Kodėl Perdirbtas Sūris Neturi Būti Kaltas Malonumas

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Kaip valgo profesionalus maisto rašytojas, kuris taip pat yra neatsiprašęs „žemaplaukės“gerbėjas, noriu jums pasakyti, kad su maistu susiję malonumai niekada neturėtų būti kaltės priežastis. Jei valgis ar užkandis jums teikia džiaugsmo, tada nėra nieko blogo apimti tą pasitenkinimo jausmą, nesvarbu, ar jį gaunate iš brangios Wagyu jautienos pjaustymo, ar iš gerai įdėto lydyto sūrio srauto.

Lydyti sūrio gaminiai iš gurmanų sulaukia daug neapykantos, tačiau aš noriu įrašyti šį įrašą: „Tinkamame kontekste lydytas sūris yra galinga jėga… ir, mano nuomone, galinga jėga visam laikui.

Yra priežastis, kodėl lydyti sūrio griežinėliai taip dažnai naudojami gaminant ant grotelių keptą sūrį

sėkmingas ant grotelių keptas sūris priklauso nuo lydalo kokybės, todėl kietieji sūriai gali būti sunkūs šiam sumuštiniui. Jei supjaustysite čederio ar „Goudtoo“gabalėlius storais, galite gauti ant grotelių keptą sūrį, kuris yra beveik sudegęs išorėje, bet viduje beveik nesuminkštėjęs. Bet jei pakeisite „Kraft Single“, išvengsite nenuoseklumo grėsmės ir kiekvieną kartą gausite nepriekaištingai ištirpintą ant grotelių keptą sūrį. Lydyto sūrio griežinėliai neturi tikro sūrio atitikmens skonio sudėtingumo, tačiau to net lydyti negalima.

Daugelis „Texas queso“versijų remiasi „Velveeta“

„Vienišos žvaigždės“valstija labai didžiuojasi savo firminiu čipsu: šiltu, kreminiu, aštriu, sūrio prieskoniu, gerai žinomu kaip „queso“. Daugybė „queso“gamintojų naudoja „tikrąjį“sūrį kaip savo panardinimo pagrindą … tačiau, kaip matote iš šio recepto, sukurto po garsiojo queso, patiekto Ostine įsikūrusiame „Torchy's Tacos“, šis procesas reikalauja daug laiko, dėmesio ir energijos. Štai kodėl daugelis teksasiečių naudoja klasikinį queso šaukinį, kuriame yra tik du ingredientai: „Rotel“konservuoti pomidorai ir žalieji čili ir Velveeta.

ryškiai geltonos spalvos lydyto sūrio gaminio blokas, „Velveeta“amžiaus vidurio populiarumą lėmė lygi, be gumulėlių išlydyta būsena, ir ši savybė leidžia jai tęsti naminį-queso dominavimą. „Velveeta-Rotel“queso yra pagrindinis žaidimų dienos užkandžių patiekalas Teksase, nes jis yra nuoseklus, lengvas ir kiekvieną kartą pasiekia vietą.

„Philly cheesesteaks“ir „Cheez-Whiz“eina kartu

„Philadelphicheesesteaks“diskusijos gali tapti ginčytinos iškilus sūrio temai. Kai kurie sūrio kepsnių mėgėjai tvirtina, kad tikras sūris (konkrečiai - provolonas) yra vienintelis tinkamas šio sumuštinio priedas piene … tačiau vienodas skaičius pasakys, kad „Cheez Whiz“(lydytas sūris, jau skystas pusiau skystas ir parduodamas kaip dipas ar padažas) yra natūralus derinys prie kapoto kepsnio ir svogūnų hoagie vyniotinyje.

Aš myliu provoloną taip pat, kaip kitą sūrio veleną … bet aš taip pat valgiau pakankamai sūrio kepsnių lauke greitu oru, norėdamas žinoti, kad ištirpęs provolonas yra linkęs pasisavinti ir sustingti vėsesnėje temperatūroje, pakenkdamas pageidaujamai sūrio kepsnio įdaro minkštumo tekstūrai. Cheez Whiz padeda išvengti to sunkaus likimo; jis išlieka minkštas ir maloniai aitrus daug ilgiau nei konkurentas su tikruoju sūriu, ir siūlo sūrio kepsnį sūriai, kuris sujungia visus sumuštinių elementus. TL; DR: Kalbant apie sūrio kepsnius, aš visą laiką esu „Team Cheez Whiz“.

„Provel“sūris yra pagrindinis Sent Luiso stiliaus picos ingredientas

Nors Sent Luiso picos ne taip gerai žinomos kaip Niujorko picos „Chicago“patiekalai su giliais patiekalais, ji užima ypatingą vietą regioninių Amerikos picerijų panteone, o jos išskirtinis ingredientas yra „Provel“sūris, lydytas sūrio produktas, lengvai tirpstantis ir panašus į derinį. Cheddaro, provolono ir šveicarų. Sent Luiso pyragai vietoj klasikinės mocarelos naudoja „Provel“, o šis vietoje pagamintas produktas idealiai papildo Sent Luiso picos ploną, į krekerius panašią plutą ir žolinį padažą.

Šios keturios priežastys (be mano paties nostalgiško pomėgio lydytiems sūriams) yra mano argumentas už šiuos šalia esančius pieno produktus … bet jei jau esate miręs, nenorite pirkti „Velveetor Cheez-Whiz“, bet vis tiek norite tokio lengvai tirpumo ir sklandžios tekstūros, tada išbandykite šį „lydyto sūrio“receptą, kurį pateikė Dorothy Lane Market kulinarijos direktorė Carrie Walters, kuri mums sako, kad jos sūrio padažas yra „labai universalus, jums geresnis nei parduotuvėje įsigytų versijų, ir jo skonis nuostabus. Dėl šios rūšies „lydyto sūrio“ooey-gooey mac, sūriai ir kiti troškiniai tampa ypatingi. Jis puikiai tinka „Philly“sūrio kepsnyje ar mėsainyje. Jis yra lygios konsistencijos ir saldžiai kreminis. Pasigaminus paimamas „nepageidaujamo maisto“faktorius iš lygties, be to, jis neturi glitimo “.

Carrie Walters sūrio padažas

Ingridientai

• 2 šaukštai kukurūzų krakmolo
• .5 šaukštelio košerinės druskos
• .5 šaukštelio česnako miltelių
• .5 šaukštelio svogūnų miltelių
• .5 šaukštelio garstyčių miltelių
• .5 šaukštelio ciberžolės
• .5 šaukštelio cukraus
• 1 puodelis nenugriebto pieno
• 4 oz grietinėlės sūris, supjaustytas
• 1 puodelis susmulkinto čederio sūrio
• 1 puodelis provolono, susmulkintas

Metodas

1. Kukurūzų krakmolą, druską, česnako miltelius, svogūnų miltelius, garstyčių miltelius, ciberžolę ir cukrų išsukite mažame dubenėlyje.
2. Į nedidelį puodą įpilkite pieno ir grietinėlės sūrio. Tepkite ant vidutinės ir silpnos ugnies, dažnai plakdami, kol grietinėlės sūris ištirps piene.
3. Prieskonių mišinį išplakite į troškinantį skystį ir virkite dar minutę, kol sutirštės.
4. Išjunkite ugnį ir atsargiai įmaišykite susmulkintą sūrį, sulenkdami jį į skystį, kol visiškai ištirps.