Marcusas Samuelssonas švenčia Juodą Meistriškumą Per Maistą

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

2009 m. Lapkričio 24 d. Tuometinė prezidento Baracko Obamando pirmoji ledi Michelle Obamhosted valstybinė vakarienė, kurios metu garbūs svečiai buvo Indijos Respublikos ministras pirmininkas daktaras Manhomanas Singhas ir jo žmona, profesorė ir rašytoja ponia Gursharan Kaur. Oficialioje vakaro programoje, išsaugotoje Barack ObamPresidential Library internetinėje svetainėje, pateikiami tokie patiekalai kaip „Skrudinti bulvių koldūnai su pomidorų čatniu, avinžirniai ir Okra“bei „Žaliosios kario krevetės su karamelizuotu sūdymu su rūkytais žiedais“.

Susiję vadovai

• Geriausios garsenybių kulinarijos knygos
• Turi perskaityti juodųjų virėjų kulinarijos knygas

Programoje aiškinama, kad „ponia Susidūręs su svečių šefu Marcusu Samuelssonu ir Baltųjų rūmų vykdomuoju šefu CristetComerford bei jos komanda, sudarydamas meniu “, o p. Samuelsson iš dalies toliau sako:„ Būdamas 39 metų Marcusas Samuelssonas gavo daugiau pagyrimų nei daugelis virėjų. gauti per gyvenimą. baigė kulinarijos institutą Geteborge, Samuelssonas mokėsi praktikoje Šveicarijoje, Austrijoje, Prancūzijoje ir JAV. 1995 m. jis buvo priimtas į „Aquavit“vykdomąjį virėją. Vos po trijų mėnesių „Aquavit“gavo trijų žvaigždučių apžvalgą iš „The New York Times“. Samuelssonas buvo apdovanotas Jameso Beardo fondo apdovanojimu už „Kylančios žvaigždės virėją“1999 m. Ir „Geriausią virėją Niujorke“2003 m. “

Kad būtų aišku, tai net ne viskas, ką apie šį vyrą pasakė oficiali Baltųjų rūmų valstybinės vakarienės programa, ir tai buvo prieš 11 metų. Nuo to laiko Samuelssono gyvenimo aprašymas tik dar labiau išaugo. Galbūt ne mažiau įspūdingas yra tai, koks žemiškas ir malonus jis buvo kalbėdamas su mumis praėjusio mėnesio pabaigoje. Visa tai iš žmogaus, kurio gyvenimas prasidėjo nuo didžiulio prieš jį sukrauto denio: po motinos mirties jis paliko Etiopiją našlaite ir buvo įtėvių išaugintas Švedijoje.

Jo kelionė nuo pat ankstyvųjų skurdo metų iš tikrųjų yra kilimo pradžia. Jis nuėjo į kulinarijos mokyklą Šveicarijoje ir Prancūzijoje, tada 90-ųjų viduryje atvyko į Niujorką kaip virėjas ir restorano savininkas. Jo pasaulinė kilmė įkvėpė jį maišyti kultūras gaminant maistą. Tai darydamas jis subūrė ne tik virtuves, bet ir žmones.

Po dvylikos metų Harleme, viename iš daugelio savo restoranų visame pasaulyje, jis atidarė nepaprastai sėkmingą „Red Rooster“. Jis gamina maistą „Maisto tinkle“ir iki šiol „padarė apie aštuonias kulinarines knygas“su naujausiais „The Rise: Black Cooks“ir „American Food Soul: Cookbook“.

Per interviu „The Manual“lapkritį jam buvo svarbiausia vieta, visų pirma jo įtėvių gimtajame mieste Niujorke.

Kokia viena vieta turėjo didžiausią įtaką jūsų maisto gaminimui? O koks žmogus?

VN: Turiu omenyje Niujorko vietą. Tai tokia daugialypė, daugiakultūrė vieta, kuriai būdingas toks didelis talentas ir didžiulė įvairi klientų bazė. Kalbant apie žmones, tai Miss Leah Chase iš Naujojo Orleano. Ji ką tik mirė praėjusiais metais, bet ji tiesiog turėjo didelę įtaką mano gyvenime. Ji atidarė savo restoraną 40-aisiais Naujajame Orleane, matė integraciją, segregacijos pabaigą, išgyveno Katriną, ji buvo tik pagrindinė figūra.

Kokį patiekalą galėtumėte paruošti, norėdamas, kad visi žemės gyventojai galėtų išbandyti?

VN: O, sakyčiau, Etiopijos patiekalas. Valgant Etiopijos maistą, valgote rankomis. Jūs sėdite kartu. Jūs tikrai laužote duoną. Tai prasideda nuo tešlos, kuri yra raugintas blynas, kuris yra fermentuotas, tada jūs turite šiuos šaukštus puikių troškinių, pavyzdžiui, lęšių troškinius ar vištienos troškinius, ir visa tai yra susieta su šiuo neįtikėtinu prieskonių mišiniu, vadinamu berbere, bet dar svarbiau tai verčia jus užsiimti, valgyti kartu su pagausėjusia šeima, tai yra vienas iš tų dalykų, kurie yra tikrai socialūs, tikrai kartu.

