Kaip Galąsti Peilį Vandens Akmeniu (vaizdo įrašas)

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Tam tikru momentu kiekvieno peilio gyvenime jūs kada nors turėsite savo gyvenimą, jį reikės galąsti. Net jei nusipirkote vieną iš tų „Televizijoje pjaustytų peilių-sriubos peilių“(kurie, nedarykite to, tiesiog nusipirkite tikrą peilį), vis tiek tam tikru momentu jį reikės taisyti.. nuobodus peilis ne tik lėtina virtuvėje, bet ir yra pavojingesnis. Pernelyg didelis slėgio ir greičio kompensavimas, kurį pritaikysite nuobodu peiliu, gali pakenkti maistui ar sau (manau, kad avokado ranka, bet dar blogiau). Tai, ką mes bandome pasakyti, yra aštrūs peiliai.

Vis dėlto peilio galandimas reikalauja įgūdžių, todėl kreipėmės pagalbos į specialistą: Eytaną Ziasą, Portlando peilių namo savininką.

Pirmasis patarimas, pasak Ziaso, yra vengti įtaisų: „Viskas, ką naudojate peiliui galąsti ar peiliui šlifuoti, turi būti laisva ranka“.

Tie malūnėliai ir traukiamosios mašinos, kurias gamina ta pati įmonė, kuri pardavė tą skardinės pjovimo peilį? Gaila, bet jie neveikia kaip vandens akmuo.

Ko tau reikia

Viskas, ko jums reikia norint sėkmingai galąsti peilį, tvirtina Zias, yra vandens akmuo (tradicinis japonų kūnas) ir būdas jį išlyginti. Po to jūs būsite visiškai savarankiški.

Įgiję tokią mąstyseną, turėsite įsitikinti, kad turite tinkamą įrangą. Pasak jo, daugumai galandimų norėsite vidutinio grūdėtumo akmens (800–1200 grūdų). Jei jūsų peilis neturi jokio krašto, norėsite grubesnės kruopos - idealiai tinka maždaug 400 kruopų.

Prieš pradėdami tikrąjį galandimą, greitai atkreipkite dėmesį į strypų šlifavimą ir šlifavimą. Geriausios šlifavimo strypai, sako Zias, yra pagaminti iš keramikos. Jei peilius galandate patys, to nebūtinai reikia, tačiau jei planuojate peilius nunešti į galąstuvą, tada, kai pirmą kartą suprantate, kad jaučiate nuobodų peilį, pailginsite laiką tarp galandimo.

Kaip galąsti peilį savo vandens akmeniu

Aukščiau pateiktame vaizdo įraše Zias demonstruoja techniką su virėjo peiliu, tačiau tą patį metodą būtų galima naudoti ir kišeniniam peiliui ar ne virtuvės reikmenims.

1. Padėkite akmenį ant lygaus paviršiaus ir pabarstykite vandeniu.
2. Paimkite savo lygintuvą, pabarstykite vandeniu ir naudokite vandens akmeniui išlyginti. Be lygintuvo jūsų vandens akmuo greitai deformuosis ir taps nenaudingas, sako Zias.
3. Raskite savo kampą. Kiekvienas peilis turės skirtingą kampą, o peiliai taip pat turės skirtingus kampus per visą savo gyvenimą, todėl geriausias būdas rasti kraštą yra vizualiai. Ieškokite, kur vyksta kontaktas tarp peilio ir akmens. Jei nėra vizualaus užuominos, tokios kaip patina, Zias rekomenduoja naudoti „sharpie“, kad pažymėtų, kur galėsi.
4. Išbandykite kampą. Nustatykite kampą šiek tiek aukštesnį ir atlikite keletą bandymų. Sustokite ir pažiūrėkite, kur yra peilio įbrėžimo raštas. Norėdami suploninti ašmenis, paimsite mažesnį kampą, dėl kurio bus didesnis kampas. Kad kraštas būtų patvaresnis, peilį pakelsite aukštesniu kampu.
5. Radę kampą, norėsite pritaikyti japonų metodą ir pašalinti visus kintamuosius. "Kiekvieną kartą, kai pakeli peilį ir padedi, įvedi šiek tiek kitokį kampą", - sako Zias.
6. Paleiskite ašmenis juodai ir atgal pasirinktu kampu, įsitikinkite, kad ašmenys niekada nepalieka akmens ir pirštai niekada nepalieka ašmenų.

Jūsų dominuojanti ranka padarys beveik viską, sako Zias. Laikykite peilį suimdami už rankos, kaip tai darytumėte, ir užfiksuokite riešą, rankai judinti naudokite tik petį ir alkūnę. Jūsų antroji ranka, priduria jis, atsirems virš peilio krašto ir stengsis sutelkti energiją ir spaudimą ašmenims.

Kiek reikia jūsų peilio smūgių, tas atsakymas yra ore. Tai priklauso nuo kintamųjų įvairovės: akmens šiurkštumas, peilio nuobodumas ir kt.

"Tikras atsakymas yra tol, kol pakelsite burrą", - sako Zias. Burr yra maža metalo lūpa, kurią galėsite pajusti ašmenų kraštu. Radę burrą, apversite peilį ir darysite tą patį. Antgalis greičiau susiformuos antroje pusėje.

Toliau pereisite prie kirpimo metodo, kad pašalintumėte griovelį. Naudodami tą patį kampą kaip ir galandimo metu, kaitaliosite pakaitomis su lengvu slėgiu. Norite dirbti tol, kol atkrenta ar nupjautos burros, sako Zias. Šiuo metu, jei pradėjote nuo šiurkščiavilnių kruopų akmens, pereisite prie vidutinio grūdėtumo ir pakartosite procesą.

Galiausiai užmaukite ašmenis ant odinio suoliuko stropo. Galėsite pajusti, ar liko burrų; taip pat nupoliruoja visus ant peilio likusius dantis.

Atlikdamas sunkų darbą, sako Ziasas, belieka tik vienas dalykas - išbandyk!

Tavo peilio išbandymas

Jei galite išbandyti daiktą, kuriam naudosite peilį (pomidorai ir kt.), Naudokite daiktą. Jei ne, galite tai išbandyti popieriuje. Ant supjaustyto popieriaus norėsite ieškoti švaraus pjūvio ir mažai pluošto, prilipusio ant nupjauto krašto.

Jei norite, kad atrodytumėte pavojingai, galite išbandyti skutimosi testą ir sužinoti, ar peilis sklandžiai nuima plaukus nuo rankos.

Praktika, praktika, praktika

Zias sako, kad jei jis sugebėtų išvirti tinkamą peilio galandimo techniką iki vieno žodžio, tai būtų „praktika“.

"Mes galime išmokyti jus visko, ką norite žinoti apie galandimą, bet jūs negalėsite galandimo, nebent paskirsite šiek tiek laiko".

Kai jūs ketinate išmokti galandimo, Zias rekomenduoja galąsti visus jūsų peilius. Tada tavo motinos peiliai. Tada tavo kaimyno peiliai.