6 „Creative Spins On Coleslaw“

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Puikiai atliktas vasaros ruošimas turėtų būti tiriamas pagal skonio kontrastus. Pipirų kepsnių kebabai kartu su saldžiomis vaisių salotomis, kreminiai mac ir sūriai, šalia šviežių sezoninių žalumynų, ir puikiai apdegę dešrainiai ar rūkyti kiaulienos sumuštiniai su sausais, traškiais kopūstų salotais. Kaip pagardas ar garnyras kopūstų salotos turi daug ką pasiūlyti, o tradicinis kopūstų pagrindas suteikia ryškų rūgštumą ir malonų funko srovę. Tačiau daugybė kitų daržovių ir vaisių gali papildyti kopūstų kopūstų salotų pagrindą, o tipiškas majonezu apkrautas formulis nėra vienintelis būdas, kad kekė pasiūlytų gaivų kontrastą ant keptos mėsos ir baltymų. Paprašėme profesionalių šefų grupės pateikti 6 kopūstų salotų receptus, kurie viršija numatomas šio patiekalo normas, ir toliau rasite šiuos kūrybinius salotų variantus:

Medaus sezamo morkų slauga

(Sybille van Kempen, „Loaves & Fishes“, Sagaponack, Niujorkas, savininkas)

„Hamptons“kulinarinių knygų autorė ir restoranų savininkė Sybille van Kempen mėgsta savo mėgstamiausio bandelės recepte naudoti klasikinius susmulkintus kopūstus, tačiau ji nusprendžia šį ingredientą sustiprinti saldžiomis tarkuotomis morkomis. Ji rengia slawą su sojos padažo, ryžių acto, sezamo aliejaus, medaus ir žaliosios citrinos sulčių mišiniu, įkvėpdama skonių, dažniausiai randamų Azijos virtuvėse. „Šis slawas pasižymi morkomis ir kopūstais su kitomis ūkyje šviežiomis vasaros daržovėmis, įskaitant radicchio ir snieginius žirnius. Padažas yra lengvas ir kvapnus, tik šiek tiek saldus iš medaus ir sezamo aliejaus “, - sako van Kempenas.

Ingridientai

• 6 morkos, nuluptos ir sutarkuotos
• .5 galvos Savojos arba žalieji kopūstai, susmulkinti
• 1 galvos radicchio, susmulkinta
• 2 puodeliai šališkai supjaustytų snieginių žirnių
• .5 raudonas svogūnas, supjaustytas griežinėliais
• 2 svogūnai, supjaustyti šališkumu
• .25 puodelio sojos padažo
• 2 šaukštai ryžių acto
• 1 valgomasis šaukštas medaus
• 2 šaukštai sezamo aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas žaliosios citrinos sulčių
• 1 kalkės tarkuota žievelė
• .5 puodelio spalvoto augalinio aliejaus
• Pagal skonį košerinės druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

Metodas:

1. Į vidutinio dydžio dubenį įpilkite morkų, kopūstų, radicio, snieginių žirnių, raudonojo svogūno ir svogūnų.
2. Norėdami paruošti padažą, į nedidelį dubenėlį įpilkite sojų padažo, ryžių acto, medaus, sezamo aliejaus, žaliosios citrinos sulčių, kalkių žievelės, spalvoto augalinio aliejaus ir druskos bei pipirų ir suplakite.
3. Užpilkite padažą ant slyvos ir meskite, kol sruoga bus visiškai padengta.

Traškus žalias obuolių kopūstų salotas

(Autorius Hany Ali, vykdomasis virėjas, EuropVillage, Temecula, Kalifornija)

Norint išskirti rūgštumą, vykdomasis virėjas Hanyis Ali sumaišo kopūstų salotų kopūstus su supjaustytais ir žaliais obuoliais. Jis pritaria tradicijoms, naudodamas majonezu pagrįstą padažą šiam liepsnai, tačiau jis įtraukia ir obuolių sidro actą, ir medų, norėdamas atsikratyti obuolių skonio, todėl gaunamas ryškus, žvalus ir puikiai tinkantis ant ant grotelių keptų ant grotelių keptas patiekalas.

