Geriausios Stipriųjų Gėrimų Ir Sūrio Poros, Pasak Ekspertų

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Jei apsilankysite vyno bare bet kuriame Amerikos mieste, greičiausiai rasite maisto meniu, kuriame yra sūrių, skirtų derinti su siūlomais vino veislėmis. Sūrio ir vyno partnerystė yra teisėtai garsi, ir šiomis dienomis taip pat galite rasti daugybę alaus barų ir alaus daryklų.

Tačiau yra alkoholinių gėrimų kategorija, kuri nėra taip populiariai siejama su sūriu, bet tikriausiai turėtų būti: stiprieji alkoholiniai gėrimai, likeriai ir kokteiliai. Kalbėjomės su sūrio ekspertais, distiliuotojais ir barmenais, norėdami sužinoti jų mėgstamus kieto gėrimo ir sūrio derinius. Jie pateikė 10 skoningų porų, kurias galite pridėti prie savo sūrio ir alkoholio parduotuvių pirkinių sąrašų.

Rūkytas „Goudand High-Rye Bourbon“

Daugialypio skonio profilis ir subtilus saldumas burboninis viskis puikiai dera su sūriais sūriais, turinčiais niuansų skonio natas. Kai ateina laikas rinktis burboną ir sūrį, kurie groja ypač gražiai, Derekas Tenbuschas iš „Lonerider Spirits“Durhame, NC, pasirenka daug rugių turintį burboną (variantą, kurio misos sąskaitoje yra 20–35% rugių) ir rūkytą „Gouda“.

„Sūris ir burbonas yra puikus derinys. Tai ypač pasakytina apie sūrį, pavyzdžiui, „Gouda“. Rūkytą „Goudcheese“rekomenduojame derinti su rugiais [Tenbusch teikia pirmenybę „Lonerider Sherry Cash Finish Bourbon“], nes skrudinta ąžuolo ir pipirų apdaila [ant burbono] papildys sūrio riešutų ir rūkymo savybes. Mėgaukitės burbonu tvarkingai arba ant uolų “, -„ The Manual “pasakoja Tenbuschas.

Fetandas Blanco Tekila

Yra priežastis, kodėl standūs margaritai mėgsta puikų būdą plauti nachos lėkštę: Tekilando sūris sukuria darnią sąjungą. „Agavos dvasios mėgsta tekilą su sūriu dėl jiems būdingų sudėtingų skonių sluoksnių; pradedant nuo žolinių mineralų ir pipirinių prieskonių iki atogrąžų vaisių ir saldinto saldumo, yra tiek daug [skonių], kad galėtumėte juos derinti su skirtingais sūriais “, - aiškina agavų pedagogė ir poravimo konsultantė Tess Rose iš Murray sūrio Niujorke.

Kai paprašėme Murray komandos pateikti konkrečią tekilos ir sūrio rekomendaciją, švietimo koordinatorius MichaelWeitzer pasiūlė: „Fet [tai] neįtikėtina poros su blanco tekiliu [Weitzer pirmenybė teikia Meredith Feta]. Ši pora rezonuoja su sūrio agavos ir pieno rūšies skoniais - labai ryšku ir labai gaivi! “

„Gamalost“(arba „Limburger“) ir „Aquavit“

Kadangi vadinamieji „dvokiantys“sūriai turi labai daug aromatinių ir skonio „asmenybės“, gali būti sudėtinga juos derinti su vynais ir alumi, nes sūrio aštrumas dažnai lenkia subtilesnes šių gėrimų savybes. Tačiau stiprieji alkoholiniai gėrimai turi sutraukiamąjį poveikį, kuris priešinasi „dvokiančio“sūrio tvirtinamam skoniui ir netgi gali paryškinti subtilesnes natas ir intriguojančius antrinius skonius.

