„Sake Sommelier“teigimu, Geriausi Vasaros Patiekalai

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Kaip ir su vynu bei kokteiliais, trokštame skirtingų rūšių sakų skirtingais metų laikais. Taigi, norėdami sulaukti geriausių vasaros priežasčių, kurias turėtume gerti (ypač kai įžengiame į šunų dienas), kalbėjomės su „International Sake Sommelier JessicJoly“. Joly WSET 3 lygio sake yra ne tik someljė, bet ir „Sake Discoveries“rinkodaros direktorė ir „Miss Sake US2016“steigimo nugalėtoja. Joly žino savo dalykus ir mėgsta šviesti savo JAV auditoriją apie „sake“niuansus per degustacijas ir maisto derinimo renginius. Toliau Joly pasakoja apie penkias mėgstamiausias vasaros šventes, įskaitant degustacinius užrašus ir idealias maisto poras, kad galėtumėte rasti savo šilto oro rungtynes.

Amabuki Gin No Kurenai Junmai „Rožinė ledi“

Jei mėgstate rausvą vyną, jums patiks šis gyvybingas vaisių labui. "Mes tai vadiname" rožine ledi "dėl rožių spalvos", - sako Joly. „Spalva gaunama iš senovės juodųjų ryžių padermės, kurios jie prideda fermentacijos pabaigoje. Šis gamintojas visoms reikmėms naudoja gėlių mieles, o šiam virimui jie sumaišo „Pink Nadeshiko“(gėlė), braškes, vanilę ir kaktusą “. Šis sake yra lengvai saldus su vaisių figų ir braškių atspalviais. Joly rekomenduoja jį gerti su drąsiais patiekalais, tokiais kaip jautienos bolognese ir saldžiarūgštė vištiena, be to, tai yra puikus aperityvas prieš valgį.

Hakkaisan „Awa“putojantis sakas

Šis sake jaučiasi kaip šventė stiklinėje su kiekvienu gurkšniu. „Sakės gamintojas Hakkaisanas yra labai gerai žinomas dėl savo traškių, švarių ir sausų sake stilių - tai, ką mes vadiname„ stebuklingu vandeniu “, - sako Joly. „Per pastaruosius dvejus metus jie išleido putojantį„ sake “, kuris gaminamas taip pat, kaip šampanas, ir pavadino jį„ Awa “, o tai japonų kalba reiškia burbuliukus“. Dėl šios antrinės fermentacijos buteliuose gaunamas elegantiškas sake su minkštais ir gaiviais burbuliukais, kuriuos pamėgs šampano gerbėjai. Jis pasižymi ypatingai minkštu rūgštumu ir traškia apdaila, kuri, pasak Joly, puikiai derinama su tokiais patiekalais kaip pica, kepta kalmaras ir jautienos lok lak, Kambodžos jautienos patiekalas. Jei esate nusiteikęs desertui, kuris jaučiasi šiek tiek įmantrus, Joly siūlo šį putojantį saką patiekti su aviečių šerbetu.

„Mimurosugi Tsuyuhakaze“

Žalios žuvies mėgėjai, tai yra jūsų labui. „Mimurosugi“sakės yra subtiliai sukurtos, todėl joms suteikiamas švelnus skonis, kurį neįtikėtinai lengva gerti. „Šiuo metu„ Mimurosugi “yra vienas iš populiariausių ir labiausiai kalbamų gamintojų Japonijoje“, - sako Joly. „Jam vadovauja sūnus, kuris per pastaruosius penkerius metus perėmė griūvančią tėvo alaus daryklą ir pavertė ją sėkmingu verslu. Vanduo, kurį jis naudoja, yra iš seniausios Omiwa šventovės, kur, jų teigimu, ilsisi sake dievas, todėl sake jis palaimintas “. Subtilus su subtiliomis umami natomis ir minkšta apdaila, Joly sako, kad šį sake patiekite su jūros gėrybėmis, tokiomis kaip austrės, ceviche, suši ir karpačo.

Senkinas Modernus Muku Junmai Daiginjo

„Sake“rūgštingumas yra mažas, palyginti su daugeliu vynų, tačiau šio gamintojo tikslas yra sukurti sultingesnius, pyragiškus stilius, geriančius daugiau baltųjų vynų. "Ją valdo du jauni broliai, kuriems įtakos turėjo vyno pasaulis", - sako Joly. "Vyriausias brolis ir prezidentas Usui-sanas anksčiau studijavo vyną ir savo alaus stilių pavertė daugiau dėmesio rūgštumui." Šis sake yra šviežias ir ryškus su žalių obuolių natomis, ir jis puikiai tinka žmonėms, mėgstantiems tokius vynus kaip „Riesling“ir „Gewurztraminer“. Joly siūlo jį derinti su pyragais, pavyzdžiui, „cacio e pepe“ar jūros gėrybių pescatore ir cukrumi paruoštu „pesalad“, apsirengusiu citrinos vinegrete.

„Brooklyn Kur“atsitiktinis sausas šuolis Junmai Ginjo

„Brooklyn Kursake“yra įkvėptas tradicijų, tačiau gaminamas NYC pramonės mieste. „Jie yra puikus šiuolaikinio, unikalaus ir amatų pavyzdys“, - sako Joly. "Jie tikrai kuria sake gamintojams visose JAV ir kuria produktus, kurie pritrauktų sake mėgėjus ir naujokus." „Brooklyn Kurjust“išleido savo „Occidental“seriją „Western riff on Junmai“, kuris tikrai bus jūsų mėgstamiausias vasaros gėrimas. „Jie naudoja sausus apynius ir prideda juos į fermentaciją“, - sako Joly. „O kai jie leidžia jai senti apie savaitę ar dvi, spalva tampa silpnai rausva. Tai labai įdomus alus, nes dėl apynių kvepia alumi, labai gėlių su ličių ir persikų natomis ir skonis sake. Tai yra puikus vasaros sake ir tik sezoninis pasirinkimas, todėl įsigykite, kol jų nepritrūks “. Ryškus ir aromatingas, turintis daug tropinių vaisių natų, Joly rekomenduoja šį lengvą sakei derinti su kamemberto sūriu su žaliais obuoliais ir medumi, taip pat omarais, skrudintais su česnaku ir sviestu (neprivalote mums du kartus pasakyti!).