Didžiuliame vyno pasaulyje visada yra ko išmokti. Mokėdami šiek tiek kalbos, nepasimesite vertimu ir galbūt įsigysite tai, kas jums gali nepatikti. Be to, būsite informuoti, kai kitą kartą apsilankysite degustacijų salėje ar apžiūrėsite butelių parduotuvę, internetu ar asmeniškai.
Taigi, kol studijuosite išskirtinius regionus, tokius kaip Alto Adige, ir unikalius stilius, tokius kaip baltasis pinot noir, supakuokite šį patogų terminų vadovą su savimi. Sąrašas yra vyno gamybos terminologijos ir žodžių, kuriuos mėgsta naudoti vynai ir jų specifiniai stiliai, derinys. Tai gali tiesiog atskleisti jūsų naują mėgstamą butelį ar gamintoją.
Amfora
Senovinis molinis indas, naudojamas vynams fermentuoti ar sendinti, kurį prieš tūkstančius metų žymiai naudojo gruzinai ir šiandien jis vėl tampa stiliumi. Daugiau apie tai skaitykite čia.
AVA
Amerikos vynuogių auginimo sritis arba vienas iš vis didėjančio vyno gamybos regionų, kurį apibūdina jų išskirtinis klimatas, geologija ir auginimo sąlygos. Pavyzdžiui, Vašingtono „WallWallValley“, Kalifornijos „Los Carneros“ir Oregono „Dundee Hills“.
Battonage
Prancūziškas nuosėdų maišymo terminas, dėl kurio gautame vyne gali atsirasti gilesnių skonių, kvapų ir tekstūrų. Tai galima padaryti statinėje ar rezervuare, dažnai naudojant specialų maišytuvą, kuris mažai panašus į mažesnę metalinę ledo ritulio lazdą.
Bretty
nuoroda į „Brettanomyces“, mielių padermių rūšis, kurios tapo šiek tiek populiarios aluje ir mažiau vynu. Pastaruoju atveju jis turi aštrių vaistinių ar „Band-Aid“aromatinių medžiagų. Kai kuriems tai patinka mažomis dozėmis, ypač raudonuose vynuose, tačiau tai daugiausia laikoma yda.
Kapsulė
Butelio viršuje esantis folijos gaubtas, dažniausiai uždengiantis kamštį.
Kramtoma
Būdvardį „vynas“mėgsta naudoti sunkesniuose vynuose, dažnai turinčiuose daug tanino struktūros ir alkoholio, pvz., Širazas, zinfandelis ar nebbiolo.
Kartu fermentuoti
nuoroda į kelių rūšių vaisių fermentavimą kartu, nesvarbu, ar tai yra keletas skirtingų veislių, ar keli skirtingi vienos konkrečios veislės klonai.
Bendradarbiavimas
Senų amžių statinių statyba, apimanti visus šaunius dalykus (ugnį, medieną ir kalimą).
Traiškomas
terminai someljė ypač mėgsta nurodyti giliai gaivinančius, dažnai mažiau alkoholio turinčius vynus, tokius kaip „moscato“ar tam tikrų rūšių rausvus. Tai vynai, kuriuos galėtumėte sutraiškyti taip, kaip galėtumėte iš „Miller High Life“.
Inokuliacija
Į vaisius dedamos mielės, dažnai tai daroma norint geriau kontroliuoti fermentaciją arba dėl skonio priežasčių. Dauguma, kurie prideda mielių, naudoja komercinius štamus.
Lees
Tankios išvaizdos daiktai bako ar statinės apačioje. Iš esmės tai yra išleistos mielių ląstelės ir kitos dalelės. Senėjimas „sur lie“reiškia palikti vyną ant šios medžiagos, užuot jį supakavus (daugiau apie tai netrukus).
Pakeltas
skambus žodis winos mėgsta naudoti vynams, pasižymintiems ryškiomis ir šviežiomis savybėmis (jie taip pat pasakys tokius dalykus kaip „aukštesnio tono“). Tai gali būti naudojama apibūdinant elegantišką vyno aromatą ar vyno skonio ryškumą.
Maceracija
Pavadinimas gyvybiškai svarbiam vyno gamybos laikotarpiui, suteikiantis raudonajam vynui jo spalvą ir didelę asmenybės dalį. Tai yra ilgalaikio sulčių ir odelių (o kartais ir stiebų, jei visas klasteris) sąlyčio laikotarpis, kuris gali tęstis ir po fermentacijos.
Turi
Jaunos vynuogių sultys, luobelės, sėklos ir stiebai, kol jos nerūgsta į vyną. Tai ankstyvas medžiagų, kurios galiausiai pavers cukrų alkoholiu, srutos.
Gimtoji mielė
Natūralios pačios vaisiaus mielės, kurios gali sukelti laukinę (dar vadinamą natūralia ar savaimine) fermentaciją.
