„Luau“maisto Idėjos - Virėja Lee Anne Wong

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Ar yra tobulesnis vasaros vakarėlio reprezentavimas nei luau? Puikus maistas ir gėrimai, pramogos, gera kompanija. Jei mūsų paklausite, nėra nieko geresnio (nors liepos 4-ąją vis tiek seka pigaus alaus glostymas ir fejerverkų uždegimas).

„Luau“, norint greitai žengti žingsnį atgal į praeitį, yra Havajų iškilminga šventė, prasidėjusi dar 1800-ųjų pradžioje, kai karalius KamehamehII panaikino religinius krašto įstatymus ir valgė su moterimis. Tai simbolinis veiksmas, kuris iš esmės buvo pirmasis luau. Nuo to laiko havajiečiai šventė „luau“gamindami daug grubų, suburdami žmones ir rengdami pragarą vakarėlius.

Šią vasarą „Snake River Farms“- šeimos valdoma įmonė, užsiimanti geriausių kiaulienos ir jautienos produktų gamyba JAV - kuo paprasčiau priėmė savo luau, sukurdama pakuotę, kurioje yra kiekvienas mėsos gabalas, kurio jums gali prireikti, taip pat receptus, ką daryti su tais pjūviais.

Dėl šio specialaus paketo „Snake River Farms“dirbo su garsenybių šefe Lee Anne Wong, kurio kreditai apima pirmojo „Bravo“aukščiausio šefo sezono ketverto finišą, taip pat prodiuserį, vedėją, virėją ir konsultantą įvairiose kitose laidose. paskutiniai 12 metų. Apskritai, ji bloga.

„Lee Anne Wong Luau Feast“pakete (kuris parduodamas už 199 USD, bet parduodamas atskirai už 276 USD) yra 1 14 uncijų „American Wagyu“juodos spalvos juostelės ribeye dangtelis, 1 pakuotė „American Wagyu“juodos rūšies nugarinės gabaliukų, 1 „Kurobutpork“apykaklė, 1 pakuotė. „Kurobutshort“šonkaulių, 1 „Kurobutbacon“ir 1 „American Wagyu“dešrelių pakuotė.

Norėdami sužinoti, kaip ji nusprendė dėl galutinės pakuotės ir atitinkamų receptų, susėdome su Wong. Apskritai, ji sako, kad jos pasirinkti gabalai buvo vieni iš jos mėgstamiausių.

„Norėjau parodyti, kokie skanūs gali būti ne pagrindiniai gabalai, skonio, tekstūros ir marmuriniai. Tokie gabalai, kaip kiaulienos apykaklė ir kiaulienos trumpi šonkauliukai, gaminant maistą reikalauja mažai priežiūros, tačiau galutinis rezultatas tikrai paliks noro daugiau. Jautienos šonkaulių kepurė ir nugarinės gabaliukai yra puikus įvadas į [Snake River Farms] Wagyu jautienos kokybę ir skonį “, - paaiškina Wongas.

Dėl receptų, kuriuos ji vertina 3-4 skalėje nuo 1 iki 10 sunkumų, Wong sako, kad ji pasinaudojo kulinarijos kultūrų, esančių Havajų salose, įvairove (Wongas gyveno Havajuose pastaruosius penkerius metus). Receptai buvo sugalvoti taip, kad net jei neturite prieigos prie grotelių, vis tiek galite gaminti viską.

Taigi, kas iš šių receptų? Ko galite laukti, jei įsigysite „Luau“šventę? Kaip skamba char siu kiaulienos antkaklis? O kaip „Kurobutshort“šonkauliukai guavbarbecue padaže? „Snake River Farms“buvo malonu pasidalinti su mumis dviem receptais, kuriuos galite rasti žemiau.

