3 Išgalvoti Užkepimo Receptai, Skirti Paruošti Maistą

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Kadangi maisto gaminimas iš namų tapo būtinybe, mes nuolat ieškome būdų, kaip leisti laiką virtuvėje smagiau ir skaniau. Ir nors mes mėgstame valandų valandas gaminti ką nors super gurmaniško, ne visada galime ar norime užimti savo laiką. Įeikite į užkandį - vieno patiekalo stebuklą, kurį greičiausiai valgėte jaunystėje, visur patiekė mama, močiutė ir tetos. Nors jūsų mintys gali klaidžioti, pavyzdžiui, „tunnoodle“keptuvėje (kurią mes mėgstame, btw), bet viską, kas susideda kepimo inde, galima laikyti troškiniu. Taigi, mes kalbėjomės su kai kuriais iš mūsų mėgstamų virėjų ir kulinarinių knygų autorių, norėdami patraukti keletą puikių receptų, kurie tikrai pagerins jūsų virimo žaidimą, kai jūs ieškote mažai įkvėpimo.

Nelly’s Pastitsio

„Pastitsio yra labai populiarus kepamas tešlas, kuris, sakoma, yra kilęs iš Venecijos, Italijos“, - sako AnnFrancese Gass, „Heirloom Kitchen“autorė. „Paragavusi iškart pagalvojau, kad šio patiekalo skonis yra toks, lyg„ lasagnBolognese “ir„ fettuccini Alfredo “būtų skanus meilės vaikas.“Savo kulinarinėje knygoje „Heirloom Kitchen“Gass pateikia receptus iš 40 moterų imigrančių, kurios maistą atvežė į JAV. „Nelly's Pastitsio“yra puikus patiekalas, jei ieškote aukščiausio patogumo patiekalo.

(Tiekiama 8, paruošiamasis laikas: 40 minučių, bendras laikas: 1 valanda ir 25 minutės)

Ingridientai:

Mėsos padažui:

• 2 šaukštai graikiško alyvuogių aliejaus (Nelly labiau mėgsta Kosteriną)
• 1,5 svaro (680 g) maltos jautienos (93 proc. Liesos)
• 1 mažas svogūnas, smulkiai supjaustytas kubeliais
• 1 (8 uncijos / 240 ml) skardinės pomidorų padažo
• 1 valgomasis šaukštas rupios druskos
• Šviežiai malti juodieji pipirai
• 1/2 cinamono lazdelės
• 5–6 kvapiųjų pipirų skiltelės

Dėl bechamelio:

• .5 puodelio (1 lazdelė / 115 g) nesūdyto sviesto
• .25 puodelio (30 g) universalių miltų
• 5 puodeliai (1,2 l) pieno, kaitinamas, kol tik užvirs
• 2 šaukštai rupios druskos
• .5 šaukštelio muskato
• 4 dideli kiaušiniai, sumušti
• 2 šaukštai Pecorino Romano sūrio

Dėl makaronų:

• 1 svaras (455 g) ziti, virtas pagal pakuotės nurodymus, vis dar šiltas
• Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
• 1 šaukštelis rupios druskos
• 2 šaukštai nesūdyto sviesto
• 2 dideli kiaušiniai, sumušti
• 1 puodelis (240 ml) nenugriebto pieno
• Šviežiai malti juodieji pipirai

Surinkimui:

• 2 šaukštai sviesto, suminkštinto
• 3 šaukštai universalių miltų
• .25 puodelio plius 2 šaukštai (37g) tarkuoto pecorino Romano sūrio
• 2 šaukštelių malto muskato

Metodas:

1. Padarykite mėsos padažą. Įkaitinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Įpilkite maltos jautienos ir kepkite, kol neliks rausvos spalvos. Išimkite iš keptuvės ir nusausinkite mėsą.
2. Į keptuvę įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir virkite svogūną ant vidutinės ugnies, kol jis taps skaidrus, 5–7 minutes, tada grąžinkite mėsą į keptuvę. Įpilkite pomidorų padažo, druskos, pipirų, cinamono lazdelės ir kvapiųjų pipirų. Virkite, kol ingredientai bus įtraukti, apie 15 minučių. Nelly prideda 0,25 puodelio (60 ml) vandens, jei mėsa pradeda džiūti. Mišinį padalykite per pusę.
3. Kol mėsa kepa, pasigaminkite bešamelio. Ištirpinkite sviestą dideliame puode ant vidutinės ugnies, kol jis pradės burbuliuoti. Suberkite miltus ir išplakite, kol jie taps šviesiai rudi. Pamažu pilkite pieną po vieną puodelį. Įberkite druskos ir muskato riešuto, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
4. Lėtai supilkite išplaktus kiaušinius, toliau plakdami. Įmušus kiaušinius, mišinį padėkite ant vidutinės ugnies ir užvirkite. Įpilkite pecorino ir sumaišykite, kol sumaišysite. Nuimkite nuo ugnies.
5. Paruoškite makaronus. Įdėkite virtą ziti į didelį dubenį ir aptepkite alyvuogių aliejumi ir druska. Įpilkite sviesto ir sumaišykite, kol ištirps. Tada supilkite kiaušinius, pusę jautienos mišinio, pieną ir pipirus. Atidėti.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių pagal Celsijų (205 laipsnių Celsijaus). Sviestas 10 × 15 colių (25 × 38 cm) kepimo indas ir tada pabarstykite miltais. Pastilkite indą į indo dugną tolygiai. Likusį mėsos padažą tolygiai paskirstykite ant makaronų. Pusę pecorino pabarstykite ant mėsos.
7. Atsargiai supilkite bešamelę ant mėsos ir paskleiskite ją kompensuota mentele. Pabarstykite muskatu ir likusiu pecorino. Kepkite neuždengę 40–45 minutes, kol pagels ir pagels.