Stebėtojas Christianas Hansenas iš „Blue Ridge Creamery“, esančio „Travelers Rest“, SC, ypač mėgaujasi kietojo spirito ir stipraus sūrio poravimu iš akvavito (skandinaviško alkoholio, distiliuoto žolelėmis) ir brandinto sūrio „Gamalost“iš Norvegijos. „Jau kurį laiką puoselėju stipriuosius gėrimus su sūriu, bet negaliu to prisiimti, nes danų smørrebrod (atviro sumuštinio sumuštinius) yra įprasta derinti su akvavitu (pavyzdžiui, degtine, jis gali būti pagamintas iš grūdų). arba bulvės ir paprastai pagardinamos kmynais). Sutraukiantis spirito pobūdis yra gomurio valiklis sūriui, kuris paprastai yra „Gamelost“(pažodžiui „senas sūris“[norvegų kalba]), labai dvokiantis Limburgerio pusbrolis. Nors tai gali atrodyti nepažįstamiems žmonėms, tai veikia dėl tos pačios priežasties, taniniškas, raudonasis alkoholio turintis alkoholis taip gerai dera su ribeye: jutiminis malonumas iš dalies atsiranda dėl pakartotinio mūsų liežuvio lipidų padengimo ir valymo “. Hansenas paaiškina. (Čia galite peržiūrėti visą interviu su Christianu apie sūrį.)

Burratand apelsinų likeris

„Burrata“, taip pat žinomas kaip šviežias mozzarellpouchas, pripildytas grietinėlės, yra vienas iš turtingiausių, prabangiausių sūrio produktų, kuriuos galite įsigyti, ypač kai jais mėgaujamasi su šiltu gabalėliu trapios amatinės duonos. Skonis, burratis, mylimas dėl švelnaus saldumo, kurį galite skaniai išryškinti derindami šį pusiau minkštą sūrį su apelsinų likeriu.

Įkūrėjai Litty Mathew ir Melkon Khosrovian iš „Greenbar Distillery“Los Andžele, „Clove“gėrimų ir sūrio bendradarbiavimą, nes „subtilus, šiltas apelsinų likerio skonis“yra puiki folija vėsiai burrata temperatūrai ir švelniam skoniui. Kalbant apie paslaugų pasiūlymus dėl burratwhen, suporuoto su apelsinų likeriu, Mathewas ir Khosrovianas mėgsta įdėti „keletą purškalų rožinio sezalto ant burratos viršaus“, sukurdami profilį, kuris jiems primena „rukolos, burratos, balzamiko ir mandarino pjaustytas salotas“.. “

Kamembertas ir Kalvadosas

Tiek sveikinimai iš Prancūzijos Normandijos regiono, tiek „Calvados“brendis ir „Camembert“sūris jau yra geografinės rungtynės su daugybe istorijų, palaikančių jų ryšį. Pasak nacionalinio amatininkų spiritinių gėrimų ugdymo direktoriaus DianNovako iš Palm Bay International ir sūrio pedagogės bei rašytojos Christine Clark, „Kalvadosas [Novakas ir Clarkas labiau mėgsta Boulardą Calvadosą] ir„ Camembert “yra žymi pora, sukelianti medaus, džiovintų abrikosų, troškintų obuolių, laukinių vaisių natas. grybas ir paskrudinti svogūnai. 1825 m. Įkurtas ir beveik 200 metų šeimos valdomas Calvados gaminamas Normandijos Pays d'Auge regione, o „Camembert“buvo gaminamas nuo mažiausiai 1706 m. [Ir] yra vienas iš keturių sūrių iš Normandijos. “

Manchego ir sausasis vermutas

Manchego, kietas avių pieno sūris iš Ispanijos, tikrai gerai veikia kartu su ispanų raudonaisiais, tokiais kaip Riojand Tempranillo … tačiau baro vadovas Ryanas Gavinas iš Gran Tivoli ir Peppi's Cellar Niujorke taip pat mėgaujasi Manchego su sausu vermutu (ypač Martini kontekste), sakydamas mums, kad „kieti ir kreidoti sūriai, tokie kaip„ Manchego “, labai gerai derinami su martinais dėl sauso vermuto pikantiško ir žolinio pobūdžio“.

