Šefų Teigimu, 9 Kūrybingi Būdai Gaminti Kavą

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Kepėjai ir desertų šefai - tiek mėgėjai, tiek profesionalai - puikiai žino, kad pridedant kavos pranašumų prie bet kokio šokolado patiekalo, bus užtikrinta palanki pusiausvyra ir pabrėžiamas šokolado skonio sudėtingumas. Beje, šokoladas nėra vienintelis ingredientas, kuriam naudingas kavos kontrapunktas. Daugybė pikantiškų patiekalų taip pat klesti pridedant kavos, įskaitant tokių, kurių niekada nesitikėtumėte. Apklausėme profesionalių virėjų grupę, norėdami atrasti mėgstamiausius kavos naudojimo virimo metu radaruose būdus, ir jie pateikė mums 9 receptų pasiūlymus, kurių nekantraujame išbandyti.

Nebijokite pridėti kavos į kiaukutinių prieskonių trynimą

Kai kalbama apie kavos naudojimą kaip pikantiškų, mėsos patiekalų ingredientą, kai kurie valgytojai mano, kad riešutinis, šiek tiek kartokas mėgstamiausio kofeino gėrimo skonis natūraliai tinka raudonai mėsai, tačiau subtiliau jis netinka. baltymai kaip vėžiagyviai. Vis dėlto virėja, televizijos laidų vedėja ir kulinarinių knygų autorė Stephanie Harris-Uyidi nuoširdžiai nesutinka, rekomenduodama kavą kaip pagrindinį ingredientą trintam marinade naudoti krevetėse. „Pridedant kavos prie jūros gėrybių prieskonių ar marinato, jūsų patiekalai prisiliečia prie dūminio, tvirto skonio. Jis turi papildomą malonų sudėtingumą, kuris stebina jūsų skonio receptorius ir puikiai derinamas su čili, cinamonu, ruduoju cukrumi, česnaku ir pipirais! “Harris-Uyidi paaiškina. Šį prieskonių trynimą ji naudoja savo „Oaxacan-Style JicamShrimp Taco“receptui, kurį rasite čia.

Kavos plutos naudojimas žuvims suteikia drėgmės ir turtingo skonio

Moliuskai nėra vieninteliai vandenyno baltymai, skatinantys kavos trynimą ar marinatą. Anot vykdomojo virėjo Davido Burke'o iš David Burke tavernos Brooklyne ir David Burke'o Woodpecker'io Manhetene, „Mes reguliariai taupome kavos malimo miltelius ir paskirstome juos į patiekalus, nes jie suteikia intriguojančio dūmo ir aromato. Kavos ir kalendros plutos [mes naudojame ant mūsų] riebalai atveju ji palaiko [žuvis] drėgmę, ir jūs galite ją naudoti bet kuriai žuviai. [Jis veikia] kaip druskos pluta “.

Kava išryškina natūralų skrudintų šakniavaisių saldumą ir suteikia naują matmenį šviesiai vinegretai

Kava gali neatrodyti akivaizdus skonio elementas gaivinančioms pavasarinėms salotoms, tačiau virėja Emily Ferrari iš Maritanin St. Pete paplūdimio Florid mano, kad tai puikiai tinka salotoms su traškiais žalumynais ir skrudintomis daržovėmis. „Kava turi nuostabią karčią pastabą, kad, naudojant ją įtrinant ar lengvai pasaldinant, nuostabiai derinama su šakninėmis daržovėmis. Tai gali veikti beveik kaip rūgštis, kad sustiprintų kitus saldžius patiekalų skonius ir nuramintų riebias natas, kurios kartais gali užgožti patiekalą ir padaryti jį per daug sočiu. Šiuo atveju užpylus kavos padažu šiek tiek chereso acto ir rudojo cukraus, šis nuostabiai sodrus padažas lengvai padengia žalumynus. Tada, prieš skrudinant daržoves, pridedant kavos įtrinimo su čili milteliais, druska ir ruduoju sviestu ir dedant į salotas, išryškėja natūralus jų saldumas ir suteikiamas puikus kiekvieno skonio kontrastas “, - pataria„ Ferrari “.

Jei grybų patiekale jums reikalinga pikantiško skonio dozė, kava išspręs jūsų problemą

Dėl savo sumedėjusios puokštės ir patrauklaus natūralaus funko grybai yra labai populiarios mėsos alternatyvos, o jiems būdingas pikantiškas skonis gali stipriai prisidėti pridėjus kavos. „Mano visų laikų mėgstamiausias dalykas [gaminimas su kava] yra tai, kaip jis taip gerai papildo grybus. Paruoštos kavos įtraukimas į bet kokio grybų patiekalą yra puikus būdas suteikti daugiau grybų skonio “, - tvirtina vykdomasis virėjas Joey Molteni iš Hathorne mieste Našvilyje.

