Q @ A: Mėsos Ir Padėkos Dienos Turkija Su Zeph Shepard

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Visai vakar, atrodo, šventėme šv. Patriko dieną, tačiau dabar kažkaip lapkričio mėnuo, o tai reiškia, kad akies mirksniu tai bus Padėkos diena. Laimei, meniu yra gana gerai sukurtas - ir pasaulis rengia daug temų, kad vakarienės pokalbis būtų įtemptas ir nepatogus (būtent „Queer Eye for the Straight Guy“, LeBronas Jamesas ir „Lakers“bei tas naujas „Pikachu“filmas) - taip tikrai viskas, ko jums reikia išsiaiškinti, yra Padėkos dienos kalakutas. Paveldas? Ekologiški? Laisvai laikomas? Sviestmedis? Kas, po velnių, žino.

Susitikome su šauniausiu Portlando mėsininku Zephu Shepardu iš „Proletariat Butchery“, kad pakalbėtume kalakutiena. Shepardas labai gerbia mus maitinančius gyvūnus, taip pat reikalauja sunkaus darbo ir žmonijos mėsos. Jo aistra maistui ir Žemės apsaugai verčia jį žavėti turtingomis žiniomis ta tema, kurios daugelis iš mūsų gali būti linkę vengti. „Proletariat Butchery“yra ganyklose užauginta vietinė mėsa iš ūkių, daugiausia dėmesio skiriant tvarumui ir laimingiems, sveikiems gyvūnams. Taip pat galite įsigyti sūdytos ir konservuotos mėsos ar net samdyti jį iškepti gyvūną ypatingai progai. „Shepard“taip pat siūlo keletą geriausių klasių, kurias mokysite, pradedant nuo avienos skerdimo iki prosciutto gaminimo.

Prieš patekdami į valandos paukštį, turėjome keletą klausimų apie mėsinę Šepardui.

Mėsos pagrindai

Vadovas: Jums patiko anksti gaminti maistą, bet kas jus privertė į mėsinę?

Zephas Shepardas: Taktiškas darbo pobūdis; turėdamas daiktus ir gamindamas unikalų, sunkų gėrį. Man patinka mąstyti abstrakčia ir konceptualia daiktų puse, bet aš tikrai turėjau gilios patirties, kaip ką nors paimti ir paversti kitu pavidalu. Verslas yra unikalus tuo, kad man tenka dažnai bendrauti su elementais ir gamta, o tai mane labai traukia.

Derliaus nuėmimas ir skerdimas yra pagrindinis žmogaus siekis išgyventi, gaminti ir egzistuoti.

TM: Kodėl vartotojams svarbu daugiau sužinoti apie skerdimą ir skerdimą - dvi temas, kurių žmonės linkę vengti?

ZS: 21-ojo amžiaus visuomenėje mes buvome iš esmės sumažinti akli vartotojai, turintys labai siaurą piniginę sąveiką, kuri mus reikšmingai skiria nuo žmonijos. Spėju, kad mūsų manija dėl tuštybės tam tikra dalimi yra dėl to, kad realios produkcijos mūsų gyvenime yra mažai arba visai nėra. Derliaus nuėmimas ir skerdimas yra pagrindinis žmogaus siekis išgyventi, gaminti ir egzistuoti. Taip pat lengva pasakyti, kad man patinka mėsa, bet negalėjau užmušti gyvūno; taip yra iš dalies dėl to, kad jūs nebadaujate ir nepastatote tokios vietos, kad numirtumėte arba išgyventumėte nuimdami gyvus gyvūnus reikalingam mitybos šaltiniui.

Nuskynus gyvūną, mes atsiduriame tokioje situacijoje, kai labiau augame įgimtu žmogiškumu. Tai nėra lengva ar „smagu“, tačiau ji yra gili ir jaudinanti bei sunki. Tai taip pat padeda mums tapti geresniais savo išteklių valdytojais, nes žinome, ką reiškė mėsos dėjimas ant stalo - ne tik tam, kad kažkam duotų šiek tiek pinigų. Jūs užmezgate ryšį, kuris skatina jus labiau rūpintis mėsa, taip pat kaip tai veikia žemę ir visuomenės sąveiką.

TM: Ar galite išplėsti sąvoką agrarinis utilitarizmas ir kodėl tai svarbu?

ZS: Nesu tikras, kokie yra šie terminai: jie tiesiog skambėjo įmantriai, todėl juos ir panaudojau. Hahaha. Juokauju. Orientavimasis į agrarinius metodus iš esmės reiškia artimą pažinimą ir sąveiką su jus supančia žeme. Būdamas glaudžiai susijęs su žeme, ten yra būdingas naudingumas gaminti žemę. Tai svarbu, nes „Hermanas Daly teigia, kad„ ekonomika yra visiškai aplinkosaugos, o ne atvirkštinė “, dukterinė įmonė.

Jei apiplėšime Žemę, mes mirsime. Jei veiksime atsakingai valdydami Žemę, klestėsime.

Jei apiplėšime Žemę, mes mirsime. Jei veiksime atsakingai valdydami Žemę, klestėsime. Šiuo metu jis yra atsilikęs, švelniai tariant, daug išnaudojamas ir nerūpestingas. Taigi mes turime priešintis tam ir daryti tai, kas gera ir teisinga, nepaisant sunkumų.

TM: Kas yra „senojo pasaulio“mėsinės technika?

