„Pitmaster Sam Jones“javų Duonos Receptas Puikiai Tinka Bet Kokiai Kepsninei

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Jei kada nors lankėtės kiaulių rinkime Šiaurės Karolinoje - ar tikrai bet kuriame kepsnių restorane bet kurioje valstijoje - būtinai bus viena pusė, kuri dažniau nei bet kuri kita (išskyrus galbūt kopūstų salotas) puoš jūsų lėkštę: kukurūzų duona. Iš pradžių indėnų patiekalas, kukurūzų duoną priėmė Pietų kolonijų gyventojai ir greitai tapo pagrindiniu kiekvienam.

Tačiau ne visi kukurūzų duonos yra lygūs. Kepimo laikas, ingredientai (pvz., Cukraus pridėjimas) ir kepimo būdas skiriasi, priklausomai nuo to, kur esate ir ko klausiate.

Norėdami patobulinti savo žaidimą ir iš tikrųjų išmokti gaminti kukurūzų duoną (užuot naudoję tik dėžutės mišinį), mes ieškojome žmogaus, kuris, mūsų manymu, gali žinoti apie du dalykus apie pagrindinę pusę.

„Pitmaster Sam Jones“yra trečios kartos „Skylight Inn BBQ“operatorius Aidene, Šiaurės Karolinoje (gyventojų skaičius: kiek daugiau nei 5000). Jis taip pat yra „Sam Jones BBQ“, atidaryto 2015 m., Įkūrėjas ir 2018 m. Jameso Beardo apdovanojimo nominantas už „Geriausią virėją pietryčiuose“(„Skylight Inn BBQ“taip pat 2003 m. Laimėjo „JB“kategorijoje „Amerikos klasika“).

Jonesas taip pat yra (kartu su Danieliu Vaughnu) naujos knygos „Viso kiaulės kepsninė:„ CarolinBarbecue “su„ Skylight Inn “ir„ Sam Jones BBQ “(„ Ten Speed Press 2019 “) evangelija. Knygoje „Whole Hog BBQ“Jonesas pateikia savo kukurūzų duonos receptą, kuris, pabandęs, yra velniškai geras.

Kaip jis tai paaiškina:

„Kai buvau berniukas, prekių kiaulės buvo riebesnės. supjaustyta keptuvė (nežinau, kodėl ši apvali aliuminio keptuvė turėjo tokį pavadinimą) buvo padėta po gatavu kiauliena, kad sugautų riebalus, kai jis buvo ketvirčiuojamas. Keptuvėje buvo apie du litrus, ir mes turėtume ją pakeisti po trijų ar keturių kiaulių. Tai daug lašinių.

Šiandien savo lašinius gauname iš skerdyklos. Tai nėra hidrinti daiktai iš maisto prekių parduotuvės lentynos. Bet jei neturite prieigos prie gero lašinių iš vietinio mėsininko, tiks ir įtempti lašinių riebalai.

„Mūsų kukurūzų duonos receptas reikalauja, kad vienoje keptuvėje būtų keturios uncijos lašinių. Mes vis dar dedame keptuvę po kiaulėmis, kad pagautume riebalus, kai ketvirčiuojame juos ant duobės “.

Mes naudojame du stendus, kurie yra tiesiog drovūs iš keturių galonų, taukų savaitę restorane, kuris yra apie šešiasdešimt svarų. Mūsų kukurūzų duonos recepte reikalaujama keturių uncijų lašinių vienoje keptuvėje. Mes vis dar dedame keptuvę po kiaulėmis, kad pagautume riebalus, kai ketvirčiuojame juos ant duobės. Surinkti riebalai perkošiami ir dedami į kiaulinius taukus, kuriuos turime nusipirkti, tačiau tai nėra net ketvirtadalis kiaulinių taukų.

Mūsų naudojamas „hushpuppy“mišinys yra „Moss Light n’ Sweet Hushpuppy Mix “su svogūnais iš Buffaloe Milling Kittrell mieste, Šiaurės Karolinoje. Jį galima įsigyti internete arba parduotuvių lentynose Virdžinijos valstijoje Šiaurės ir Pietų Karolinoje. Samanos mišinyje naudojami miltai ir kukurūzų miltai, kaip ir bet kokie kiti hushpuppy mišiniai, todėl drąsiai pakeiskite. Tiesiog įsitikinkite, kad mišinyje yra šiek tiek druskos ir cukraus, ir įdėkite šaukštelį svogūnų miltelių, jei jų trūksta iš jūsų pasirinkto “.

Dabar atėjo laikas susikurti savo rankas.

Čia galite pasiimti Sam Joneso ir Danielio Vaughno „Whole Hog BBQ“.

Senamadiškas kukurūzų duonos receptas

(Padaro 12 porcijų)

Ingridientai

• 3 puodeliai baltos kukurūzų miltų
• 5 šaukštai hushpuppy mišinio
• .5 šaukštelio druskos
• 25 puodeliai vandens
• .75 puodeliai taukų arba šoninės riebalų

Metodas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 Fahrenheito laipsnių.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite kukurūzų miltus, aviečių mišinį ir druską. Maišydami lėtai pilkite vandenį ir kruopščiai sumaišykite. Tikslas yra tešla, kurios konsistencija yra plona blynų tešla. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens.
3. Vidutiniame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite taukus. Supilkite jį į 9 x 13 colių keptuvę, padengdami dugną ir šonus, bet nepilkite likusio lašinių!
4. Supilkite tešlą. Riebalai atsiras aplink visus kraštus. Tai gali atrodyti neteisingai, bet tai yra tikslas.
5. Kepkite 35 minutes, kol kukurūzų duona bus aukso rudos spalvos. Ištraukdami iš orkaitės, būkite atsargūs keptuvėje esantiems karštiems skystiems riebalams.
6. Patiekite iš karto arba per valandą. Jei pasiliksite tai per naktį, tikriausiai galėtumėte tai panaudoti namams malti. Aš nerekomenduoju.

Perspausdinta gavus „Whole Hog BBQ“autorių Sam Jones ir Daniel Vaughn, autorių teisės © 2019. Denny Culbert nuotraukos. Išleido „Ten Speed Press“, „Penguin Random House, Inc.“padalinys.