Kas Yra Apgamas? Žinomo Meksikos Padažo Vadovas

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Padažų krašte apgamas laikomas honoraru. Šis liūdnai pagarsėjęs meksikietiškas marinatas yra nuostabiai sudėtingas, jame yra daugybė stilių, apimančių ilgus patogių ingredientų sąrašus. Jį galima užpilti ant visko - nuo vištienos ir kiaulienos šonkaulių iki grybų ir tofu. Paprastai apgamas yra turtingas ir žemiškas, su trupučiu spardymo ir prieskonių, tokių kaip čili pipirai, cinamonas ir kmynai. Tai kažkas iš visko, išskyrus virtuvę, kriauklę turinčio padažo tipo, kuris suteikia įdubos jūsų sandėliuko organizacijai, bet puikiai dera.

Susiję vadovai

• Geriausi Meksikos restoranai
• Geriausias karštas padažas
• Geriausias Meksikos alus

Iki šios dienos dvi Meksikos valstijos varžosi dėl kurmio kūrėjo vardo Oaxacand Puebla mieste. Kaip ir daugelis puikių patiekalų, manoma, kad kurmio impulsas yra vargšų žmonių išradingumas ir išradingumas. populiari padažo atsiradimo istorija vyksta SantClarin Puebl pakte, kur vienuolės buvo priverstos greitai surinkti patiekalą apsilankiusiam arkivyskupui. raganų rūšies alaus rūšis, paskubomis pagamintame virime buvo čili pipirų, riešutų, senos duonos ir šiek tiek šokolado. Jie apipylė kalakutą ir papūtė arkivyskupo mintis.

Kurmiai pristato vardą, kai žodis iš senosios vietinės kalbos verčiamas „maišyti“. paprastesnė versija egzistavo prieš kolonijinius laikus ir vėliau buvo pritaikyta kažkam su naujais ingredientais, tokiais kaip moliūgai, sezamo sėklos, migdolai ir gysločiai. Manoma, kad šokoladas, kuris šiandien jaučiamas kaip pagrindinis apgamas, manoma, kad jis netapo pagrindiniu tašku iki Ispanijos epochos.

Egzistuoja kelios kurmių rūšys, o kulinariškai nusiteikę žmonės tai kartojasi iš kartos. Kurmių poblano neabejotinai yra populiariausias, kartais net vadinamas oficialiu Meksikos nacionaliniu patiekalu. Jį sudaro maždaug 20 ingredientų, įskaitant džiovintus poblano pipirus (mulato pipirus) ir šokoladą. Kurmių negras yra labiausiai švenčiamas iš Oaxacand, daugelio manymu, pats sudėtingiausias. Tam reikalinga kvapni žolė hojsanta, kuri išvertus reiškia „šventas lapas“.

Yra ir daug daugiau rūšių, kurių kiekviena atspindi plataus ir įvairaus Meksikos kraštovaizdžio regioninius ingredientus. Pipijinis apgamas, pavyzdžiui, yra pagamintas iš moliūgų sėklų, apie kurias daugiausia pranešė Meksiko teritorija. Yra manchamanteles ("staltiesių dažikliai"), rifai ant apgamo, kuriame yra džiovintų čili, pomidorų ir kt. Arba molinis verdas, pagamintas žalios spalvos dėl tam tikrų žaliųjų pipirų, salierų, kalendros ir epazoto derinių, kad tik keli ingredientai būtų išvardyti. Yra žinoma, kad į pietus nuo sienos egzistuoja 300 rūšių. Meksikos regionai dėl savo makiažo ir paveldo kovoja taip pat, kaip amerikiečiai daro su šašlykais (pavyzdžiui, rūkydami krūtinėlę).

Kadangi visi mėgsta rekordus, pranešama, kad didžiausia apgamų partija buvo sukurta kurmių festivalyje Pueblin 2005 m. vištienos. O, kad tik kartą pasinerčiau į tą saldų ir pikantišką dievų nektarą.

Restoranai visame pasaulyje kuria savo unikalius kurmių stilius. Permutacijų praktiškai nėra begalės, nes jose paprastai yra tiek daug ingredientų ir regioninių mišinių. Keletą geriausių iš anksto paruoštų versijų sutinkate su Los Andželo institucija Guelaguetz (žinoma, „Lhas“yra daugiau „Oaxacan“restoranų nei kur nors už Oachacos ribų). Siūlome paketą, kuriame yra valgyklos juodieji, raudonieji ir kolorito apgamai.

Guelaguetzis labai vertinamas kurmių srityje, beveik 30 metų pasirodęs puikiuose restorane „Koreatown“. Dabar tai antrosios kartos forpostas, žinomas ne tik dėl gyvos atmosferos, bet ir dėl spalvingų apgamų. Restoraną visada verta aplankyti būnant angelų mieste, tačiau kol kas turėsime laikytis internetinių pamokų ir receptų iš valgyklos.

Yra keletas kitų variantų tiems, kurie neturi laiko ar ingredientų surinkti tinkamą apgamą. XILLI iš Niujorko turi gražų, sudėtingą variantą. Taip pat galite gauti kietą apgamą, atvežtą tiesiai iš Oaxacvithe žmonių Zingermano. Jei ketinate išplakti savo, „Rick Bayless“yra puikus šaltinis visam meksikietiškos virtuvės patiekalui gaminti. Ruošdami daiktus būtinai turėkite du margaritorius.

Daugelis geriausių, žinoma, kruopščiai suburiami namuose ar restoranuose. Jei karantino metu jūsų mėgstamiausias meksikietiškas restoranas nedirba, atkreipkite dėmesį į importuojamus apgamus specialiose parduotuvėse ir maisto prekių parduotuvėse. O kai visi vėl keliaujame ir renkamės, patikrinkite didžiausią kurmių šventę šalyje.