6 Geriausios Mėsininkų Parduotuvės Amerikoje

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Mes mėgstame savo mėsą „The Manual“ir žinome, kad jūs taip pat mėgstate ją. Mes nusileidome į virėjo virtuves, kad sužinotume, kaip paruošti dešros ir mėsininko visos karūnos kepsnį. Mes ėmėmės ieškojimų, norėdami rasti geriausią bekoną ir praleidome daugybę valandų mokydamiesi kepti tobulą kepsnį. Mes mėgstame bet kokios formos ir dydžio mėsą ir negalėtume ja mėgautis, jei ne talentingi, darbštūs mėsininkai, kurie kiekvieną dieną pripildo mūsų mėgstamų mėsos dėklų sultingais, skaniais gabalėliais.

mėsininko darbas yra sunkus darbas, bet tai ir meilės darbas. Anuomet žmonės žinojo savo mėsininką vardu, o jų lankymas buvo socialinė patirtis. Jie kalbėdavosi su klientais apie tai, kas tą savaitę buvo šviežia ir kaip tobulai išvirti mėsos gabalėlį. Kai didžiosios maisto prekių parduotuvės perėmė maisto pirkimo patirtį, mažasis mėsininkas buvo užmirštas, išskyrus keletą klasikinių parduotuvių, kurios tęsė savo verslą. Tačiau kai pastaruoju metu vis labiau pastebimas „nuo vieno ūkio prie kito“ir „subalansuoto maisto“judėjimas, senosios mokyklos mėsinių parduotuvė grįžo į savo rankas ir atvedė naują talentingų mėsininkų klasę, derinančią senojo pasaulio metodus su šiuolaikinėmis technikomis.

Susiję mėsos vadovai

• Kur nusipirkti mėsos internetu
• Geriausi kepsnių gabalai

Jungtinėse Valstijose netrūksta nuostabių mėsinių parduotuvių, be to, yra daug vietinių mėgstamiausių, kurių mums čia nepavyko aprėpti, tačiau šios šešios išsiskiria virš kitų. Jie skirti remti vietinius ūkininkus, kurie žmoniškai augina gyvūnus, savo ruožtu gamindami skaniausią, sultingiausią mėsą. Jie gamina savo patiekalus, rūko namuose ir patiekia gardų maistą, pagamintą iš jų išskirtinių produktų. Čia mes jų klausiame, kodėl jie nusprendė tapti mėsininkais, ką jie myli savo parduotuvėse ir dėl kurių mėsos gabalų jie džiaugiasi šiuo metu.

Palaidinė įvairi

Bruklinas, Niujorkas

Prieš Foster Sundry persikėlimą į apylinkes Brooklyn Bushwick kaimynystėje nebuvo kur nusipirkti tvarios mėsos. Tačiau viskas pasikeitė, kai parduotuvė buvo atidaryta 2015 m. Rugpjūčio mėn., Ir nuo to laiko šurmuliuoja vietiniai gyventojai, kurie perka mėsą, naminę dešrą, sūrį, duoną ir pyragus, vietinius produktus ir amatinį alų. Jie netgi turi pilno aptarnavimo kavos barą ir sumuštinių skaitiklį, kuriame patiekiamas geriausias sausainių pusryčiams sumuštinis visame Niujorke. Čia mėsininko vadovas Peteris Pinti paaiškina, kodėl jis paliko verslo pasaulį pjaustyti mėsos ir kaip turėdamas puikius bendradarbius jo darbas tampa toks malonus.

