Kas Verčia Brangiausią Pasaulyje šokoladą Kainuoti?

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Užeikite į daugumą parduotuvių ir galėsite rasti šokolado plytelių, kurių kaina yra gana pigi. Šiomis dienomis „Hershey“baras jums duos du ar du pinigus (48 uncijų „Hershey“baras kainuoja apie 27 USD, jei jums būtų įdomu), o jei norėtumėte jaustis nepaprastas, galbūt už vieną šaltinio šokolado plytelę sumokėtumėte apie dešimt dolerių iš „LA Burdick“. Galima teigti, kad tai vertinama kaip tikėtinos kainos. Atsižvelgdamas į tai, ką jūs atspėtumėte brangiausio pasaulyje šokolado kainą? Penkiasdešimt dolerių? Benjaminas? Išbandykite 350 USD plius.

„To’ak Chocolate“, kuris gimė iš Jerry Totho ir jo dviejų partnerių atogrąžų miškų išsaugojimo programos „Trečiasis tūkstantmetis“, yra Ekvadoro šokolado įmonė, savo produktams gaminti naudojanti tik paveldėtas kakavos veisles.

Kaip paveldas? Trumpai tariant, jie yra visų kakavos paveldimų veislių paveldas. To’ak naudoja „Nacional“kakavos veislę, kurios genetinės šaknys siekia 5000 metų. Jei tai skamba ilgai, tai yra todėl. Tie pirmieji Nacional medžiai buvo pirmosios kakavos veislės.

Manoma, kad maždaug prieš dešimtmetį Nacional veislė buvo išnykusi dėl kelių skirtingų priežasčių. Pirma, didelė Nacionalinių medžių dalis buvo sunaikinta 1916 m., Kai liga, pavadinta „Raganos šluota“, užmušė kakavmedžius visoje Ekvadore (kuris tuo metu buvo didžiausias kakavos eksportuotojas pasaulyje). Po sunaikinimo buvo atvežtos užsienio veislės, kurios padėjo regionui atsikurti. Praktiškai taip pat Nacionaliniai medžiai dėl mažo derliaus liko žūti arba pakeisti. Kodėl ūkininkas išaugintų tik aštuonias ankštis per metus, kai kitos medžių veislės galėtų išauginti 100 ar daugiau?

Amy Ellis fotografija

Amy Ellis fotografija

Amy Ellis fotografija

Amy Ellis fotografija

Tada Nacional medžiai buvo rasti tik dviejose vietose - Peru ir Piedrde Platin Ecuador slėnyje. Tothas ir komanda ekvadoro medžius išbandė DN, kad išsiaiškintų visą medžių istoriją ir nuo tada pamatė, kad jų medžiai Heirloom Cacao Conservation Fund paskyrė paveldo veislę.

Trumpai tariant, tai yra keletas specialių medžių, tačiau tai nėra vienintelė priežastis, dėl kurios To’ak karūną laikė brangiausiu pasaulyje šokoladu. Kitas dalykas yra tas, kad šokoladas gaminamas kuo senesnėje mokykloje. Turime omenyje tai, kad komanda dirba namuose, kurie nėra visiškai tinkleliai, ir šokoladui ruošti, virti ir gaminti naudoja tokius įrankius kaip rankinis švaistiklis ir medžio ugnis. (Iš jų, reikia pažymėti, jie daro tik keturis leidimus per metus, kiekvienas leidimas yra 100 juostų.)

Pats procesas nustebino Totą, kai jie pirmą kartą pradėjo mokytis gaminti šokoladą iš savo kaimynų, kurie taip pat buvo kakavos augintojai. Ruošdamas kakavą, jis pasakė: „Tai skleidė šį intensyvų aromatą, kad iš tikrųjų nežinojau, kad kakava yra pajėgi gaminti iki tol. Tai buvo tarsi religinė patirtis žmonėms, kurie atėjo išbandyti “.

Viena iš tokių šokolado gamybos priežasčių, pasak Totho, yra apversti masinės gamybos modelio idėją. „Noriu pasakyti žmonėms [kurie valgo pigų šokolado plytelę]:„ Ar žinote, ką valgote? Šį produktą sieja 5000 metų istorija. Tai laikė religinga kiekviena populiacija, kada nors turėjusi kontaktą su šokoladu “, - sako Tothas.

„Vietoje pigiausių variantų kiekviename proceso etape ieškome geriausios kokybės variantų. Tai brangu, bet mes tai suprantame “, - priduria jis.

Šokoladas, gaminamas iš „Nacional“kakavos, yra simbolis viskam, kas daro skanias kitas šokolado veisles, sako Tothas. Nors kai kurios veislės gali būti vaisinės, žemiškos ar riešutinės, Nacionalinė kakava sugeba turėti gėlių, vaisių, žemės, riešutų ir tipiškų šokolado-y natų.

Taigi, ką tu gali galvoti, kaip tu po velnių valgai To'ak? Tikrai nenusilaužtumėt gabalo ir nenumestumėte jo į savo teką? Na, jūs teisus tuo. Nurodo jums, kad nebandėte eiti visišku urviniu žmogumi per tai, kas žada būti prabangi patirtis visiems jūsų pojūčiams. (Jei norite sužinoti, kodėl šokoladas mums toks velniškai skanus, patikrinkite jo mokslą čia.)

Pagalvokite apie tai, kaip paragauti vyno, sako Totas. Įsigiję „To'ak“batonėlį gausite patį šokoladą (raižytoje medinėje dėžutėje), informacinę knygą ir porą medinių žnyplių, kuriomis galėsite paskanauti ir ragauti panašiai, kaip elgtumėtės su taurė vyno.

Kaip paragauti šokolado

1. Pažvelkite į juostą ir ieškokite baltų dėmių. Tai rodo, kad kakavos riebalai išsiskyrė (greičiausiai dėl temperatūros).
2. Nutraukite kūrinį ir klausykitės. Jei yra gražus spragtelėjimas, tai jums sako, kad juosta yra gerai grūdinta, o kristalai - gerai tarpusavyje.
3. Aromatas viršuje. Suteikite kvapą ir pažiūrėkite, ką pasiimate iškart. Ar yra gėlių aromatų? Vaisinis? Žemiškas? Ar užuodžiate senstančio indo likučius?
4. Įdėkite gabalėlį į burną. Dantimis suskaidykite jį į dvi ar tris dalis ir leiskite jam ištirpti. Perkelkite šokoladą burnoje, užuot jį kramtę, kad šokoladas galėtų apnuoginti kuo daugiau skonio receptorių.
5. Sėdėkite su ja, kol pajusite, ir pajusite apdailą. Jei norite jį pakelti į kitą lygį, galite jį susieti su tokiais daiktais kaip vynas ar viskis.

Šiuo metu „To’ak“yra parduodami trys leidimai: 2014 m. „Vintage Cognac“statinė, 2015 m. „Vintage Islay Scotch“viskio statinė ir 2015 m. „Vintage Kampot Pepper“brandinta. Taip pat galite iš anksto užsisakyti artėjantį „Art Series Guayasamín“leidimą ir 2016 m. „Harvest El Niño“leidimą (kurio kaina yra mažiausia - 295 USD). Kiekviena juosta sveria 50 gramų arba 1,76 uncijos. Daugiau informacijos apie visus jų leidimus galite rasti jų internetinėje parduotuvėje.