Ši Kulinarinė Knyga Išmokys Gaminti Geresnį Laidojimo Maistą

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Nėra dviejų būdų: laidotuvės gali žįsti. Artimo žmogaus netektis niekada nėra lengva, o tai, kad per savaitę ar daugiau po mirties turi įvykti tiek daug skirtingų dalykų, nepalengvina to. Šeima turi ne tik išsiaiškinti visą laidotuvių ir laidojimo logistiką, bet ir susieti laisvus galus ir paskambinti visais reikalingais skambučiais. Nors visa tai vyksta, minėti žmonės vis tiek turi valgyti - užduotis, kurią palaidojus po sielvarto ir dokumentų kalnu, galima lengvai pamiršti. Čia - daugumoje bendruomenių, bet ypač pietuose - ateina draugai ir išplėstinė šeima.

Pietų simpatija

Kai sielvartaujantys užsiima logistika, begalė tetų, dėdžių, kaimynų ir draugų imasi gaminti maistą šeimai. Šie patiekalai skirti paguosti ir paguosti per grubų laiką … patiekalai nebūtinai yra patys sveikiausi, tačiau tikrai skaniausi. Jei užaugote pietų šeimoje, šie receptai gali būti antrasis pobūdis. Jūs jau mokate pasigaminti saldžių tebread ir dešrelių rutuliukų. Jei to nepadarėte, turėtumėte pažvelgti į naują Perre Coleman Magness knygą „The Southern Sympathy Cookbook“(„Countryman Press“, 2018).

Knygoje Magnessas sako, kad laidojimo maistas yra būtinybė. „Niekas nemotyvuoja patekti į virtuvę labiau nei laidotuvės“, - rašo ji įžangoje. "Atrodo, kad mes visi turime pirminį poreikį jaustis maistu".

Tai ši mąstysena informuoja receptus. Jei po praradimo jums prireikė komforto, norėtumėte šių maisto produktų. Jei draugas ar šeimos narys ką nors praranda, tai turite padaryti. Knyga suskirstyta į šešias dalis, apimančias pusryčius ir duoną („Didysis pabudimas“), užkandžius ir užkandžius („Perlų vartai“), vaisius ir daržoves („Amžinasis sodas“), vištieną („Evangelijos paukštis“), mėsos („Auganti šlovė“) ir desertų („Saldusis toliau“). Kiekviename skyriuje pateikiami įvairūs receptai, tinkantys bet kokioms aplinkybėms.

Pietų simpatija

Knygoje yra ne tik skanių ir lengvai pagaminamų patiekalų receptai, bet ir puikus pietų virtuvės išsilavinimas, pavyzdžiui, šis įvairių kumpio rūšių paaiškinimas, pateiktas 115 puslapyje:

„Miesto kumpis: skiriame pietuose. Miesto kumpis yra jūsų įprastas velykinis kumpis, sušaldytas arba užpiltas sūrymu, tada rūkomas ir parduodamas visiškai paruoštas, jį tiesiog reikia pašildyti, nors glazūra tikrai verta.

Šalies kumpis: šlovingiausias iš pietų mėsos, šalies kumpiai sausai vytinami druska ir cukrumi, pakabinami ir brandinami mėnesius ar metus. Kai kurie taip pat yra rūkyti. prieš patiekiant reikia užmirkyti ir užvirinti visos šalies kumpį, nors daugelyje rūkyklų parduodami paruošti valgyti centro pjūvio griežinėliai arba maži gabaliukai, supjaustyti sausainio dydžio.

(Netrukus daugiau apie kumpį).