Kas paskatino tapti mėsininku? Korporaciniame pasaulyje buvau 18 metų. Dirbau IT srityje ir vadovavau smulkiajam verslui, kai vieną dieną supratau, kad tai nebetenkina mano sielos, todėl užsirašiau į vienos dienos kiaulienos mėsos klasę. Dešrą gaminau visą gyvenimą su šeima, ir man tai visada patiko, todėl po kursų negalėjau nustoti apie tai galvoti. Aptariau tai su šeima ir nusprendžiau pasinerti į priekį ir pakeisti karjerą. Iš pradžių mokiausi amato NYC parduotuvėse, norėdamas išmokti amato ir įsitikinti, kad noriu tai daryti. Tai atvedė į visą darbo vietą parduotuvėje Vakarų kaime, o vėliau - į „Foster Sundry“

Jei galėtumėte apibendrinti savo meilę „Foster Sundry“vienoje eilutėje, ką pasakytumėte? Man patinka dirbti su visais, tai labai rami vieta ir visi palaiko vienas kitą, ir tai prasideda nuo viršaus, kai Aaronas [Fosteris] yra fantastiškas verslo savininkas

Koks yra jūsų mėgstamiausias mėsos dėklas ar daiktas šiuo metu? Turėčiau pasakyti kiaulienos kopą

Be „Foster Sundry“, ar turite mėgstamą mėsos parduotuvę? Jei yra dar viena mėsinė, turėčiau pasakyti „Dickson’s“„ChelseMarket“.

Žolė ir kaulas

Mistika, Konektikutas

Kiekvieną kartą, kai einame į šio jūrinio miestelio mėsos parduotuvę, jaučiamės apimti jaudulio. Dėklas yra pilnas sultingos mėsos, kurios yra paruoštos kepti ant grotelių, kepti ir troškinti, o už prekystalio vyksta visokių gyvūnų suskirstymas, kad alkanos akys galėtų pasidžiaugti tuo, kas laukia. „Grass & Bone“yra nuostabi, atsitiktinė vieta, kur griebtis kąsnio, o meniu visada keičiasi su kažkuo nauju ir skaniu meniu. Pagalvokime apie dubenėlius su ramiais ramenais, jautienos tartarą ant skrudintos duonos su kiaušiniu ir marinuotais grybais ir naminį tešlą su jautienos skruosto ragu - jau nekalbant apie sumuštinius žudikus. Kalbėjomės su bendraturčiu ir mėsininku Danu Meiseriu, norėdami susipažinti su „Grass & Bone“sauso senėjimo programa ir sužinoti, kodėl parduotuvės atidarymas padėjo kitiems jo „Mystic“restoranams.

Kas paskatino tapti mėsininku?

„Grass & Bone“gimė iš aistros ir būtinybės. Nuo pat pirmos dienos mūsų restoranuose „Oyster Club“ir „Machine Room“mes visada patys skerdėme mėsą, gydėme, rūkėme ir malėme. „Grass & Bone“mums buvo galimybė atidaryti centrinę mėsinių parduotuvę savo vietoms, tuo pačiu suteikiant „Mystic“mėsinės parduotuvės žmonėms. Kaip medžiotojas, aš taip pat praleidau visą gyvenimą, kad gyvenčiau tikrąjį „nuo stalo iki stalo“apibrėžimą. Laukinių medžioklės, žūklės, valymo, odos nulupimo, pjaustymo ir kepimo būdai mano šeimoje buvo perduodami iš kartos į kartą.

Jei galėtumėte apibendrinti meilę „Grass & Bone“vienoje eilutėje, ką pasakytumėte? Senos geros dienos

Koks yra jūsų mėgstamiausias mėsos dėklas ar daiktas šiuo metu? Trys šimtai septyniasdešimt septynios dienos sausos brandintos jautienos kaulai su kaulais iš Berijos Lewiso ūkio Šiaurės Stoningtone, CT. Mes išsišokę dėl savo sauso senėjimo

Ar turite „Grass & Bone“mėgstamų mėsinių parduotuvių? Adolfas Hartforde. Tai senosios mokyklos vokiečių parduotuvė ne tokioje Vokietijos kaimynystėje. Galite užuosti dūmus iš mylios, o „Wursts“yra už sąrašų. Taip pat „Dai Due“Ostine, Teksase. Mūsų bičiulis Jesse'as Griffithsas yra tikras metimas atgal. Virėjas, mėsininkas ir medžiotojas. Naujoji tradicinės kulinarijos mokykla - patikrinkite.

