Ko Pasimokyti Iš Barmenų Naujametinių Pažadų

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Maisto ir gėrimų pramonė kartais juda tokiu neribotu tempu, įdomu, kaip kas nors suspėja. Net geriausiems šios srities specialistams reikalingos specialios priemonės, kad išlaikytų sveiką protą. Galų gale, tai talentingi žmonės, besilaikantys tendencijų ir naujų stilių, atsižvelgdami į nuolat besikeičiantį Amerikos gomurį. Tai žongliravimo aktas geriausias iš geriausių iš tikrųjų.

Naujo dešimtmečio pilną įrangą nusprendę pabendrauti su keletu profesionalų iš visos šalies. Norėjome sužinoti, kas jiems patiko ir nepatiko 2019 m. Ir ką jie tikisi pamatyti - arba baimė užvirs - šiame visiškai naujame dešimtmetyje. Jūsų mėgstamiausias barmenas ar vyno direktorius galėjo būti užimtas dirbdamas per įtemptą atostogų ruožą, tačiau jie taip pat turi naujametinių pažadų ir sumanių.

Portlande, Oregone, neseniai atidarytas Šiaurės šalių viešbutis „KEX“. Štai kur „LydiMcLuen“yra baras, scenos veteranas, dirbęs tokiose gerbiamose vietose kaip „Bar CasVale“, „Palomar“, „Tope“(„Hoxton“viešbutyje) ir kt. Ji mano, kad uždaro ciklo kokteilių tendencija ir toliau augs 2020 m., O barai nori būti tvaresni kurdami mažiau atliekų, ypač aplink tokius dalykus kaip šviežiai spaustos vaisių sultys ir krūmai. Ji taip pat tiki, kad alternatyvios rūgštys taps populiaresnės - tokie dalykai kaip jogurtas, rūgščių tirpalai, širdelės ir kt.

Kita tendencija, jos manymu, niekur nedings, yra kokteilis, kurio neįmanoma įrodyti. "Susikūprinti nebėra taip šaunu", - sako ji. „Šiais laikais žmonės nori bendrauti neturėdami pagirių kitą dieną.“

Kalbant apie rezoliucijas, McLuenas siūlo atnaujinti požiūrį. „Aš noriu stengtis būti mažiau teisus“, - sako ji. „Barettas yra susijęs su svetingumu. Tai ne apie tai, kiek aš žinau faktų apie tokį ir tokį burboną ar apie tai, koks gražus yra mano „Ramos Gin Fizz“. Tai yra klausymasis svečių ir jų gėrimų tiekimas, kurie atitinka jų poreikius, viltis ir svajones “.

Maurice'as DiMarino yra „Cohn“restoranų grupės vyno ir gėrimų direktorius. Organizacija prižiūri įmonių, esančių Kalifornijoje ir Maui mieste, portfelį - tokias vietas kaip Coasterrin San Diego, Vintanin Escondido ir Plantacijos namai Lahainoje. Atsižvelgiant į šiltesnį grupės teritorijos klimatą, nenuostabu, kad restoranai gerbia agavos gėrimus ir daug dirba su jais.

"Sprogkime garsenybių tekiltro burbulą", - sako jis, žvelgdamas į ateitį iki 2020 m. „Aš norėčiau atpažinti ir padėkoti darbštiems jimadores, nes būtent jie deda tokias dideles pastangas ir leidžia mums visiems mėgautis puikia tekila.“

Rachel Lowe yra „Spiaggiin Chicago“gėrimų direktorė. Italijos restoranas „Windy City“per visą savo gyvenimą surinko nemažai apdovanojimų sąrašo, sulaukęs tokių linksmybių kaip „Wine Enthusiast“ir „James Beard Foundation“. Kaip ir daugelis žmonių gėrimų pramonėje, Lowe yra susirūpinęs dėl prekybos karų ir galimų realių dramatiškų nesėkmių.

"Bus sunku numatyti tendencijas pagal laukiančius tarifus", - pripažįsta ji. „Jei jie bus išlaikyti, tai visiškai pakeis vyno pramonės kursą, įskaitant vynus JAV. Tai nėra gerai - tai kelia siaubą ir gali pakenkti daugybei darbų. Galimi tarifai visam Europos vynui, kai kuriems sūriams ir kitoms prekėms padvigubintų mūsų, kaip didmeninio pirkėjo, pirkimo kainą, o tai kelia grėsmę visiškai importuoti. “

Pasibaigus 2019 m., Paspartėjo tarifų kalbos. Tai, kas prasidėjo kaip gėrimų profesionalų nemalonumai metų pradžioje, virto bonafide grėsme jų pačių verslo modeliui. "Mano Naujųjų metų rezoliucija yra meldimasis, kad jie neišgyventų", - priduria Lowe.

Lacy Hawkinsas yra „Monkey 47“prekės ženklo mikologas. Naktinio klubo „Bouncer“paverstų gėrimų specialistas įsikūręs Niujorke ir dirbo barą tokiose šventose vietose kaip „NoMad“Manhetene. Jai patinka didėjanti sveikatingumo tendencija šioje srityje ir tikisi, kad ji čia pasiliks, ypač tarp barmenų. „Paslaugų pramonės specialistų požiūrio į fizinę ir psichinę sveikatą pokytį galima pastebėti mažėjant ABV kokteilių skaičiui“, - sako ji.

„Pavyzdžiui, klasikinis martini išsivystė iš gėrimo, kuris kartą buvo patiektas, apsunkino mano drumstą alyvuogių sūrymą arba pagamintas net nemirkant vermuto, iki kažkokio malonaus malonumo. Geriausias to pavyzdys yra skanus penkiasdešimt penkiasdešimt martini, tai yra, martinas, pagamintas iš lygiomis dalimis džino ir vermuto “.

Brentas Braunas triūsia vyno baro pusėje. Jis yra vyno direktorius Portlando Castagna mieste, taip pat jo broliuose ir greta esančiame vyno bare „OK Omens“. 2017 m. „Food & Wine“jis buvo paskelbtas metų someljė. 30-mečiui Braunui pavyksta daugiau kartų atsigauti prieš vyno tendencijas, o ne iš viso to išsirinkti puikių, maistui tinkamų variantų. Šiais metais Braunas nori dar labiau susisiekti su savo artimiausia aplinka.

"Aš labai noriu gerti daugiau vietinio vyno", - sako jis. „Kaip ir daugelis iš mūsų pramonėje, aš ragauju daug vietinių vynų ir kalbu apie tai, kokie jie puikūs, bet aš retai atsisėdu ir mėgaujuosi buteliu.“Jis priduria, kad traktuoti vietinį vyną kaip antros klasės pilietį Europos didžiajam, atsižvelgiant į Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų kokybę.

"Kalbant apie vidutinį vartotoją, aš manau, kad atšaldyti šviesiai raudonos spalvos šiais metais pagaliau pasiekia pagrindinę", - sako jis. „Šis stilius buvo mėgstamas somų ir išryškintas vyno baruose, tačiau tai vis dar nėra kategorija, apie kurią galvoja jūsų vidutinis gėrėjas. Tai tikriausiai pasikeis šiais metais “.