Norite suteikti vegetariškiems patiekalams išskirtinumo? Užpilkite savo daržovių sultinį kava

Daržovių sultiniai dažnai šaukiasi dėl sudėtingumo ir daugiau niuansų, o abi šias savybes gali pakankamai suteikti kava arba šalia kavos esantis ingredientas. Pavyzdžiui, virėjas Mario Castrellonas iš „Maito“Panamande ir būsimoje „Cafe Unido“Vašingtone mėgsta „kavos lukštą (kaskarą) naudoti daržovių sultiniui gaminti. Mes gaminame daržovių sultinio mažinimą, užpilamą kavos kaskatu, kuris suteikia rūgštumo, tamarindo ir fermentacijos natas, kurios sukuria skonius [panašius į tuos, kurie yra klasikiniai], lėtai virti, jautienos ir kaulo demi. Mes [tada] užpilame ant žiedinių kopūstų “.

Kavos naudojimas raudonai mėsai, pavyzdžiui, jautienai, papildyti yra ilgametė priežastis

Kavos ir raudonos mėsos (ypač jautienos) derinys nėra visiškai neįprasta sąvoka, nes ji tapo gana populiari kepsnių ir kepsnių restoranuose. Virėjui ir kulinarinių knygų autoriui LinSaad iš „Ramadan Express“kava yra neatsiejamas kulinarijos kultūros aspektas jos gimtojoje šalyje SierrLeone, ir ji puoselėja galimybes derinti gerai pažįstamą kavos skonį su patiekalais, kurie yra toli už pusryčių. „Kava [Afrikoje] siekia XV amžių, tačiau, pasak legendos, Khalidas, aviganis Etiopijoje [VIII a.], Atrado, kad jo avys tapo energingos, kai nuo medžių valgė [kavos] pupeles. Jis paėmė mėginį ir pristatė jį vietiniam vienuolynui, kuris virė uogas ir nustatė, kad gėrimas visą naktį budėjo maldoms. Desertus prie kavos ruošiama labai dažnai [šiais laikais], tačiau nedaug [žmonių] gamina pikantišką maistą su kava. Man patinka vaidinti velnio advokatą [masažuojant] kavą ir čili trynimą į mano kepsnį, o paskui iš jo gaminant mėsainį. Kai mano 10 metų [dukra] valgė mėsainį, ji pasakė: „Mama, sklando kartumas, kurio skonis panašus į pienišką kapučino, bet jis aštrus.“Man labai patiko ši išraiška! “Saad paaiškina.

Grilio padažas ir kava yra puiki partnerystė

Kaip jau minėjome anksčiau, kava ir BBQ yra puikūs nakvynės draugai, ir ši tiesa visiškai taikoma ir kepsnių padažams. „Dėl tamsių, gilių, drąsių kavos skonių ji yra galinga grotuvė. Man patinka kavą įtraukti į kepsnių ant grotelių padažą, nes jis suteikia aiškų gylį, kuris gerai tinka kiaulienos šonkauliams, o sodrūs kavos skoniai papildo galingus mėsos skonius “, - sako Majamio„ Boulud Sud “vykdomasis virėjas Luisas Polanco.

Viduržemio jūros dipas, žinomas kaip labneh, turi žemiškos kavos kokybės

„Labneh“- erdvus, graikiško jogurto patiekalas, populiarus Viduržemio jūros regiono virtuvėje, dėl švelnaus rūgštumo ir kreminės tekstūros puikiai reaguoja į kavos įdėjimą. „Mes naudojame šiurkščiai sumaltą kavą, kad pagardintume labneh, kuris eina su mūsų tyliais šuniukais. Prie kavos [patiekalo] pridėjus indą, stora labneh gauna skirtingą žemiškumo sluoksnį ir ypač įdomų tekstūros pojūtį. Aš taip pat mėgstu kartaus kokoso ir sutraukiančių skonių kavos. Dabar, [jei tikrai norite] nusimesti kojines, leiskite [kavai malti] sėdėti labneh'e vieną dieną. Tokiu būdu gausite visiškai kitokį produktą, nes kava „verda““, - apie savo kavos-labnės patiekalą pasakoja vykdomasis virėjas Johnas Russas iš Clementine San Antonijuje.