Char Siu stiliaus kiaulienos apykaklė su žaliu svogūnų vinigretu

Ingridientai:

• 1 4 svarų „Kurobutpork“apykaklė
• 1/3 puodelio hoisin padažo
• .25 puodelio medaus
• .25 puodelio sojos padažo
• 3 šaukštai sauso chereso
• 1 arbatinis šaukštelis kiniškų penkių prieskonių miltelių
• Žalioji svogūnų vinegretė *

Metodas:

1. Mažame dubenėlyje sumaišykite hoisiną, medų, sojos padažą, cheresą ir penkių prieskonių miltelius, plakdami, kol gerai susimaišys. Mėsinė kiaulienos antkaklį į keturias dalis / nugarinę, perpjaudama horizontaliai per pusę, o po to - vertikaliai.
2. Įdėkite kiaulienos apykaklę į galono užtrauktuką ar kepimo indą ir užpilkite marinatą ant mėsos, švelniai įmasažuodami marinatą rankomis. Uždenkite ir laikykite šaldytuve 12–24 valandas.
3. Kiaulieną išimkite iš marinato. Marinatą įpilkite į nedidelį puodą ar keptuvę ir užvirkite ant stiprios ugnies. Nuimkite nuo ugnies. Atidėti.
4. Norėdami paskrudinti savo skonį, pašildykite orkaitę iki 275 laipsnių pagal Celsijų ir perkelkite stelažą į viršutinę vidurinę padėtį. Ant paklotos kepimo skardos uždėkite pakeltą groteles ir ant stovo padėkite marinuotas kiaulienos apykakles. Įdėkite keptuvę į orkaitę ir leiskite jai kepti nuo 45 minučių iki valandos arba kol mėsa pasieks 135 laipsnių F temperatūrą.
5. Išimkite keptuvę iš orkaitės, tada krosnies stelažą perkelkite į viršutinę padėtį ir pakaitinkite šilumą. Kepkite kiaulieną su rezervuotu marinatu, tada kepkite ją iki tamsios ir blizgios, o kraštai šiek tiek apdegę. Apverskite mėsą ir vėl kepkite, leisdami antrajai pusei taip pat nuspalvinti ir subraižyti.
6. Kiaulieną perkelkite į pjaustymo lentą ir uždėkite folijos gabalėlį ant virtos kiaulienos. Leiskite kiaulienai 10 minučių pailsėti prieš pjaustydami. Patiekite su žaliojo svogūno vinegrete kaip pagardą.

* Žalioji svogūnų vinigretė

Ingridientai:

• 2 kekės žalio svogūno, nuplautos, nupjautos šaknys, supjaustytos plonais, žaliai baltais, maždaug 3 puodeliais
• .5 puodelio augalinio aliejaus
• .5 puodelio skrudinto sezamo aliejaus
• .5 puodelio ryžių acto
• 1 valgomasis šaukštas šviežio imbiero šaknies, smulkiai sumaltas
• 1 valgomasis šaukštas granuliuoto cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis gero sezalto
• 1 šaukštelis šviežio česnako, maltas
• .25 šaukštelio maltų baltųjų pipirų

Metodas:

1. Mažame puode ar keptuvėje sumaišykite augalinį aliejų ir sezamų aliejų ir kaitinkite ant stiprios ugnies iki 350 laipsnių pagal Celsijų (naudokite aliejaus / saldainių termometrą temperatūrai patikrinti) arba kol vos rūkote.
2. Sumaišykite likusius ingredientus dideliame giliame, karščiui atspariame dubenyje (stiklo ar metalo, ne plastiko).
3. Ingredientus atsargiai supilkite ant ingredientų, kol jis bus pilamas, jis purs, todėl būkite atsargūs. Įpylus visą aliejų, mišinį švelniai išmaišyti šaukštu. Vinaigretę galite šaukštu peršaukti ant kiaulienos arba leisti jai atvėsti iki kambario temperatūros.
4. Laikyti šaldytuve.
5. Prieš naudojimą leiskite vinigretei sušilti iki kambario temperatūros.