Publikinė kokybiška mėsa

Čikaga, Ilinojus

Tinkamai įsikūręs Čikagos mėsos pakavimo rajone, „Publican Quality Meats“yra kur kas daugiau nei kaimynystėje esanti mėsinė. Be to, kad „Publican“siūlo skanios mėsos, daugiausia dėmesio skiriant naminėms dešroms ir pyragams, kepykla, amatininkų turgus ir kavinė, kurioje patiekiami kepiniai, kava ir skanūs sumuštiniai. „Publican Quality Meats“virtuvės šefas ir mėsininkas Joe'as Frietze'as pasakoja daugiau apie tai, kodėl jam patinka būti mėsininku ir kokį nepakankamai įvertintą kepsnį turėtumėte gaminti dabar.

Kas paskatino tapti mėsininku? Taip pat, kaip virėjas įprastesniame restorane suvokia salotas, kurias jis perka turguje, tas pats, kaip PQM žiūri į mėsą. Tvarus, šviežias, užaugintas naudojant TLC. Klausaisi, kaip žmonės kalba apie savo ekologiškus Briuselio kopūstus, bet tada jie perka šiukšlių vištieną, prie kurios ji patiekiama. PQM atkreipė mane į pagarbą ir dėkingumą gyvūnams (kurie tikriausiai valgė tuos skanius žalumynus) ir kaip mes galime parodyti masėms, kas yra geresnis būdas patiekti ir valgyti mėsą. Be to, pjauti gyvūnus yra malonu ir nuostabu

Jei galėtumėte apibendrinti savo meilę Publicanui vienoje eilutėje, ką galėtumėte pasakyti? Keisti gyvenimus vienu sumuštiniu vienu metu

Koks yra jūsų mėgstamiausias mėsos dėklas ar daiktas šiuo metu? Šiuo metu turbūt mano mėgstamiausias mėsos gabalas yra „atvartinis“kepsnys. Tai tarsi didesnis sijono kepsnys, šaunesnis brolis

Be „Publican“, ar turite mėgstamą mėsos parduotuvę? Esu išlepinta ir nereikia eiti į kitas mėsines.

„Gwen“mėsininkų parduotuvė ir restoranas

Los Andželas, Kalifornija

Šis elegantiškas mėsininkas gauna skanios mėsos iš viso pasaulio, nesvarbu, ar tai yra vietinė jautiena Kalifornijoje, ar laukinė antilopė iš Teksaso. „Gwen“mėsininkų parduotuvė ir restoranas turi ne tik savo sausą senėjimo kambarį, bet ir naminius patiekalus, tokius kaip terinas, saliamis ir konditerijos gaminius. Galite paimti mėgstamus gabalėlius arba mėgautis jais restorane su tokiais patiekalais, kaip ant grotelių keptos ėrienos šonkauliukai su porų pelenų jogurtu ir „KurobutPork“, kepta su žemės riešutais, sezamu ir kalendra. Vyriausiasis mėsininkas Andrewas Suttonas pasakoja apie tai, kas jį paskatino suskaidyti į visus gyvūnus, ir apie šio sezono mėgstamiausią būdą gaminti paukštį.

Kas paskatino tapti mėsininku? Aš dirbau virtuvėse ir, kaip ir daugelis virėjų, tiesiog bandžiau įgyti naujų įgūdžių. Po to įsimylėjau galvosūkį, kaip geriausiai panaudoti įvairias viso gyvūno dalis

Jei galėtumėte apibendrinti savo meilę Gwenui vienoje eilutėje, ką pasakytumėte? Restorano širdies ritmas yra mėsinė - ji valdo meniu, o jųdviejų simbiozė yra ypatinga ir reta

Koks yra jūsų mėgstamiausias mėsos dėklas ar daiktas šiuo metu? Raudonkojis kurapkas iš Škotijos. Keptuvė, kepta svieste ir rozmarine, jų skonis yra žiemos

Be Gweno, ar turite mėgstamą mėsos parduotuvę? Nutukęs veršiukas San Franciske mano širdyje visada užims ypatingą vietą.

