Šis Folijos Pakelių Prancūziškų Patiekalų Receptas Puikiai Tinka Stovyklavimui

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

„French Dip“yra klasikinis sumuštinis. Kilęs iš Los Andželo 1900-ųjų pradžioje (tikroji kilmė yra diskutuotina, nors yra du pretendentai su šiek tiek skirtingomis istorijomis: Cole's Electric Pacific Buffet ir Philippe the Original), duonos, mėsos, sūrio ir au jus derinys yra puikus (ir sotus) patiekalas pietums, vakarienei arba kai esate alkanas AF.

O kur yra viena vieta, kur gali būti pagirios ir jums reikia valgio, kad prisigertumėte alkoholio? Kempingas, žinoma. Ten, miške, keli buteliai pigaus viskio, pigaus alaus dėklas ir geriausi tavo bičiuliai? Mes labiau nustembame, kai nepabundame su vienu.

Vis dėlto grįžkime prie sumuštinio. Norėjome, kaip pasigaminti šį sumuštinį, kur bebūtume, o naujoji LindLy knyga „The Backyard Fire Cookbook“(„Harvard Common Press 2019“) pateikia tik atsakymą.

Šis „Foil Packet French Dip“receptas puikiai tinka stovyklavimui, nes leidžia pagaminti šį dievišką sumuštinį (tiesa, ne tokį dievišką kaip „Hot Brown“) ant atviros ugnies naudojant folijos paketus.

Folijos pakelių prancūziškas panardinimas

(Patiekiama 6)

„Šis netradicinis prancūziškas maistas puikiai tinka stovyklavietei ar kasdieniams valgiams namuose. Tai yra įdomus sumuštinis, kurį galima greitai paruošti, dėka kelių nuorodų: kepta jautiena iš delikateso ir greita„ au jus “iš sviesto. Galbūt neturime naminio kepsnio ar pilstomos keptuvės, bet skonio čia tikrai netrūksta. Atminkite, kad „au jus“bus toks pat geras kaip jūsų jautienos sultinys, todėl verta naudoti gerai pagardintą naminį sultinį arba ieškoti kokybiško kaulų sultinio iš mėsininkų. “

Ingridientai

Alyvuogių aliejaus kepimo purškalas, skirtas aliuminio folijai paruošti

Au jus ingredientai:

• 4 šaukštai (.5 lazdelės arba 56 g) sviesto
• 1 valgomasis šaukštas (8 g) universalių miltų
• 2 c (480 ml) gerai pagardinto jautienos sultinio
• .5 šaukštelio Vorčesterio padažo
• Košerinė druska
• Malti juodieji pipirai

Sumuštinių ingredientai:

• 8 šaukštai (1 lazdelė arba 112 g) sviesto kambario temperatūroje
• 1 valgomasis šaukštas (4 g) maltų šviežių petražolių
• 1 šaukštelis Vorčesterio padažo
• 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis svogūnų miltelių
• .5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 1 (1-lb arba 454 g) kepalas
• Prancūziška duona (apie 16 colių arba 40 cm ilgio), perpus sumažinta per pusę, kad turėtumėte 2 (8 colių arba 20 cm) kepalus
• Dižono garstyčios, skirtos paskleisti
• 12 griežinėlių provolone sūrio
• 1 lb (454 g) plonai supjaustyta „deli“kepta jautiena

Metodas

1. Paruoškite vidutinio karštumo dviejų zonų ugnį anglies grilyje su grotelių grotelėmis virš anglių.
2. Išmatuokite du sunkiųjų aliuminio folijos lakštus (mažiausiai 18 colių arba 45 cm ilgio) ir kiekvieno lakšto paviršių sutepkite kepimo purškalu. Atidėkite, kol prireiks.
3. Norėdami pagaminti au jus: Ant viryklės vidutiniame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Miltus suplakti į sviestą ir virti dažnai plakant, kol miltai bus įmaišyti ir mišinys sutirštės, 2–3 minutes.
4. Įpilkite sultinio ir Vorčesteršyro ir išplakite, kad sumaišytumėte. Padidinkite ugnį ir užvirkite mišinį. Verdame au jus, kol jis šiek tiek sutirštės. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Laikykite šiltai, kol būsite pasirengę naudoti.
5. Norėdami pagaminti sumuštinius: Nedideliame dubenyje šakute sutrinkite sviestą, petražoles, Vorčesteršyrą, česnako miltelius, svogūnų miltelius ir pipirus, kol gerai sumaišysite.
6. Kiekviename kepale supjaustykite tolygus maždaug 0,5 cm (1 cm) plyšius, sustodami prieš pat pjaustydami dugną, kad griežinėliai laikytųsi kartu. Viename kepale turėtumėte turėti 12 vienodų duonos „griežinėlių“.
7. Ploną sviesto mišinio sluoksnį paskirstykite ant kiekvienos kitos skiltelės vienos pusės. Kiekvienoje sviestu išteptoje skiltelėje priešingoje pusėje paskleiskite ploną Dijon sluoksnį. Pradedant nuo kiekvieno kepalo galo, tarp sviestu išteptos ir Dižono pusių užmaukite 1 gabaliuką provolono ir 2 riekeles jautienos kepsnio, todėl patiekdami duoną, jie bus pavieniai sumuštiniai.
8. Kiekvieno paruošto folijos lakšto centre įdėkite kepalą ir lengvai aptepkite duonos viršus bei šonus likusiu sviesto mišiniu. Sulenkite ir uždarykite foliją į pakelius.
9. Ant tiesioginės ugnies uždėkite folijos paketus ant grotelių. Kepkite ant grotelių 5–10 minučių, dažnai vartydami, kol duona paskrudins ir sūris ištirps. Jei norite pridėti šiek tiek daugiau traškumo, perkelkite folijos pakuotes ant netiesioginės ugnies, atidarykite pakuotes, kad atidengtumėte kiekvieno kepalo viršų ir šonus, ir uždarykite grilio dangtį. Kepkite ant grotelių dar apie 5 minutes, kol duona iki galo bus aukso ruda.
10. Patiekite prancūziškų „dips“šeimos stilių su „au jus“šone ir leiskite savo svečiams išsikepti savo sumuštinius.

Karštas patarimas: Jei į šiuos sumuštinius planuojate įdėti likusio šonkaulio kepsnio, vietoj sviesto naudokite sultingą keptuvę, iš kurios kepsnys lašinamas, kad au jus būtų daug geriau!

Įsigykite „Backyard Fire Cookbook“čia.

Receptas ir vaizdas perspausdinti gavus LindLy „The Backyard Fire Cookbook“leidimą. Willo Tayloro fotografija. „Harvard Common Press“2019 m.