Mattas Wynnas Iš Skonio Sent Luiso „Gardaus Gnocchi“recepte

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Makaronų kanone nevykėlių nėra. Visame pasaulyje tūkstančiai kartojimų, rastų nesuskaičiuojamoje pasaulio virtuvėje, siūlo gražius ir skanius variantus bet kokiam gomuriui ar galimybei. Nesvarbu, ar tai yra skanaus mėsos pjaustymo pusė, ar pastas yra pagrindinė patiekalo dalis, jūs turėsite gerą laiką (jei tik pyragą ruošiantis asmuo žino, kaip jį gaminti).

Tačiau daugumai žmonių pyragų asortimentas tikriausiai nėra toks platus (žinome, kad esame kalti dėl tų pačių keturių ar penkių tešlos patiekalų vartojimo). Keliaujant vasarai, laikas pakeisti savo įprotį ir pasigaminti tešlą nuo nulio, kuriame nėra jokios brangios įrangos. Koks tai patiekalas, tikriausiai klausiate. Vienas žodis: gnocchi.

Paprastai iš bulvių, kiaušinių ir miltų pagaminti gnocchi yra skanūs maži koldūnai, kurie gali būti nuostabūs, pavyzdžiui, trumpais šonkauliais, arba gali būti naudojami kaip valgis ir sau.

Norėdami sužinoti, kaip teisingai gaminti gnocchi namuose, kreipėmės į Sent Luiso pripažintą „Taste Bar“vykdomąjį virėją Mattą Wynną (kurį pradėjo Jameso Beardo apdovanojimą pelnęs šefas Gerardas Craftas). Toliau pateiktas receptas ne tik parodo, kaip gaminti gnocchi, bet ir tai, kaip gaminti dilgėlių pesto, konservuotus grybus ir marinuotus žiedinius kopūstus, kurie yra mėgstamiausi Wynno užpilai šioms mažoms nuostabių pagalvių rūšims (kurios, mes tikrai įsitikinę, yra tiesioginės) vertimas iš italų kalbos).

Gnocchi su konservuotais grybais ir marinuotais žiediniais kopūstais

Gnocchi ingredientai:

• 5 visos rudos bulvės
• 5 c miltų
• 1 kiaušinio trynys

Gnocchi metodas

1. Įkaitinkite konvekcinę orkaitę iki 350 laipsnių pagal Celsijų.
2. Paimkite 5 rudas bulves ir įsmeikite peiliu ar šakute; tai padės išplauti dalį drėgmės iš bulvių, kai jos kepa.
3. Paremkite juos ant druskos lovos (dar kartą, kad pašalintumėte drėgmę) ir kepkite pusantros valandos.
4. Iškepusios ir suminkštėjusios, nulupkite bulves nuo jų odelių.
5. Patraukite maisto malūną ir ryžių bulves ant darbo stalo.
6. Kai jie bus supjaustyti per malūną, paimkite konditerijos grandiklį ir supjaustykite bulves su miltais ir kiaušiniu. Jei reikia, įpilkite daugiau miltų ar kito trynio. Tešla turi būti kieta; jei vis tiek jaučiasi lipnus, įpilkite daugiau miltų.
7. Tešlą suvyniokite į kompaktišką rąstą ir leiskite jai pailsėti 5 minutes. Kiekvienas rąstas turėtų būti apie.5 colio storio.
8. Kai pailsėsite, pradėkite pjauti kiekvieną rąstą į mažus 1 colio gabalėlius.
9. Jei norite suteikti jiems keterų, paimkite gnocchi lentą ir paprasčiausiai nuleiskite kiekvieną gabalą lentos keteromis, kad suteiktumėte jiems tokią išvaizdą. (Jei neturite „gnocchi“lentos, taip pat tinka jų užgrūdinimas šakute)
10. Užvirkite puodą su pasūdytu vandeniu, tada dirbkite 3 - 4 partijomis; virkite gnocchi, kol jie pradės plaukti, tada perkoškite juos į ledinę vandens vonią, leiskite jiems mirkti 1 minutę, tada nuimkite juos ant aliejuoto paviršiaus.
11. „Skonyje“gnocchi laikome šaltai, po to supilame į sultinį, kurį sudaro daržovių papuošalai ir parmezano žievelės.
12. Kai jie bus sušilę, mes juos užmušime konservuotais grybais ir pesto, pagamintu iš dilgėlių.
13. Norėdami papuošti ir suteikti skonio, įdedame kalabrijos čili ir žiedinius kopūstus, marinuotus ciberžolėje, ir galiausiai gražų tarkuoto sendinto avių sūrio sluoksnį iš „Shepherd’s Way Farm“Minesotoje.

Dilgėlių pesto isudedamosios dalys

• 1 qt skynė dilgėles
• .5 c migdolų
• .5 c pasenusi duona
• .5 c nepaprasto alyvuogių aliejaus
• .25 c ledinio vandens
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
• 1 šaukštelis druskos

Dilgėlių pesto metodas

1. Blanšelius dilginkite vandenyje ir šokiruokite ledo vonioje.
2. Pulsuokite virtuvės kombainu su likusiais ingredientais, kol jis bus panašus į sodrią žalią pastą.

Konservuoti grybai isudedamosios dalys

• 1 svaras šviežių grybų, geriausia miško višta.
• 2 masės aliejaus
• 2 šakelės čiobrelių
• .25 c sendinto balzamiko acto
• .25 c šampano acto
• .25 c chereso acto

Konservuotų grybų metodas

1. Griebkite puodą ir užpildykite jį aliejumi, įpilkite čiobrelių. Įdėkite puodą ant vidutinės ugnies. Kai čiobreliai sušnypš, pašalinkite.
2. Paimkite visus 3 actus ir sumaišykite juos dubenyje su trupučiu vandens.
3. Suskirstykite grybus į lengvai valdomus gabalėlius ir švelniai apkepkite juos čiobrelių aliejuje.
4. Kai jie pradės švelniai ruduoti, nuimkite juos ir įpilkite į dubenį su actais.
5. Leiskite jiems mirkyti actu 5 minutes, tada pašalinkite (jei jie mirksi per ilgai, jie taps per rūgštūs).

Marinuoti žiediniai kopūstai isudedamosios dalys

• 3 žiediniai kopūstai, susmulkinti žiedynuose
• 1 qt šampano acto
• 1 qt distiliuoto acto
• 1 pintos vandens
• 1 c cukraus
• .5 c rudojo cukraus
• .5 c druskos
• 3 šaukštai ciberžolės
• 1 valgomasis šaukštas čili dribsnių
• 4 vienetai žvaigždinio anyžiaus
• 1 valgomasis šaukštas juodųjų pipirų grūdelių
• 2 šakelės čiobrelių

Marinuotų žiedinių kopūstų metodas

1. Visus ingredientus užvirkite, tada perkoškite žiedinius kopūstus.
2. Uždenkite žiedinį kopūstą skysčiu, naudodamiesi plokštelėmis, kad padėtų juos pasverti, leiskite sėdėti kambario temperatūroje, kol jie suminkštės.