Pradėkite Savo Dieną Teksaso Keliu Su Pusryčių Takais

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Negalima paneigti meksikietiško maisto ir Teksaso kultūros santykio, nes tai puikiai įrodo „Tex-Mex“virtuvė. Nuo El Paso iki Hiustono ir visur, kur tarp jų, meksikietiški ingredientai ir skonio profiliai derinami su „amerikietiškais“kolegomis, kad sukurtų plačiai mėgstamus patiekalus, tokius kaip queso, sūrio enchiladas ir, žinoma, pusryčių tacos.

Šie delikatesiniai skanėstai Teksaso gyventojams yra puiki priežastis pabusti šviesiai ir anksti - jie greiti, patogūs, prieinami, supakuoti su baltymu ir yra pakankamai kvapūs, kad įkvėptų nuolatinį potraukį. Taigi kuo šie vienišos žvaigždės valstijos patiekalai skiriasi nuo kitų pikantiškų pusryčių patiekalų? Skaitykite toliau ir sužinokite.

Kas yra pusryčių tako?

pusryčių tako iš esmės yra būtent tai, ką jis teigia esąs: keptas tortilijos įdaras su kiaušiniais, sūriu ir pasirinktais baltymais, tada užpilamas salsomis ir suvyniotas į foliją, kad valgytojai galėtų lengvai išvynioti ir mėgautis kelyje.

Nors aukščiausio lygio pusryčių tako versijų galima rasti visame Teksase, sostinė Ostinas gali pasigirti ypač didele restoranų, maisto sunkvežimių ir pardavėjų, kurie specializuojasi būtent šiame patiekale, koncentracija. Kadangi Ostino gyventojai taip priėmė pusryčių tako ir taip įsitvirtino to miesto tapatybėje, manėme, kad geriausia paklausti Austino šefų grupės nuomonės apie šį kulinarinio gimtojo miesto herojų ir kodėl jis nusipelno Teksaso vietinių gyventojų atsidavimo ir ryto valgio visų juostų entuziastai.

Kaip galima pritaikyti pusryčių takus?

Jei paklausite daugelio austiniečių, ar jie norėtų pusryčių tako ant kukurūzų ar miltinės tortilijos, greičiausiai pasijuoksite netikėtai arba „Tikrai juokauji, tiesa?“antakis atsakas. Taip yra todėl, kad klasikinis Austino pusryčių takas yra ant miltų tortilijos, istorijos pabaiga. Aišku, daugelis Austino taquerijų pagamins pusryčių tako pagal kukurūzų tortillupon pageidavimą (o kai kurie taqueros netgi labiau juos mėgsta), tačiau jei to ieškote Ostine, būtinai prabilkite, nes tai nėra numatytas numatytasis nustatymas.

„Pusryčių tako yra viskas, ko norite. Kiaušiniai, be kiaušinių, bulvės, rajas, pikantiška ar neaštri salsa, pupelės … kad ir ką tik svajotų, [tai yra taco, kurį gaminate!"

Be to, pusryčių tako gamintojai Austine ir kitur nenori savo receptams nepriskirti griežtų taisyklių ar formulių. „Pusryčių tako yra viskas, ko norite. Kiaušiniai, be kiaušinių, bulvės, rajas, pikantiška ar neaštri salsa, pupelės … ką tik leidžia jūsų svajonės, tai yra jūsų pagamintas takas! " primygtinai reikalauja vykdomojo virėjo Ricko Lopezo iš „LCondesin Austin“. Kalbėdamas apie asmeninius pusryčių tako pasirinkimus, Lopezas prisiekia „chorizo ir kiaušinių tako“. Aš naudoju aštrų pomidorų salsono viršų, [ir naudoju] kukurūzų tortiliją. Tai mano užsiėmimas ir tai, ką rytais ruošiu savo namuose svečiams. Mano mama juos visada gamino, kai buvau jauna. Tai šildo sielą ir suteikia nuotaiką “.

