Naujoji „Riff Distillery“išleido „Peated Bourbon And Rye“

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

„New Riff“yra naujokas Kentukio viskio scenoje, tačiau jau puikiai išgarsėjo. Burbonas ir rugiai, kuriuos jis distiliuoja, yra išpilstyti į butelius, tai reiškia, kad jie yra mažiausiai ketverių metų ir išpilstyti į 100 įrodymų. Burbono misos sąskaita yra daug rugių (65% kukurūzų, 30% rugių, 5% salyklinių miežių), o rugiuose yra 100% rugių (su 5% salyklinių rugių). Naujausi papildymai yra du viskiai, vadinami „Backsetter“, burbonas ir rugiai, kurių gamyboje naudojamas sūrytas salyklas. Viskis taip pat yra išpilstomas į butelius ir nėra filtruojamas. Naujasis „Riff“įkūrėjas Jay Erismanas teigė, kad šis projektas atsirado dar 2015 m. „Norėčiau pasakyti, kad egzistavo kokia nors puiki ir visapusiška strategija, leidžianti pagaminti beprecedentį viskį“, - sakė jis, - bet iš tikrųjų tai buvo kūrybingos, bebaimės varytojų komandos jaunoje varykloje, pasiryžusios sukurti naują rifą pagal seną tradiciją. Backsetter yra senų ir naujų susidūrimas; viršelio melodija, galbūt Škotijos Hebridėjos ritė filtruota (tiksliau, nefiltruota) per Kentukio melsvąją žolę ir Maršalo kaminą “.

Pavadinimas „Backsetter“iš tikrųjų yra tik nuoroda į klasikinį Kentukio rūgščiosios košės procesą, kai dalis distiliacijos likusios nuosėdos pridedamos prie kitos partijos, panašios į raugo tešlą. "Mes nukošiame dalį pastato ir" atstatome ", kad pridėtume į kitą misą", - sakė Erismanas. „Tai vadinama (senais laikais Kentukio distiliavimo kalba)„ užpakalinė dalis “. Apie 25 procentus skysto misos kiekio sudaro užpakalinė dalis. Šie „Backsetter“viskiai yra tokie unikalūs dėl to, kad jie yra pagaminti iš distiliuoto maltų salyklinių miežių “.

Ir tas sūrytas salyklinis miežis iš tiesų ir išskiria šį burboną bei rugius. Yra ir kitų spirito varyklų, kurios jau anksčiau gamino sumuštą burboną (pavyzdžiui, King's County), tačiau New Riffo metodas yra kitoks. „Erisman“ir komandai tai buvo eksperimentas, kaip rūgštus košės procesas arba antrinė dalis iš tikrųjų veikia viskį. "Grūdėtas užpakalinis sluoksnis buvo gautas distiliuojant 100 proc. Maltų salyklinių miežių, importuotų iš Škotijos", - sakė jis. Toliau jis labai išsamiai paaiškino minties procesą: „Įdomu nepamiršti, kad užpakalinėje dalyje nėra nieko, kas galėtų pagrįstai paveikti gautą distiliatą. Užpakalinėje dalyje nėra nieko rauginamo, nieko, kas galėtų sukurti daugiau alkoholio ar daugiau alkoholio turinčių skonių, nes (jei tinkamai atliekame savo darbus) visi cukrūs, kurie gali fermentuotis, aluje virto alkoholiu. Nieko negalima distiliuoti, nieko nepastovaus, nes (vėlgi, jei dirbame savo darbus!) Iš ankstesnio alaus pašalinome praktiškai visą alkoholį. Taigi, kaip tiksliai užpakalinė dalis prisideda prie skonio? Kentukio burbono stiliaus distiliuotojai jau daugiau nei 100 metų reikalavo rūgščios košės proceso efektyvumo, o „Backsetter“pateikia dramatišką šios istorijos atsakymą “.

„Backsetter“gamyba taip pat buvo galimybė spirito varyklos komandai ištiesti kojas, leisti kūrybos viskio sultims ir išbandyti kažką naujo. Tai yra ribotas leidimas, kurį kai kuriems gali būti sunku gauti, tačiau viskas gerai su Erismanu, nes jis supranta, kad šis viskis bus ne visiems. „Mūsų komanda, kuri sugalvoja šiuos dalykus, yra panaši į dainų autorius - šios idėjos burbuliuoja, ir mes tiesiog turime jiems suteikti balsą“, - sakė jis. "Esmė yra ne gaminti tai, kas patiks visiems, o siekti ribos, gaminti naują rifą ir gaminti tai, kas, mūsų manymu, yra tikrai šaunus ir skanus viskis."

Erismanas teigė, kad COVID-19 krizės metu spirito varykla dirbo visu pajėgumu, tuo pačiu laikydamasi būtinų sveikatos ir saugos atsargumo priemonių. „Skaudu, kai svetingumo sektorius yra uždarytas, išskyrus uždarytą“, - sakė jis, - ir mums tikrai skaudu matyti, kaip šefas, barmenas ir restorano draugai taip kenčia. Jie taip pat įtraukė savo širdį ir sielas į savo karjerą, ir dabar jie yra po vandeniu, tikriausiai dar ilgai. Bet mes jau šiek tiek daugiau dėmesio skyrėme mažmeninei lygties pusei. “Atsižvelgiant į tai, „New Riff“vykdo užsakymus keliu ir internetu, ir planuoja pasiūlyti nemokamus kokteilius nuo birželio 8 d., O ribotos savaitgalio ekskursijos vėl prasidės birželio 13 d.

„Backsetter Bourbon“ir „Rye“už tam tikrus mažmenininkus arba per „New Riff Whisky Club“galima įsigyti už 49,99 USD.