ZS: Aš nuoširdžiai nesu visiškai tikras, todėl noriu vykti į Europą dirbti pas senus mėsinius žmones. Tai sakant, mano supratimas iki šiol viską daro rankomis. Naudojant pagrindinį kaulų peilį, drožimo peilį, skustuvą ir rankinį pjūklą. Naudodami šiuos įrankius, o ne elektrinį pjūklą, verčia dirbti geriau suprantant gyvūno anatomiją. Tai yra daug sunkiau, nei tiesiog ką nors pjauti, todėl reikia sumaniau supakuoti gyvūną į intuityvesnius ir natūralesnius pjūvius, kurie labiau primena gyvūną ir jo anatomiją.

Pakalbėkime apie Turkiją

TM: Kaip išsirinkti gerą kalakutą?

ZS: Yra daugybė populiarių terminų, kuriais buvo manipuliuojama ir kurie buvo iškreipti, todėl aš laikausi nuo jų ir linkstu prie tiesioginių konceptualių terminų, tokių kaip ganyklos ir gyvulininkystė. Šie terminai reiškia gerą ūkininkavimo praktiką, kurią sutriko mediand ir taip toliau.

TM: Koks yra jūsų mėgstamiausias būdas gaminti kalakutieną?

Mano mėgstamiausias būdas yra padalintas per pusę (kitaip vadinamas kalakuto spockcocking) ir kepamas ant grotelių virš medžio anglių. Tokiu būdu gausite gražių anglių, traškių gabaliukų didesniame paviršiaus plote. Jis taip pat virėja daug greičiau, nes šiluma neturi prasiskverbti į centrą. Niekada neskauda ir jos valymas kažkokiu česnakinio, rozmarino aliejaus marinatu. Su medžio anglimi gausite malonų anglį ir lengvą dūmų skonį.

Aš žinau, kad užpilimas yra ginčijamas metodas, bet pastebėjau, kad jis veikia gana gerai. Nors jūs turite jį užpilti mažiausiai tris dienas. Nė vienas iš šių 24 valandų dalykų - tai tiesiog neveikia su paukščio storiu. Jums reikia, kad jūsų sūrymas visiškai įsiskverbtų, o tai nebus 24 valandų sūryme.

Mano mėgstamiausias būdas yra padalintas per pusę (kitaip vadinamas kalakuto spockcocking) ir kepamas ant grotelių virš medžio anglių.

TM: Ką galite padaryti su Padėkos dienos likučiais?

ZS: Valgykite spanguolių padažą, kalakutieną ir įdarykite sumuštinius, kol veidas taps mėlynas. Taigi tenkina. Laikykite grotelių butelį, kad taip pat nuplautumėte sunkų maistą!

Man taip pat patinka gaminti kalakutienos salotas ir kalakutienos makaronų sriubą. Bet būkime tikri - pasigamink sumuštinį, suvalgyk jį ir būk laimingas!

Kas yra gera alternatyvi mėsa Padėkos dienos vakarienei?

ZS: Aš eisiu su gražiu tempeh kalakutu! Tokia gera mėsos konsistencija ir jie atrodo kaip tikra kalakutiena! Hahah … tik juokauji! Tas šūdas yra durnas! Aš nuoširdžiai eisiu su antimi ar žąsimi, geriausia virti ant ugnies.

Sužinokite daugiau apie mėsą

TM: Jūs raginate vegetarus lankyti jūsų mėsos užsiėmimus - drąsus sprendimas! Kodėl? Kas, jūsų manymu, yra didžiausia staigmena ar išsinešimas žmonėms, dalyvavusiems vienoje iš jūsų klasių?

ZS: Drąsus, palyginti su kuo? Nemanau, kad tai drąsu. Manau, kad vis dėlto tai nėra įprasta. Žmonės nesiryžta gilintis į intymų, tyrinėjantį pokalbį. Aš tai sveikinu. Tai skatina kritiškai mąstyti ir gerai diskursuoti.

Sakyčiau, vegetarai ir mano parduotuvė turi panašius principus, tačiau skirtingus pragmatiškus pasirinkimus. Jie turi būti aptarti, kad būtų daugiau potencialių bičiulių. Toliau visuomenės poliarizacija pasyvumo dėka nebus prasminga į priekį, todėl tai, kad kažkas pamokų, turinčių potencialiai skirtingą mąstyseną, yra pamokomas.

Noriu, kad visi žmonės taip pat jaustųsi laukiami parduotuvėje, nepaisant to, kuo tiki. Didelis išsinešimas, kurį dažnai bandau parodyti žmonėms klasėje, yra tai, kad tai yra prieinama ir paprasta. Kažkas, ką galite padaryti patys ir turėti prieigą. Tokiu būdu žmonės tampa visiškesni žmonėmis. Jie pereina nuo vartotojo iki gamintojo … tai patenkina ir reikalinga visuomenės ir Žemės gerinimui.

TM: Kokių patarimų turite kam nors, norinčiam rasti tokį mėsininką savo mieste?

ZS: Ieškokite [mėsininkų], kurie aktyviai pjauna mėsą. Dideli mėsos gabalai, iš anksto neapdorota dėžutėje mėsa. Pirmiausia praneškite sau, kad galėtumėte užduoti apgalvotų klausimų, kad galėtumėte įžvelgti, ar jie verti verslo, ar tai tik dūmai ir veidrodžiai.

TM: Dabar, kai sutvarkėte kalakutą, laikas galvoti apie vyną, kokteilius ir desertus. O ir nepamiršk kadrų.