Savininkas Lyle'as Lippincottas iš „Güero“baro „Taco“Austine mums sako, kad pusryčių tako yra tokie patrauklūs, nes „[jie] yra smagus būdas gauti visus būtiniausius pusryčių patiekalus! O kas nenori visko valgyti tortilijoje? “Nors „Güero's“tikrai tiekia tradicinius pusryčių takus su kiaušinienės įdarais, Lippincott komanda taip pat mėgsta maišyti dalykus, siūlydama specialius pasiūlymus, tokius kaip jų garsusis „Taco Ricardo“, kuriame yra keptas kiaušinis, dedamas ant kiaulienos taco ir apipiltas ranchero salsa.

Kai paprašėme virėjo / savininko Erico Silversteino iš „The Peached Tortillin Austin“apibrėžti pusryčių tako, jis mums atsakė tiesiai šviesiai: „Mažiausiai [jums reikia] aukštos kokybės kiaušinienės, skonio baltymų (nesvarbu, ar jie yra troškinti, ar skrudinti, ar greitai). virė ant lentos) ir salsą “.

Kalbant apie pritaikymą, Silversteinas ir jo komanda mėgsta žaisti su įvairiais baltymais, ingredientais ir maisto gaminimo procesais. Pavyzdžiui, „mes naudojame porą savo troškintos mėsos (krūtinėlės ir kiaulienos pilvo), tada bandome pridėti skirtingų faktūrų. Norėdami gauti sodresnį skonį, pusryčių takose naudojame ganyklose užaugintus kiaušinius. Pavyzdžiui, kiaulienos ir pilvo pusryčių tako patiekiame avokadą, tomatillo salsą ir keptus askaloninius česnakus. Mes nenorime pernelyg apsunkinti pusryčių tako, bet nenorime, kad tai būtų per paprasta “.

Kodėl pusryčių tako taip glaudžiai susiję su Ostino miestu?

„[Austinas] yra tako sunkumų turintis miestas, kuris prasideda… ir idėja, kai jūsų nešiojami pusryčiai suvynioti į tortiliją, o kitoje rankoje geriant puodelį kavos, yra prasminga. Aš nesupratau, kokie unikalūs Austino pusryčių takai. Jie įsišakniję kultūroje “, - apie pusryčių takos visur Austine papasakoja Silversteinas.

Su tuo sutinka Lopezas, pridurdamas, kad „pusryčių tako visada buvo didžiulė Centrinės ir Pietų Teksaso istorijos dalis, tačiau jaučiu, kad pusryčių formos tako energija tikrai padidėjo [dėka] Ostino derinimo su vakarėliais ir muzika. festivaliai. „SXSW“ir „ACL Fest“atveria portalą tautai / pasauliui ir kviečia svečius dalyvauti mūsų tradicijose ir ritualuose. Mūsų festivalių svečiai gali mėgautis mūsų kasdienybe ir [jie taip pat] apšviečia juos vizualinėje žiniasklaidoje. Pusryčių tako niekada nereikėtų laikyti savaime suprantamu dalyku, [ir] pusryčių tako yra vienas iš tų dalykų, kuris tik plačiau žinomas. Brooklyn, NY [net] turi Ostino stiliaus restoranus, kuriuose patiekiami pusryčių takai! Man tai patinka!"

Įsitraukite į pusryčių tako veiksmą naudodami šį patį Ostino receptą:

Krūtinės pusryčių „Taco“receptas

Ostinas yra pagrindinė kepimo ant grotelių vieta Jungtinėse Amerikos Valstijose, ir miestas ypač didžiuojasi savo įkandama rūkyta krūtinėle. Ericas Silversteinas ir „Peached Tortillteam“mėgsta įtraukti šią ikonišką Ostino mėsą į savo pusryčių takosą, sulydydami dvi neatskiriamas Ostino kulinarijos tradicijas.

