Seulo Viščiukų Sparnų Vadovas

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Norėdami gauti vidinį samtelį teisingu būdu atlikti sparnus, mums pasisekė susėsti su virėju Chazu Brownu Seulo vištienoje, jo restorane ir bare Manhatano Žemutinėje rytinėje pusėje. Įtemptas ir charizmatiškas buvęs „Top Chef“dalyvis šnekučiavosi su mumis, o alkani mecenatai užpildė laisvą vietą bare, kad galėtų žiūrėti ketvirtadienio naktinį futbolą, arti per sparnų krūvas ir kalbėti apie fantazinį futbolą su pačiu virėju Brownu.

Dirbdamas „Fatty Crab“virtuvės šefu, virėjas Brownas praleido laiką kaip konsultantas, vykdydamas įvairius projektus. Tačiau kai atsirado vietos Seulo vištienai, jis suprato, kad reikia paimti pažįstamą vištienos sparno tekstūrą ir „pasukti ciferblatą kur nors egzotiškiau“.

Seulo vištiena yra būtent ten, kur susitinka pažįstami ir egzotiški. Ant sienos kabo pažangiausias Briano Kirhagio menas („AkBK the Artist“), taip pat yra vietos futbolui ant nuimamo projektoriaus. Tai restoranas, kuriame popiečio žaidimo su sparnais ir alumi stebėjimas gali virsti kokteiliais, vakariene ir paskui intymiais, vėlyvais vakarais.

Bet grįžkime prie sparnų. Čia yra keletas svarbių patarimų, kuriuos pasirinkome iš virėjo Chazo Browno ir kurie padės pagerinti jūsų krašto žaidimą.

Sūrymas

Seulo virtuvėje virėjas Brownas duoda vištienai 24 valandų sūrymą vandens, druskos, cukraus, kalendros šaknies ir ciberžolės (spalvos) mišinyje. Tada vištiena paglostoma sausai ir paskandinama tapijokratų krakmolu bei ryžių miltais, kurie neturi glitimo.

Brakonierius

Po to vištiena brakonieriauja žemoje temperatūroje, kad ji būtų visiškai iškepusi. Galiausiai visi gabalai džiovinami ore ir kietai apkepami 375 ° temperatūroje. Antrasis mailius sutelktas tik į traškumą, kuris yra korėjietiško stiliaus, taigi ir Seulo vištiena.

Skonis

Šiuo metu šefo Browno sparnai būna septynių skonių: gochujang buivolas, palmių cukrus ir kalamansi, sriachand medus, žuvies padažas ir česnakas, Szechuano pipirų kukurūzai ir sezastas, habanero kimchi ir Seulo sausieji prieskoniai. Pradedantiesiems palmių cukrus ir kalamansi (populiarūs Azijos citrusiniai vaisiai) yra tarsi kiniško antienos padažo apytiksliai; Szechuano pipirų kukurūzai ir sezamas yra įsivaizduoti sezamo ir pipirų bulvių traškučius kaip vištienos sparnus; o habanero kimchi yra tiesiog aštrus. Šefas Brownas šiuo metu nori pakeisti kai kuriuos savo skonius - restorano fantazijos futbolo lygos nugalėtojas dirbs su juo, kad sukurtų naują skonio receptą.

Maisto gaminimo metas

Tiems iš jūsų, kurie nori padaryti įspūdį namuose ar bagažinės dangtyje, virėjas Brownas labai rekomenduoja vištienai iš pradžių paruošti lėtą ir žemą virimo būdą (pirmiausia galite iškepti savo vištieną), kad mėsa būtų paruošta iki galo. Po to jūs galite sutelkti dėmesį į tekstūrą ir trapumą (o ne į švelnumą) savo antrame kepime.

Padažas

Kalbant apie padažą, virėjas Brownas yra įsitikinęs, kad norite naudoti mažai vandens turinčius ingredientus. Ingredientai, turintys daug vandens, pakenks jūsų sparnų tekstūrai. Jūs norite naudoti daiktus su tinkamu cukraus kiekiu, kad jie apsitrauktų ir liktų jūsų sparnų išorėje. Taigi ingredientai, tokie kaip „Sriachand“medus, yra puikūs ingredientai, kuriuos galite išbandyti namuose.

Virtuvės šefas Chazas Brownas gamina ne tik įspūdį. Jis nori gaminti savo kelią ir „tikiuosi, kad žmonėms tai patiks“. Kol kas Seulo vištienoje atrodo, kad tai veikia. Jei pasinaudosite kai kuriais jo patarimais, garantuojame, kad sužavėsite savo draugus ir kitus bagažinės krautuvus.

Visi maisto vaizdai sutinkami su Justine Dungo.