Pietų simpatija

Negalite nepastebėti fakto, kad Magness apima nekrologus, kurie kupini pietietiško žavesio ir sąmojo. Paimkite šį obitą iš Memfio, Tenesio, 27 puslapyje:

„[Jos pirmoji] santuoka … buvo trijų žiedų cirkas: sužadėtuvių žiedas, vestuvinis žiedas ir kančia …„ Aš niekada nežinojau, kas yra laimė, kol dar nesusituokiau, o tada jau buvo per vėlu “… [Ji] paslydo ir prisijungė prie jos dukra danguje. Laimei, [jos vyras] prieš ją ir prisijungė prie savo motinos daug šiltesniame klimate. “

Skaitydami suprantate, kad ši kulinarinė knyga yra ne tik maisto produktų rinkinys, skirtas tiems, kurie patyrė vieną blogiausių dalykų, kada nors nutiko žmogui. Tai yra Pietų kultūros saugykla - pažiūrėkite, kaip sielvartauja visuomenės dalis ir kaip kiti toje pačioje visuomenėje padeda tame procese. Nesvarbu, ar ruošiatės artėjančiam didžiosios tetos Sally mirčiai, ar ne, „The Southern Sympathy Cookbook“yra puikus skaitinys ir lengvai sekama kulinarinė knyga, kurioje pateikiami skanūs pietų patiekalai.

Kas mes būtume, jei nepasidalintume bent vienu iš savo mėgstamiausių? Vienas žymiausių patiekalų, kurį galima patiekti didelei žmonių grupei, yra keptas kumpis. Šiuo receptu „Magness“kumpį glazūruoja saldžioje arbatoje. Tai tiesiogine to žodžio prasme negalėjo būti geresnis (žinoma, nebent per burbono šūvį saldžioje arbatoje).

Keptas kumpis su saldžiu teGlaze

Pietų simpatija

„Aš visada ieškau kaulų, pilnai paruošto, nepjaustyto, rūkyto miesto kumpio be vandens. Supjaustyti kumpiai vėl džiūsta, kai jie pašildomi, o vandens pridedami kumpiai gali būti kempinės. Kumpio kaulas yra puikus dalykas žalumynams virti ar sriubai gaminti. Kartais užsisakau internetu iš nuostabių pietinių rūkyklų arba einu į vietinį mėsos turgų “, - sako Magness.

Ingridientai:

• 1 (7–8 svarų) kaulo pusė kumpio, nesmulkinta
• 1,5 puodelio vandens
• .75 puodeliai šviesiai rudojo cukraus
• 2 šaukštai sidro acto
• 4 šakelės šviežios mėtos
• 3 česnako skiltelės
• 2 juodos spalvos krepšiai

Glazūros metodas:

1. Vidutiniame puode su dangčiu užvirkite vandenį.
2. Nulupkite česnako skilteles ir sutrinkite plokščia peilio puse.
3. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir įdėkite tebagus, česnako skilteles ir mėtas. Uždenkite keptuvę ir palikite 30 minučių pastovėti.
4. Išžvejokite tebagus, česnaką ir mėtas, tada įpilkite rudojo cukraus ir acto ir grįžkite į vidutinio stiprumo ugnį. Virkite glajų dažnai maišydami, kol jis sumažės daugiau nei per pusę ir taps tirštas bei sirupingas, maždaug 20 minučių.
5. Glazūrą laikykite šiltai ant silpnos ugnies.

Kumpio metodas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių pagal Celsijų.
2. Kumpį padėkite ant keptuvės lentynos (aš naudoju tą, kuri buvo prie mano orkaitės). Kumpio viršuje, maždaug 1 colio gylyje ir ¼ colio atstumu, naudokite aštrų peilį, kad gautumėte deimantinį piešinį.
3. Į keptuvės dugną supilkite 2 puodelius vandens, tada kumpį kepkite 2–2 valandas, maždaug 20 minučių už svarą, kol storiausios kumpio dalies vidinė temperatūra pasieks 130ºF. Man patinka įdėti zondo termometrą su aliarmu, kad galėčiau tęsti savo verslą, kol suskambės aliarmas.
4. Kumpio viršų ir šonus aptepkite puse glaisto ir kepkite dar 20 minučių, tada užbaikite likusiu glaistu ir dar 10 minučių orkaitėje.
5. Kumpį nuimkite ant didelės pjaustymo lentos ir lengvai uždenkite folija. Kumpį galima supjaustyti griežinėliais ir patiekti šiltą arba palikti atvėsti, tada šaldyti, uždengti iki trijų dienų.

„The Southern Sympathy Cookbook“knygą galite nusipirkti čia.