Tailando Maisto Gidas: Viena Dinamiškiausių Pasaulio Virtuvių

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

gyvas saldžių, aštrių ir rūgščių tajų virtuvės derinys yra vienas dinamiškiausių pasaulyje. Nors virtuvė yra nepaprastai populiari Amerikoje, tailandietiško maisto gausa gerokai viršija standartinius „Pad Thai“ir vištienos „satay“užsakymus.

Susiję vadovai

• Filipinų maisto vadovas
• Tarptautinės virtuvės patiekalai
• Birmos maisto vadovas

Kaip ir kinų amerikietiško maisto pritaikymai („General Tso“vištiena ir „Crab Rangoon“), amerikiečių tajų virtuvė gali gerokai skirtis nuo kolegų iš Tailando. Pavyzdžiui, „Pad Thai“yra palyginti modernus patiekalas, sukurtas 1930-aisiais ir Tailande kur kas mažiau populiarus nei Amerikoje.

Tačiau Tailando virtuvė Amerikoje mato revoliuciją. Kaip ir kitos populiarėjančios tarptautinės virtuvės, jaunosios Tailando virtuvės šefų kartos derina tiek naujoves, tiek regioninę specializaciją ir iškelia savo virtuvę į naujas aukštumas.

Istorija ir kulinarijos įtaka

Istoriškai Tailandas buvo vyraujanti Pietryčių Azijos valstybė ir vienintelė tauta regione, kurios niekada nebuvo kolonizavę europiečiai. Tailando monarchija, institucija, turinti aštuonių šimtų metų istoriją, išlieka svarbiu šalies elementu.

Tailandas įsikūręs Pietryčių Asigive. Viena didžiausių įtakų yra Kinija, atsirandanti dėl šimtmečių Kinijos migracijos ir prekybos Tailande. Kinų imigrantai prisidėjo prie kelių kulinarinių įtakų, įskaitant kepimą maišant, mėsą ant kantoniečių stiliaus, kiniškais prieskoniais, tokiais kaip žvaigždinis anyžius, ir gatvės maisto kultūrą.

Keturi tajų virtuvės regionai

Norint suprasti Tailando virtuvę, svarbu suvokti jos įvairovę. Tailandietiškas maistas gali labai skirtis priklausomai nuo regiono, kartais jis atrodo kaip visiškai kitokia virtuvė. Tailande yra keturios regioninės virtuvės, kurių kiekviena turi savo unikalius skonius ir ingredientus.

Centrinis Tailandas

Šis regionas dažnai laikomas Tailando kultūros centru. Dauguma šalies etninių budistų tajų gyvena šiame regione kartu su Tailando karališkąja šeima. Jazminų ryžiai yra pagrindinis maistas, o virtuvė turi stiprią kinų įtaką, tai įrodo šiame regione populiarūs maišyti patiekalai, kiniško stiliaus kepta mėsa ir ryžių makaronai.

Šiaurės rytų Tailandas (Isanas)

Pirmenybė teikiama krakmolui, garintiems ir valgomiems rankomis. Dauguma šio regiono žmonių yra etniniai laosai ar khmerai, o maistas turi stiprią tų kultūrų įtaką. Čia vyrauja kepta mėsa ir stiprūs fermentuoti skoniai. Garsioji žalia papajos salada (som tum) yra Isano specialybė. Pastaraisiais metais Isan virtuvė vis labiau populiarėja Amerikoje, ką įrodo populiarūs Tailando restoranai „Pok Pok“ir „Hug Isan“.

Šiaurės Tailandas

Palei Birmos ir Laoso sieną šis Šiaurės Tailando regionas yra kalnuotos džiunglės, gaminančios virtuvę, kurioje pabrėžiamos stiprios žolelės, mėsa ir gėlavandenės žuvys. Kaip ir Isanas, taip ir čia yra lipni ryžiai. garsus šio regiono patiekalas yra mėsos salotos, supjaustytos kubeliais, pagamintos iš mėsos, subproduktų, žolelių, kepto česnako, askaloninių česnakų ir prieskonių.

