Pokalbis Su H.P. Ederis, Austras Už Padre Azul Tekila

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Padre Azul

Tequilis taisyklė Nr. 1, kad ji turi kilti iš Weberio agavos ir Tequilanagave augalų, kilusių tik iš Meksikos. Taigi, kaip pasaulyje padre Azul Tequila įkūrėjas austras H. P. Ederai, eik nuo Schnapps distilerijos sūnaus prie savo Meksikoje sukurto tekilabelio sukūrimo?

Meilė.

Ederis dirbo Heidelberge, Vokietijoje, bankų sektoriuje, kai jame studijavo Adrianas Alvarezas Maxeminas (jo būsima žmona). Jie įsimylėjo ir galiausiai atėjo laikas susitikti su tėvais - arba, Adrianos atveju, didžiule meksikiečių šeima, atvedusia 300 žmonių į svečius. Būsimasis Ederio uošvis atsisėdo ir turėjo tekilą su juo - pirmąjį, tikrąjį Equilofo gyvenimą.

„Tai buvo pati skaniausia dvasia, kokią tik turėjau“, - „The Manual“pasakoja Ederis.

Dabar Padre Azulas (ispaniškai „mėlynasis tėvas“) yra šeimos verslas visomis šio žodžio prasmėmis, kilęs iš paties Ederio šaknų ir gilinantis į meksikietišką dvasią ir kultūrą. Susėdome su Ederiu pasikalbėti apie „Vogelbeerschnaps“, geriausius paslėptus Meksikos restoranus, ir tikslią temperatūrą jūsų „Padre Azul“atšaldymui.

Vadovas: koks buvo augimas distiliuojant kaip berniukas?

H. P. Ederis: Aš užaugau Rauryje, mažame kaimelyje Alpių viduryje. Mano tėvai turi ūkį ir nedidelį viešbutį, o aš užaugau gamtos ritmu. Viena iš svarbiausių mūsų kalendoriaus dalių buvo „Vogelbeerschnaps“gamyba, kuri yra tipiška rankų darbo dvasia, gaminama šiame regione. Jis pagamintas iš šermukšnių, augančių ant medžių. Derliaus nuėmimas prasideda rugsėjį, o visi mūsų šeimos nariai, dėdės ir tetos derliaus nuėmimo metu dalyvavo daugiau nei keturias savaites. Nuskynę vaisius, uogas turite suskaidyti iš mažų šakų, jas sutraiškyti ir įdėti į dideles statines fermentacijai. Tada misa daugiau nei penkis mėnesius ilsisi statinėse ir yra du kartus distiliuojama. Tai visada buvo didelis šeimos įvykis.

TM: „Vogelbeerschnaps“yra jūsų tėvo pretenzija į šlovę dvasių pasaulyje. Kaip jis jį sukūrė?

JIS: Kiekvienas šio regiono distiliuotojas turi savo paslapčių, o mano tėvo šnapsai visada pasirodė vieni geriausių, išparduoti prieš kitus. Vienas butelis yra didesnis nei 120 USD ir yra traktuojamas kaip auksas. Mano tėvas distiliuodavo griežtai pagal daugiau nei penktos kartos šeimos receptą.

TM: Kas nutiko po to, kai pirmą kartą paragavote tikro tekilo?

JIS: Tikrai nustebau ir norėjau šią savybę parvežti į Europą, nes žmonėms reikėjo jos paragauti. Kadangi užaugau distiliuodamas su savo tėvu, labai norėjau sužinoti, kaip jis gaminamas ir gaminamas. Mane ir vis dar žavi į draugystę orientuota kultūra ir meksikietiškas gyvenimo būdas. Tai yra toks didelis kontrastas mūsų į laiką orientuotai kultūrai, ir beveik visada yra vienas dalykas: tekila.

TM: Kiek jūsų šeimos narių užsiima „Padre Azul“?

JIS: Mano uošvis Francisco Alvarezas tvarko mūsų produkciją. Jis iš tikrųjų mums davė distiliuoti mūsų pačių tekilą. Ir ErikSangeado, mano žmonos pusbrolis, yra mūsų pagrindinis distiliuotojas

TM: Kokios yra jūsų viešai neatskleistos kelionės rekomendacijos, kaip žmogus, formavęs savo gyvenimą pagal Meksikos kultūrą?

