Ši Kalifornijos Kompanija Turi Kultą Dėl Savo Paveldimų Pupelių

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Nuo restoranų iki valgomojo stalo pupelės pagaliau praleidžia saulę. Bet ne tik todėl, kad pandemija pavertė mus visus pupų kaupėjais, prikimšusius sandėliukų lentynas milžiniškais maišų daiktais, todėl nereikėjo per dažnai eiti į parduotuvę. Atsinaujino susidomėjimas pupelėmis, laikotarpis. Seniai vertinamas kaip šalutinis ingredientas arba tinka tik troškiniams ir receptams, kai viskas, išskyrus pupeles, suteikė skonį, pupelės pagaliau yra priimamos ir švenčiamos savaime, pripažįstamos dėl savo individualaus skonio, tekstūros ir net išvaizdos.

Ir yra viena kompanija, turinti didžiulę ranką: Rancho Gordo.

Įkurtas 2001 m., Šis „NapValley“įsikūręs naujojo pasaulio pupelių, taip pat čili, grūdų, žolelių ir kukurūzų tiekėjas yra sąžiningo ankštinių augalų mėgėjo Steve'o Sando idėja. Po daugelio metų šokinėjimo tarp darbų ir apynių visame pasaulyje Sando 2000 m. Apsigyveno „NapValley“, kur pradėjo mažame sode auginti produktus ir pupeles. Naudodamasis kataloguose rastomis sėklomis, jis greitai pajuto pomėgį auginti paveldėtas pupeles ir pradėjo pardavinėti ūkininkų turguose. Likimas pasibeldė, kai garsus „NapValley“restorano „The French Laundry“vyriausiasis virėjas Thomasas Kelleris atrado savo pupeles ir įtraukė jas į meniu. Iš ten susidomėjimas ir paklausa snaigė, o tai prasidėjo neseniai prasidėjus pandemijai.

„Tai buvo riešutai. Esame priblokšti, bet esame labai laimingi “, - sako Sando. Kaip maisto verslas Rancho Gordo buvo pripažintas būtinu ir jam buvo leista tęsti veiklą Kalifornijos sustabdymo laikotarpiu. Prasidėjus pandemijai, žmonės pradėjo kaupti atsargas daugiau nei keturis kartus. Užsakymai vėlavo kelias savaites, kol verslas stengėsi neatsilikti nuo paklausos. Šis žurnalistas dažnai tikrindavo svetainę, norėdamas rasti įvairovės, kai veislė nuolat parduodama. "Mes jau įveikėme praėjusių metų pardavimus … tai buvo tarsi cunamis".

Dėl pandemijos ir dabartinių įvykių įprasta kasdieninė rutina kyla į vėją, todėl daugelis žmonių dabar griebiasi rankenos ir siekia atgauti kontrolę. Sando sako, kad maisto gaminimas ir darbas virtuvėje yra viena iš geriausių vietų surasti tą kontrolės, galios ir išsipildymo jausmą, paverčiant ką nors mažą ir paprastą kaip pupą į grožio dalyką ir praturtinant skonį.

"Žmonės žiūri į šias pupeles ir sako:" Oho, aš pavertiau šį sunkų dalyką kažkuo kreminiu ir skaniu ".

Be skonio ir tekstūros Rancho Gordo pupelių, kurias Sando amžiams galėtų poetiškai paversti, vienas iš pagrindinių bruožų yra jų išvaizda.

Dauguma amerikiečių vartotojų yra įpratę susidoroti su saujomis štapelio rūšių: pinto, raudonojo inksto, lęšio, šiaurės ar juodųjų pupelių. Paprastai mes jų gauname iš didelių prekybos centrų šiukšliadėžių, sukrapštydami jas į nesunkius plastikinius maišelius ir mėgaudamiesi maloniais klegesiais, kuriuos jie sukrenta. Kiekvieno tipo išvaizda yra gana vienoda ir paprastai gana įprasta.