Tacos ingredientai:

• 8 miltinės tortilijos
• 4 šaukštai sviesto
• 12 ganykloje užaugintų kiaušinių, plakta šakute

Pico de gallo ingredientai:

• 1,5 svaro Romtomatoes, supjaustyti kubeliais
• ½ puodelio kalendros, susmulkintos
• 2 šaukšteliai žaliosios citrinos sulčių
• Pusė raudonojo svogūno, supjaustyto kubeliais
• Košerinė druska, pagal skonį
• Įtrūkę juodieji pipirai, pagal skonį

Krūtinės sudedamosios dalys:

• 1 4 svarų krūtinėlės gabalas, pirmiausia nupjautas (liesesnė krūtinės dalis)
• 1 ½ qt jautienos sultinio
• 5,5 šaukštai augalinio aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas rudojo cukraus
• ½ šaukšto košerinės druskos
• 1⁄2 šaukštelio garstyčių miltelių
• ½ šaukštelio čili miltelių
• 1⁄4 šaukštai šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1⁄4 šaukštai česnako miltelių
• 1⁄4 šaukštai svogūnų miltelių
• 1 geltonas svogūnas, ketvirčiu
• 3 skiltelės česnako
• 3 lauro lapai
• Košerinė druska, pagal skonį

Metodas:

1. Sausai patrinkite krūtinėlę į nedidelį dubenėlį įmaišydami košerinės druskos, juodųjų pipirų, garstyčių miltelių, čili miltelių, česnako miltelių, svogūnų miltelių ir rudojo cukraus.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F ir ant krūtinės užpilkite ½ šaukšto augalinio aliejaus. Po to sausu trynimu paskleiskite alyvuotą krūtinę.
3. Į olandišką orkaitę arba keptuvę su dugnine įdėkite 2 šaukštus aliejaus ir padėkite ant degiklio ant vidutinės ir didelės ugnies.
4. Pridėkite krūtinėlę ir įtrinkite abi puses po 3-4 minutes. Nuimkite krūtinėlę ir padėkite į šalį.
5. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir įpilkite 3 šaukštus aliejaus, kad apkeptumėte keptuvę.
6. Įpilkite svogūno ir česnako ir 3-4 minutes paruduokite, tada pridėkite lauro lapus.
7. Išjunkite ugnį ir pridėkite krūtinėlę atgal į keptuvę riebalų dangteliu į viršų. Įpilkite jautienos sultinio, kol jis pasieks pusę krūtinės.
8. Uždenkite keptuvę ir pašaukite į orkaitę troškinti. Po 2 valandų patikrinkite keptuvę ir įpilkite papildomo jautienos sultinio, jei sultinio kiekis keptuvėje sumažėjo. Troškinkite dar 2,25 val.
9. Kai krūtinėlė yra šakutė, išimkite iš puodo ir nukoškite troškinimo skystį, išmeskite svogūnus, česnaką ir lauro lapus. Dideliu šaukštu nugriebkite dalį riebalų iš virimo skysčio viršaus. Susmulkinkite krūtinėlę, kol ji karšta.
10. Norėdami pagaminti „pico de gallo“, į maišymo dubenį įpilkite kubeliais pjaustytų pomidorų ir raudonojo svogūno, supjaustyto kalendros, laimo sulčių ir košerinės druskos bei pipirų ir maišykite, kad sumaišytumėte.
11. Dviejose atskirose nelipniose keptuvėse kaitinkite 2 šaukštus sviesto ant vidutinio ir didelio karščio. Kai sviestas ištirps, į kiekvieną keptuvę įpilkite pusę plaktų kiaušinių ir, kai apatinis sluoksnis sustings ir pradės virti, naudokite kiaušinius. Kai baigsite, padėkite kiaušinienę šalia savo arealo, kad jie išliktų šilti.
12. Atskiroje keptuvėje pašildykite abi tortilijų puses ant stiprios ugnies.
13. Surinkite „tacos“, paskleisdami po 1,5 uncijos kiaušinienės ant kiekvienos tortilijos, tada užpilkite 1,5 oz krūtinėlės, 1 oz pico de gallo ir karštu padažu pagal skonį.