Ingridientai

• 1 vidutinio dydžio žalių kopūstų galva, smulkiai supjaustyta
• 3 svogūnai, smulkiai supjaustyti
• .5 puodelio skrudintų Marconalmondų
• 4 močiutės Smitho obuoliai, pusė išpjauto ir supjaustyti griežinėliais
• 1 morką, smulkiai susmulkintą
• 24 mėtų lapai, susmulkinti arba suplėšyti
• 1,5 puodelio paprasto graikiško jogurto
• 1 puodelis majonezo
• 1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių
• .25 puodelio vietinio medaus
• 3 šaukštai obuolių sidro acto
• 1 šaukštelis skrudintų juodųjų garstyčių sėklų
• Druska ir pipirai, pagal skonį

Metodas

1. Į didelį maišymo dubenį suberkite kopūstus, žalius obuolius, svogūnus, migdolus, morkas ir mėtų lapus.
2. Norėdami pagaminti padažą, į dubenį įpilkite graikiško jogurto, majonezo, Dižono garstyčių, medaus, obuolių sidro acto, juodųjų garstyčių sėklų, druskos ir pipirų ir išplakite.
3. Padažą užpilkite ant salotų ir meskite, kol jis bus visiškai padengtas. Papuoškite supjaustytais obuoliais.

Kukurūzai ir Fresno Slawas

(Sarah Bell Lewis, virtuvės šefė, „The Ranch“Las Colinas mieste, Irvingas, Teksasas)

„Pažįstami skoniai puikiai derinami šiame švelniai saldžiame ir aštraus skonio kepsnyje, puikiai tinkančiame virš tako ar tiesiog pagardinant mėsainį. Saldūs skrudinti kukurūzai ir aštrūs Fresno pipirai yra subalansuoti su šviežiomis žaliosiomis žaliųjų citrinų sultimis ir traškia jicama. Surinkite šilumą įpildami daugiau „Fresno“pipirų arba atsitraukite subtiliam smūgiui “, - pasakoja virtuvės šefė Sarah Bell Lewis apie savo kankinį, kurį ji mėtosi su kreminiu kalkių padažu.

Ingridientai

• 2 puodeliai žalių kopūstų, plonai supjaustyti aštriu peiliu arba mandolinu
• .5 puodelio raudonųjų kopūstų, supjaustytų plonai
• .5 puodelio skrudintų kukurūzų grūdelių (iškirpti nuo ausies)
• .5 puodelio raudonojo svogūno, supjaustyto plonai
• .5 puodelio jicama, julienned
• .25 puodelio žalio svogūno, supjaustyto įstrižai
• .25 puodelio kalendros lapų, susmulkintų arba suplyšusių
• 3 šaukštai Fresno paprikos, plonai supjaustytos žiedais
• .5 puodelio kreminės kalkės padažas *

Metodas

1. Suberkite visus ingredientus į vidutinį maišymo dubenį ir meskite, kol daržovės pasidengs padažu.
2. Papuoškite kalendros šakelėmis.

* Kreminė kalkių padažas:

Į vidutinį maišymo dubenį įpilkite 0,25 puodelio kalkių sulčių, 1 arbatinio šaukštelio kalkių žievelės, 0,75 šaukštelio košerinės druskos ir 0,5 puodelio majonezo ir išplakite. Atidėkite, kol prireiks

Kale Caesar Slaw

(Autorius: „LeRoy & Lewis“virėjas / bendrasavininkas Evanas LeRoy, Ostinas, Teksasas)

Austiniečiai į kepsnines žiūri beveik religiniu požiūriu, ir jų tikrinimas neapsiriboja vien pačia rūkyta mėsa. Šoniniai patiekalai taip pat turi atitikti susirinkimą, o megapopuliaraus Austino kepsninės sunkvežimio „LeRoy & Lewis“šefas Evanas LeRoy mano, kad jo „Kale Caesar Slaw“yra tinkamas kompanionas pagirtai kiaulienai, dešrai ir krūtinei. „Geriausios idėjos yra tos, kur žmonės gali suvokti tai, kas jiems yra pusiau pažįstama, tačiau tai taip pat šiek tiek skiriasi. Vieną kartą žiūrėjau laidą, o šefas pasakė: „Kiekvieno amerikietiško restorano meniu turėtų būti Kale Caesar.“Nors aš nebūtinai sutinku su šiuo teiginiu, mano galvoje kažkas spragtelėjo, kur žinojau, kad iš to koncepcija], nes lapiniai kopūstai yra tokie tvirti ir gali atsilaikyti prieš sunkius Cezario padažus, nenuvystantys “, -„ The Manual “pasakoja LeRoy.

