Šis Suanglėjęs Kiaulės Uodegos Receptas Atnaujina Pietų Klasiką

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Visi žino, kad lašiniai yra skanūs. Kaip ir kiaulienos kotletai. Kaip ir šonkauliai. Kaip ir beveik visi kiti kiaulienos gabalai, kuriuos mes kada nors bandėme. Bet ar žinote, kokia kiaulės dalis yra skani ir galbūt dar neišbandėte? Kiaulių uodegos.

pietų virtuvėje, kiaulės uodegos buvo verdamos šimtmečius įvairiais būdais. Nesvarbu, ar jie rūkyti, ar sūryti, patiekiami su juodakakiais žirneliais ar antkaklais, jie supjaustomi iš mėsos, kuri, nors galbūt dar nė nesusimąstėte apie valgymą, yra verta jūsų dėmesio.

Šis receptas, kuris paima kiaulių uodegas ir užmuša jas dėl pikantiško ir citrusinio čili kalkių marinato, yra mūsų mandagumo virėjas Marcusas Jacobsas iš „Marjie's Grill“Naujajame Orleane.

Suanglėjusios kiaulės uodegos su čili kalkių marinatu

Ingridientai:

• 8 kiaulių uodegos
• Pagardintas virinimas *
• Čili kalkių marinatas **
• Sesalt

• Šviežios žolelės:

  • Mėta
  • Cilantro
  • Tajų bazilikas
  • Svogūnai

Metodas:

1. Sumaišykite prieskonio virimo ingredientus * ir virkite ant didelės liepsnos. Pasukite žemyn ir troškinkite apie 30 minučių.
2. Perkošti užvirinti į švarų puodą, pakankamai didelį, kad tilptų uodegos ir užvirtų.
3. Pridėkite uodegų ir sumažinkite, kol užvirs. Troškinkite apie 2 valandas arba tol, kol uodegos visiškai suminkštės, bet nesubyrės. (Svarbu neužvirinti uodegų per daug, kitaip oda suskils.)
4. Kai uodegos bus supjaustytos, išimkite iš virimo ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros. (Kai atvės, uodegas galima laikyti hermetiškame inde šaldytuve iki 6 dienų.)
5. Lengvas pusė anglies kamino.
6. Kai anglis visiškai užsidegs, perkelkite ją į vieną grotelių pusę, kad galėtumėte kepti ant dviejų zonų.
7. Įsitikinkite, kad grotelės grotelės yra švarios ir gerai pagardintos, ir pradėkite ant grotelių ant grotelių kepti ant anglies. Jei per daug užsidega nuo nuo uodegos varvančių riebalų, perkelkite jas į vėsesnę zoną. Tai tikrai praktiškas grilio projektas. Kas porą minučių turite apversti uodegas, kol jas gražiai suanglinsite, bet neišdegsite.
8. Kai atliksite pirmąją partiją, perkelkite jas į vėsesnę grotelių pusę ir išvirkite likusias uodegas.
9. Kai visos jūsų uodegos bus iškepusios, jas maždaug supjaustykite 1 colio gabalėliais ir sukraukite ant šiltos patiekalinės lėkštės.
10. Sutepkite čili kalkių marinatu ** ir kumščiais smulkintų žolelių.
11. Gilinkis rankomis, susitvarkyk ir suporuok su sausu kaulais Rieslingu ar ledu šaltu pigiu amerikiečių alumi.

Pagardintas virinimas *

Ingridientai:

• 10 džiovintų čilių
• 5 skiltelės česnako
• 3 svogūnai, nulupti ir perpjauti per pusę
• 3 citrinos, perpjautos pusiau
• 3 apelsinai, perpjauti per pusę
• 3 litrų vandens
• 2 puodeliai vėžių verdantys prieskoniai
• 2/3 puodeliai sojos
• 1/2 puodelio žuvies padažo

Metodas:

1. Sumaišykite visus ingredientus dideliame maišymo dubenyje ir suplakite.
2. Pagardinkite pagal skonį.

Čili kalkių marinatas **

Ingridientai:

• 12 citrinžolių stiebų, išvalytų ir supjaustytų plonais
• 6 skiltelės česnako, supjaustytos plonai
• 2 tailandietiški čili, supjaustyti plonai
• 1 puodelis žuvies padažo
• 3/4 puodelio sojos padažo
• 3/4 puodelio žaliosios citrinos sulčių
• 3/4 puodelio cukranendrių sirupo
• 3/4 puodelio skrudintų čili miltelių

Metodas:

1. Sumaišykite visus ingredientus dideliame maišymo dubenyje ir suplakite.
2. Pagardinkite pagal skonį.