Kaip Pasirinkti Virtuvinį Peilį (vaizdo įrašas)

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Jei vienintelį kartą apėjote daugiau nei vieną peilį, kai praeinate „Cutco“būdelę prekybos centre ir niekada nevažiavote į faktinę peilių parduotuvę nusipirkti peilio, pirmiausia turbūt suprasite, kad būti mažai pribloškiančiam. Visas tas žvilgantis plienas, visi tie variantai. Užtruksite maždaug penkias sekundes, kol pamatysite, kad tai ne tas pats, kas jūsų mamos peilių blokas.

Vadinasi, pagrindinis yra patarimas. Štai kodėl mes kartu su „peilių meistru“ir Portlando peilių namo savininku Eytanu Ziasu sužinojome, kaip pasirinkti virtuvinį peilį.

„Mes nemokslaujame, kad einame ir perkame atitinkamus peilių rinkinius. Visada yra peilių, kurių jums nereikia, ir peilių, kurių norite, bet jų nėra “, - sako Zias. "Jūs skirstote savo pinigus per mažai."

Geriau sutelkti dėmesį į mažiau aukštos kokybės peilių pirkimą, kurie atliks visas užduotis, kurių atliksite būdami virtuvėje.

Peilių rinkinio kūrimas

Zias sako, kad arsenale turi būti trys peiliai:

• Virėjo peilis (8 colių) yra standartas, tačiau jis gali skirtis atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus. Tai yra peilis, su kuriuo atliksite 90 procentų savo darbo, ir tai yra jūsų didžiausias prioritetas. (Zias priduria, kad tai galima pakeisti „Santoku“peiliu, trumpiausiu universaliu peiliu rinkoje.)
• Skutimo peilis (Nuo 3 iki 4 colių) yra skirtas mažesnėms „rankoje“atliekamoms užduotims, tokioms kaip lupimas ar šerdis.
• Duonos peilis (8–10 colių) yra dantytas peilis, kuris būtinas duonai. Žieviška duona nuobodu bet kokį paprasto krašto peilį, kad ir kokia būtų jo kokybė, todėl šio peilio pjovimo kraštas bus naudingas.

Jei galėtumėte pridėti dar keturis (vėlgi, priklausomai nuo to, ką darote virtuvėje):

• Iškaulinimas arba filė peilis (6 colių) turi atlikti mėsos užduotis, pvz., Kovojant su visa vištiena ar viskuo, kas susiję su mėsos pašalinimu iš kaulo.
• Drožimo peilis (10 plius colių) naudojama mėsai ir žuviai pjaustyti ir dalyti. Norint sumažinti smūgių skaičių ir švaresnius pjūvius, čia svarbu ilgis.
• Daržovių skiltelė (6 colių) naudojamas panašiai kaip virėjo peilis, tačiau taip pat leidžia lengviau semti smulkintus daiktus, pavyzdžiui, daržoves.
• Kaip minėta pirmiau, Santoku (5–7 colių) yra universalus peilis, galintis pakeisti virėjo peilį.

Zias sako, kad jums nereikia jaudintis su tradiciniais vieno kampo „suši“peiliais, nebent jūs pats darote vandens akmenų galandimą (ir jūs naudojate tokį peilį). Konkrečių užduočių peiliai, nors ir gali atrodyti nuostabiai, yra labiau prižiūrimi ir dažnai reikalauja daugiau įgūdžių. Laikykitės pagrindų.

Plieno kokybė

Zias savo parduotuvėje neša daugiausia japonų gamybos peilius dėl jų kokybės. Kokybė, pasak jo, nekonkuruoja su japonų peilių gamintojais. Nors vokiški plieniniai peiliai gali atrodyti kaip rimtas verslas, galų gale jie paprastai nelaiko žvakės savo kolegoms japonams.

ko reikia vengti, priduria Zias, yra peilio skynimas dėl jo išvaizdos. Tai turėtų priklausyti nuo plieno kokybės, ašmenų kampų ir jūsų biudžeto.

„Jūs turite gražius peilius ir paprastos išvaizdos peilius. Tai neturi nieko bendro su spektakliu “, - sako jis.

Jei galvojate apie anglinio plieno peilį, turite atsiminti, kad paprastai jie rekomenduojami žmonėms, kurie patys galanda. Taip pat turite nepamiršti, kad anglinio plieno (jis lengviau aštrėja, jis suteikia puikų pranašumą) pranašumus gali atsverti minusai: jie nėra atsparūs rūdims ir dėmėms bei paprastai yra labiau prižiūrimi.

Jei norite sužinoti daugiau apie peilio plieną, peržiūrėkite šį straipsnį.

Tomo Patlano nuotrauka ir vaizdo įrašas / „Manual“.