Kaip apibūdinate maisto rūšį, kurią pirmiausia ruošiate?

VN: Man gerai, maistas yra žmonių subūrimas, todėl tai, kas informuoja apie tai, ką padariau „Red Rooster“, bandyti pasiūlyti maisto produktų, kurie siūlo ne tik valgį, bet tai gali padėti sužinoti apie virtuvę ir per tą kultūrą. Mano maistas yra įsišaknijęs pietų Amerikos tradicijose, kurios šiandien dažnai laikomos „Soul Food“, bet iš tikrųjų tai veikia juodosios diasporos gama. Jis kilęs iš Afrikos, ne tik iš čia esančių pietų.

Kai maišote maisto produktus iš skirtingos kultūrinės aplinkos, kaip išsaugoti autentiškumą, net kurdami naujus skonius?

VN: Mišiniai bus dėl to, kad pasaulis yra labai susimaišęs, ir visada buvo, nesvarbu, ar jūs grįšite į Marakešo rinkas, ar į Afriką ar bet kur kitur, visada buvo maišoma, bet manau, kad jūs turite gerbti patiekalo kilmę ir kaip tai išryškinti ir transliuoti tą kilmę, tokiu būdu patiekalas įprasmino prasmingą formą, kad dabar jis paplito ir dabar, kai jį transliuojate, nes tai ne apie jus, virėją, o apie patiekalus, virtuves.

Kokie paplitę neteisingi supratimai apie juodojo maisto gaminimą Amerikoje?

VN: Priežastis, kodėl parašiau „The Rise“, yra ta, kad norėjau pabrėžti juodos spalvos meistriškumą, pabrėžti neįtikėtinus juodaodžių šefus, kurie tiek prisidėjo prie amerikietiško maisto, kad mes tikrai nepakankamai ten transliavome. Tai buvo mano bandymas suteikti kreditą ten, kur priklauso kreditas, taip pat padėti mums suprasti juodąjį maisto gaminimą, kuris yra labai daugiasluoksnis, labai sudėtingas. Jis susijęs su Afrika, jis susijęs su Didžiąja migracija ir taip pat susijęs su imigracija. Tai nėra tik viena istorija.

Kiek laiko užtruko, kol „The Rise: Black Cooks and American Soul of American Food“buvo išleista, kai pirmą kartą sumanei šią idėją?

VN: Tai buvo ketverių ar penkerių metų projektas, aš žiūriu į jį beveik kaip daktaro laipsnis. Aš taip ilgai praleidau tikrindamas tai savo galvoje: ar tai straipsnis? Ar ši knyga? Ar po šių tyrimų ir darbo su visais šiais žmonėmis pakanka knygos? Ir, žinote, buvo.

Kas yra knygos auditorija?

VN: Tai Amerikos maistas. Noriu, kad kuo daugiau žmonių ją perskaitytų, nes turime įsitraukti į rasę ir kultūrą taip, kad mūsų neatstumtų. Tai tiesiog puikus būdas mums tuo užsiimti.

Ką patartumėte žmonėms, norintiems patobulinti maistą namuose?

VN: Žiūrėk, tik gamink daug. Turite išmokti valdyti šilumą, kuri namuose gali būti sunki, tačiau tiesiog gaminkite daug ir jūs tobulėsite. Sužinokite pagrindus, tada galėsite eiti iš ten. Kaip mano sūnėnas gyveno pas mus pandemijos metu, ir aš jam sakiau: „Žiūrėk, kol kas išmok tik penkis patiekalus. Aš noriu, kad tu išeitum iš šių namų žinodamas, kaip pasigaminti bent penkis patiekalus, kurie tau priklauso. “Sakiau, kad vienas tešlas, vienas ryžiai, viena bulvė, noriu, kad jis mokėtų gaminti sriubą. Jums tiesiog reikia turėti tuos įrankius ir tada galite eiti tiek, kiek norite.

Kaip vykstanti pandemija paveikė jūsų restoranus ir kaip manote, ar tai veikia maistą Amerikoje?

VN: Džiaugiuosi, kad visi vėl pradėjome gaminti maistą. Labai smagu matyti, kad ne tik kaip virėjas, bet ir kaip amerikietis yra nuostabu matyti, kad tiek daug žmonių užsiima maisto gaminimu. Bet kartu tai parodė, kad mes visi ilgimės restoranų. Restoranai yra mikrorajonų širdis ir siela. Kai restoranai išnyksta, eina šalia kirpyklos, mama ir popso vietos. Restoranai mus suartina, ir mes tai matėme šiemet Harleme, restorane [Red Rooster]. Žmonės vis ateidavo, slaugytojai, gydytojai, benamiai ir žmonės, kurie tiesiog norėdavo išeiti ir gauti ką nors gero. Norint išbristi iš pandemijos reikės visų mūsų darbo kartu. Pamirškite demokratą, respublikoną, mes tiesiog turime pasakyti, kad esame amerikiečiai, kartu galime padaryti ir geriau.