Meksikos Virtuvės Ateitis Amerikoje

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Neseniai vykusiai meksikietiško maisto prekės ženklo „Cacique“remiamai diskusijai, maisto rašytojas Billas Esparzdrove'as tapo svarbiausiu namo. "Kiekviena JAV restorano virtuvė yra meksikietiška virtuvė", - sakė jis, turėdamas omenyje daugybę restorano darbuotojų iš Meksikos, kurie čia dirba tiek legaliai, tiek kaip darbuotojai be dokumentų. Be jų dauguma restoranų negalėtų veikti, ko daugelis amerikiečių nesuvokia. Skydelį „Kas toliau meksikietiškoje virtuvėje“moderavo garsenybių šefas ir restoranas Aaronas Sánchezas. Jame taip pat dalyvavo Jameso Beardo geriausia Vakarų šefo pusfinalio šefė Claudette Zepeda, virėjas Thomasas Ortegofas Amoras ir Tacosas Los Andžele ir miksologas Alexas Valenciofas LContentinas Niujorke.. Jie susirinko aptarti dabartinės meksikietiško maisto būsenos ir ateities svetingumo pasaulyje, ir jie visi turėjo daug įdomių dalykų.

Meksikietiškas ir „meksikietiškas“maistas yra visur tam tikros formos ar formos. Galite užsisakyti vištienos fajitrollup „Applebee“, arba praleisti vakarą mėgaudamiesi aukščiausios klasės patiekalais „Enrique Olvera's Cosme“Niujorke. Lyou mieste galima rasti padoraus taqueriino beveik visose apylinkėse; prekybos centre Naujajame Džersyje galite paspausti Taco Bell. Žinoma, tai nėra lygiavertė patirtis, tačiau esmė ta, kad meksikietiškas maistas yra įtrauktas į Amerikos kulinarijos patirties audinį, arba, pasak virėjo Ortegputo, „meksikietiškas maistas yra amerikietiškas maistas“. Šios komisijos tikslas nebuvo sumenkinti meksikietiško maisto subparines greito maisto versijas. Esmė buvo švęsti tokią turtingą ir įvairią virtuvę, kaip bet kuri kita, jei ne labiau, ir pasiūlyti tam tikrą įžvalgą, kur ji eina. O laikas negalėjo būti tinkamesnis, nes D. Trumpo administracija skatina antiimigrantus ir tiesiogine to žodžio prasme bando uždaryti sieną tarp mūsų šalies ir Meksikos.

Nors sintezė gali būti nešvarus žodis tarp gurmanų, virėjas Ortegdidas to nevengė. Jis kalbėjo apie tai, kaip augimas Cerritose reiškė, kad jis buvo veikiamas daugybės skirtingų kultūrų, o tai galiausiai informavo apie jo kulinariją. Pavyzdžiui, populiarus patiekalas jo restorane yra čili relleno mėsainis. Jis mano, kad ši tendencija išliks ir ateityje, kai kylantys jauni Meksikos amerikiečių šefai randa būdų derinti tradicijas ir paveldą su savo socialiniu ir kulinariniu auklėjimu. Zepedos tikslas yra išmokyti savo kultūros per maistą. Ji patikslino, kaip meksikietiškas maistas šioje šalyje nebuvo vertinamas taip, kaip buvo vertinamos kitos virtuvės, vietoj to, kad jis buvo laikomas „etninių rudų žmonių“maistu. Tačiau ji tikisi tai pakeisti, supažindindama žmones su daugybe įvairių maisto produktų, kurie yra visoje Meksikoje.

Viena tendencija, apie kurią komisija turėjo daug ką pasakyti, yra virėjai visoje šalyje, į savo patiekalus įtraukdami daugiau vabzdžių. Kaip „Zepedput“, „Valgyti klaidas turėtų ne tik„ Man Vs “epizodai. Maistas “. Ji pasakojo apie įvairių vabzdžių valgymo šaknis Meksikos kultūroje ir apie tai, kaip anksčiau tai buvo slaptas valgiaraščio ingredientas, tačiau dabar jis iškyla į pirmą planą. Pasak Valensijos, šiais laikais kokteiliuose naudojami vabzdžiai, pavyzdžiui, žiogai, kirminai ir net skorpionai, kartais kaip garnyras ar kartais kaip tikras gėrimo elementas. Taip pat populiarėja vaistažolės, kurių daugelis amerikiečių nepažįsta, bet turi senas meksikietiško maisto gaminimo tradicijas, pavyzdžiui, hojsantand epazotas. "Jūs pastebėjote, kad epazotas auga greitkelio pakraštyje", - sakė Sanchezas, pažymėdamas, kad šios žolelės reikalauja didesnių kainų, nes jos populiarėja.

Virėjai pradėjo gyvas diskusijas apie miltų ir kukurūzų tortilijų skirtumus. Esparznotas papasakojo apie 400 metų tortilijos istoriją, kaip miltai dažniausiai naudojami šiaurinėse valstijose, o kukurūzai labiau paplitę pietuose. Atrodo, kad amerikiečiai, kurie mažai žino apie meksikietišką maistą, suvokia, kad kukurūzai yra „autentiškesni“, tačiau kolegija aptarė, kaip nebūtinai taip yra. Pasak Sanchezo, kiekvienas iš jų tarnauja tikslui - jis labiau mėgsta jautieną ar avieną miltinėse tortilijose, o vištiena, žuvis ir daržovės labiau tinka kukurūzams.

Daugelis Meksiką laiko Meksikos kultūros ir skonio epicentru, o Oaxacan maistas čia, JAV, tapo labiau žinomas. Tačiau virėjai aptarė kitus regionus, kurie turi savo atskiras virtuves, kurios artimiausiais metais turėtų pradėti labiau gerbti. Pasak Ortega, Meksikas yra centras, nes jis pritraukia tiek daug virėjų iš visų skirtingų Meksikos vietų. Tačiau Jukatane ir Centrinėje Meksikoje yra savų įdomių patiekalų ir maisto gaminimo stilių, kuriuos reikėtų toliau nagrinėti. Meksikietiškas vynas taip pat yra kategorija, kurią ekspertų grupė numatė išpopuliarėti, ir Valencisas teigė, kad daugelyje restoranų (meksikietiškų ir kitokių) bus pradėti gaminti daugiau veislių iš Valle de Guadalupe ir kitų regionų.

Grupės diskusijos metu buvo išsiaiškinta, kad meksikietiško maisto laukia šviesi ateitis restoranuose ir baruose visoje Amerikoje, o išryškėjęs kraštovaizdis padės šiai mylimai virtuvei ir toliau įgyti pagarbą. Cacique paskelbė keletą dalyvaujančių virėjų receptų, kuriuos galite pabandyti pasigaminti patys namuose.