Kokteiliai „Pisco“yra Gaivus Balzamas, Kurio Reikia Vasarai

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Kai galvojame apie „gaivius“kokteilius, baltosios dvasios linkusios tuoj pat šokti į galvą. Vodksodas, džinas ir tonikai, viskas, kas susiję su baltu romu ar blanco tekila … tai yra tie troškimai, kurių mes trokštame, kai temperatūros svyravimai ir drėgmės lygis pasiekia nepakeliamus kraštutinumus.

Bet jei norite atsisakyti normos ir šiek tiek išsišakoti, barmenai visoje šalyje mėgsta eksperimentuoti su kitokia lengvąja dvasia: „Pisco“, Pietų Amerikos specialybė iš Čilės ir Peru. Aromatingas, švelniai saldus libisavimas „Pisco“suteikia kvapnų kvapą kitiems baltiesiems skysčiams, o jo universalumas pelno svarbiausius dalykus tiek miksologų, tiek vartotojų tarpe.

Kas yra „Pisco“?

Iš esmės „Pisco“yra brendžio forma (akspiritas, pagamintas iš distiliuoto vynuogių pagrindo vyno). Tiek Peru, tiek Čilės „Piscos“vynuogių sultys paverčiamos vynu, vėliau perdirbamos, kad padidintų įrodymą ir paverstų jį alkoholiu. Pisco spalva paprastai yra aiški, o didžiausias Peru ir Čilės veislių skirtumas susijęs su būtinu galutinio produkto „grynumu“- Čilės „Pisco“gamintojai gali praskiesti savo dvasią ir leisti jas praleisti tiek kartų, kiek jiems patinka, o Peru distiliuotojai negali pridėti jokių kvapiųjų medžiagų į savo produktą, o jie gali perdirbti tik dar kartą per vieną partiją.

Kokių skonių galite tikėtis iš „Pisco“?

Pisco populiariai laikomas „neutralia“dvasia, kuri gali lengvai įsilieti į jau esančių kokteilių skonį. Tačiau nuovokūs barmenai žino, kad „Pisco“turi unikalų skonių arklidę, kuri išskiria jį iš kitų baltųjų alkoholinių gėrimų.

„Man patinka dirbti su„ Pisco “, nes tai suteikia kokteiliui tiek daug charakterio ir sudėtingumo. Skirtingai nuo degtinės, „Pisco“iš tikrųjų išlaiko daugybę savybių iš [surinktų produktų], iš kurių jis distiliuojamas. Regiono, kuriame auginamos vynuogės, terroir ir produkcijos kokybė sukuria skirtingus skonius kategorijoje “, -„ The Manual “sako baro vadovas Ryanas Hartas iš„ The Crunkleton Charlotte “Šarlotėje.

Konkrečiai kalbant, „Pisco“yra gėlių ir žolinių natų, kurios suteikia kokteiliams intriguojančią dimensiją. „Didžiausias dalykas man su„ Pisco “yra ryškus aromatas. Yra subalansuota gėlių puokštė, suteikianti puikų kokteilių kvapą “, - aiškina miksologas Remi Shobitan iš„ The Surf Lodge “Montauke, NY.

Kas daro „Pisco“puikų kokteilių ingredientą?

Kaip pagrindinė kokteilio dvasia, „Pisco“sujungia lengvą, maišomą tekstūrą su savo išskirtiniu skonio profiliu. Tai nėra alkoholiniai gėrimai, norint paslėpti drąsesnius ingredientus; Vietoj to, alkoholiniai gėrimai yra skirti pabrėžti ir švęsti mišrių gėrimų kontekste. „Aš myliu„ Pisco “, nes tai puiki priemonė subtiliems skoniams ir gaiviems kokteiliams gaminti. Manau, kad gėrimas yra nepaprastai universalus “, - tvirtina Johnas True'as iš„ The Ledge “Brukline, Niujorke.

Barmenas Layne'as Schneideris iš „Sundry“ir viceministras Sinsinatis, OH, mano, kad „Pisco“idealiai tinka vasaros kokteiliams, sakydamas, kad „mes mėgstame dirbti su„ Pisco “savo kokteiliuose. Tai nuostabiai sudėtingas vodkoro džino pakaitalas su baltųjų pipirų, vanilės, kalkių, yuzu ir cinamono natomis. Jis nepaprastai gerai veikia su įvairiais ingredientais, skoniais ir modifikatoriais. Be to, jis yra lengvas ir gaivus - kaip brendžiai - ir greitai, greitai užbaigiamas, o pabaigoje - šiek tiek pipiriškas, žemiškas kąsnis. Puikiai tinka vasaros kokteiliams! “

Norite pabandyti „Pisco“? Čia yra keturi kokteilių receptai, kuriuose vaidinama ši dvasia:

„Pisco“kokteilių receptai

Noche Morada

(Sukūrė Josue Gonzalezas, „Seven Reasons“, Vašingtonas, DC)

Šiame kokteilyje yra chichmorada, Peru gėrimas, pagamintas iš mėlynųjų kukurūzų. „Šį kokteilį pasirinkau dirbti su„ Pisco “, nes chichmoradis Peru ingredientas, todėl prasminga„ Pisco “su juo derinti tik kokteilyje. Aš žengiau dar vieną žingsnį su savo kokteiliu ir įpyliau pikantiško elemento įpildamas cilindro į „Pisco“, kad gėrimas būtų gaivus ir lengvas “, - paaiškina Gonzalezas.