KurobutStrumpi šonkauliai su „GuavBarbecue“padažu

Ingridientai:

• 1 2 svarų pakuotė „Kurobutshort“šonkaulių
• Sausas patrinimas *
• „Guavbarbecue“padažas **

Metodas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 Fahrenheito laipsnių. Paglostykite šonkaulius sausai. Įtrinkite šonkaulių laikiklius gausiai sausu trynimu. Šonkaulius suvyniokite į saugų ir sunkų maistinių plastikinių plėvelių sluoksnį. Toliau suvyniokite šonkaulius į didelį folijos lakštą, palapinę foliją ir laisvai suvyniodami šonkaulius, nors folijoje sandariai uždarote.
2. Ant kepimo skardos uždėkite folija suvyniotus šonkaulius. Kepkite orkaitėje ant vidurinio stovo 45 minutes, tada sumažinkite ugnį iki 325 laipsnių pagal Farenheitą ir kepkite dar valandą. Išimkite šonkaulius iš orkaitės ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros, palikdami šonkaulius vis dar suvyniotus į foliją (kitaip tariant, jų dar neatidarykite!).
3. Kai šonkauliai atvės, galite juos nedelsdami atšaldyti arba mesti ant grotelių valgyti! Atskirus šonkaulius galima lengviau supjaustyti atšaldžius mėsą. Norėdami kepti ant grotelių, pašildykite kepsninę ant vidutinio aukščio. Skanaukite kaip norite su guavbarbecue padažu. Arba galite giliai kepti virtus šonkaulius ir mesti šiltą guavbarbecue padažą.

* Sausas įtrinimas

(Pagamina 2 puodelius, pakankamai 5-6 svarams mėsos)

Ingridientai:

• 1 puodelis rudojo cukraus, tamsus
• .5 puodelio paprikos
• 2 šaukštai druskos
• 1 valgomasis šaukštas juodųjų pipirų
• 1 valgomasis šaukštas čilės miltelių
• 1 valgomasis šaukštas česnako miltelių
• 1 valgomasis šaukštas svogūnų miltelių
• 2 šaukšteliai maltų kmynų
• 1 šaukštelis šviežio maltų čiobrelių
• 1 arbatinis šaukštelis kajeno pipirų

Metodas:

Sumaišykite visus ingredientus dubenyje ir gerai išplakite. Laikyti sandarioje talpykloje vėsioje, sausoje vietoje

** „GuavBarbecue“padažas

Ingridientai:

• 1 puodelis šalto vandens
• 1 puodelis guavpaste arba 2 puodeliai guavy želė / uogienė
• .5 puodelio obuolių sidro acto
• 1/3 puodelio hoisin padažo
• .25 puodelio rudojo cukraus, tamsus
• .25 puodelio pomidorų pastos
• .25 puodelio šviežių citrinų sulčių
• 2 šaukštai smulkinto svogūno
• 1 valgomasis šaukštas maltos šviežios imbiero šaknies
• 1 valgomasis šaukštas sojos padažo
• 2 šaukštai kečupo
• 2 šaukšteliai Vorčesterio padažo
• 2 skiltelės česnako, sumaltos
• 1 jalapeno pipiras (arba pagal skonį), sumaltas
• Košerinė druska ir pipirai pagal skonį

Metodas:

1. Į puodą suberkite vandenį, guavpastą, actą, hoisin padažą, rudąjį cukrų, pomidorų pastą, citrinų sultis, svogūną, imbierą, sojos padažą, kečupą, Vorčesterio padažą, česnaką ir jalapeno pipirus.
2. Užvirkite ant vidutinio ir didelio karščio, plakdami, kol tolygiai susimaišys.
3. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
4. Sumažinkite ugnį iki vidutiniškai mažos ir troškinkite, kol padažas šiek tiek sutirštės ir gausiai pagardės, 10–15 minučių. Padažas turi būti pilamas. Jei jis tapo per storas, atskieskite jį vandeniu.
5. Patiekite karštą arba šaltą.

Lee Anne Wong Luau šventę galite pasiimti čia.