo gaminamas dykumoje keliaujant požeminiu geležinkeliu per sodinukų groteles, pagamintas iš ąžuolo ir hikorio rąstų, sudegusių iki karšto anglies guolio, esančio virš skylės žemėje. Šis patiekalas švenčia pavergtos afroamerikietės kovą už laisvę ir juo mėgaujamasi iki šiol, nors preparatas skiriasi. “

Taip pat išbandykite jo „Chesapeake Crab Gumbo“„Sweet Te & Barley“. Šiais laikais „Louisianmay“gali turėti kampą ant gumbo, tačiau iš tikrųjų tai yra XVII a. Pavadinimas išsivystė iš Vakarų Afrikos žodžio „okra“, todėl tinkamai „Twitty“gumbo yra skanus okros, vietinių krabų, aitriųjų pipirų ir pomidorų derinys, patiekiamas su ryžiais.

"Be to, pavergtiems virėjams okr buvo įprasta jų gaminimo gija, kaip dalis pastangų importuoti pažįstamą maistą į Pietų valstybes, kurios priminė namus", - sako Twitty. "Daržovė dažniausiai buvo gaminama kaip gumbo - pipirinis troškinys, kuris buvo valgomas su ryžiais, sora, hominy ar kukurūzų koše, ir, žinoma, tiekiamas iki šiol."

Jei negalite patekti į kolonijinį Williamsburgą, istoriją ir receptus galite rasti Twitty tinklaraštyje, taip pat būsimoje jo kulinarinėje knygoje. Michaelas Twitty daro mokymąsi labai skanu.