Pietų Tailandas

Apimanti pusiasalį Malaizijos pasienyje, Pietų Tailando virtuvė yra pikantiškiausia šalyje. Šiame regione gyvena dauguma musulmonų malajų. Pietų Tailando virtuvė labai priklauso nuo kokosų, o vaisiai naudojami tiek pikantiškuose kariuose, tiek sriubose, tiek saldumynuose. Vandenyno apsuptyje taip pat paplitusios jūros gėrybės, paprastai patiekiamos su gausiu jazminų ryžių kiekiu, kuris yra tinkamiausias Pietų Tailando krakmolas.

Pagrindiniai indai

Nors ryžiai yra pagrindinis maistas, makaronai taip pat yra valgomi plačiai. Populiariausi makaronai yra ryžių pagrindu, pavyzdžiui, stulbinamai rožinė jena tfo, plokščia ryžių makaronų sriuba, kurią rausva pagaminusi fermentuota pupelių varškė. Arba nam tok, patiekalas iš plonų ryžių makaronų sultinyje, praturtintame jautienos ar kiaulienos krauju. Maišytos bulvytės ir kariai yra visur Tailande ir patiekiami su garuojančiomis jazminų ryžių lėkštėmis arba lipnių ryžių kamuoliukais, kurie skirti panardinti. tajų virtuvės paplitusi klaidinga nuomonė yra lazdelių naudojimas. Tailandiečiai lazdeles dažniausiai naudoja tik makaronams. Vietoj to, vienalaikis šakutės ir šaukšto naudojimas yra įprastas būdas valgyti ryžius ir kitus patiekalus.

didžioji Tailando virtuvės dalis yra gatvės maistas. Bankoke svaiginantis gatvių maisto pardavėjų būrys apgyvendina kiekvieną miesto kampelį, tiekdamas viską nuo makaronų iki keptos mėsos. Ši gatvės maisto kultūra sukūrė unikalią valgymo kultūrą Tailande, nes tailandiečiai garsėja valgydami keletą nedidelių patiekalų dieną.

Tailando virtuvė garsėja skonių mišiniu. Saldumo dedama su palmių cukrumi arba si io užtvanka, tirštu, saldžiu sojų padažu. Kalkės ir tamarindai suteikia rūgštumo. Skaniam umamiui tinka tajų žuvis ar sojos padažas. Norint pasiekti geriausią rezultatą, ruošiant tajų patiekalus svarbu naudoti tailandietišką sojos padažą, nes jis būna saldesnis nei kinų ar japonų kalbų. Jei įmanoma, bandydami receptą įsigykite tajų prekės ženklą, pvz., „Sveikas berniukas“. Tailandietiškame stale taip pat bus prieskonių indelių, pripildytų džiovintų čili dribsnių, cukraus, čili acto ir kitų prieskonių, skirtų pavieniams valgytojams, norint pritaikyti patiekalą pagal skonį.

Tailando virtuvė Amerikoje

Nors daugumoje amerikiečių Tailando restoranų gali būti tokių patiekalų kaip „Pad Thai“ar girtų makaronų, nauji Tailando restoranai Amerikoje bando pakeisti šį supratimą.

Brooklyno restoranas „Tong“siūlo amerikietiško ir tailandietiško stiliaus gėrimų patiekalus iš Tailando. „Galvojome, kaip mes valgome Tailande, kai išvažiuojame, kai geriame, valgome“, - sakė vienas iš „Tong“partnerių Prasneey „Pat“Praditpoj. „Mums patinka gerai praleisti laiką su draugais ir pasidalinti mažais patiekalais.“„Tong“restorane šie patiekalai yra ant grotelių kepta kiaulienos žievė su aštriu padažu, žalios austrės su tajų čili uogiene ir naem khluk, traškūs ryžiai su fermentuota kiaulienos dešra ir čili.

Žinoma, negalima išvengti neišvengiamo COVID debesies. Pandemijos poveikis buvo pražūtingas restoranams, besiremiantiems vakarienėmis patalpose. Karalienės restoranas „Lamoon“, kurio specializacija yra Šiaurės Tailando maistas, šiuo metu pritaiko savo meniu, kad išgyventų, parduodamas maistą, kuris neatitinka originalios Šiaurės Tailando koncepcijos.

"Mes darome viską, kad išgyventume", - sakė Jay, Tailando amerikiečių virtuvės šefas iš Lamoono. "Šiuo metu mes negalime sau leisti laikytis tik savo koncepcijos."