Tačiau „Rancho Gordo“pupelės yra gyvybingos, jaudinančios, malonios akims. Kiekviena veislė, bet ypač žinomi įmonės palikimai, yra tarsi miniatiūriniai paveikslai, ryškių purslų, unikalių raštų ar vientisų blokų spalvų. Juose yra įtaigių, viliojančių pavadinimų: „Scarlet Runner“, „Midnight Black“, „Yellow Eye“.

Ir kai jie iš tikrųjų iškeps: o, sodrių skonių, tirpstančių burnoje tekstūrų.

Turėdamas ūkius Kalifornijoje, Naujojoje Meksikoje, Oregone ir Vašingtone, „Rancho Gordo“tiekia iš namų virėjų ir baigdamas profesionaliais virėjais aukštos kokybės, įprastų rūšių pupeles, tokias kaip garbanos ir pintos. Tačiau neabejotinai įmonės geidžiamiausios veislės - ir tarsi Sando akies pupelės - atkeliavo iš sienos Meksikoje, kur yra stulbinanti retų paveldo pupelių įvairovė, kurias šeimos ar maži ūkiai augino kartas ar net šimtmečius..

"Kai aš įsigilinau giliau, tai buvo visas šis pasaulis ir aš tiesiog apsėdau", - sako jis. „Mano laikas aplankyti turgus [Meksikoje], ir aš rasčiau visų šių nuostabių pupelių, bet niekada negalėjau išsiaiškinti, kaip jas eksportuoti.“

Tai paskatino jį užmegzti partnerystę su meksikiečių kompanija „Xoxoc“, kuriai vadovauja Yunuen Carrillo Quiroz ir Gabriel Cortés Garcia, ir iš šios partnerystės gimė „Rancho Gordo-Xoxoc“projektas. Pastaruosius dvylika metų jis skatino ir rėmė Meksikos ūkininkus (kurių dauguma yra vietiniai) auginti ir parduoti šias retas vietines pupeles, kurios kitu atveju gali būti prarastos istorijai.

"Mes dirbame kartu, kad padėtume šiems ūkininkams, kurie iš tikrųjų yra labai pavojingi, nes rinka mažėja", - paaiškina Sando.

Dauguma ūkininkų siekia auginti labiau paplitusias, masinės rinkos pupeles, kurios duos didesnį, nuoseklesnį derlių, kad galėtų konkuruoti su didžiųjų pupelių tiekėjais, tokiais kaip Kinija, o tai reiškia, kad jų sunkiau auginamos vietinės veislės lieka dulkėse. Rizikuodami parduoti savo paveldo pupeles „Rancho Gordo“, ūkininkai apdovanojami teisingais pragyvenimo atlyginimais, augimo galimybėmis ir abipusiu bendradarbiavimu su dviem palaikančiomis įmonėmis. Tai taip pat padeda išsaugoti regioninių pupelių veislių įvairovę ir kulinarines tradicijas.

„Paprastai ūkininkai auga sau ar savo vietinei rinkai, todėl tai yra tikėjimo šuolis, parduodant savo pupeles projektui“, - sako Sando ir pažymi, kad daugelis ūkininkų yra ir atsargūs dėl pašalinio susidomėjimo, bet ir didžiuojasi, kad gali pasidalinti savo istorija ir kultūra. „Tai jų maisto kultūros patvirtinimas … yra didžiuotis“.

Kaip užsienyje dalyvaujantis partneris, kilęs iš JAV, Sando puikiai žino savo poziciją ir yra nuolat atviras, kad sužinotų daugiau apie Meksikos kultūrą ir tradicijas, visada būtų pagarbus ir ugdytų save.

"Aš visada jaučiu, kad kuo daugiau einu, tuo mažiau žinau", - sako Sando. „Aš tikrai suprantu, kad esu svečias, kai tik esu Meksikoje. Aš lieku kuklus, mano vaidmuo ten tikrai yra svečias “.

