Pagardinkite „Banh Mi“receptą Karštu „Hoss Soss“padažu

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Persikėlęs į Sietlą jis prekiavo ir dirbo atviroje virtuvėje prie Wolfgango Pucko „Obachine“. "Tai buvo intensyvi darbo aplinka", - sako jis. „Turėjai būti nuolat įjungtas, nes ne tik gaminai; tu koncertavai “.

Tada, kai „Lindbad Special Expeditons“gamino sandėliuką, Kuerbis vasaras praleido pietryčių Aliasko žiemose Seof Cortez mieste, Meksikoje. Galų gale jis tapo laivo sous virėju. Laive trijų žmonių valgiai tris kartus valgė dieną, septynias dienas per savaitę, du mėnesius iš eilės, 100 žmonių. Tada įgula paimdavo mėnesį atostogų.

Po ilgų valandų praleidimo profesionaliose virtuvėse, Kuerbis nusprendė grįžti į mokyklą ir įgyti Portlando valstijos universiteto magistro laipsnį. Baigęs mokslus, atsitiktinumas jį leido Le Cordon Bleu Portlando mokykloje. antroji galimybė pasikėlė pas akademijos direktorių. Visa tai reiškia, kad Kuerbis turi keletą rimtų virimo karbonadų ir teisėtų kulinarinių laužų, kurie visi susivienijo ir sudarė Hoss Soss, skaniai karštą Kuerbio padažą.

„Hoss Soss“kelionė prasidėjo kaip receptas, kurį jis iš pradžių suprojektavo kaip vienkartinį Oregono „What The Festival“renginiui, tačiau, kai visa įgula siautėjo apie padažus, jis nusprendė jį pradėti gaminti nedideliu mastu. Techniškai karštas padažas, „Bi-Bim“(bibimbap) skonis gaunamas iš šilkinio actų, pipirų ir slapto prieskonių mišinio derinio. „The Soss“yra „jack-of-all-padažai“, beprotiški viskuo, pradedant lapiniais kopūstais ir baigiant riešutais. Patikėkite mumis, mes tai išbandėme. Viskas gerai.

„Hoss Soss“gabenama visoje šalyje ir ją galima užsisakyti „Hoss Soss“arba „Oregon Growers“aikštelėje. Prieš keletą mėnesių, kai Hossas Sossas vis dar nebuvo prieinamas visoje šalyje, pakvietėme Kuerbį į „The Manual“virtuvę, kad išmokytų mus pasigaminti jo skendintį „Bi-Bim banh mi“sumuštinį.

Žemiau pateikiamas mūsų „Facebook Live“gaminimo sesijos receptas.

„Hoss Soss Bi-Bim Banh Mi“sumuštinis

• 1 prancūziškas batonas, supjaustytas į tris 6 colių ilgio
• 1 svaro vištiena ar kiauliena, supjaustyta trumpomis juostelėmis
• 1 tsbp „Bi-Bim Hoss Soss“
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas sojos arba Tamari sojos padažas
• 1/2 agurko, supjaustyto 2 colių lazdelėmis
• 1/2 kekės kalendros, stiebai apipjaustyti
• 1 jalapeño, išimtas ir supjaustytas juostelėmis
• „Bi-Bim Aioli“*
• Marinuotas raudonasis svogūnas ir morkos **

Metodas:

1. Marinuokite vištieną ar kiaulieną „Bi-Bim Hoss Soss“, augalinio aliejaus ir sojos (arba „Tamari“sojos) padaže.
2. Kepkite mėsą ant vidutinės ugnies keptuvėje, kol iškeps (apie 5 minutes, priklausomai nuo gabalėlių dydžio). Atidėti.
3. Supjaustykite batono gabalėlius ir paskrudinkite orkaitėje, kol apskrus, bet nesudegs.
4. Ant abiejų skrudinto batono pusių paskleiskite „Bi-Bim Aioli“. Šaukštu įberkite mėsos, taip pat bet kokių keptuvių sulčių, kad būtų galima paragauti!
5. Ant mėsos viršaus uždėkite marinuotų svogūnų ir morkų, tada įdėkite agurkų ir jalapeño griežinėlių. Galiausiai užpilkite šviežiu kalendra.
6. Į sumuštinio viršų įpilkite paskutinį „Bi Bim Hoss Soss“lašą.

* „Bi-Bim Aioli“

• 1-2 šaukštai „Bi-Bim Hoss Soss“
• 3/4 puodelio kanolo
• 1 1 / 2tsp šviežių citrinų sulčių
• 1 šaukštelis ryžių vyno acto
• 1/2 šaukštelio druskos ir dar daugiau pagal skonį
• 1 didelis kiaušinio trynys

Metodas: Suplakite visus ingredientus, išskyrus aliejų. Lėtai po lašą įmaišykite aliejų. Kadangi aliejus įeina į likusius ingredientus, galite pilti šiek tiek greičiau ir toliau plakti. Jei mišinys tampa per tirštas, įpilkite vandens.

** Marinuotas raudonasis svogūnas ir morkos

• 1/2 raudonojo svogūno, julienned
• 1 morkos, susmulkintos
• 1/2 puodelio ryžių vyno acto
• 1 valgomasis šaukštas cukraus
• 1-1 / 2 šaukštelių košerinės druskos

Metodas: pašildykite ryžių vyno actą ir išplakite cukrų bei druską, kol ištirps. Mišinį užpilkite ant svogūnų ir morkų atskirais dubenėliais. Dėkite į šaldytuvą, kad pasimarinuotų bent 30 minučių.