Ingridientai

• 1 krūva garbanotų žalių kopūstų
• 1 galva žalių kopūstų
• 1 puodelis susmulkinto parmezano sūrio
• .5 puodelio pasirinktas Cezario padažas
• 1 puodelis skrebučių *

Metodas

1. Nuplaukite kopūstą, tada nuimkite lapus nuo kopūsto stiebo. Lapus supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Nuimkite nuo kopūstų išorinius lapus. Šerdis ir ketvirčio kopūsto galvutė ir supjaustoma kuo ploniau.
3. Dideliame inde sumaišykite lapinius kopūstus, kopūstus ir parmezaną, kol jie visiškai įsimaišys. Įpilkite padažo ir kruopščiai sumaišykite, kol visi žalumynai pasidengs.
4. Plokštelę supjaustykite ir papuoškite skrebučiais.

* Skrebučiai:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 300 laipsnių pagal Celsijų.
2. Supjaustykite 12 griežinėlių taupytų duonos kulnų kubeliais ir vienu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos. Skrudinkite orkaitėje 30-45 minutes arba kol apskrus ir šiek tiek paruduos.
3. Į didelį indą įdėkite skrebučius ir aptepkite 4 oz alyvuogių aliejumi.
4. Į skrebučių indą įpilkite 1 valgomąjį šaukštą itališkų žolelių prieskonių, 1 šaukštelį granuliuoto česnako ir 1 arbatinį šaukštelį košerinės druskos ir sumeskite.

Salierų šaknų slauga

(Autorius Brandonas Collinsas, garstyčių someljė, Maille)

Norėdami išgauti kopūstų kopūstų be kopūstų, išbandykite šią garstyčių šaknies versiją, kurią sukūrė garstyčių ekspertas Brandonas Collinsas. Salierų šaknys, gumbavaisių daržovės, turi salierų skonį, pasižyminčią ryškiu saldumo atspalviu, o šio snapo aromatinio pankolio ir aštraus padažo, pagaminto iš Dižono garstyčių ir chereso acto, derinys nuskustą saliero šaknį tobulina.

Ingridientai

• 1/3 puodelio Dižono garstyčių (Collinsas naudoja Maille Dijon garstyčias)
• 1/3 puodelio cukraus
• .25 puodelio chereso acto
• .25 puodelio avokadų aliejaus
• 1 raudonas svogūnas, supjaustytas griežinėliais
• 1 didelė pankolio galva, supjaustyta plona
• 1 didelė saliero šaknies rankenėlė, julienned
• .25 puodelio smulkintų laiškinių česnakų
• Žiupsnelis druskos ir šviežiai maltų pipirų

Metodas

1. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus pankolio ir saliero šaknis, dideliame dubenyje ir atidėkite į šalį.
2. Į atskirą indą suberkite pankolį ir saliero šaknį.
3. Pankolį ir saliero šaknį sumaišykite su norimu padažu ir patiekite.

Ištaigingas krapų kopūstų salotas

(Trishas Koettingas, savininkas, Hosso turgus, Kolumbija, Misūris)

Krapų marinuoti agurkai lengvai užsitikrina savo, kaip pagrindinio maisto ruošimo ingrediento, statusą, o Trishas Koettingas aprėpia šiuos žymius kepsnių priedus, pritaikydamas juos gaivinančiam kepsniui. „Visi mėgsta šaltą, traškų krapų marinatą su ištrauktu kiaulienos sumuštiniu. „Hoss's Market“šoniniame skyriuje mes pakylame aukštyn, derindami tą sūrio marinuoto skonio skonį su kreminių kopūstų kopūstų salotomis. Malti krapų marinuoti agurkai ir marinuotų agurkų sulčių purslai jūsų padaže gali pridėti galingą, aštrų smūgį prie bet kurio vasaros valgio. Kai viską sukrėsite, papuoškite šviežiais krapais, ir jūsų kepsnių ant grotelių svečiai bus maloniai nustebinti “, - paaiškina Koettingas.

Ingridientai

• 4 puodeliai susmulkintų baltagūžių kopūstų
• 1 puodelis susmulkintų morkų
• .5 puodelio kapotų krapų marinatų
• 12 puodelių smulkintų žalių svogūnų
• .5 puodelio majonezo
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• 2 šaukštai krapų marinatų sulčių
• 2 arbatiniai šaukšteliai šviežių krapų ir pliusas garnyras
• Druska ir pipirai, pagal skonį

Metodas

1. Į didelį maišymo dubenį suberkite morkas, kopūstus, žalius svogūnus ir krapų marinatus.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite majonezą su šviežiais krapais, marinuotų agurkų sultimis, cukrumi, druska ir juodaisiais pipirais.
3. Supilkite padažą į didelį dubenį ir kruopščiai išmeskite savo snapą.
4. Papuoškite šviežiomis krapų drožlėmis.
5. Prieš patiekdami uždenkite ir laikykite šaldytuve mažiausiai 20 minučių.