Nepaisant to, kad Rancho Gordo jau beveik du dešimtmečius gyvena ir gauna šviečiantį spaudą iš tokių laikraščių kaip „New York Times“ir kitų pirmaujančių leidinių, 2018 m. „New Yorker“profilis ir pandemija sukėlė didelį pirmą kartą susidomėjusių žmonių srautą. Tačiau jie buvo populiarūs jau seniai prieš COVID-19, ypač maisto pasaulyje ir tarp „pupelių keistuolių“, kaip juos vadina Sando.

O berniuk, ar tų pupelių keistuolių gali nepakakti.

Tarp virėjų, restauratorių, maisto rašytojų ir gurmanų „Rancho Gordo“pupelės yra karšta, geidžiama prekė. Bendrovės pakuotė - tvarkingi maži krepšiai su raudonai-balta etikete ir besišypsančios moters atvaizdu, liežuvis išlenktas per dantis, apatiniame dešiniajame kampe - dabar žymi. „Instagram“„hashtagged“yra tūkstančiai pranešimų, kuriuose rodomos sultinio sriubos, sotūs troškiniai ir pupelėmis išmargintos salotos. Tarkime, kad esate vienas iš 8500 privilegijuotų nedaugelio, kasmet per ketvirtinį pupelių klubą gaunantis šešis šlovingus svarus pupelių ir grūdų, ir tikrai sulauksite pavydo. (Ir sėkmės patekus į tą sąrašą; klubo laukiančiųjų sąraše yra dar 12 500 pavadinimų).

Šių paveldėtų pupelių paklausa yra tikrai beprotiška. Be didžiulio pardavimų šuolio šių metų pradžioje, „Rancho Gordo“internetinėje parduotuvėje yra visas skyrius, pažymėtas „Laukiamos pupelės“, kuriame galite pasirinkti išparduotą pupelių tipą ir pridėti savo vardą į laukiančiųjų sąrašą, kai jis vėl bus pasiekiamas; yra 16 rūšių pupelių.

Sando vis dar yra daug daugiau ko išmokti ir atrasti. Be to, kad dažnai keliauja į Meksiką susitikti su ūkininkais, su kuriais bendradarbiauja, jis taip pat keliauja po kitas Meksikos dalis ir toliau į užsienį visoje Amerikoje, ieškodamas kitų retų pupelių veislių ir regioninių žolelių. Šiuo metu jo lankytinos vietos yra Peru veislės pavadinimu „Caballero“.

"Tai turėtų būti pieninė, ji tokia kreminė!" Sando entuziastingai sako, kad jie dirba ieškodami tiekėjo. Kai pandemija išnyks, jis taip pat tikisi daugiau apžiūrėti Braziliją.

Tačiau Sando misija yra ne tik atskleisti žmonėms mažiau žinomas veisles, kurių jie tikriausiai niekada nebūtų turėję galimybės paragauti kitaip, ir iš naujo pažadinti juos visiems naujojo pasaulio kulinariniams lobynams. Tai taip pat skatina žmones didžiuotis gaminant maistą ir vertinti grožio dalyką, kuris yra tinkamai paruošta pupelė.

"Virimo pupelių puode yra tikras pasiekimo jausmas", - sako Sando. "Manau, kad puiku, kad tiek daug žmonių mokosi gaminti ir mėgautis pupelėmis, ir tai juos džiugina".

Lyg jums prireiktų daugiau įrodymų, kiek Sando klientai trokšta jo pupelių, net pandemijos metu jie nebuvo atgrasyti nuo tam tikros baltos veislės, kuri iš pradžių kilusi iš Oašakos, pirkimo. Šios pupelės vardas? Karališkoji korona. Manote, kad žmonės vengtų dėl vardo? Ne, tie išparduoti ir, kad ir kaip būtų linksma, yra populiariausias Rancho Gordo pardavėjas.

- Žmonės išprotėjo dėl to, - sukikena Sando.

Parduotuvė „Rancho Gordo“