JIS: Man patinka Adrianos gimtinė Tlaquepaque. Tai tipiškas Meksikos kaimas, kuriame yra daugybė restoranų ir rankų darbo parduotuvių. Įsitikinkite, kad „CasLunor CasFuerte“yra tradicinis maistas, o gražus boutique viešbutis yra viešbutis „QuintSan Jose“. Nepraleiskite kelionės į Tapalpino kaimą ir ketvirtadieniais būtinai eikite į Tonalą, kur yra didelis turgus. Aš taip pat mėgstu Chipas ir San Cristobal de las Casand žygius į San Juan Chamula.

TM: Mėgstamiausi paslėpti restoranai Meksikoje?

JIS:

• Quintonil, Meksikas (aukščiausios klasės meksikietiškas maistas)
• CasOaxaca, Oaxaca
• Omarų ir pupelių tacos „Rosarito“
• PalReal, Gvadalacharas (šiuolaikinis tradicinis meksikietiškas maistas)

TM: Grįžti į tekilą: kaip apibūdintumėte „Padre Azul“skonį?

JIS:

• Sidabras: Pirmieji kvapai yra virta agava, vanilė ir kokosas. Tada gausite citrusinių vaisių, tokių kaip greipfrutas ir citrina, kartu su garais, tokiais kaip anglų mėtos, baigdami vaisių kompotu, vyšnia, persiku ir ananasais. Burnoje jis yra aksominis ir intensyvus.
• Reposado: Pirmasis įspūdis yra pusiausvyra tarp distiliavimo ir statinės suteikiamų skonių, tokių kaip vaisių kompotas, kriaušė, bananas ir džiovintas apelsinas. Tada pastebėsite išvirtą agavą ir subtilias žalios agavos užuominas, kurios kvapas šiek tiek žolelių. Vanilė, karamelė, kokosas ir baltasis šokoladas gaunami ilsintis statinėse.
• Añejo: Statinėje sukurti skoniai, tokie kaip kava, deginta karamelė, vanilė ir karamelizuoti riešutai, yra labai išraiškingi. Saldžios džiovintų vaisių, tokių kaip vyšnios, abrikosai ir virtos agavos, užuominos. Jis yra sudėtingas, rafinuotas ir subalansuotas. Ragausite tokius skonius kaip vanilė, karamelė ir džiovinti vaisiai. Jis yra šilkinis, saldus ir ilgo apdailos.

TM: Kaip rekomenduojate gerti „Padre Azul“?

JIS: Sidabrui pirmiausia rekomenduojame atšaldyti iki 60 laipsnių pagal Celsiją, tada maždaug 20 minučių leisti ore iš stiklo, kad gautumėte kuo daugiau skonių ir kvapų. Reposado, mėgaukitės maždaug 64 laipsnių Fahrenheito temperatūra ir palikite ją ore iš stiklo maždaug 20 minučių. Ir añejo tas pats, bet šalta iki 68 laipsnių pagal Farenheito laipsnį.

TM: Jūs senstate savo añejo ilgiau nei įprasta. Kodėl ir kiek laiko?

JIS: Jis brandinamas 18 mėnesių. Taip yra todėl, kad jis tampa lygesnis, tuo ilgiau jis yra statinėje, taip pat gali išgauti daugiau skonių, tokių kaip kava, sudeginta karamelė, karamelizuoti riešutai ir džiovinti vaisiai.

TM: Daugelis žmonių tekilą sieja su pigiais prekių ženklais ir kraupiais poskoniais. Ar vyksta prabangi tekilrevoliucija?

JIS: Aš turėjau tą pačią patirtį. Aš nebuvau susipažinęs su tokia aukštos kokybės tekilu, kai pirmą kartą lankiausi Meksikoje. Tam tikri prekės ženklai visiškai sunaikino „tekil“reputaciją ir todėl pradėjome savo veiklą - norėdami būti tequilrevolution dalimi! Mes atrandame tikrąją tekilos prabangos dvasią ir pristatome savo gaminį visame pasaulyje. Aš tikrai tikiu, kad prabangus tekilas yra kitas svarbus dalykas stipriųjų gėrimų versle … Kuri kita dvasia jūs žinote, kur auga originalus augalas aštuonerius metus?