Ingridientai:

• 1 oz mezcal (Gonzalezas nori Ilegal Mezcal Joven)
• .75 oz cilindro užpiltas Pisco
• .5 oz apelsinų likeris (Gonzalezas labiau mėgsta mandarinų Napoleoną)
• .75 uncijos ananasų sulčių
• 1 oz chichmorada *
• .5 oz citrinos sulčių

Metodas: Sudėkite ingredientus purtyklėje ir suplakite. Patiekite pilstomoje stiklinėje su pėdomis ir papuoškite dehidratuotu citrinų ratu, kalendros šakele ir muskatu.

* Čichmorada:

• 1 maišelis džiovintų purpurinių kukurūzų
• 3 ct vandens
• 10 cinamono lazdelių
• 1 valgomasis šaukštas visų gvazdikėlių
• 1 žvaigždutės anyžius
• Viso ananaso oda
• .5 visas ananasas, supjaustytas kubeliais
• 1 qt baltojo cukraus
• .5 c laimo sulčių
• 1 žalias obuolys, supjaustytas kubeliais

Metodas: Sudėkite visus ingredientus į puodą. Virkite ant stiprios ugnies 20 minučių, tada nuleiskite ugnį iki mažos ir troškinkite 40 minučių. Nukoškite kietąsias medžiagas ir laikykite skystį šaldytuve.

Peru nacionalinis

(Sukūrė Jasonas Stevensas, „East Austin Hotel“, Ostinas, Teksasas)

„Pagamintas popietei ir ankstyvam vakarui gurkšnoti, mūsų Peru nacionalinis gėlių„ Acholado Pisco “derinamas su mėgstamais elementais iš klasikinių Peru ir Kubos kokteilių, tokių kaip ananasai, abrikosai, kalkės ir vėsūs prieskoniai“, - apie Peru nacionalinę valstybę sako Stevensas.

Ingridientai:

• 1,75 uncijos „Acholado Pisco“
• 0,75 oz abrikosų uogienė (Stevensui labiau patinka „Bonne Maman Intense“abrikosų uogienė)
• .75 oz šviežių ananasų sulčių
• .5 oz šviežių kalkių sulčių
• 1 kiaušinio baltymas
• 3 lašai kardamono trauktinės (Stevensui labiau patinka Scrappy’s)

Metodas: Sumaišykite visus ingredientus į purtyklės skardą ir sumaišykite 6–7 sekundes. Įpilkite kubą ledo ir purtykite. Dvigubai perkoškite į kupė stiklą. Papuoškite trauktinių mišiniu (50% „Amargo Chuncho“, 50% „Angostura“).

Vidurnakčio saulė

(Sukūrė AnnGiordano, „Longway Tavern“, Naujasis Orleanas, „Lousiana“)

Pisco naudojimas vietoj tradicinės dvasios klasikiniame kokteilyje yra puikus būdas susipažinti su šiuo gyvsidabrio brendžiu. Giordano tvirtina, kad „tai puikus martini karštai dienai. Dviejų rūšių alkoholiniai gėrimai su saldžiais ir sausais elementais. Iš Pisco yra švarus rūgštumas, dėl kurio [kokteilis] yra lengvas ir laukiamas [gurkšnis].

Ingridientai:

• 1 oz senojo Tomo džino (Giordano teikia pirmenybę Haymanui)
• 1 oz Pisco (Giordano teikia pirmenybę Caravedo)
• 0,75 oz saldus vermutas (Giordano teikia pirmenybę Cocchi Torino)
• .25 uncijos „Luxardo maraschino“likeris
• .25 uncijos akvavitas
• 2 brūkšneliai Bittermens apelsinų kremo citratas

Metodas: Įmaišykite ingredientus į purtyklę ir suplakite. Patiekite su apelsinų žievelės garnyru.

Flor de Pisco

(Sukūrė CarlinBorelli, Los Altos, Majamis, Florida)

Gėlių spalvos „Pisco“atspalviai suteikia jai patrauklų kokteilį, o Borelli mėgsta maksimaliai išgauti šiuos skonius, derindamas dvasią su hibiscus agufresca. „Karštomis vasaros dienomis meksikiečiai išgyvena karščio bangas gerdami Agude Flor de Jamaica. Agude Flor de Jamaica, kuri verčiama kaip „hibisko vanduo“, yra tipinė agufrescino Meksika. Jis yra saldus, aitrus, skanus ir tikrai gaivus tuo pačiu metu. Štai kodėl „Flor De Pisco“yra puikus kokteilis karštai vasaros dienai ar nakčiai. Kodėl naudoti Pisco? Išskyrus unikalų skonį, jis padeda pakelti sudėtingus ingredientus ir suteikia sklandesnį efektą, atgaivindamas gražias ryškias spalvas “, -„ The Manual “pasakoja Borelli.

Ingridientai:

• 1,5 oz Pisco
• 1 oz kalkių sulčių
• .5 oz agavos
• 1 oz Agude Flor de Jamaica
• 1 kiaušinio baltymas
• 2 lašai Angosturbitters

Metodas: Suberkite visus ingredientus į alavo ir purtykite 5 sekundes. Įpilkite ledo ir purtykite dar 10 sekundžių. Dvigubai perkoškite kokteilį ant atvėsintos kupė stiklo. Ant viršaus įlašinkite 2 lašus Angosturbitters.