Jūsų Populiariausių Amerikos Sūrių Vadovas

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Šiomis dienomis galima teigti, kad labiausiai amerikietiškas maistas gali būti tik sūris. Nesvarbu, kaip pjaustote, grietinėlės, tamprios, švelnios pieno gėrybės yra pagrindinės dalys, be kurių Amerikos virtuvė negali gyventi.

Nuo mėsainių iki pusryčių takoso amerikiečiai krauna geriausius karvių kūrinius. Turint daugybę sūrio rūšių, iš kurių galima rinktis, įskaitant mūsų pačių firminę skiltelę, sūrio mėgėjams rinka dar nebuvo tokia įdomi. Nuo Italijos iki Airijos ir visur tarp jų yra sūrio kiekvienam krekeriui, „mac“ir sūriui ar „charcuterie“, apie kurį galite svajoti.

Norėdami susiaurinti pasirinkimą, mes patikrinome „Cheese Market News“, kad sutvarkytume populiariausių amerikiečių dedamų į savo lėkštes sūrių sąrašą.

Populiariausi sūriai:

Mocarela

Kilmė: Pietų Italija

Pieno rūšis: Buivolas (tradiciškai), bet gali būti gaminamas iš karvės, avies ar ožkos

Pagrindiniai faktai: susegimas visame pasaulyje, mozzarellhas istorija siekia bent 1500-uosius, nors kai kurie istorikai tvirtina, kad ji buvo patiekta dar 1200-ųjų pabaigoje. Europos Sąjunga 1998 m. Pripažino „mozzarell“su garantuotu tradicinio gaminio sertifikatu. Ir nors nereikia specifinės pieno rūšies, iš Italijos vandens buivolų pieno pagamintas sūris yra aukščiausios kokybės standartas.

Čedaras

Kilmė: Čederio kaimas, Somersetas, Anglija

Pieno rūšis: Karvė

Pagrindiniai faktai: Didžioji dalis Čederio JAV gaminama Viskonsine. Jis yra septynių skirtingų stilių: švelnus, vidutinis, aštrus, ypač aštrus, Niujorko, baltas ir Vermontas. Daugumai čederio sūrių pridedami maistiniai dažai, pavadinti annatto, suteikiantys sūriui oranžinę spalvą. Baltosios ir Vermonto čederys yra išimtis.

Kiti amerikietiški sūriai (Colby ir Monterey Jack)

Kilmė: Atitinkamai Colby, Wisconsin ir Monterey, Californi

Pieno rūšis: Karvė

Pagrindiniai faktai: Colby ir Monterey Jack skiria tik vienas dalykas: „Colby“pridedamas anatotas, kad jis taptų oranžinis. Priešingu atveju, abu amerikiečių kilmės produktai yra minkšti, drėgni ir švelnūs, visa tai dėka išplauto varškės proceso, kai kepimo metu išrūgas pakeičia vanduo.

Grietinėlės sūris ir "Neufchâtel"

Kilmė: Įvairūs

Pieno rūšis: Karvė

Pagrindiniai faktai: Grietinėlės sūris yra produktas, kuris Europoje egzistuoja nuo 1500-ųjų ir JAV nuo 1700-ųjų vidurio. Norint, kad JAV būtų grietinėlės sūris, jo riebumas turi būti ne mažesnis kaip 33%, o drėgmės kiekis turi būti ne didesnis kaip 55% (pH taip pat turi būti nuo 4,4 iki 4,9). „Neufchâtel“yra minkštas, pelėsiais nokintas prancūziškas sūris, kuris buvo grietinėlės sūrio pirmtakas. 1872 m. Žmogus, vardu William Lawrence, nusipirko „Neufchâtel“gamyklą Niujorke, pridėjo grietinėlės ir taip gimė grietinėlės sūris.

