10 JAV įsikūrusių Ispanų Virtuvės šefų, Kuriuos Turite žinoti

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Nuo rugsėjo 15 iki spalio 15 dienos Jungtinės Valstijos švenčia Nacionalinį ispanų paveldo mėnesį, švenčiant šalies Ispanijos gyventojų svarbų indėlį, kuris taip pat sutampa su CostRica, Salvadoro, Gvatemalos, Hondūro ir Nikaragvos nepriklausomybės sukaktimis. Nepaprasti ispaniški asmenys suformavo kiekvieną Amerikos pramonę ir vaidina svarbų vaidmenį Amerikos kultūroje, ir jų įtaka neabejotinai aiški liaupsių gavusių restoranų virtuvėse.

išsamus visų žymių ispanų virtuvės šefų, šiuo metu dirbančių JAV restoranuose, sąrašas apimtų dešimtis puslapių, tačiau, nors mes pripažįstame, kad mes čia beveik nekrapštome paviršiaus, mes džiaugiamės galėdami pristatyti šį 10 ispanų virtuvės šefų - tiek ilgų - laiko senbuviai ir kylančios žvaigždės - kurių nuostabus talentas ir nepriekaištingi receptai daro jas visomis maisto pasaulio ikonomis.

Aaronas Sánchezas

Jei per pastaruosius dešimt metų praleidote laiką stebėdami maisto tinklą, tikriausiai matėte, kaip Aaronas Sánchezas nustatė nelaimingų virėjų įstatymą „Chopped“. Be televizijos šlovės (jis taip pat yra teisėjas kartu su Gordonu Ramsay FOX „Masterchef“etape), Sánchezas turi ilgametę patirtį kaip restorano virėjas ir kulinarinių knygų autorius. Jo kulinarijos istorija prasidėjo motinos NYC restorano virtuvėje, ir jis pradėjo treniruotis su tokiais pripažintais virėjais kaip Paulas Prudhomme'as, Jonathanas Waxmanas ir Douglasas Rodriguezas. Nuo tada jis atidarė daug restoranų tiek NYC, tiek kituose JAV miestuose, daugiausia dėmesio skirdamas Meksikos ir visos Lotynų Amerikos virtuvėms. Šiuo metu jis yra „Johnny Sánchez“šefas-savininkas Naujajame Orleane. Jis reguliariai teikia televizijos ir spausdintinius interviu, kuriuose aptariami jo filantropiniai užsiėmimai ir įsipareigojimas derinti klasikinius meksikietiškus metodus ir skonius su regionine Amerikos įtaka.

Douglasas Rodriguezas

Toliau mūsų sąraše yra Aarono Sánchezo mentorius, kuris akivaizdžiai pastūmėjo Kubos virtuvę į amerikietišką puikių patiekalų pokalbį: Douglasas Rodriguezas. Žinomas kaip „Nuevo Latino“virtuvės krikštatėvis, Rodriguezas užaugo Majamyje ir įsisavino didelę Kubos kulinarijos įtaką Majamio kulinarijos scenoje, taip pat giminingumas kubietiškiems skoniams, perduotas per jo paties Kubos paveldą. Jis pradėjo vadovauti virtuvėms ir atviriems restoranams Majamyje (NYC) ir Filadelfyje (įskaitant dabartines savo koncepcijas - „Almde Cubin Philadelphiand Mojito Bar“Majamyje), ir jis vis dar laikomas vienu iš svarbiausių Kubos maisto ruošimo institucijų JAV.

Jose Garcesas

Daugkartinis Jameso Beardo premijos laureatas Jose Garcesas pakilo į elito didžiųjų vardų virėjų stratosferą, sutelkdamas savo nuostabius įgūdžius ir drąsią vaizduotę į įvairiausius kulinarijos stilius. Garceso ekvadorietiškas paveldas visiškai informuoja apie jo gaminimą ir jo meniu pateiktus receptus, tačiau jis taip pat mėgsta tyrinėti įvairių kultūrų ir tradicijų patiekalus - nuo ispaniškų tapų („Amadin Philadelphiand Atlantic City“) iki vietinių Meksikos patiekalų („Distrito in Philly“ir „Atlantic City“). į japonų izakay (Okatshe Atlanto mieste). Jo išradinga dvasia ir apetitas įvairovei daro jį tikrai išskirtiniu Amerikos virėjų sferoje.

DanielSoto-Innes

Per pastaruosius kelerius metus, kai NYC restorano kritikai sudarė stebimų jaunų vietinių virtuvės šefų sąrašus, neišvengiamai šalia išsidėstymo viršuje atsiranda vienas vardas: DanielSoto-Innes. Ši šventė trisdešimtmetė kulinarijos salė padarė neištrinamą ženklą NYC valgomojo scenoje bendradarbiaudama su garsiuoju Meksiko šefu Enrique Olvera: Cosme ir Atla. Abiejuose restoranuose tiekiami šiuolaikiniai meksikietiški patiekalai („Soto-Innes“yra meksikietiškas ir amerikietiškas), turintys daug kūrybinės licencijos, ir jie sulaukė begalinio kritikų ir valgytojų įvertinimo.