Receptas ir nuotrauka iš „Heirloom Kitchen“: AnnFrancese Gass paveldo receptai ir šeimos istorijos iš imigrantų moterų lentelių. „Harper Design“, 2019 m.

Persikų ir saldžiųjų bulvių troškinys

"Šis pikantiškas patiekalas gali būti beveik tinkamas desertui", - sako Just Peachy autorius BelindSmith-Sullivan. „Kreminės, su prieskoniais pagardintos saldžiosios bulvės patenka į burbono ir dekadentiško pekano riešutų streuselio užpilą. Patiekite jį kaip kiaulienos, ėrienos ar kalakutienos šoną - jis kiekvieną kartą pavagia pasirodymą. Naudokite šviežius, prinokusius persikus arba persikus, kuriuos konservavote ar užšaldėte “.

(Patiekiama nuo 6 iki 8)

Įpylimas:

• 1 puodelis tvirtai supakuotas šviesiai rudojo cukraus
• 1⁄3 puodelio miltų
• 4 šaukštai sviesto, suminkštinto
• .5 puodelio smulkintų pekano riešutų

Puodai:

• 4 didelės arba 6 vidutinės saldžiosios bulvės, iškeptos ir atvėsintos
• 4 šaukštai sviesto
• .5 puodelio tvirtai supakuoto šviesiai rudojo cukraus
• .25 šaukštelio muskato
• 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
• 1⁄3 puodelio riebios grietinėlės
• 2 šaukštai burbono
• 2–3 puodeliai prinokusių nuluptų persikų griežinėlių

Metodas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. Patepkite 9 x 13 colių kepimo indą.
2. Padarykite plutą: nedideliame dubenyje sumaišykite rudąjį cukrų, miltus ir sviestą su šakute iki trupinio. Įmaišykite pekano riešutus ir atidėkite į šalį.
3. Nulupkite saldžiąsias bulves, išmeskite odeles ir įdėkite minkštimą į maišytuvo dubenį. Įpilkite sviesto, rudojo cukraus, muskato ir vanilės; plakite, kol kruopščiai sujungsite. Įpilkite grietinėlės ir burbono ir toliau plakite iki vientisos masės.
4. Pusę mišinio supilkite į paruoštą kepimo formą. Uždenkite supjaustytais persikais ir užbaikite likusiu saldžiųjų bulvių mišiniu. Ant viršaus uždėkite rudojo cukraus užpilą. Kepkite neuždengę 30 minučių arba tol, kol viršus bus aukso rudas.
5. Norėdami iš anksto paruošti troškintuvą, bet nekepkite. Uždenkite plastikine plėvele, tada uždenkite aliuminio folija ir užšaldykite. Pasiruošę kepti, atšildykite per naktį šaldytuve. Atidarykite ir kepkite 350 laipsnių F temperatūroje, kepimo laiką pailgindami iki 45 minučių arba šiek tiek ilgiau.

BelindSmith-Sullivan receptas ir nuotrauka iš „Just Peachy“. Marko Boughtono fotografija. Gibbs-Smith, 2019 m. Gegužė.

Puošni žaliųjų pupelių užkepėlė

"Žaliųjų pupelių troškinys yra patiekalas, ant kurio aš užaugau", - sako virėjas Timas Hollingsworthas iš Otium. „Mano mamos recepte būtų orkaitėje kepami„ Campbell “kondensuotas grybų kremas, prancūziškas traškus keptas svogūnas ir konservuotos žaliosios pupelės. Paprastai siekiu, kad viskas būtų kuo šviežiau ir kvapniau, tačiau konservuoti ingredientai veikia taip pat gerai - ypač per šį laiką. Taip pat mėgstu eksperimentuoti su įvairių rūšių grybais. Kartais ant viršaus dedu net plonais griežinėliais pjaustytų šitake arba kreminių grybų, kurie šviežiai apskrudę orkaitėje “.

Ingridientai

• 2 skardinės (po 10,5 uncijos) „Campbell“kondensuotas grybų sriubos kremas
• 7 puodeliai šparaginių pupelių (supjaustyti 2,5 colio gabalėliais)
• 1 valgomasis šaukštas sojos padažo
• 1 valgomasis šaukštas baltojo miso
• 2 puodeliai keptų svogūnų
• 3 puodeliai šitake grybų (plonai supjaustyti)
• 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas sviesto
• Juodasis pipiras
• Druska

Metodas:

1. Dubenyje sumaišykite grybų sriubos grietinėlę ir šparagines pupeles su sojos padažu, baltu miso ir 1,5 puodelio keptų svogūnų.
2. Nefiliuotoje keptuvėje kaitinkite aliejų ant vidutinės. Suberkite šitake grybus, pagardinkite druska ir pipirais ir virkite, kol pagels. Išimkite du trečdalius ir supilkite į troškinimo mišinį.
3. Su likusiu trečdaliu grybų į keptuvę įpilkite sviesto ir toliau virkite ant silpnos ugnies, kol apskrus ir taps traškūs. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių.
4. Dėkite žaliųjų pupelių troškinių mišinį į troškintuvą ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite įkaitintoje orkaitėje, esant 350 laipsnių F temperatūrai, 25 minutes.
5. Pailsėkite 10 minučių ir papuoškite likusiais keptais svogūnais ir traškiais šitake grybais.