Provolone

Kilmė: Casilli, Italija

Pieno rūšis: Karvė

Pagrindiniai faktai: „Provolone“yra ištemptas varškės sūris ir pirmiausia gaminamas trijų formų: kriaušės, dešros ir kūgio. Kiekvienas gabalas sveria vidutiniškai 11 svarų. pusiau minkštas sūris, provolonas yra brandinamas mažiausiai keturis mėnesius ir jį galima rūkyti pasenus. Nors Italijoje yra saugomi tam tikrų tipų provolonų pavadinimai, kitos šalys taip pat gamina į provoloną panašų sūrį.

Parmezanas

Kilmė: Bibbiano, Reggio Emilia, Italija

Pieno rūšis: Karvė (nepasterizuota)

Pagrindiniai faktai: Pavadinimas parmezanas naudojamas žymėti šio sūrio, pagaminto bet kurioje Italijos vietoje, kur gaminamas tikrasis sūris „Parmigiano-Reggiano“, versiją. Išvirę parmezano sūriai troškinami maždaug tris savaites, po to brandinami metus. Pažymėjus metus, sūriai yra tikrinami ir žymimi, atsižvelgiant į jų kokybę.

Ispaniški sūriai

Kilmė: Įvairūs

Pieno rūšis: Karvė, bet kai kurie taip pat gali naudoti ožkas

Pagrindiniai faktai: bendras sūrių įvairovės terminas, ispaniški sūriai skirstomi į dvi pagrindines kategorijas: švieži sūriai ir lydantys sūriai. Viena vertus, švieži sūriai, kaip ir „queso“freska, dažniausiai būna trupiniai balti sūriai, kurie virdami netirpsta. Jų tirpstantys kolegos daro taip, kaip rodo jų pavadinimas ir yra idealūs (ir greičiausiai matomi) daugelyje Meksikos restoranų JAV.

Šveicariškas sūris

Kilmė: Emmental, Šveicarija

Pieno rūšis: Karvė

Pagrindiniai faktai: Nors terminas „šveicariškas sūris“yra bendrinis terminas, nes yra daug įvairių šveicariškų sūrių rūšių, tas, kurį mes galvojame, dažniausiai primena „Emmentaler“ir yra vidutinio kietumo sūris, kuriame yra parašo skylių (arba „akių“), kurios pažodžiui reiškia kiekvieną vidutinio dydžio nuorodą. kada nors vartojamas žymėti šveicarišką sūrį. „Emmentaler“gamybai naudojamos trijų rūšių bakterijos, iš kurių viena vartoja pieno rūgštį, kurią gamina kitos dvi. Šis procesas išskiria anglies dioksidą, kuris formuoja burbuliukus, kurie toliau formuoja skylutes sūryje. Šveicariški sūriai be skylių, tokie kaip Jarlsberg, yra žinomi kaip „aklieji“sūriai.

Ricotta

Kilmė: Italija

Pieno rūšis: Avys, bet taip pat naudojami karvė, ožka ir buivolai

Pagrindiniai faktai: Ricotta, trumpai tariant, gali būti vertinamas kaip laimingas sūrio gamybos šalutinis produktas. Tūkstantmečius gaminamas rikotas (tai reiškia „perdirbtas“) gaminamas, kai likusieji išrūgų baltymai pašildomi iki aukštesnės temperatūros, nei virti originalūs sūriai ir sumaišomi su rūgštimi, kad padėtų krešėti likusiems baltymams. Nors skanu, kai šviežia, rikotas gali būti brandinamas, kepamas ar rūkomas.

Plytos ir Miunsteris

Kilmė: Viskonsinas

Pieno rūšis: Karvė

Pagrindiniai faktai: Abu Viskonsino produktai (šokiruojantys, mes žinome), plytinis sūris pavadinimą gauna iš formos, į kurią sūris yra įspaustas. Jis gaminamas baltojo čederio stiliumi ir būna įvairių skonių, atsižvelgiant į tai, kiek laiko jis yra sendintas. „Muenster“yra amerikietiškas Elzaso sūrio, pavadinto „Munster“, mėgdžiojimas, kurį į šalį pristatė imigrantai iš Vokietijos. Skonis gali būti nuo minkšto iki aštraus.