„Pad KrPao Gai“(tajų baziliko vištiena)

(Autorius Markas Wiensas, eatthaifood.com autorius)

Šis receptas yra pritaikytas iš tinklalapio eatingthaifood.com, tailandietiško maisto, kurį tvarko Bankoke gaminamas maistas „YouTuber Mark Wiens“. Šis kepamas patiekalas yra labai populiarus. Patiekite su keptu kiaušiniu viršuje, kad gautumėte tikrą tajų klasiką.

Ingridientai:

• 8oz. vištienos krūtinėlė, kubeliais pjaustyta arba malta vištiena (geriausia tamsi mėsa)
• 5 skiltelės česnako
• 4 tajų čili
• 1 valgomasis šaukštas aliejaus kepimui

Padažui

• 1 šaukštelis austrių padažo
• ½ šaukštelio lengvo sojos padažo (Tailando prekės ženklas)
• ½ šaukštelio tamsaus sojos padažo
• ½ šaukštelio cukraus
• 1 sauja tailandietiško šventojo baziliko (gali pakeisti tailandietišku saldžiu baziliku, nors pipirų šventojo baziliko skonio nepakartos anyžių tipo saldus tailandietiškas saldus bazilikas)

Metodas:

1. Jei nenaudojate maltos vištienos, supjaustykite vištienos krūtinėlę kąsnio dydžio gabalėliais.
2. Svarstykite česnaką ir čili su skiediniu ir grūstuvu į stambų tešlą. Arba smulkinkite peiliu, jei skiedinio nėra.
3. Įkaitinkite voką ar keptuvę ant stiprios ugnies. Įpilkite aliejaus.
4. Kai aliejus bus karštas, įpilkite čili ir česnako. Maišydami kepkite apie 20 sekundžių arba kol pakvips. Neleiskite jiems degti.
5. Įpilkite vištienos ir nuolat maišykite. Virkite, kol vištiena beveik visiškai iškeps, apie 2–3 minutes. Jei keptuvė atrodo sausa, įpilkite nedidelių vandens purslų.
6. Visą keptuvėje esantį vištieną suberkite visus padažo ingredientus ir maišydami kepkite dar 30 sekundžių.
7. Į keptuvę meskite saujelę šventų bazilikų ir sumaišykite su vištiena. Nedelsdami išjunkite šilumą. Baziliko virimas per ilgai sugadina skonį. Patiekite su karštais jazminų ryžiais ir keptu kiaušiniu ant viršaus.

Tailandietiški keptieji bananai

(Autorius Pailinas Chongchitnantas, „Hot Thai Kitchen“autorius)

Šį receptą iš „Thai Thai Kitchen“pritaikė Kanados Tailando kulinarinių knygų autorius Pailinas Chongchitnantas. Šiuos gardžius keptus patiekalus galima valgyti kaip desertą ar užkandį.

Ingridientai:

• 6 namw bananai (mažas tailandietiškas bananas) arba 2 saldūs gysločiai
• ⅓ puodelio susmulkinto kokoso, džiovinto, šviežio arba šaldyto
• ¾ puodelio ryžių miltų
• ¼ puodelio granuliuoto cukraus
• ½ šaukštelio druskos
• ½ šaukštelio kepimo miltelių
• 1 ½ šaukšto baltųjų sezamo sėklų, skrudintų
• ⅓ puodelis vandens
• neutralus aliejus kepimui

Metodas:

1. Maišymo dubenyje sukurkite tešlą, sumaišydami ryžių miltus, cukrų, skrudintas sezamo sėklas, druską, kepimo miltelius ir susmulkintą kokosą. Įpilkite vandens ir sumaišykite iki vientisos masės.
2. Jei naudojate namw bananus, nulupkite ir supjaustykite išilgai ¼ colio storio gabalėliais. Jei naudojate gysločius, nulupkite ir supjaustykite juos skersai į 3 lygias dalis, tada supjaustykite kiekvieną dalį horizontaliai į 4 dalis.
3. Į puodą įpilkite maždaug 1,5 colio aliejaus ir pašildykite iki 325 ℉. Įmerkite bananus į tešlą ir kepkite apie 5 minutes, kol jie bus giliai rudi. Įsitikinkite, kad temperatūra neviršija 350 ° C. Baigę uždėkite bananus, kad nutekėtų ant popierinio rankšluosčio ar lentynos. Įpilkite papildomų miltų ar vandens, kad tešlos storis atitiktų skonį.
4. Kelias minutes atvėsinkite bananus ir patiekite.