„Shake Shack“iš Naujo Paleidžia „ShackMeister Burger“

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Niujorko vakariniame kaime esančiame „Shake Shack“rūsyje rasite „Shake Shack Innovation Kitchen“, kuriame vykdomasis virėjas ir kulinarijos naujovių viceprezidentas Johnas Karangis su komanda pateikia naujų idėjų, kurias būtų galima įtraukti į meniu. Naujausias yra „ShakeMeister Burger“, kuris iš esmės yra „ShackBurger“, papildymas traškiais alumi marinuotais askaloniniais česnakais. Taip pat yra trys nauji kokteiliai: sausainių sviestas, salyklinio pieno šokoladas ir šaldytas karštas šokoladas. Visas šias prekes dabar galima įsigyti „Shake Shack“vietose visoje šalyje iki kovo 31 d.

„ShackMeister Burger“pirmą kartą buvo pristatytas 2014 m. „South Beach“maisto ir vyno festivalyje ir buvo atgaivintas, nes, pasak Karangio, klientai prašė svogūnų žiedų - to, ko nėra meniu. „Inovacinė virtuvė“dažnai pateikia naujus meniu laikus, kurie išbandomi restorane viršuje, ir kartais pasitaiko klaidų. Vienas pavyzdžių, kurį prisiminė Karangis, buvo „Black Sesame Shake“, kuris nebuvo toks populiarus, kaip komanda įsivaizdavo po to, kai buvo išleista į nacionalinę rinką. Tačiau jis teigė, kad komanda bando pasimokyti iš savo klaidų ir stengiasi subalansuoti naujoves su pagrįstais lūkesčiais, ką vartotojai nori valgyti ir gerti. Paklaustas apie augantį augalinio valgymo ir greito maisto tinklų, siūlančių neįmanomus mėsainius, populiarumą, Karangis teigė, kad jie stebi šias tendencijas ir nieko neatmetė.

Neseniai spaudos renginyje virėjas Karangis demonstravo, kaip „Shake Shack“gaminamas mėsainis. Procesas yra gana paprastas: pradėkite nuo maltos jautienos ritės, prispauskite ją ant grotelių, pabarstykite druska ir pipirais ir virkite maždaug 90 sekundžių iš kiekvienos pusės. Tada uždėkite ant keptos bandelės ir uždėkite amerikietiško sūrio bei „ShackSauce“. Pradedantiems namų virėjams jis pasiūlė šiuos patarimus, kaip paruošti puikų mėsainį savo virtuvėje:

• Norėdami išgauti tobulą plyšį, išlyginkite savo mėsainių paplotėlį, tvirtai metaline mentele nuspausdami jį kuo tolygiau, kad būtų užtikrintas vienodas storis. Tai taip pat leidžia mėsainių pyragui iškepti tolygiai.
• Teisingas mėsainio pagardinimas yra kritinė proceso dalis. „Shake Shack“mes mėgstame naudoti košerinę druską ir šviežiai maltus pipirus, tolygiai paskirstome visą paplotėlį.
• Labai svarbu prieš pradedant įsitikinti, kad mėsa nėra šlapia. Taip pat neturėtumėte pridėti papildomo aliejaus. Jei mėsa šlapia, paprasčiausiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tai nepadarius, mėsai bus uždrausta tinkama lazdelė ant grotelių. Klijavimas prie grotelių yra svarbiausia dalis kuriant optimalią karamelizaciją.
• Visada paskrudinkite mėsainių bandeles. Bandelės vidų aptepkite ištirpintu sviestu, o tada sviestu išteptą pusę žemyn padėkite ant grotelių, kol skrebučiai bus aukso rudos spalvos. Skrudinimas suteiks papildomo sviesto sodrumo ir saldumo, taip pat „pažadins“nuostabius bulvių bandelės skonius.
• Žiūrėkite savo mėsainių paplotėlio apačią, kad sužinotumėte, kada yra tikslus laikas jį apversti. Aplink paplotėlio išorę ji turėtų gauti tamsiai aukso rudą plutą. Atsispirkite pagundai judinti paplotėlį, kol žemiau esantys kraštai bus rudi ir traškūs.
• Sūrio hamburgeriams, kai ant savo mėsainių paplotėlio pridėsite sūrio gabalėlį, traukite mėsainį nuo grotelių, kai pamatysite, kad sūris tampa minkštas, maždaug 45 sekundes. „Shake Shack“mes norėtume nedelsdami uždėti savo mėsainius ant bandelių, kad likusios mėsainių sultys turėtų gerą poilsio vietą (ant bandelės).