PaolVelez

Profesionalios virtuvės, ypač daug kainuojančiuose restoranuose, deja, linkusios įamžinti kultūrą, kuri iš aukščiausio lygio pramonės pašalina visus, kurie nėra baltosios lyties atstovės. Ta atkakli ir beprasmiška tiesa yra ta, kodėl mums reikia daugiau virėjų, kurie atsigręžtų prieš šias diskriminacines „normas“ir užmezgtų kelius, kurie su aistra aktyvumui sujungia neįtikėtinus kulinarinius įgūdžius. Bronkse ir Dominikos Respublikoje iškilusi konditerijos virėja PaolVelez (paskutinį kartą - dėl pandemijos metu visam laikui uždarytos „DC Kelly & Kin“užkandinės), iškilusi Bronkso ir Dominikos Respublikoje, naudojasi savo aukštu pramonės profiliu (ji gavo 2020 m. „James Beard Best“nominaciją „Rising Star Pastry Chef“apdovanojimas), siekiant paremti kepinių ir kepinių bendruomenę bei tęsti pokalbius apie rasinę neteisybę ir lygybę darbo vietoje. Velez ir jos bendradarbiai veda kepinių pardavimo programas, tokias kaip „Bakers Against Racism“ir „DoñDona“, kurios abi veikia siekdamos surinkti lėšų aktyvistų grupėms ir socialiai orientuotoms ne pelno organizacijoms.

Antonio Bachouras

Majamyje įsikūręs ir iš Puerto Riko kilęs konditerijos šefas Antonio Bachouras sukaupė didžiulį apdovanojimų ir pagyrimų stabilumą, pvz., „Esquire“metiniame apibendrintame paskyrime kaip „2019 metų konditerį“. Pagrindinėje Majamio kepykloje Bachouro atsidavimas klasikinėms prancūzų ir italų kepinių technikoms puikiai sutampa su jo meile lotyniškiems skoniams, taip glaudžiai susijusiems su Majamiu, todėl atsirado saldumynų, tokių kaip mango-pasifloros makaronai, dulce de leche raguoliai ir juodojo šokolado pyragėliai su cinamonu karamelės.

DianDávila

Kaip ir keli šio sąrašo šefai, superžvaigždė čikagietė DianDávilla savo karjerą jaunystėje pradėjo savo šeimos restorane. Po daugelio metų darbo savo tėvų restorane ir vadovavęs virtuvei savo prabangiame restorane (ir uždirbęs tą restoraną, „HaciendJalapeños“, 2 žvaigždučių apžvalgą iš „Chicago Tribune“), Dáviltook laikas mokytis Meksikoje ir dirbti keliuose švenčiamuose Čikagos restoranuose. išplėsti savo žinių bazę ir tobulinti savo įgūdžius kartu su virėjais jų žaidimų viršuje. Dabar ji patiekia „kaimynystėje“esančią meksikietišką kainą su šefo virsta savo pačios nepaprastai sėkmingoje Čikagos vietoje „Mi TocayAntojeria“.

GabrielCámara

Virėja GabrielCámarstill išlaiko didelį pėdsaką savo gimtojoje Meksikoje; jos Meksiko restoranas „Contramar“neseniai atšventė 20-metį ir nuolat rodomas geriausių vietų vakarienei Meksikos sostinėje sąrašuose. Tačiau jos San Francisko restoranas „Cala“suteikė „Cámarmajor“maisto pasauliui kreditą Jungtinėse Valstijose, o jos prabangus, bet vis tiek prieinamas meksikietiškos virtuvės požiūris - ir jos susidomėjimas išryškinti abu vietinius Meksikos ingredientus / skonius, kurie atsirado dar majų ir actekų laikais, kartu su daugybe Europos įtakų, persmelkiančių meksikietišką maisto gaminimą, gaunami jos palyginimai su žymiais Kalifornijos šefais, tokiais kaip Alice Waters.

Eileen Andrade

Tokiame mieste kaip Majamis, kilęs iš didelės kubiečių restoranų šeimos, jūs galite puikiai tęsti savo kulinarinę karjerą, o virėja Eileen Andrade, kurios šeimai priklauso Kanarų salos, išties maksimaliai išnaudojo savo šeimos kilmę ir jos įvertinimą visą gyvenimą. virtuvės menams. Šiuo metu Andrade valdo du Majamio rajone esančius restoranus „FinkTable“ir „Tap“bei „Amelia's 1931“, kurie abu demonstruoja Andrade'o firminį stilių: protingą tradicinės Kubos virtuvės sintezę ir Azijos (ypač korėjiečių) įtakas.

Ray Ramirez

„Texas BBQ“gali būti laikomas kertiniu Amerikos virtuvės akmeniu, tačiau daugelis Teksaso kepsnių ant grotelių visiškai pripažįsta didžiausią meksikietiškų metodų ir skonių įtaką klasikiniams patiekalams, tokiems kaip rūkyta krūtinė. Teksaso įkvėptoje Los Andželo rūkykloje „Ray's BBQ“virėjas Ray Ramirezas naudojasi „Tejano grillmasters“išpopuliarintomis kepsnių tradicijomis. Jis (tikra vieta, kur švenčiama kepsninė) suteikia „LA“(„Lone Star“) skonį ir entuziastingai priima „Texas BBQ“meksikietį. paveldas.