Neutralus ąžuolas
Statinės, kurios anksčiau kelis kartus buvo sendintos vynuose, todėl vynams neskiria beveik tiek skonio. Vyndariai ypač mėgsta neutralią medieną fermentuodami tam tikrus baltymus, pvz., „Chardonnay“, ir senindami temperamentingesnius raudonus, kaip „pinot noir“.
Savo šaknis
nuoroda į vynuogynus, apsodintus filokserai atspariu poskiepiu. Jie dažniausiai būna jautresni ligoms, tačiau šalininkai teigia, kad vaisių kokybė yra geresnė ir tikresnė.
Fenolikai
Didelė skonio junginių, taninų, pigmentų ir kt. Šeima, prisidedanti prie vyno skonio, aromato, spalvos ir tekstūros.
Filoksera
Vabzdžių sukeltas vynmedžių ėdalas - epidemija, kuri ne taip seniai beveik išnaikino visus Europos vynuogynus. Skaitykite viską apie tai čia.
Punch-down
Kepurės ar kietos masės suskaidymas fermentacijos indo viršuje, leidžiant vynui cirkuliuoti, o dangtelis drėgnas ir integruotas. Be to, puikus būdas susikurti tricepsą derliaus nuėmimo metu. Kai kurie vyndariai labiau mėgsta vyną naudoti per „vipump“.
Puntas
Gumbelis butelio pagrinde yra pilnas teorijų. Labiausiai tikėtina, kad sukurtas kietosioms medžiagoms išsidėstyti, palengvinti gabenimą ir padėti užtikrinti bendrą butelio vientisumą.
Racking
Vyno perkėlimas iš vieno indo į kitą dėl bet kokių priežasčių, nuo vyno pašalinimo iš nuosėdų iki mišinio paruošimo išpilstymui.
Sumažintas
Naudojamas apibūdinant vyną, kuris gaminamas redukciniu stiliumi, reiškiantį mažiau deguonies poveikį. Taip paprastai gaunami muskusiniai aromatai, dažnai turintys sieros. Tinkamas kiekis gali suteikti charakterio buteliuose, tačiau per didelis kiekis gali sugadinti visą partiją.
Atvirkštinis osmosas
Iš esmės sudėtinga filtravimo versija (tokia puiki, mes kalbame apie molekulinę), naudojama alkoholio kiekiui koreguoti, dūmų poveikiui spręsti ir kt.
RS
Trumpas likęs cukrus, kuris yra saldumo kiekis, likęs vyne po fermentacijos. Dauguma raudonųjų stalo vynų turi nedaug. Vėlyvo derliaus ir deserto stiliaus vynai gali turėti nemažą kiekį. Jis matuojamas gramais litre.
Saberingas
Geriausias būdas atidaryti putojančio buteliuką, taškas. Pagarsėjo Napoleonas ir patikimas būdas laimėti visus savo kitame vakarėlyje. Daugiau apie tai galite sužinoti čia.
Dūminis kvapas
Prastai pavadintas vyno pavadinimas, kurį neigiamai paveikė gaisrų dūmai. Mes siūlome jo vietoje „dūmų poveikį“. Mažomis dozėmis poveikis gali būti įdomus. Per daug, ir tai tarsi gerti pelenų dėklą.
Skaldyti
Terminas, įmestas į pusiau butelius, kurio tūris yra 375 ml. Norėdami sužinoti daugiau apie daugybę vyno butelių formų, dydžių ir pavadinimų, žiūrėkite mūsų vadovą.
Sulfitai
Natūraliai atsirandantis sieros dioksidas, kuris dažnai pridedamas siekiant išvengti gedimo. Skaitykite viską apie juos čia.
Taninas
Burnoje džiūstantys, struktūrą gerinantys daiktai, gaunami iš stiebų, sėklų (akpipų) ir vynuogių odelių.
Terroir
Daug diskusijų sukėlęs žodis iš esmės reiškia vyno sugebėjimą atspindėti jo augimo vietą, pasitelkiant unikalius skonius ir savybes.
Antpilas
Kartkartėmis pilkite vyną į statines, kad jos būtų pilnos ir išvengtų oksidacijos. Tai, kas išgaravo, dažnai vadinama angelo dalimi.
Veislinis
Pavadinimas gatavo vyno rūšiai pagal naudojamas vynuoges, pavyzdžiui, cabernet sauvignon, arneis ar syrah. Veislė reiškia tikrąją vynuogę, kol ji tampa vynu. Paprasčiausiai jūs auginate veislę ir geriate veislę.
Visas klasteris
Rauginant vaisius, paliekant stiebus ant vynuogių, suteikiamas papildomas skonis ir struktūra.
Vyno raktas
Vyno atidarymo konstrukcija su juokingu varžtu ir paprastai įmontuotu peiliu.