Parmigiano Reggiano ir Nocino

sodrus, sirupas ir karčiai saldus itališkas likeris, pagamintas iš neprinokusių graikinių riešutų, „Nocino“paprastai vartojamas kaip „seedivo“po vakarienės, kartais šalia desertinių patiekalų sūrio lėkštės. Pasak gėrimų direktoriaus Mike'o Wyatto iš Ward 8, Bostone, MA, pagrindinis itališkas sūris „Nocino“poravimui yra „Parmigiano Reggiano“pavidalu. „Siūlyčiau susieti„ Nocino “- itališką graikinių riešutų likerį - su pagyvenusiu Parmigiano Reggiano. Ant sūrio lentos dažnai rasite riešutų ir medaus, o likeris imituos tuos skonius ir gražiai derės su sūriu. Jie taip pat abu iš to paties Emilijos-Romanijos regiono “, - paaiškina Wyattas.

„Comté“ir „Cognac XO“

Konjakas, brendis, distiliuotas tame pačiame Prancūzijos regione, turi būti brandinamas mažiausiai 2 metus, kad oficialiai būtų pripažintas „konjaku“. Tačiau versijoms, senstančioms 10 ar daugiau metų, suteikiamas „XO“(arba „ExtrOld“) žymėjimas, o tai reiškia sodresnius, labiau išsivysčiusius skonius. Sūrio specialistas TiKeenanas, knygos „Sūrio lėkštės menas“autorius, mano, kad „Cognac XO“yra vertas drąsių sūrių, tokių kaip prancūzų „Comté“, partneris: „Riešutinis ir mėsiškas, intensyvios karamelės ir rudojo sviesto atspalvių karvės pieno sūris leidžia rancio [būdingas oksiduotų vynų] aromatai, eksponuojami šioje konjako kategorijoje, kad spindėtų. Sūrio tekstūra svyruoja nuo elastingos iki kristalinės, todėl sūris suteikia ir papildantį, ir intriguojantį „Cognac XO“kategorijos lygumo kontrastą “.

Ožkos sūris ir Daiquiris

Dvasios ir sūrio poros neapsiriboja vien tiesiais alkoholinių gėrimų išpylimais; kokteiliai su stipriu gėrimu taip pat gali būti gerai susieti su jūsų mėgstamiausiais pieno pleištais. Vienas (šiek tiek stebinantis) pavyzdys?

Ožkos sūris ir Daiquiris. Gėrimų direktorius MelissReigle iš „Byblos“Majamyje, FL sako, kad „ožkos sūrio kroketus (ar bet ką su ožkos sūriu, tikrai) galima labai gerai papildyti tradiciniais„ Daiquiri “. Romo skoniai gerai derinami su sūriu, o kokteilio rūgštis pjaus šį konkretų sūrio riebalą kaip karštą peilį per sviestą “.

Čedaras ir spygliuotas obuolių sidras

Kaip jau rašėme praeityje, karštas obuolių sidras su stiprių alkoholinių gėrimų gėrimu yra idealus gėrimų patiekalas šaltesniems sezonams. Švinas barmenas JuliannArquillof Bar Sotano Čikagoje, IL, aiškiai nori, kad sūris būtų valgomas su sidru: „Viena iš mano mėgstamiausių rudens porų, skirtų kokteiliams ir sūriui, yra karštas spygliuotas sidras su aštriu Čederio sūriu. Man patinka [užpilti savo sidrą] „Wheatley Vodk“, nes natūralus vodklės saldumas ir klampumas priklauso nuo mano naudojamo šviežio vietinio sidro ir vietinio medaus saldumo. Be to, kadangi dabar yra obuolių sezonas, o aš užaugau valgydamas obuolių pyragą su Čederio sūriu, tai nėra protas. Saldumas iš degtinės obuolio gražiai perkirto Čederio aštrumą. Šis kombinatas puikiai tinka mūsų laukiantiems jaukiems rudens ir žiemos vakarams “.