Porterio kelias

Našvilis, Tenesis

Chrisas Carteris ir Jamesas Peiskeris įkūrė „Porter Road“, kad galėtų savo vietos bendruomenei patiekti skanios mėsos, kuri buvo užauginta teisingu keliu. Jų verslas pasirodė esąs toks sėkmingas, kad jie visoje šalyje teikia rankomis supjaustytą, sausą sendintą gėrį, be to, aptarnauja Nešvilio mėsėdžius iš savo plytų ir skiedinių parduotuvės. Jie parduoda visus standartinius gabalus ir mėsiškus mėgstamiausius patiekalus, taip pat specialius atostogų rinkinius, jei kito susitikimo metu norite patiekti kepsnį ar glaistytą kumpį. Carteris ir Peiskeris pasakoja apie „Porter Road“misiją ir puikų kepsnį miniai pamaitinti.

Kas paskatino tapti mėsininkais? Pradėjome „Porter Road“kaip būdą tiekti žmoniškai užaugintą mėsą savo draugams ir šeimoms Našvilio rajone. Nuo pat pirmos dienos mūsų misija buvo šviesti vartotojus ir suteikti galimybę ganytis ganyklose, be antibiotikų ir hormonų. Mes dabar ketinome teikti tą paslaugą šaliai, išlaikydami tą pačią misiją

Jei galėtumėte apibendrinti savo meilę „Porter Road“vienoje eilutėje, ką pasakytumėte? „Porter Road“yra misijos vykdoma įmonė, kurios tikslas - sugadinto maisto sistemą pakeisti vienu kepsniu vienu metu, ir tai yra nuostabus dalykas

Koks yra jūsų mėgstamiausias mėsos dėklas ar daiktas šiuo metu? Man patinka atvartinis kepsnys. Tai universalus ir puikus miniai

Be Porterio kelio, ar turite mėgstamą mėsos parduotuvę? Anksčiau, bet dabar, kai viešasis ryšys išsiunčiamas šalies mastu, tai vienintelė parduotuvė, kurios man reikia.

Raudona prijuostė

Vašingtonas

„Raudona prijuostė“buvo pirmoji amerikiečių mėsininkų parduotuvė, kuri 100 proc. Kiaulienos įsigijo iš gyvūnų gerovės patvirtintų ūkių, o jų tvari filosofija jiems atnešė didžiulę sėkmę - dabar jie turi tris plytų ir skiedinio parduotuves, dvi DC ir vieną Merrifield., Virdžinija. Virėjas Nate'as įkūrė parduotuvę 2008 m. Bendradarbiaudamas su „Kaimynystės restoranų grupe“ir keletu atsidavusių regioninių ūkininkų. Praktiškai kiekvieną dieną rasite kažką naujo, tačiau apsilankius Raudonoje prijuostėje negalima praleisti Andos gaminių. Pasakoja mums, kur dar jam patinka įsigyti mėsos Virdžinijoje ir kodėl jis pirmiausia tapo mėsininku.

Kas paskatino tapti mėsininku? Norėjau sužinoti, iš kur mano produktai

Jei galėtumėte apibendrinti savo meilę Raudonajai prijuostei vienoje eilutėje, ką pasakytumėte? Augdami sugebėjome išlaikyti tuos pačius idealus, nuo kurių pradėjome

Koks yra jūsų mėgstamiausias mėsos dėklas ar daiktas šiuo metu? Esu didžiulė „Bavette“„nugarinės atvarto kepsnio“gerbėja

Be „Raudonosios prijuostės“, ar turite mėgstamą mėsos parduotuvę ar mėsos tiekėją? Organinis mėsininkas iš McLean, Virdžinijoje.