Škotijos Pilies Terasoje Siūlomas Maistas, Tinkantis Honorarui

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Redaktoriaus pastaba: Praėjusį lapkritį mums buvo malonu praleisti 10 patrauklių dienų Škotijoje. Žemiau yra tik vienas daugelio mūsų viešnagės nuotykis. Tikimės, kad džiaugsmas, kurį patyrėme, patiria visuose mūsų pranešimuose ir misijose iš mūsų nuotykių, kurie, be abejo, skaitosi geriau su mažiausiu dramu rankoje.

Nuo bent jau bronzos amžiaus žmonės kabojo Edinburgo pilies vietoje Škotijoje. Ant kalno stūksanti įtvirtinta pilis pasiūlė strateginį pranašumą, politinį meistriškumą, įkvėpimo J. K. Rowling ir, ko gero, skaniausia - vieno geriausių Škotijos restoranų: „Castle Terrace“vardą.

Pilies terasoje mes esame vienodai įsipareigoję naudoti geriausius ingredientus ir šviežius skonius savo meniu, ir aš nuolat tobulinu savo meniu pagal Škotijos sezonus.

Edinburgo gimęs ir užaugęs Dominicas Jackas, „Castle Terrace“, aprėpia senovės miesto grožį, tačiau vis tiek į meniu ir atmosferą įtraukia modernumo. Virtuvės šefas Džekas meistriškai derina prancūzų kulinarijos metus „Michelin“žvaigždutėmis įvertintuose restoranuose su Škotijos gausybe neįtikėtinų šviežių, sezoninių ingredientų. Meniu „Nature to Plate“koncepciją pakelia į naujas aukštumas.

Virėjas Džekas maloniai šnekučiavosi su mumis apie „Pilies terasą“: maistą, gėrimus ir dizainą.

Kaip suliejote prancūzų ir škotų kulinarijos tradicijas?

Pilies terasoje mūsų meniu demonstruoja išskirtinės kokybės škotiškus ingredientus, gaminamus paprastai, naudojant prancūzišką techniką, tačiau šiuolaikiškai, siūlant naujas tradicijų įkvėptų patiekalų interpretacijas.

Mokymai vienuose geriausių prancūziškų „Michelin“žvaigždžių restoranų ir mokymasis iš visame pasaulyje žinomų virėjų davė man tvirtą pagrindą ir tikrą supratimą apie produktus ir tai, kaip gauti geriausią iš kiekvieno ingrediento. Pilies terasoje mes esame vienodai įsipareigoję naudoti geriausius ingredientus ir šviežius skonius savo meniu, ir aš nuolat tobulinu savo meniu pagal Škotijos sezonus.

Ar yra kažkas - ingredientas, estetinis, kepimo būdas ir pan. -, kurį norėtumėte pamatyti labiau paplitusį škotų restorane? Ar yra pamokų, kurias kiti gali išmokti iš Škotijos kulinarijos tradicijų?

Tradiciškai škotų maistą įkvėpė natūralus sandėlis, produktai ir ingredientai, kuriuos rado žmonės - žuvys iš mūsų Škotijos vandenų, Pertšyro uogos ir Škotijos šakninės daržovės. Pilies terasoje mes gyvename ir kvėpuojame filosofija „Nuo gamtos iki plokštės“- šviežiausi sezoniniai produktai yra gaunami iš vietos ir pristatomi tiesiai iš žemės ir kranto į restoraną kasdien ir patiekiami svečiams tą pačią dieną.

daug mano įkvėpimo gauna ingredientai ir produktai. Nuo vėžiagyvių, kuriuos gaunu iš Edinburgo Newhaveno uosto, iki mėsos ir žvėrienos iš „Bower's Butcher“Stockbridge areof Edinburgh, mane nuolat įkvepia tiekėjai ir jų žinios apie jų produkciją ir kokius ingredientus jie gali įsigyti kiekvieną dieną. Darbas su sezonais tikrai padeda tobulinti patiekalus ir suteikti daugiau kūrybiškumo receptams ir meniu - dirbdami tokiu būdu niekada nesėdime vietoje ir nuolat bandome naujus dalykus ir naujus derinius.

Kokias tendencijas matote puikių valgių restoranuose Škotijoje?

Mūsų barmenai nuolat tobulina receptus ir ieško naujų, naujų ingredientų.

Svečiai ieško daug daugiau nei puikių patiekalų, jie nori mėgautis patirtimi - viskas nuo maisto iki gėrimų, puikus aptarnavimas ir svetingas personalas. Pilies terasoje mes darome viską, kad svečiai turėtų įsimintiną patirtį. Mes taip pat žinome, kad svečiams įdomu, kaip veikia restoranas, todėl 2016 m. Pilies terasoje buvo atlikta didelė 1 mln. Svarų sterlingų renovacija ir pertvarkytas valgomasis ir virtuvė. Norėjome suteikti galimybę svečiams būti priartintiems prie veiksmo pristatydami „Chef's Table“, kur kviestiniai svečiai gali mėgautis savo maistu stebėdami patiekalus, kuriuos kruopščiai ruošia talentinga mūsų virėjų komanda.

Papasakokite apie savo kokteilių meniu: kokius kokteilius jūs tyrinėjate? Kokias tendencijas matote Škotijoje?

Pilies terasoje mūsų meniu yra daugiau nei 15 unikalių kokteilių. Mūsų barmenai nuolat tobulina receptus ir ieško naujų, naujų ingredientų. Panašiai kaip ir mūsų meniu, filosofija „Nuo gamtos iki lėkštės“taikoma mūsų kokteilių sąrašui, todėl mūsų meniu visada keičiasi, atsižvelgiant į tai, kokie sezoniniai ingredientai yra siūlomi.

Atnaujinimo metu naujas baras suteikia svečiams galimybę mėgautis kokteiliu prieš arba po vakarienės - tai, ką matome, tampa vis populiaresnis.

Trestorano dizainas yra gražiai modernus. Kas suprojektavo erdvę ir kokia buvo projekto koncepcija?

„Castle Terrace“atnaujinimas atskleidė išplėstą valgomojo erdvę, kurioje dabar yra daugiau nei 70 dangtelių ir visiškai nauja virtuvė, naujas privatus valgomasis, unikalus virėjo stalas ir vyno rūsys.

Atnaujinimas suteikė galimybę restorane užfiksuoti garsiosios Edinburgo pilies grožį.

Stilingam restorano interjerui vadovavo Michaelas Kitchinas („The Kitchin Group“direktorius), kuris kartu su Glazge įsikūrusiu Stephenu Patersonu iš „Burns Design“išties elegantiškai ir drąsiai išryškino originalias ir pavydėtinas restorano „Georgian Townhouse“savybes.. Erdvė sužadina sodrią gruziniško paveldo mėlyną spalvą ir žavesio atspalvį su auksinėmis aksominėmis kėdėmis, kurios visos suminkštintos pilkais ir tamsiai mėlynais tonais, liečiamais tapetais ir audinių dangomis. Dviejų naujų židinių ir baro priekio šiluma leidžia svečiams mėgautis gėrimais ar kava prieš vakarienę ar po jos.

Atnaujinimas suteikė galimybę restorane užfiksuoti garsiosios Edinburgo pilies grožį. unikalus paveikslas, kurį ranka piešė garsus škotų menininkas Nicholas Wheatley, sėdi palei pagrindinę restorano sieną. Įmantrus ir kruopščiai sukurtas įmantrus linijinis piešinys sukurtas ant vidinės restorano sienos, todėl svečiams siūloma meninė pilies silueto vizija, esanti tiesiai lauke.